UVAS CONGELADAS

Pode parecer estranho congelar uvas... e mais estranho ainda comê-las congeladas... mas vale a pena experimentar.

A polpa açucarada não deixará que as uvas congelem completamente. Resultam numas bagas de sorbet de uva.
Algo mais simples para terminar uma refeição festiva? Apenas é necessário lavar as uvas e... congelá-las!

Ótimas para serem acompanhadas de uma aguardente nacional, italiana grappa ou algo mais adocicado se não for apreciador de grandes teores alcoólicos. Estas foram acompanhadas lindamente, na noite de Natal, de uns licores caseiros de: morango, cerveja preta, leite, chocolate, cereja... que a prima DB anda a testar.

A sugestão é do Jamie Oliver no livro As receitas de Natal de Jamie Oliver, que me foi dado, antecipadamente, nesta quadra e eu pude folhear.
O Jamie sugere acompanhar estas uvas de grappa e de uns cubos de chocolate. Pode haver variedade destes cubos, partidos à mão, para agradar a todos: mais ou menos negro (80-70-60%), de leite, com avelãs ou amêndoas...

Para a apresentação ficar mais bonita seriam necessárias algumas folhas da parreira, que não tinha no momento.

Tenho algumas parreiras de uva morangueira ou uva americana, que no próximo ano serão degustadas na altura e alguns cachos congelados para o Natal, são muito aromáticas e darão bom contraste com uma bebida alcoólica mais forte.
Usei uvas moscatel que são muito frutadas.

Gostei muito de as apresentar no Natal e por isso também irão ser servidas na passagem de ano, desta vez, provavelmente, acompanhadas de espumante.

Fiz assim...

UVAS CONGELADAS

INGREDIENTES
cacho de uvas

PREPARAÇÃO
Lavar as uvas e secar com papel de cozinha.
Colocar os cachos dentro de um saco e levar a congelar.

Retirar do congelador apenas no momento de servir.
Dispor as uvas num prato grande com copos de licor e cubos de chocolate em volta.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES-
- Poderá usar vários tipos de uvas para compor o prato. Aconselho as uvas moscatel, aquelas brancas de bagos alongados. De preferência uvas de bagos pequenos a médios, são mais adocicadas e mais fáceis de trincar. As uvas red globe, por exemplo, são muito grandes. Se encontrar uvas sem graínha melhor ainda.

SALTEADO DE SALSICHAS FRESCAS COM UVAS

De inspiração num prato italiano Salsicce all'uva onde as salsichas são cozidas e depois acabam de ser cozinhas no forno e geralmente são acompanhado de puré de batata, surge esta versão de prato completo onde não faltam as batatas, mas numa versão salteada e mais fresca.

Uma refeição com sabor e cor de verão!

Elevam-se as salsichas frescas a um patamar merecido. Muitas vezes as salsichas frescas são tidas como alimento de baixa qualidade, não digo que algumas não sejam, até porque acabam por conter um teor de gordura elevado, pois as carnes gordas usadas são mais baratas.
Mas ainda se encontram salsichas frescas de boa qualidade. Aliás, podem ser feitas em casa, combinando carnes picadas de porco ou aves, controlando a proporção de gordura e sal usados e acrescentando ervas ou especiarias para um sabor e aroma que não deixe dívidas à qualidade.

Como aqui em casa há um apaixonado por salsichas frescas, sempre que estas surgem à mesa, a refeição até pode ter vegetais a acompanhar ou um tempero diferente, que são sempre bem-vindas.

Geralmente uso uvas pequenas e brancas, de preferência sem ou com poucas grainhas - elejo as moscatel, mas quando não tenho estas uso qualquer outra, misturando brancas com vermelhas.

O contraste de sabores e texturas é muito bom, o adocicado das uvas, o alecrim que combina bem com carnes de porco e em especial com alguma gordura, a batata que adquire todo o sabor e a frescura do pimento... tudo envolvido num molho espesso obtido com a gordura das salsichas, do vinho e do amido da batata que se vai soltando.

Fiz assim...

SALTEADO DE SALSICHAS FRESCAS COM UVAS

INGREDIENTES
(para 4 pessoas)
6 salsichas frescas
1 fio de azeite
1 haste de alecrim
piri-piri (opcional)
batatas novas pequenas
1 cálice de vinho tinto (chianti, se tiver)
pimento vermelho
tomate cherry e coração de boi
sal
pimenta

salsa ou coentros frescos picados

PREPARAÇÃO
Separar as salsichas umas das outras e com o dedos polegar e indicador apertar a 3-4cm do fim da salsicha e puxar. Obter-se-ão pequenas almôndegas de salsicha, eliminando a tripa da salsicha.
Cozer as batatas em água e sal, com ou sem casca.
Escorrer a água das batatas, retirar a pele se for o caso, e reservar.

Aquecer bem uma frigideira antiaderente de fundo espesso.

Colocar as salsichas na frigideira quente. Deixar cozinhar 1 min, em lume alto, sem as virar. Abanar a frigideira para as rolar. Deixar soltar a gordura da carne.
Quando douradas acrescentar o fio de azeite, as folhas de alecrim picadas e o piri-piri picado, se for o caso.
Acrescentar as batatas e saltear na gordura.
Refrescar com o vinho e agitar a frigideira para ir dourando as batatas e envolver no molho que se forma.
Juntar os pimentos cortados em cubos.
Desligar o lume e juntar os tomates cortados em cubos.
Temperar de sal e pimenta.

Servir de imediato salpicando com as ervas frescas picadas.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- As salsichas frescas que uso são mesmo frescas, não condimentadas, compridas, unidas umas às outras, compradas na secção de talho. As salsichas estilo brasileiras, mais curtas e largas têm uma consistência diferente não sendo as ideias para esta sugestão;
- É conveniente que as salsichas cozinhem de um lado, na frigideira quente, antes de serem viradas, para que ganhem corpo e que não se desfaçam. Não é necessário mexê-las com uma colher de pau, basta apenas ir agitando a frigideira;
- Gosto de usar mais do que um tipo de tomate, maduro mas firme. Os cherry e os de cacho dão aroma e cor e os coração de boi, carnudos são sabor. De qualquer das formas os tomates são para acrescentar no fim, para não cozinharem pois a polpa amolece e irá sobressair a pele que ficará mais rija e desagradável.