Dos pratos de "comida comunitária" as massas são-no por excelência. E massas, quem não adora massas?
Neste prato usei a beringela como o ingrediente principal. Esta é muito versátil: em lasanhas, panada, recheada, em refogados...
A combinação da rúcula com qualquer massa é óptima. A rúcula com pesto é divinal, até porque há a versão de pesto de rúcula em vez de manjericão. Azeite combina com todos estes ingredientes. Prato de sabor tipicamente italiano.
Um prato sem carne ou peixe, aqui a beringela é tratada como tal.
Fiz assim...
MONTI VERDI OU BERINGELA EM CAMA DE LINGUINI AL PESTO
INGREDIENTES
1 beringela grande
200g de linguini
1 frasco de molho pesto
150g queijo mozzarela ralado
rúcula lavada e bem seca q. b.
1 fio de azeite
PREPARAÇÃO Lavar a beringela e retira-lhe os topos. Levá-la a cozer durante 1min. em água abundante.
Retirar a beringela e cortar em fatias de 1cm de espessura.
Na mesma água ainda a ferver adicionar a massa, mexer e em cima colocar novamente a beringela fatiada, até que a massa esteja cozida al dente.
Escorrer a beringela e reservar. Escorrer a massa, passá-la por água fria (para parar a cozedura) e mantê-la na mesma panela tapada só com um restinho de água quente no fundo para fazer vapor.
Aquecer o molho pesto. Metade deste colocar na panela com a massa, metade do queijo ralado e envolver bem.
Fazer a montagem com a massa na base em monte, por cima as rodelas de beringela, molho, queijo e rúcula.
Colocar um fio de azeite por cima da rúcula e pela massa em geral.
Serve-se bem quente.
NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- É de preferir as beringelas compridas ao invés das largas porque permite fatias de menor diâmetro e que por isso não se partem;
- O molho pesto pode ser feito macerando folhas de manjericão com azeite, pinhões e 1 dente de alho. Eu usei 1 frasco de compra marca Pingo Doce;
- As 2-3 colheres (sopa) de água no fundo da panela com a massa vão ajudar a liquefazer o molho pesto e a envolvê-lo na massa;
- A rúcula se não for pré-lavada deverá ser bem lavada e seca na centrigudora de saladas;
- Quer a massa quer a beringela deverão ser mantidas quentes para depois fundirem o queijo.
