AMÊNDOAS COM CHOCOLATE

Páscoa = amêndoas. Amêndoa = semente. Semente = vida, nova vida. Páscoa = nova vida, oportunidade de fazer melhor.

Para além das tradicionais caseiras Amêndoas de Sobremesa,onde se faz uma calda de açúcar e se cozinha até que esta fique açucarada, este ano fizemos estas amêndoas, com um pouco menos açúcar. Rendem menos, mas a saúde agradece.
As amêndoas caseiras são daquelas amêndoas que basicamente são... amêndoas, o chocolate vem apenas aromatiza-las. Não que não goste das comerciais, bem cobertas com chocolate de leite, branco ou negro, mas estas acabam por ser um pouco mais saudáveis :)

Preparam-se rapidamente.
Depois é só degustar ou ensacar para oferecer.

Não há motivos para a fazer apenas na Páscoa, afinal, Páscoa é como o Natal e para além disso sabem sempre bem a acompanhar um café.

Para que os saquinhos tivessem sortido de amêndoas com vários sabores, nesta receita não usei canela e misturei-as no final com as amêndoas das receitas de Amêndoas de Sobremesa e de Amêndoas de Canela.
Todas elas são irresistíveis e são como os tremoços ou as cerejas, nunca conseguimos comer uma apenas.

Fiz assim...

AMÊNDOAS COM CHOCOLATE

INGREDIENTES
100 g de açúcar (ou açúcar em pó se não tiver robot onde o possa pulverizar)
600 g de miolo de amêndoa com pele
100 g de chocolate de leite ou negro

1 colher (chá) de canela (opcional)

PREPARAÇÃO
Pré-aquecer o forno a 150 °C

No robot de cozinha:
Reduzir a pó o açúcar, colocando o açúcar no copo do robot e programar 10 seg./vel. 10.
Retirar o açúcar para uma caixa plástica com tampa.

Num tabuleiro forrado com papel vegetal ou tapete se silicone, dispor as amêndoas e espalhar por cima delas 2 colheres (sopa) do açúcar em pó reservado.
Levar ao forno pré-aquecido a 150 °C durante 30 minutos, remexendo-as de vez em quando.
Retirar e deixar arrefecer completamente.

Sem lavar o copo do robot, colocar o chocolate partido em pedaços e programar 10 seg./vel. 5.
Juntar a canela (opcional) e programar 3 min./50 °C/vel. 3 ou até o chocolate estar completamente derretido.
Juntar as amêndoas ao chocolate, envolva um pouco com a espátula e programar 2 min./vel. 1/colher inversa.
Retirar as amêndoas para a caixa plástica onde está o açúcar em pó e tapar.
Agarrando bem a caixa e a tampa, abanar durante 1 minuto as amêndoas, para que fiquem bem envolvidas no açúcar.

No fogão:
Num tabuleiro forrado com papel vegetal ou tapete se silicone, dispor as amêndoas e espalhar por cima delas 2 colheres (sopa) do açúcar em pó.
Levar ao forno pré-aquecido a 150 °C durante 30 minutos, remexendo-as de vez em quando.
Retirar e deixar arrefecer completamente.

Partir o chocolate em pedaços para uma tigela média de vidro e derreter em banho-maria sobre um tacho com água ou levar a taça diretamente ao microondas, aquecendo de 20 em 20 segundo, mexendo sempre em cada paragem, até derreter por completo.
Juntar a canela (opcional) e envolver.
Juntar as amêndoas ao chocolate e envolva nem para que fiquem cobertas.
Colocar o açúcar em pó numa caixa plástica, juntar as amêndoas e tapar.
Agarrando bem a caixa e a tampa, abanar durante 1 minuto as amêndoas, para que fiquem bem envolvidas no açúcar.

Manter as amêndoas fechadas num recipiente hermético e sem muito espaço vazio.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Uma vez que as amêndoas são envolvidas em açúcar em pó, costumo usar chocolate negro para derreter ou metade de chocolate negro e metade de leite, intensifica um pouco mais o aroma a chocolate;
- Já tentei com chocolate branco mas não tive sucesso ainda, como é mais gorduroso não adere às amêndoas como se quer;
- Para envolver, pode-se juntar ao açúcar em pó 1 colher (sopa) de cacau em pó ou 1 colher (chá) de canela, misturando antes de agitar com as amêndoas.

BOLO DE NOZ, AMÊNDOA E AVELÃ COM RECHEIO DE FRUTOS VERMELHOS E COBERTURA DE GANACHE DE CHOCOLATE

Bolos são sempre bolos, mas há aqueles bolos que se preferem aos demais, pela textura, sabor, ingredientes, aspeto...
Sou fã incondicional de frutos secos, pelo que quando usados em bolos, para mim, elevam-os a outro nível.
Este bolo foi feito pelo meu aniversário, mas só agora aqui aparece, unindo os meus sabores preferidos à natureza da estação.

Claro que não podia faltar algum chocolate, afinal é aniversário :) e um recheio, para contraste de sabor, textura e visual.
A combinação de sabores é muito boa, o chocolate da cobertura liga-se ao aroma das avelãs, o doce de frutos vermelhos aos frutos secos picados, numa massa que não é muito doce.

Com os mesmos ingredientes do bolo pode obter-se um bolo de textura mais fina, mais delicado, optei por uma textura grosseira para sentir os diferentes sabores.
Gosto deste tipo de bolo de miolo grosseiro como se pode ver pelo Bolo de maçã e noz com cobertura de queijo creme e no Bolo de ananás, noz e cenoura com cobertura de queijo creme.

Fiz assim...

BOLO DE NOZ, AMÊNDOA E AVELÃ

INGREDIENTES
Para o bolo:
200 g de miolo de noz
100 g de miolo de amêndoa
100 g de miolo de avelã
6 ovos
150 g de açúcar branco
50 g de açúcar amarelo
100 g de manteiga amolecida
100 g de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
50 ml de moscatel ou vinho do Porto

Para o recheio:
doce de frutos vermelhos

Para a cobertura de ganache de chocolate
100 g de chocolate 81% cacau
100 g de chocolate de leite
100 ml de natas

PREPARAÇÃO
Pré-aquecer o forno a 180 °C
Picar grosseiramente os frutos secos. Reservar.
Na taça da batedeira colocar a manteiga e os açúcares e bater até obter um creme esbranquiçado e mais fofo.
Acrescentar os ovos e o vinho moscatel/porto e bater uma pouco mais até espumar.
Juntar os frutos secos picados, a farinha e o fermento e envolver bem sem bater em demasia.

Verter para uma forma de 26 cm de diâmetro, previamente untada e com o fundo forrado com papel vegetal.

Levar ao forno a 180 °C cerca de 45 minutos, fazendo o teste do palito 10 minutos antes.

Desenformar sobre uma grelha para arrefecer.
Cortar o bolo a meio longitudinalmente, no fim de frio.

Para rechear, aquecer um pouco o doce de frutos vermelhos no microondas para facilitar ao espalhar.
Rechear a camada de baixo com o doce e cobrir com a camada superior.

Para a cobertura de ganache de chocolate aquecer as natas até fervilhar.
Juntar às natas os chocolates partido e aguardar uns minutos para que derretam.
Mexer para homogeneizar e dispor sobre o bolo.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Piquei o miolo de noz 10'/vel. 4 e o miolo de amêndoa e de avelã 10'/vel. 5. Pode ser mais picado até se obter uma areia mais fina ou picar mais finamente a amêndoa e deixar a avelã e a noz ligeiramente mais grosseiras;
- Outro doce pode ser usado para recheio, como de framboesas ou de pêssego ou alperce. Se o doce que tiver for muito denso, aquecer ligeiramente no micrrondas e juntar-lhe 1 colher de vinho do porto par ao tornar mais fluido.

TARTE FOLHADA DE NUTELLA E MAÇÃ

Nutella! Quem resiste a uma sobremesa com Nutella?

Uma tarte que se faz num abrir e fechar de olhos, afinal basta descascar e fatiar as maçãs, os restantes ingredientes estão prontos.

Esta sugestão resultou de instinto.
Precisava de preparar um bolo ou uma tarte e uma tarte soou-me melhor, principalmente com massa folhada. Tinha que ser algo rápido de se fazer, o tempo não era muito.
Era para ser comida por jovens, chocolate seria um ingrediente fundamental ;) Mas como a ideia inicial era uma bolo de maçã, então a combinação resultou numa tarte de chocolate e maçã.
Ok, toca de preparar um creme ou ganache de chocolate... E se em vez de um creme com chocolate de barra usasse... Nutella, outro ingrediente que satisfaz qualquer um.
Saiu esta tarte fechada de creme de chocolate e avelãs e maçãs!

Fiz assim...

TARTE FOLHADA DE NUTELLA E MAÇÃ

INGREDIENTES
2 rolos de massa folhada fresca circulares
200 g de nutella
400 g de maçãs
2-3 colheres (sopa) de geleia ou compota
1 colher (sopa) de amido de milho (maizena)

PREPARAÇÃO
Esticar a massa folhada com a ajudada do papel e forrar uma tarteira.
Aquecer a nutella numa taça no microondas até amornar.
Espalhar a nutella numa camada no fundo da tarteira.

Descascar e laminar as maçãs.
Numa taça envolver as maças com o amido de milho.
Espalhar as maças sobre o chocolate.

Cobrir com o outro rolo de massa folhada recortado como desejar.

Levar ao forno, pré-aquecido, a 190 ºC por cerca de 40 minutos ou até a massa ficar dourada.

Esperar 10 minutos antes de desenformar.
Fatiar no fim de fria.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Usei mistura de maçãs, principalmente reineta, mas acidulada, para um maior contraste de sabor;
- Em vez de compota usei a mesma quantidade de creme pasteleiro que tinha sobrado de outra sobremesa. O objetivo é adociar a maçã e uni-la.

BOLO DE ANIVERSÁRIO COM RECHEIO DE BRIGADEIRO E COBERTURA DE LIMÃO

Dia de aniversário pede um bolo mais incrementado, recheado, coberto e decorado.
Embora tenha vários passos, este bolo é uma combinação de etapas testadas e vencedoras pelo que pouco poderia correr de improviso.
O bolo é o Bolo de Iogurte, aromático e que se presta a ser recheado, e que permanece com a superfície plana evitando aparar, entremeado com massa folhada, o recheio é o dos Brigadeiros também usado no Bolo Brigadeiro de Baunilha, a cobertura é a que uso na Tarte de Limão e Leite condensado (que por estranheza ainda não apareceu por aqui) onde apenas acrescentei gelatina para a tornar mais estável à temperatura ambiente, e a decoração algo que a pequenada gosta, deixando um bonito visual, chocolates :)

A cobertura de limão combina perfeitamente com uma decoração de framboesas frescas, quer na cor quer no sabor, mas para fugir aos últimos bolos com esta parelha, resolvi mesclar o limão e o chocolate. O sabor desta cobertura fresca de limão é em tudo semelhante ao da Musse de Limão com Bolacha, exceto na textura que é mais cremesa pois está adaptada a cobertura, como se queria.

Bolo muito saboroso.

Parabéns! Beijinhos e felicidades sempre, 14 passaram num instante ;)

Fiz assim...

BOLO DE ANIVERSÁRIO COM RECHEIO DE BRIGADEIRO E COBERTURA DE LIMÃO

INGREDIENTES
(Para um tabuleiro de 22x35 cm)
Para o bolo usei 1,5 receita do Bolo de Iogurte:
420g de farinha de trigo
375g de açúcar
1,5 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/4 colher (chá) de sal fino
3 ovos
375 ml de iogurte natural (3x125 ml)
270 ml de óleo
3 colheres (chá) de extrato de baunilha

1 rolo retangular de massa folhada fresca

Para o recheio de Brigadeiro de chocolate:
1 lata de leite condensado pequena
1 colher (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de chocolate em pó

Para a cobertura de creme de Limão:
2 latas de leite condensado pequenas (ou 1 lata de 740 g)
100 ml de sumo de limão
raspa das cascas dos limões usados
2 folhas de gelatina incolor

Para a decoração:
Kinder bueno white
mini KitKat
m&m's de amendoim
Maltesers
bolachas jafa (usei de chocolate branco e doce de cereja, mas de doce de limão ficam bem também)
canudinhos (com recheio de chocolate)
bombons de praliné belgas (usei corações mas podiam ser frutos do mar)

PREPARAÇÃO
Para o bolo pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar um tabuleiro de 22x35 cm e forrar o fundo com papel vegetal.
Numa taça grande misturar a farinha, o açúcar, o fermento, o bicarbonato e o sal.
Noutra taça mais pequena misturar bater os ovos e misturar o iogurte, o óleo e a baunilha.
Verter a mistura líquida sobre os ingredientes secos e envolver com a vara de arames ou espátula.
Colocar a massa no tabuleiro preparado e levar ao forno cerca de 40 minutos ou no teste do palito este sair seco.
Retirar do forno e deixar repousar 5 minutos antes de desenformar com o papel vegetal.
Deixar arrefecer.

Ao mesmo tempo que assar o bolo desenrolar a massa folhada e dispor num tabuleiro asando até estar dourada.
Retirar e reservar.

Para o creme de brigadeiro colocar o leite condensado num tacho ou caçarola juntamente com a manteiga e o chocolate.
Levar a lume médio, mexendo sempre, cerca de 2 minutos, até engrossar um pouco e tender a abrir estrada (mais liquído que o ponto de brigadeiro).
Reservar.

Para o creme de limão demolhar 5 minutos as folhas de gelatina em água fria, num copo grande ou taça.
Na taça da batedeira colocar o leite condensado e o sumo de limão e bater por cerca de 15-20 segundos até se obter um creme mais espesso.
Escorrer as folhas de gelatina e colocar num pequena taça com 2 colheres (sopa) de água e levar ao microondas 10 segundos. Mexer com uma colher e aquecer mais alguns segundos, se necessário, até a gelatina estar bem dissolvida.
Juntar ao creme de limão e bater um pouco mais para envolver.
No final acrescentar as raspas de limão e envolver com uma espátula.
Reservar no frigorífico.

Para a montagem cortar o bolo a meio longitudinalmente com a ajuda de uma serra de bolos ou faca de pão comprida.
Colocar a base no prato de servir forrado com o guardanapo.
Barrar metade do creme de chocolate.
Sobrepor a massa folhada e cobrir com o restante creme de brigadeiro.
Cobrir com a outra metade do bolo.
Barrar parte do creme de limão para cobrir imperfeições.
Levar o bolo e o restante creme ao frigorífico no mínimo 30 minutos.
Cobrir agora o bolo com o restante creme, de forma definitiva.

Levar ao frigorífico.
Algum tempo antes de servir fazer a decoração.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Ao misturar os ingredientes líquidos aos sólidos não bater em demasia, apenas para ficar um pouco homogénea mas não completamente lisa. Tal como ao preparar muffins. Ao bater em demasia desenvolve-se o glúten da farinha de trigo e compromete-se a textura. A massa ficará enqueijada, aparecendo pequenos canais verticais no meio da massa (sinal de que foi batida exageradamente);
- Em vez de iogurtes comerciais normal, grego ou mesmo queijo tipo quark, usei partes de iogurte viili, amasi e filmjölk;
- Se não pretender fazer o recheio de brigadeiro pode usar Nutella, ligeiramente aquecida e com algumas colheres de leite;
- É importante cobrir o bolo primeiro de forma rápida para retirar imperfeições, tornando a superfície lisa e evitar que depois esfarele, como se fosse a aplicação de um primário na pintura de uma parede;
- Para a decoração apenas pretendia bombons e chocolates pelo que podem ser usados também Kinder bueno, Raffaello e Ferrero Rocher (dependo da disponibilidade) ou outros até com licor, dependendo dos destinatários. Alguns bombons, bolachas e chocolates podem ser partidos para evitar sobrecarregar cada fatia acabando por render até um pouco mais.