PÃO DE MANDIOCA

Fiz este pão com uma mandioca que não usei por altura do Bobó de Camarão.

Fica um pão com a textura macia, de outros pães, mas com um aroma diferente. Para mim era um aroma de queijo!!
Gostei, e assim que as mandiocas estiverem novamente em promoção, vou repetir.


Fiz assim...

INGREDIENTES
250ml de água
15-20g de fermento padeiro
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga (ou outra gordura)
200g de mandioca ralada
600g de farinha de trigo T65
2 colheres (sopa) de leite em pó
2 colheres (chá) de sal fino


PREPARAÇÃO
Descasca-se a mandioca (usei descascador de cenouras) e rala-se.
Na forma da MFP colocam-se os ingredientes pela ordem mencionada.
Escolhe-se o ciclo ultra-rápido II (58min.) e a cor desejada (neste foi clara).
Desenforma-se e deixa-se arrefecer numa rede.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Quando os pães levam outros elementos, sobretudo frutas, legumes ou purés, deve sempre ser vigiado o ponto da massa, pois alguns elementos são mais hidratados do que outros. Corrigi-se a massa quandoe sta estiver a amassar com uma colher de farinha ou de água.

BOBÓ DE CAMARÃO

Simplesmente delicioso, aromático, suave e cremoso. Pena que os blogs ainda não permitam o envio de cheiro, teríamos um hardware, ao lado do scanner, da impressora e das colunas de som que transmitiria o cheiro...
Vale a pena experimentarem, não se vão arrepender.

É um prato brasileiro, de origem africana, típico do estado da Bahia. É como que uma sopa que alia a cremosidade do puré de mandioca com o aroma do leite de côco e dos coentros e a cor rosa-salmão do camarão. É um devaneio para os sentidos. Deve ser comido bem quente, pois a mandioca ao arrefecer fica espessa.

As receitas originais levavam camarão seco, mas por estas bandas substitui-se pelo fresco.

Fiz assim...

INGREDIENTES
2kg de camarão
1kg de raiz de mandioca
2 cebolas picadas
4 colheres (sopa) de óleo
0.5kg de tomate pelado
3 colheres (sopa) de coentros picados
2 chávenas de leite de côco
2 colheres (sopa) de azeite de dendê ou óleo de palma
pimenta moída q.b.
sal q.b.

PREPARAÇÃO
Coze-se o camarão em água com algum sal (não em exagero) e piri-piri. Escorre-se e deixa-se arrefecer. Descasca-se o camarão mas reservam-se as cascas e cabeças.

Descasca-se a mandioca, rejeitam-se as partes muito fibrosas e corta-se em cubos. Coze-se em água e sal. Escorre-se mas aproveita-se a água.

Liquefazem-se as cascas do camarão com as cabeças às quais já foram tirados os olhos (corta-se com a tesoura a extremidade da cabeça) na água de cozedura da mandioca, com a varinha mágica. Filtra-se o caldo.

Com a varinha mágica, reduz-se a puré a mandioca com 2 chávenas do caldo obtido anteriormente. Reserva-se.

Pica-se a cebola e leva-se ao lume com o óleo. Deixa-se alourar ligeiramente e acrescenta-se o tomate pelado, cortado. Deixa-se refogar. Acrescentam-se os camarões, e os coentros picados. Baixa-se o lume e cozinha-se alguns minutos com a tampa (mais algum tempo se o camarão estava cru - ver notas).
Junta-se o puré da mandioca, o leite de côco e o azeite e mexe-se.
Rectifica-se de sal, pois o puré tinha a água da cozedura já com sal, acrescenta-se a pimenta e deixa-se ferver uns minutos.

Serve-se bem quente acompanhado com arroz branco.

Serve bem 6 pessoas.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Para facilitar usei 1kg de camarão médio/grande que descasquei e 1kg de miolo de camarão médio (já descascado);
- Não usei o azeite de dendê nem o substituí;
- É importante que o bobó esteja bem quente para ser servido e degustado com cremosidade, pois a mandioca pode espessar muito;
- À cebola pode ser acrescentado alho, cenoura cortada finamente ou outro vegetal cortado bem fino;
- O camarão pode ser usado cru. Descasca-se e fervem-se as cascas e as cabeças sem olhos e logo a seguir liquefaz-se para obter a água do camarão. Quando se adiciona o camarão cru ao refogado, este estará mais algum tempo para cozer (o meu esteve pois o miolo estava cru);
- O bobó pode levar ainda castanha de cajú picada.