MINI-DONUTS DE LIMÃO COM MOLHO DE MORANGOS

Muito bons para levar simples para o lanche da escola da garotada ou como pequeno-almoço, bem regados com o molho de morangos.

Este molho tem história, foi a primeira cobertura de panquecas que eu fiz para servir nos lanches quando saía das aulas, na escola primária. A sugestão era da minha mãe. Outro recheio que também fazia era misturar manteiga com Milo ou Nesquik para obter um creme de chocolate em alternativa ao Tulicreme e à Nucrema.

Estes mini-donuts absorvem os sucos dos morangos que combinam lindamente com o limão.

Fiz assim...

MINI-DONUTS DE LIMÃO COM MOLHO DE MORANGOS

INGREDIENTES
Para os mini-donuts:
230g de farinha de trigo
125g de açúcar
1,5 colher (chá) de fermento em pó
125g de manteiga/margarina
1 ovo
180ml de leite
cascas de 2 limões picadas

Para o molho de morangos:
10 morangos
1 colheres (sopa) de mel

queijo fresco batido

PREPARAÇÃO
Misturar os ingredientes secos numa tigela. Reservar.

Noutra tigela colocar a manteiga e levar ao micro-ondas para derreter. Adicionar o ovo e bater e de seguida acrescentar o leite.
Verter esta mistura nos ingredientes secos. Misturar até ficar com a massa homogénea e adicionar as cascas de limão.

Pré-aquecer a máquina de donuts.
Colocar pequenas porções de massa nas cavidades da máquina de donuts. Deixar cozinhar.
Retirar cada donut e deixar arrefecer sobre uma grelha.

Para o molho esmagar os morangos num prato fundo, com um garfo, juntar o mel e esmagar um pouco mais.

Servir os donuts num prato regando com o molho e com uma colher de queijo fresco batido.

 

 

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Fazendo na bimby, primeiro derreter a manteiga, juntar o ovo, o leite e as cascas de limão e triturar. Acrescentar o açúcar, a farinha e o fermento e misturar um pouco mais até ficar com a massa homogénea.

ARGOLAS DE GROSELHA (XAROPE)

Argolinhas muito rápidas de fazer e também de comer :)
Aqui por casa têm de ser escondidas. Mal os pequenos olhos as vêem não as largam e pior que isso, ou não, querem levá-las para a escola, para todos os amigos.

O interior rosa torna-as diferentes. São uma sugestão para o Dia dos Namorados ou para outro dia qualquer.

A massa com leite condensado foi inspirada nas Madalenas de Limão.
Permanecem macias e ligeiramente húmidas durantes dias, se fechadas.

Optei por não as cobrir, mas pode ser usado um glacê (ver notas).

Fiz assim...

ARGOLAS DE GROSELHA (GROSELHA)

INGREDIENTES
1 lata de leite condensado
3 ovos
100ml de água
4 colheres (sopa) de xarope de groselha
2 colheres (sopa) de óleo
400g de farinha de trigo
1 pitada de sal fino
1 colher (sopa) de fermento em pó

PREPARAÇÃO
Numa taça misturar o leite condensado com os ovos e mexer com a vara de arames.
Acrescentar a água, a groselha e o óleo e misturar bem.
Juntar à mistura líquida os ingredientes secos: a farinha, o sal e o fermento. Misturar mas sem bater em demasia.

Encher as forminhas de donuts rapidamente e fechar a máquina pré-aquecida. Deixar assar até ficarem louras.
Retirar e deixar arrefecer numa grelha ou em escama uns nos outros.

Rende umas 60 pequenas argolas.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Das muitos xaropes de groselha apenas aprecio o da marca Altoviso;
- Os apreciadores podem juntar, 1-2 gotas de essência de rosas para as tornar mais aromáticas;
- Para o glacê, basta bater 1 clara em castelo com gotas de corante vermelho e acrescentar 250g de açúcar em pó até se obter um creme macio, tal como foi feito nesta cobertura. Com um bico pasteleiro ou melhor, com um canudo feito com papel vegetal, passar fios de glacê para um lado e para o outro. Para facilitar o processo, alinha-se as argolinhas e passam-se os fios de glacê por várias ao mesmo tempo. Pode também omitir-se o corante para fazer contraste do branco com o rosa.

DONUTS

Quem não gosta de Donuts?
Dos de compra gosto dos simples, apenas com o glacê de açúcar. Não sei quantos consigo comer seguidos... já uma vez tentei, mas (in)felizmente só tinha comprado duas caixas de 8!

Em tempos andei à procura da massa ideal de donuts, pelo menos uma que me satisfizesse. Eram donuts todas as semanas, testei e inventei muitas receitas, bem como formas diferentes de os fazer. Acabei por acertar nesta que é levedada com fermento biológico, as massas com fermentos químicos não ganhavam a elasticidade requerida.

Há várias formas e receitas de fazer donuts, massas mais líquidas podem ser levadas directamente ao óleo quente, através de dispensadores apropriados; há tabuleiros com os moldes grandes e pequenos de donuts, à semelhança das dos muffins, para levar ao forno; aparelhos eléctricos, como os dos waffles, para fazer mini-donuts; corta-massas simples ou duplos, que cortam logo o orifício central, para fritar ou assar no forno; e manualmente! Mesmo tendo esta aparelhagem toda, acabei por fazer estes manualmente.

Costumam ficar mais bonitos, com a superfície lisa, mas como estava com pressa, não deixei levedar depois de tendidos.

Fiz assim...

DONUTS


INGREDIENTES
Para a massa:
200ml de água morna
10g de fermento biológico fresco / 1 colher (chá) de fermento biológico seco
550g + 50g de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal fino
75g de açúcar
1 limão (raspa)
1 colher (chá) de extracto de baunilha
125g de manteiga
3 ovos

Para a calda:
300g de açúcar
150ml de água
1 pau de canela
1 casca de limão


PREPARAÇÃO
Numa tigela fazer uma esponja, dissolver o fermento na água morna, juntar 100g da farinha, mexer e deixar levedar em local aquecido, até borbulhar.
Juntar 450g de farinha, o sal, o açúcar, o limão, a baunilha, a manteiga derretida e os ovos.
Amassar bem, à mão, durante 10min., até formar uma bola homógena, onde bolhas de ar se formam e rebentam à medida que se amassa. Acrescentar as 50g de farinha à medida que se amassa.
Deixar levedar, tapado, em local aquecido, até duplicar de volume.

Separar bolas de massa, com cerca de 40g, ou do tamanho de pequenas clementinas. Fazer, com o dedo, um buraco ao meio e rodar no dedo, como se fosse uma roca, para moldar os donuts. O orifício deve ficar bem largo, pois a massa vai levedar e depois fecha o orifício.
Colocar os donuts na pedra enfarinha, tapar e deixar levedar mais 30-1h, para duplicarem de volume.

Fritar em óleo abundade, mas não muito quente.
Escorrer em papel absorvente.


Para a calda, juntar o açúcar e a água e deixar ferver até ao ponto entre o de fio e o de cabelo, +/- 105ºC.
Passar cada donut na calda, colocar num prato ligeiramente fundo e cobrir com a restante calda. Os que não forem comidos podem permanecer no prato, cobrindo com película aderente.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- A massa é macia, amassa-se e tende-se muito bem;
- É importante que depois de tendidos, levedem o suficiente, para que se tornem fofos e com superfície lisa.