BOLO DE CURGETE E LIMÃO

Há que gastar as curgetes que vão aparecendo aqui à porta.
Para além de, com outros legumes, ser salteada, assada no forno, entrar no puré de sopas, há muitas outras sugestões: Muffins de Peixe e Vegetais, rodelas e fatias de curgete, Torta de Curgete e  Cenoura com recheio de Hummus, Risotto de Curgete e Seitan ou ser espiralizada; também pode incluir-se em sugestões doces, como o Doce de Curgete, Baunilha e Limão ou o Bolo de Curgete e Coco.

A curgete não tem um sabor bastante neutro, pelo que é necessário que ao cozinhá-la se adicionem aromas, quer se trate de uma preparação salgada ou doce.
Nas versões doces há algumas boas combinações, com baunilha, limão, coco ou hortelã.

Neste bolo a curgete contribui para uma textura densa e húmida q. b., desde que seja bem espremida no fim de ralada.
É um bolo com ingredientes e quantidades semelhantes ao Bolo de Curgete e Coco, em vez de manteiga inclui-se azeite.
A receita é adaptada de Mom on time out, tendo reduzido a quantidade de açúcar.

A cobertura é facultativa, mas mesmo simples marca a diferença, vale a pena fazer, até porque já reduzi o açúcar na massa para contrastar com a cobertura agridoce.

Fiz assim...

BOLO DE CURGETE E LIMÃO

INGREDIENTES
Para forma redonda com chaminé Ø 22 cm:
175 g de açúcar
60 ml de azeite
2 ovos
80 ml de leite ou bebida vegetal de amêndoa
2 colheres (sopa) de sumo de limão
raspa de 1 limão
1 colher (chá) de essência de amêndoa ou coco ou extrato de baunilha
350 g de curgete (215 g no fim de espremida)
280 g de farinha de trigo T55
1 1/4 colher (chá) de fermento em pó
pitada de sal fino

Cobertura glacê de limão:
açúcar em pó
sumo de limão q.b.

PREPARAÇÃO
Pré-aquecer o forno a 180.
Descascar parcialmente a curgete e ralar.
Colocar a curgete ralada num pano fino (que não largue pelos), apertar em volta e espremer o mais que conseguir. Reservar.

Numa taça média colocar o açúcar, azeite e os ovos e bater até que fique homogéneo.
Juntar o leite, o sumo de limão, a raspa e o aroma e misturar bem.
Envolver a curgete ralada e espremida.

Numa outra taça maior colocar a farinha, fermento e sal.
Verter a mistura dos líquidos na dos secos e envolver rapidamente sem bater.

Verter numa forma previamente untada,
Levar ao forno a 170°C durante 35-40 minutos.
Desligar o forno, deixar no interior mais 5 minutos.

Retirar e desenformar sobre uma grelha.

Para a cobertura numa taça colocar 2-3 colheres (sopa) de açúcar em pó.
Juntar alguma gotas de sumo de limão e mexer para averiguar a quantidade que é necessária para que não fique demasiado líquida.
Dispor a cobertura, com uma colher, sobre o bolo parcialmente arrefecido e já no prato de servir.

Quantidade duplicadas para distribuir por formas mais pequenas

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Para uma forma maior, por exemplo de bundt de 10 chávenas, faço x 1,5 a receita: 270g de açúcar, 90 ml de azeite, 3 ovos, 120 ml de leite, 3-4 colheres (sumo de limão), 1,5 colher (chá) d estrato de baunilha, 420 g de farinha, 2 colheres (chá) de fermento em pó, 525 g de curgete ralada (350 g espremida);
- Noutras ocasiões suplico a receita para distribuir a massa por formas mais pequenas, por exemplo 2 formas de bundt de 6 chávenas e outra mais pequena ou mal cheia;
- A curgete pode ser ralada integralmente com a casca, embora ou prefira retirar parte da casca (como se faz com o pepino) para depois não aparecer em demasia na fatia do bolo.

TORTA DE CURGETE E CENOURA COM RECHEIO DE HUMMUS (GRÃO-DE-BICO) E ATUM

O verão está à porta e já apetecem outras comidas, mais leves, descontraídas, com cores mais alegres.
Esta sugestão é agradável para um jantar, para levar na lancheira para o trabalho, para a praia ou piquenique.
Já foi testada com vários recheios e este é um dos que resulta muito bem.
Os ingredientes são clássicos nas saladas de verão: atum, grão-de-bico, cenoura e ovo, complementado com o aroma dos orégãos.

Ótima sugestão também para usar as múltiplas curgetes que nesta altura nos chegam a casa.
Em forma de torta os garotos não reclamam e assim vão-se despachando as curgetes.

Usei hummus para o recheio, mas não dispondo de pasta de sésamo (tahini) em casa pode-se simplesmente triturar o grão-de-bico com um pouco de azeite e temperar com sal e pimenta (pode até acrescentar sementes de sésamo inteiras para tornar o aroma mais semelhante a este).
As proteínas disponíveis vêm dos ovos, da leguminosa e do atum.

Fiz assim...

TORTA DE CURGETE E CENOURA COM RECHEIO DE HUMMUS (GRÃO-DE-BICO) E ATUM

INGREDIENTES
Para 6-8 pessoas

Para a torta:
500 g de curgete (parcialmente) descascada
250 g de cenoura
200 g de queijo ralado
4 ovos
1 colher (chá) de açafrão-das-índias (curcuma)
1 colher (sopa) de orégãos secos
sal q.b.
pimenta branca/preta q.b.

Para o recheio:
200 g de húmus de grão-de-bico
4 latas pequenas de atum de conserva escorrido

PREPARAÇÃO
Ralar a curgete e a cenoura.
Colocar numa taça, temperar com sal grosso, envolver e deixar repousar 10 min. para retirar o excesso de água.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Escorrer a curgete e a cenoura numa rede ou no chinês e pressionar com as costas da colher para retirar toda a água possível.

Voltar a colocar os legumes escorridos numa taça e juntar o queijo, os ovos batidos e os restantes temperos.
Envolver bem.

Preparar um tabuleiro (40x27 cm) forrado com papel vegetal.
Untar o papel com um fio de azeite e espalhar o preparado.
Levar ao forno cerca de 25-30 min. até a superficie se apresentar dourada.

Retirar do forno e virar sobre uma folha nova de papel vegetal.
Descolar o papel vegetal que foi ao forno.
Espalhar na torta o hummus e por cima o atum escorrido e desfeito.

Enrolar a torta começando por um dos lados maiores.

Levar ao forno novamente no tabuleiro sobre o papel vegetal até aquecer.

Servir quente, morno ou frio acompanhada de uma salada de verdes e tomate.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- A curgete pode ser integralmente descascada ou parcialmente, dando alguma cor verde à torta. Para servir aos mais pequenos aconselho, numa primeira vez descascar por completo :)
- Na base da torta pode eliminar-se a cenoura ou complementar com cebola picada salteada na frigideira, salsa, coentros ou cebolinho picados;
- É uma boa oportunidade de usar para ralar/picar os pedaços de queijo ressequidos que se guardam esquecidos num frasco, no frigorífico;
- Para que o papel vegetal forre por completo o tabuleiro costumo cortar o tamanho desejado, amachucar formando uma bola, molhar completamente com água à torneira e apertar bem para que fique macio. Depois é só esticar no tabuleiro moldando e vincando os lados e os cantos;
- O recheio pode ser variado, sugiro usar algo que permita aderência, como um molho, creme, queijo... Outros recheios podem ser usados: o clássico queijo e fiambre; queijo creme e salmão fumado com endro picado ou outra erva fresca (eg. cebolinho); frango cozinhado desfiado e molho béchamel; atum e azeitonas pretas em rodelas...

CHAO MIN DE FRANGO, GAMBAS E LEGUMES

Pode parecer complicado, mas trazer um sabor asiático para a mesa de jantar é algo rápido, fácil e sobretudo permite aproveitar algumas sobras de outras refeições.
Os aromas ficam logo no ar!
É literalmente fastfood em casa.

Este, ou outro Chao min qualquer, inclui: três grupos de ingredientes - os vegetais, as proteínas e os noodles; e dois conselhos básicos - wok ou frigideira grande de saltear bem aquecida e antes de começar a cozinhar ter os ingredientes todos cortados e prontos para apenas ir juntando.

Fiz assim...

CHAO MIN DE FRANGO, GAMBAS E LEGUMES

INGREDIENTES
1 cebola picada
1 cenoura
1/2 curgete
3 tiras de pimento (vermelho e verde)
ervilhas de quebrar
0,5cm de gengibre
1 peito de frango
gambas descascadas
125g de massa chinesa com ovo (noodles)
1 fio de óleo
1 fio de óleo de sésamo
2 colheres (sopa) de molho de soja
1 colher (sopa) de molho de peixe

sementes de sésamo q.b.

PREPARAÇÃO
Picar a cebola.
Cortar a cenoura descascada em fatias longitudinais e cada fatia em losangos e os pimentos em pedaços.
Cortar a curgete longitudinalmente em quartos e depois em fatias de 1cm.
Cortar o peito de frango em cubos.

Cozer os noodles como indica a embalagem, al dente. Escorrer e passar por água fria. Reservar.

Num wok bem quente colocar o óleo e saltear a cebola.
Assim, que a cebola estiver transparente, adicionar o pimento a cenoura e o gengibre ralado.
Juntar o óleo de sésamo e deixar aquecer.
Acrescentar o frango e deixar cozinhar um pouco.

Juntar o molho de soja e o de peixe. Deixar aquecer,
Acrescentar as gambas, a curgete e as ervilhas de quebrar e envolver tudo.

Deixar cozinhar mais 1-2min. até todos os ingredientes estarem como desejado.

Acrescentar os noodles, envolver tudo.
Dispor num prato e polvilhar com as sementes de sésamo.

Servir de imediato.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Outras sugestões de ingredientes são: bife em tiras bem finas, cubos pequenos de carne de porco, lulas, ervilhas, rebentos de feijão mungo;
- Dos vegetais usados a cenoura é a mais rija, pelo que deve ser cortada em fatias finas para que não demore muito a cozinhar e os outros ingredientes fiquem cozinhados em demasia;
- O molho de peixe no frasco cheira muito mal, mas depois de cozinhado faz a diferença. Vale a pena usar;
- Para que o pimento não se estrague quando apenas preciso de 1-2 tiras, acabo por arranjar todo o pimento, cortá-lo em tiras e congelar. Estará sempre pronto a usar e sem desperdício;
- As gambas usadas embora tenham sido cozidas cá em casa, como sobraram de outra refeição, descasquei-as e também as congelei. Estarão sempre prontas para este prato ou uma omelete, pe.

MUFFINS DE PEIXE E VEGETAIS / PUDINZINHOS DE PEIXE E VEGETAIS

Ótimos para um piquenique, ótimos para mandar na lancheira dos mais pequenos, nestas saídas de verão ou para ter pronto do dia anterior para o regresso da praia.
Permitem aproveitar sobras de peixe cozido ou assado bem como de legumes cozidos.

A textura lembra a de um bolo húmido, a courgette contribui. A receita é parecida com a das Rodelas e Fatias de Courgette mas um pouco mais light, menos ovos e sem queijo e com a de Pudim de Peixe, sem batatas fritas e mais prática e rápida.

Com uma boa salada de verdes (mistura de alfaces, agrião, rúcula...) e tomate, fica pronta uma refeição leve e nutritiva para este verão.

Fiz assim...

MUFFINS DE PEIXE E VEGETAIS / PUDINZINHOS DE PEIXE E VEGETAIS

INGREDIENTES
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
3 colheres (sopa) de azeite
1 courgette pequena ralada
1 cenoura ralada
sobras de peixe
3 ovos
3 colheres (sopa) de iogurte natural ou natas
1 colher (sopa) de salsa picada
100g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
sal
pimenta
noz moscada

sementes de girassol (decoração)

PREPARAÇÃO
Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Numa frigideira refogar a cebola e os alhos picados, no azeite, em lume médio, até a cebola ficar translúcida a dourada.
Juntar a courgette ralada com um pouco da casca e a cenoura e deixar cozinhar uns minutos até ficar mole.
Acrescentar o peixe desfiado.

Numa taça média/grande bater os ovos, juntar o iogurte e a salsa, bater.
Acrescentar a farinha, o fermento e os temperos e mexer sem bater.

Envolver o refogado à massa, rapidamente, sem bater em demasia.

Untar formas de queques e encher quase totalmente com a massa.
Cobrir com algumas sementes de girassol.

Levar ao forno a 180ºC cerca de 30min. ou até ficarem dourados ou o palito sair seco.

Desenformar e deixar arrefecer sobre uma grelha.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Podem ser acrescentados outros vegetais como o milho ou azeitonas descaroçadas ou cozidos, como feijão verde, cenoura, espargos... se houver sobras de ovo cozido, basta picar grosseiramente e juntar;
- Para que fiquem com uma cor mais apetitosa pode ser acrescentado 1 colher (chá) de açafrão-das-índias.