terça-feira, 6 de janeiro de 2009

PÃO DA AVÓ

Neste pão usei a técnica da "Esponja". No Pão Branco Caseiro tinha usado a técnica da "Massa velha". Os dois pães têm algo em comum, a textura com poros abertos. Ficam diferentes mas igualmente macios.

É um pão pequeno comum para o dia-a-dia. As farinhas usadas foram a de trigo e a de centeio na proporção 2:1.
Este pão é fermentado um pouco mais que os outros normais da MFP, faz-se uma esponja no ciclo "Massa" durante 1h e depois prossegue-se com o pão, propriamente dito, no ciclo "Normal" ou "Sandes", que foi o caso.

A dificuldade de o fazer é zero, apenas demora mais 1h para levedar a esponja.

Fiz assim...

PÃO DA AVÓ


INGREDIENTES
Para a esponja:
1 colher (chá) de fermento biológico seco
200ml de água morna
200g de farinha de trigo

Para o Pão:
100g de farinha de trigo
150g de farinha de centeio
1 colher (chá) de sal fino
1 colher (sopa) de azeite
100ml de água morna


PREPARAÇÃO
Juntar o fermento, a água morna e a farinha, da esponja, na forma da MFP e seleccionar ciclo "Massa" durante 1h.

Passado o tempo de levedar a esponja, misturar os restantes ingredientes do pão e seleccionar o programa "Sandes" tamanho I (600g).
Desenformar e deixar arrefecer numa rede.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Se gostar de pão com côdea média ou escura, seleccionar o programa "Normal", em vez do "Sandes", pois neste ficará com côdea clara;
- Como o miolo deste pão é macio, retirar a pá de dentro do pão, depois de ele arrefecer;

25 comentários:

  1. Ficou um espectáculo, e aposto que delicioso! Agora comia uma fatia! :)

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  2. Hummm...Mais um para eu experimentar na minha máquina! Eh Eh...
    Bjcas!

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  3. Ficou apetitoso, mais um para a lista! Gostaria só de saber se há algum tipo de faca especial para os cortar, porque com alguns pães tenho imensa dificuldade em obter fatias finas, saem grossas (e lá se vai o pão num instante)?! :)

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  4. Mary - Uso uma faca, chamada faca de pão (igual a esta da marca ICEL), de lâmina comprida, 20cm, e de serrilha larga. Corta-se melhor no fim de frio. Há sempre a faca eléctrica que permite cortes mais finos, usando a lâmina de serilha.
    Bom Ano.

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  5. Que bom! Lá vou eu em busca da faca preciosa! Obrigada! :)

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  6. Nunca utilizei a técnica da esponja, se for como a técnica da massa velha é óptima. Tenho utilizado quase sempre. Esse pão está muito apetitoso :)

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  7. ficou maravilhoso!!!!adoro vêr e ler suas receitas de pão..ach o maximo quem é tão bom assim nessa arte...adoraria uma bela fatia!!!..um abraço

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  8. Adoro pão d'avó :) Tenho que experimentar essa técnica da esponja!

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  9. Ainda não usei farinha de centeio... Tenho de experimentá-la. Ficou muito bonito!

    A técnica da esponja é mesmo a técnica das nossas avós :) Lembro-me da minha avó fazer sempre assim quando ela cozia pão no forno de lenha. A minha mãe também utiliza essa técnica na massa dos donuts.

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  10. uiiii, este pão é cá uma coisa
    maravilhosa! de comer e chorar por mais!!!

    beijinhos

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  11. Manuela, realmente a técnica da esponja é usada pela avós, elas sabiam como tirar melhor partido do fermento, activando-o primeiro antes de fazer a massa. No meus donuts também faço esponja. Experimente fazer a receita que tem para podermos comparar.
    Obrigado :)

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  12. Renato, você arrasa nas recitas de pão!!! : ))Eis mais um pão que vai ter que ser feito!!! E a vontade é tamanha que acho que não passa de hoje!
    Gostaria de saber se a esponja pode "aguentar" mais tempo? Isto porque habitualmente gosto de programar a minha máquina de modo a acordar com aquele odor divino que tira da cama até o ser mais ensonado e lhe faz acreditar que vai ser um óptimo dia!!! Ou seja, será que a esponja não perde a sua "força" ao fim de, digamos 5 ou 6 horas?
    Obrigada!!!

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  13. bolas... são horas de lanche, estou cheia de fome e dou de caras com um pão destes.. é uma tortura!

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  14. Carla - Já experimentei a técnica da massa velha misturada com os novos ingredientes no programa amassar e correu bem, mas a esponja realmente nunca experimentei. Tenho medo de o fermento fermentar de mais. No pão rústico das 18h ele fica de um dia para o outro, mas a quantidade de fermento é muito menor.
    Hoje até vou experimentar para estar pronto amanhã de manhã e depois digo. Se não conseguires aguentar a minha espera, faz a experiência e amanhã falamos.
    :)

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  15. Este pão está com um aspecto fantástico.
    Eu não sabia destas técnicas todas, e tenho andado em testes.
    Obrigado por partilhar estas sabedorias conosco.

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  16. Bem, aqui venho eu de novo (depois das dúvidas sobre o pão custard!...) com perguntas existenciais: fermento biológico seco pode ser o fermipan? 1 colher de chá serão 4gr (1/3 do pacote de 11gr?)
    Obrigada e votos de um Bom Ano de 2009!...

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  17. Olá
    Muito parabéns pelo o blog, gostei muito de visitá-lo, voltarei mais vezes.
    Beijinhos

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  18. Nana - Sim, o fermipan é fermento biológico seco, serve perfeitamente, aliás, o vahiné, que também o é, eu não gosto.
    1 colher de chá é sensivelmente 1/3 do pacote de 11g, podes usar as 4g.

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  19. Muito obrigada.
    Sempre pronto na resposta!

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  20. Já o fiz umas 3 vezes e ficou sempre delicioso. No entanto conferi-lhe o meu toque especial: ultilizei 100g de farinha integral.

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  21. Experimentei a sua receita, fiquei fã.

    Publiquei artigo no meu blog com fotos. Inovei um pouquinho.

    Grata pela partilha.
    Um abraço.

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  22. Olá, acabei de conhecer este blog, andava à procura de receitas para a MFP. Nos próximos tempos já não procuro mais! :-)
    Parabéns pelo Blog.

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  23. Comprei este fds a mfp... o primeiro pão foi um desastre mas pq me pus logo com invenções... musturei uma farinha que não era apropriada e ficou mesmo tipo tijolo :) o 2º ficou delicioso e hoje entrei neste blog e estou entusiasmadíssima para experimentar outros. Parabéns!!! o blog está espectacular e com tanta dica util que deve ser difícil errar

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  24. Este foi o meu primeiro pãp digno do nome.
    Obrigado por partilhar a sua experiência connosco.
    Parecebe que vou experimentar muito mais!

    BJs,

    diana

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