GALINHA TANDOORI

Uma galinha fantástica num prato tradicional indiano.
A mistura de sabores num delicado acre do sumo de lima...
A superfície crocante, corada e bem condimentada contrasta com o interior suculento, branco e mais suave.

Originalmente assada no forno tandoor, aqui substituído pelo forno tradicional em conjunto com o grill, e com uma tonalidade avermelhada, aqui menos atenuada por não ter usado picantes ou corantes.
Pode ser feita com a mistura tandoori masala ou preparando-a no momento, tal como apresento.
É acompanhada com chutneys variados, arroz basmati, pão naan ou paparis.

A sugestão veio directamente do American's Test Kitchen, programa de televisão onde se testam receitas e se desvendam os truques e segredos para obter a melhor receita, com as características que todos procuram. Este grupo testa ainda utensílios de cozinha, comparando a sua eficiências e preço, apresentando as escolhas acertadas.

Normalmente as receitas de Tandoori Chicken recomendam uma marinada em iogurte durante umas horas ou de um dia para o outro. Nos testes efectuados o American's Test Kitchen achou desnecessário para o produto final esperado, pelo que a preparação tornou-se bem rápida.

Fiz assim...

GALINHA TANDOORI

INGREDIENTES
2 colheres (sopa) de óleo
6 dentes de alho esmagados
2 colheres (sopa) de gengibre fresco ralado (1 troço de 5cm)
1 colher (sopa) de garam masala
2 colheres (chá) de cominhos moídos
2 colheres (chá) de picante moído (mistura de pimenta de caiena e piri-piri a gosto)
250ml de iogurte natural
4 colheres (sopa) de sumo de lima
2 colheres (chá) de sal
1,4kg de frango sem pele e limpo de gorduras

PREPARAÇÃO
Aquecer bem uma frigideira anti-aderente. Adicionar o óleo e quando bem quente juntar o alho e o gengibre e aquecer durante 1min.. Acrescentar a garam masala, os cominhos e o picante e mexer por mais 1min..
Dividir a meio a mistura anterior e colocar metade numa tigela com o iogurte e 2 colheres (sopa) de suma de lima. Mexer e reservar.

Numa taça maior colocar a outra metade da mistura, o sumo de lima restante e o sal.
Dar 3 golpes paralelos em cada pedaço de frango e colocar na taça anterior. Envolver bem o frango na mistura das especiarias, massajando-os com a mãos. Deixar marinar 30min..

Pré-aquecer o forno a 170ºC.

Juntar a mistura de iogurte com a do frango e cobrir o melhor possível cada pedaço de frango.
Dispor o frango, com a face cortada voltada para baixo, sobre uma grelha num tabuleiro forrado com papel de alumínio.
Levar ao forno cerca de 20-25min..
Desligar o forno e ligar o grill e cozinhar mais 10min.. Retirar e virar o frango do outro lado e cozinhar mais 10min, ou até deixar alguma ganhar alguma cor uniforme e algumas manchas mais queimadas.

Retirar e fechar em papel alumínio durante 5min.. Servir.

Numa frigideira anti-aderente 

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- O papel de alumínio ajuda na tarefa da limpeza do tabuleiro;
- Se não conseguir arranjar garam masala, pode substituir pela versão caseira: 2 colheres (sopa) de cominhos em grão, 2 colheres (sopa) de coentros em grão, 1 colher (sopa) de pimenta preta em grão, 5 cravinhos, 1/2 pau de canela, aquecendo numa frigideira até os aromas de intensificarem. De seguida triturar tudo e guardar num frasco fechado.

TARTE DE LIMA, LIMÃO E LIMONETE

Uma tarte muito fresca para os dias quentes.
Não é muito doce, a textura é firme e cremosa, a cor é linda e o sabores cítricos são óptimos.

O limonete (lúcia-lima, bela-luísa ou verbena) combina com a lima e o limão e sobressai q.b..

Pode ser preparada no dia anterior e mantida no frigorífico pois o recheio só ganha com isso.

Resolvi não cobrir com mais nada, pode ser enfeitada com uma rodela de lima, limão e umas folhas verdes de linonete ou polvilhada com açúcar em pó.

Fiz assim...

TARTE DE LIMA, LIMÃO E LIMONETE

INGREDIENTES
Para a massa:
200g de farinha de trigo
100g de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de açúcar
1 ovo
1/4 colher (chá) de baunilha

Para o recheio:
200ml / 1 pacote de natas
100ml de leite
1 raminho de limonete (lúcia-lima) seco (6-7 folhas)
1 colher (sopa) de amido de milho
2 ovos
3 gemas
110g de açúcar
125ml de mistura de sumo e lima e limão

PREPARAÇÃO
Numa tigela com o batedor de massas areadas ou no processador, misturar a farinha a manteiga fria e em cubos e o açúcar. Misturar até obter uma areia grossa. Misturar o ovo e a baunilha, rapidamente, obtendo uma bola de massa que se leva ao frigorífico por 15min..

Esticar a massa numa forma de tarte untada, com os dedos, no fundo e bordas. Picar a massa com os dentes de um garfo e levar a forma ao congelador 15min..

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Forrar a massa esticada com papel vegetal e cobrir com leguminosas secas (grão, feijão...) ou esferas de cerâmica e levar ao forno 15min.. Retirar o papel e a cobertura e deixar assar a massa mais 5-10min., até alourar um pouco.

Enquanto a massa está no forno preparar o recheio.
Aquecer o leite e faz-se uma infusão com o limonete. Deixar arrefecer um pouco e coa-se. Assim que estiver morno dissolver nele o amido de milho.

Misturar as natas com o leite morno, os ovos e as gemas. Bater com a vara de arames. Acrescentar o açúcar e o sumo das limas e limões e mexer.
Verter sobre a massa e levar ao forno 30min. até a superfície de apresentar firme e começar a alourar.

Retirar do forno e deixar arrefecer completamente antes de levar ao frigorífico.

Massa antes de ir ao congelador e ao forno

A pequena fatia que sobrou para a foto

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Para que a massa da tarte se mantenha quebradiça, é necessário manter a manteiga fria e não deixar aquecer a massa antes de a levar ao forno para assar;
- O aroma do limonete em infusão é melhor quando as folhas deste estão secas;
- Os ovos caseiros dão uma cor mais bonita;
- Se quando se levar ao forno a tarte já com o recheio, as bordas de massa estiverem a escurecer, cobre-se a tarte com uma folha de papel de alumínio;
- O recheio fica mais firme de a tarte estiver no frigorífico durante algumas horas ou de um dia para o outro.

CAIPIRINHA

Pois, esta receita não tem nada de especial, todos a fazem, é apenas uma sugestão de acompanhamento do Bobó de Camarão.

Brasileira, agri-doce, refrescante, causadora de boa disposição, é assim a caipirinha. Seja de dia ou à noite, de verão ou de inverno, caipirinha é sempre caipirinha. E agora que o calor chegou novamente...

Uma tarde de calor (mas à sombra) com uma cairipinha e uns aperitivos salgados, tremoços e/ou pevides e uns amigos, é uma tarde bem passada.

Agora já percebemos a origem da alegria contagiante, boa disposição, descontração e sorriso nos lábios dos brasileiros, estarão a pensar numa caipirinha?

Há versões da caipirinha: a caipiríssima com rum, a caipiroska com vodka, o caipirão com Licor Beirão (dica da Ameixa Seca), mas caipirinha é mesmo com cachaça, aguardente de cana-de-açúcar.

Como tinha algumas limas a ficarem maduras de mais, resolvi o problema, fazendo umas caipirinhas.

E se até aqui tínhamos (ou não) de picar o gelo, agora já há sacos de gelo picado. A portuguesa Silvex já tinha sacos para cubos de gelo convencionais, depois lançou os sacos de palitos de gelo (para passarem no gargalo das garrafas), depois o gelo para whisky, em cubos grandes, e agora o gelo picado, uuuuuuuuu! Estes sacos de Gelo Picado são "Produto do Ano eleito pelos consumidores - Grande prémio de Marketing e Inovação 2008". Já não há desculpas para o gelo picado, no congelador pode estar sempre um saco feito para os imprevistos (1 saco dá gelo para 2 caipirinhas, mas convém ter mais do que um saco).

(Foto http://www.silvex.pt/main_emcasa.php?id=2&p=2)

Fiz assim...

INGREDIENTES
para cada caipirinha
1 lima cortada em 8
2 colheres (sopa) de açúcar branco, amarelo ou mascavado (depende do apreciador)
1dl de aguardente de cana
gelo picado q.b.

PREPARAÇÃO
Num almofariz esmagar a lima com o pilão.
Acrescentar o açúcar e macerar mais um pouco.
Juntar a aguardente de cana e mexer.
Colocar a 2/3, gelo picado, num copo baixo, grosso e largo (tipo whisky). Verter a mistura anterior sobre o gelo.

Servir com 2 palhinhas largas e curtas.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- A quantidade de açúcar pode ser ajustada consoante os gostos, bem como o tipo de açúcar;
- Quando se esmaga a lima com o pilão o interesse é extrair o sumo da polpa, não é esmagar a casca pois ficará um sabor amargo;
- Os movimentos com as palhinhas ajudam a ir envolvendo o gelo na cachaça.