LENTILHADA - LENTILHAS COM CHOURIÇO E OVOS ESCALFADOS

Uma refeição bem quentinha para os dias muito frios.

Se um guisado de feijões é uma feijoada, então um de lentilhas é uma lentilhada!

As lentilhas, como leguminosas que são, são importantes na alimentação. São ricas em glícidos, proteínas, vitaminas, ferro e pobres em gordura, que é o que se quer. Podem ser usadas também para recheio de pastéis, sopas, engrossar molhos...
Um bom prato de leguminosas não precisa de carne para fornecer as proteínas necessárias. Aqui a presença do chouriço dá sabor e justifica a necessidade, para alguns, de ter sustento numa refeição.

Um prato bem temperado, do agrado de miúdos e graúdos, onde o aspecto pode não ser convincente, mas se a sugestão aqui aparece é porque vale a pena ;)

Fiz assim...

LENTILHADA - LENTILHAS COM CHOURIÇO E OVOS ESCALFADOS

INGREDIENTES
1 fio de azeite
1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
1/2 colher (chá) de pimentão doce
1 piri-piri opcional
2dl de vinho branco
3 tomates pelados
1/2 colher (chá) de orégão em folhas
1/2 colher (chá) de tomilho
1/4 de pimento vermelho opcional
1/2 chouriço em rodelas
250g de lentilhas verdes
água quente
sal

4 ovos

PREPARAÇÃO
Demolhar as lentilhas cerca de 2h.

Na panela de pressão, em lume médio, colocar o azeite, a cebola, os alhos e o louro. Deixar alourar levemente.
Acrescentar o pimentão doce e o piri-piri.
Assim que ficar meio seco, refrescar com o vinho branco. Deixar evaporar o álcool e juntar o tomate, esmagando-o com a colher de pau.
Temperar com os orégão e o tomilho.
Juntar o chouriço e deixar fritar ligeiramente para largar alguma gordura.
Acrescentar os pimentos (opcional) cortados em cubos, as lentilhas demolhadas e água quente suficiente para cobrir tudo.
Salgar.

Deixar levantar pressão e cozinhar em lume médio cerca de 10min.. Desligar e deixar descansar mais 2min..

Retirar a pressão, abrir a tampa e mexer.
Abrir um ovo para uma pequena taça e vertê-lo nas lentilhas. Repetir o procedimento para os restantes ovos.
Tapar a panela, levar a lume médio, cerca de 2min..
Retirar e servir bem quente.

Rende para 4 pessoas.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Escolher um chouriço bom, pois o sabor vai comprometer o resultado final;
- Pode ser adicionada carne em cubos, depois do alho ou cenoura às rodelas finas, depois de juntar o tomate;
- A quantidade de água depende do tamanho da panela, mas suficiente para cozer as lentilhas e fazer caldo - antes um pouco a mais que a menos para não secar e queimar.

MASSA DE CREPES

Esta especialidade francesa, é muito versátil quer na versão doce ou salgada, e é apreciada por todos. Pode ser servida como entrada, prato principal ou sobremesa, do pequeno-almoço, ao brunch, almoço, lanche, jantar ou mesmo lanche tardio.

Dos famosos, Crêpe Suzette e Crepe com Chocolate e Gelado, aos crepes de cogumelos, passando pelos de cobertura simples de açúcar e canela, aos mais elaborados, como o Bolo Folhado, feito com pilha de folhas de crepes.

Ao contrário das panquecas, os crepes querem-se finos e a elaboração da massa é muito mais simples. Leite, ovos e farinha, são os ingredientes necessários.

Vantagem dos crepes, é que podem ser feitos com bastante antecedência, para que o acabamento seja rápido e na altura de ser servido.

Fundamental é o local onde se cozinham os crepes.
Para que não se use gordura ou se use o mínimo possível, é necessário que a superfície onde se cozinham seja anti-aderente.
Uma frigideira anti-aderente, pesada ou de fundo térmico é muito boa, mas se tiver uma plana, uma crepeira, guardada só para esta utilidade, então não corre o risco de outros usos comprometerem o fácil descolar dos crepes.
A crepeira eléctrica é outra sugestão, não fica muito mais cara que uma frigideira crepeira, e tem a vantagem do controlo homogéneo da temperatura em toda a placa. Para além disso o disco é maior, cerca de 29cm, permite, por isso, crepes maiores, para quando se querem dobrar em quartos. Numa crepeira eléctrica podem ser preparados também os Bolos Lêvedos Açorianos ou os English Muffins.

Fiz assim...

MASSA DE CREPES

INGREDIENTES 
300ml de leite
200ml de água (ou apenas 500ml de leite)
4 ovos
2 colheres (sopa) de óleo, manteiga ou azeite (opcional)
250g de farinha de trigo
pitada de sal

PREPARAÇÃO
Num copo medidor ou numa taça, colocar a água, o leite, os ovos, o óleo e o sal e mexer bem com a varinha mágica (ou vara de arames ou colher de pau). Juntar a farinha e mexer novamente.
Deixar repousar até pré-aquecer a frigideira anti-aderente, crepeira, placa anti-aderente ou crepeira eléctrica.
Untar com um pouco de óleo a superfície aquecida e absorver o excesso com papel de cozinha. Guardar o papel para untar de vez em quando entre crepes.

Colocar uma pequena poção de massa no centro da frigideira, levantar a mesma e rodar até que a massa tenha atingido o diâmetro pretendido. Se for usada placa anti-aderente ou crepeira eléctrica usar um rodo de madeira para espalhar a massa.
Deixar cozinhar 1 minuto, levantar a massa com uma espátula e voltar o crepe do outro lado, deixando cozinhar mais 1 minuto.

Retirar o crepe e colocar num prato, sobre o qual se empilham.

Servir quentes, frios ou reaquecidos.

Esta massa rende 12 crepes grandes (29cm de diâmetro).

 

 

 

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- A massa feita com leite e água, ao invés de só leite, fica mais leve, de textura mais macia e rende um pouco mais. Ao usar apenas leite a tendência dos crepes no fim de feitos é secar mais depressa;
- Se se optar por acrescentar gordura à massa, o que a torna mais elástica e fácil de descolar, usar o óleo ou manteiga para crepes que vão ser recheados com doce e azeite para os salgados;
- Para massas doces, pode-se juntar 2 colheres (sopa) de açúcar na massa;
- Podem ser preparados em maior quantidade e congelar, ou preparar no dia anterior, guardando num prato envolvido em película aderente.

LASANHA DE ESPINAFRES, QUEIJOS E PINHÕES

Uma lasanha muito saborosa, lacto-vegetariana, uma alternativa à Lasanha de Soja, Milho e Manjericão ou à tradicional Lasanha à Bolonhesa.

Pode-se pensar que os garotos lá em casa não vão gostar, mas enganem-se. Para surepresa, esta lasanha é sempre bem-vinda aos pratos mais pequenos.
Enganem-se também se pensam que é muito trabalhosa, nada disso, dispensa até molho béchamel, está tudo incluído no recheio. A mistura de queijos, natas e leite dão a cremosidade necessária e humidade suficiente para cozer a massa.

Pode ser transformada numa lasanha light se escolher os ingredientes certos: mozzarela e requeijão magros, natas de soja, e leite magro.

A EM deu o mote e esta lasanha se fez na Passagem de Ano.

Fiz assim...

LASANHA DE ESPINAFRES, QUEIJOS E PINHÕES

INGREDIENTES
250g / 12 placas de massa para lasanha pré-cozida
750g de espinafres congelado
200g + 50g de queijo mozzarela ralada
100g de queijo parmesão ralado
1 requeijão
200ml de natas
200ml de leite
sal
pimenta
1 fio de azeite

30g de pinhões (ou nozes)

PREPARAÇÃO
Cozer os espinafres em água e sal. Escorrer, picar e reservar.
Aquecer uma frigideira anti-aderente. Colocar os pinhões e saltear até que fiquem brilhantes e louros. Reservar. (Se forem usadas nozes, saltar este procedimento)

Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Numa taça desfazer, com um garfo, o requeijão. Acrescentar os restantes queijos (reservar as 50g de mozzarela) e as natas. Misturar bem.
Juntar o leite para liquefazer a mistura.
Combinar os espinafres.

No pirex escolhido, colocar o fio de azeite e uma camada de placas de massa.
Colocar uma camada da mistura de queijos e espinafre.
Sobrepor uma camada de massa e repetir o procedimento, até obter 4 camadas de cada.

Polvilhar com o queijo mozzarela reservado e distribuir os pinhões.

Levar ao forno 45min. a 180ºC.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Pode optar por folhas de lasanha sem pré-cozedura. Se assim for, cozer a massa numa panela/tacho largo, em água, sal e um fio de azeite/óleo, escorrer e reservar as folhas sobre um panho de cozinha húmido, sem sobreposição de folhas;
- Os espinafres que uso são congelados, são muito bons e muito mais baratos que os frescos. Se os espinafres a usar forem frescos, escolhidos ou embalados, colocar as folhas numa panela apenas com 1 fio de água no fundo e deixar cozer tapado, no vapor, 5min.;
- Pode ser acrescentada 1-2 colheres (sopa) de azeite, à mistura dos queijos. O azeite combina bem com os espinafres e com as massas em geral.

SALMÃO NO PÃO - ARTISAN BREAD

Salmão no pão ou pão com salmão?
Aqui em casa os garotos gostam de salmão, por isso, e para não cansar os acompanhamentos, lembrei-me desta "sandes".

Com a massa Artisan Bread no frigorífico, torna-se simples a preparação desta sugestão. Para além do mais, não é necessário forno, o pão assa na frigideira, tal como o Artisan Bread na Frigideira. A diferença é que não se quer fazer um pão alto e fofo, para comer como pão, mas sim achatado, um pouco mais grosso que um pão pita para servir de suporte.

Uma boa sugestão para fazer e levar para comer noutro local, se bem que acabado de fazer é sempre outra coisa.
O sabor do pão quente com azeite e a própria gordura (não excessiva porque o salmão já foi grelhado) do salmão é muito bom. Para quem gostar pode-se acrescentar cebola ao recheio, como saliento nas dicas do fim.

Fiz assim...

SALMÃO NO PÃO - ARTISAN BREAD

INGREDIENTES
receita base de Artisan Bread
2-3 postas/lombos de salmão
sal
azeite
pimenta

Opção:
cebola cortada finamente em meias-luas

PREPARAÇÃO
Retirar 2 pequenas bolas de massa artisan Bread do frigorífico. Na pedra enfarinhada esticar cada bola de massa em disco, com a mão ou com o rolo.
Entretanto aquecer bem uma chapa/grelha e assar o peixe sem gordura, salpicando com sal. Quando estiver a dourar de um lado, virar para assar do outro.
Retirar e reservar. Se houver necessidade, retirar a pele, as espinhas e a gordura excessiva se existir.

Aquecer uma frigideira pesada anti-aderente no lume médio.
Ao lume, colocar o primeiro disco de massa com a base enfarinhada.
Rechear com o salmão partido em lascas/pedaços.
Temperar com pimenta e um fio de azeite sobre todo o peixe e pão.
Cobrir com o outro disco de massa, calcando as margens para fechar.

Deixar cozinhar 7-8min. em lume médio-baixo, e abanar ao fim de 5min. a frigideira para soltar o pão. Quando se vir as bordas da massa assada, e com a ajuda de um prato voltado em cima da firgideira, virar o pão para cozinhar o disco de cima.

Servir quente, acompanhado com uma salada.

 

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Quando compro salmão gosto dos lombos, mas como são mais caros acabo por comprar os rabos abertos, limpos de espinha, mas com pele. Aqueço a grelha muito bem, coloco a posta com a pele voltada para baixo e deixo uns bons minutos. A pele vai secar e quase queimar, mas ao virar a posta para grelhar do outro lado, a pele sai dura, como se fosse uma folha de papel, 5 estrelas!
- Se a cebola é do agrado então pode-se acrescentar cebola cortada bem fina em meias-luas e juntar ao salmão antes de cobrir. Outra opção é antes de colocar o primeiro disco de massa na frigideira, saltear estas meias-luas de cebola no azeite. Reservar e distribuir a cebola e o azeite no recheio, em cima do salmão.

PURÉ DE DUPLA BATATA OU DE BATATA E BATATA-DOCE

A cor é linda, a textura também, o sabor é muito reconfortante.
Embora mais adocicado, nada em exagero na proporção que usei, 50:50.
Resulta num puré que se quer mais denso

A sugestão é da Nigella para acompanhar carnes.
O sabor adocicado combina com carne de porco assada, frita ou estufada, à qual se pode juntar ainda umas castanhas, humm!
Desta vez para ser diferente servi o puré com peixe de cebolada.

Fiz assim...

PURÉ DE DUPLA BATATA OU DE BATATA E BATATA-DOCE 

INGREDIENTES
500g de batata
500g de batata-doce
1,5dl de azeite
pitada de macis ou noz moscada moída
pitada de pimenta moída
sal
leite q.b.

PREPARAÇÃO
Descascar as duas variedades de batata e levar a cozer em água e sal, até estarem macias.
Escorrer.
Esmagar com utensílio próprio ou no passe-vite para a panela.
Acrescentar o azeite.
Levar ao lume e mexer bem, com um garfo de madeira, para homogeneizar, reter ar e tornar-se mais fofo.
Temperar com a noz moscada e pimenta e verificar de sal.
Deixar cozinhar 1min..

Se o puré estiver muito grosso juntar um pouco de leite.

Servir bem quente.

 

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- As batatas podem ser cozidas com pele para que conservem mais sabor, mas eu acho mais prático cozer descascadas;
- Embora a receita original não leve nem leite nem pimenta, gosto de os juntar. A quantidade de leite é mínima, comparada com o puré normal, é apenas para tornar o puré mais suave, pois há batatas que ao cozer absorvem mais ou menos água;
- Macis é o arilo (membrana) que reveste a noz moscada. Tem um sabor menos acentuado que a noz moscada, levemente também a canela;
- No dia seguinte, a sobra de puré fica ainda mais saborosa.

CHUCHU SALTEADO COM ALHO E COENTROS

Uma alternativa light à batata, nesta altura do ano, da família das curcubitáceas (courgette, pepino, abóbora, melão, melancia...).

O chuchu, caiota (nos Açores) ou pepinela ou pimpinela (Madeira) é também, por vezes, designado por machucho, na variedade branca.
Eu chamo-lhes apenas de chuchu verde ou branco, mas o verdadeiro chuchu é o verde.

Nalguns países e regiões é mais frequente, como no Brasil e nos Açores. Por aqui, pelo continente, também cresce muito facilmente, é vendido nos mercados proveniente das plantações caseiras de cada um; no supermercado já é mais frequente mas ainda com preços um pouco elevados.
A planta é uma trepadeira que sobe paredes, telhados e outras árvores e origina muitos frutos, uma verdadeira invasora.

Como não tem sabor activo, combina os sabores que se juntam, muito facilmente.
A textura é mais quebradiça que a da batata, muito agradável mesmo.

É muito versátil, em sopas, cremes, souflês, cozido, refogado ou salteado. Na jardineira, cortado em cubos substitui ou complementa a batata. Também resulta muito bem em compotas.

Optei por juntar batata e chuchu, embora em proporção diferente, para poder agradar aos miúdos, que começam a comer um cubo de batata, porque dizem não gostar de chuchu e rapidamente são enganados e passam a adorar chuchu. Mas obviamente que pode ser servido apenas o chuchu, sem qualquer batata.

A sugestão veio do açoriano Delícias e Companhia, mas só agora tive foto para publicação.

Desta vez acompanhei com um saboroso salmão grelhado, apenas com sal, sem qualquer gordura adicional.

Fiz assim...

CHUCHU SALTEADO COM ALHO E COENTROS

INGREDIENTES
3 chuchus
1 batata
1 fio de azeite Espiga
2 dentes de alho
coentros frescos picados

PREPARAÇÃO
Descascar a batata e cortar em quartos. Cortar os chuchus em quartos, descascar e retirar o centro.
Cozer a batata e os chuchus em água e sal, até estarem macios mas sem se desfazer.

Escorrer e deixar arrefecer um pouco.
Na tábua cortar em cubos.

Numa frigideira aquecer o azeite e os alhos bem picados sem nunca deixar alourar o alho.
Colocar a batata e os chuchus e deixar fritar 1-2min..
Juntar os coentros, mexer e servir.

Chuchu branco e verde

 

 

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- As batatas e os chuchus podem ser cozido no microondas, numa panela de plástico própria;
- Se os alhos ficarem louros é preferível eliminar o azeite e começar de novo, o sabor fica desagradável;
- Querendo um pouco picante, acrescentar ao azeite que está a aquecer um piri-piri bem picado.

TRIFLE DE CASTANHAS E VINHO DO PORTO

Esta ideia surgiu de um desejo de um doce com castanhas.
As ideias foram surgindo, os resultados analisados e os percalços resolvidos. A ideia foi materializada com ingredientes simples e no final achei que a combinação foi muito boa.

A acompanhar castanhas assadas ou cozidas é normal beber-se um cálice de vinho licoroso como o vinho do porto, jeropiga ou abafado. Optei pelo vinho do porto, de sabor e aroma mais intenso que os restantes, para recriar neste trifle a combinação de sabores que é tão nossa.

No fim de fazer o creme de castanhas achei-o muito claro, bege, e que não iria resultar no contraste desejado com o bolo, por isso lembrei-me de juntar uma colher de chocolate em pó para o escurecer. Resultou lindamente na cor e aroma.

O puré de castanhas é muito saboroso, também pode ser feito e servido como uma Mousse de Castanhas. Juntando na mesma o chocolate para lhe dar a cor e sabor, mas se preferir também se podem cozer as castanhas com um pouco de erva-doce para as aromatizar, obtêm-se o sabor óptimo e tradicional das castanhas cozidas.

Em vez de taça grande, este trifle pode ser servido em taças individuais.

Fiz assim...

TRIFLE DE CASTANHAS E VINHO DO PORTO

INGREDIENTES
Para o creme de castanhas:
500g de castanhas cozidas e peladas
1 colher (chá) de sal
150g de açúcar
1dl de água
1 colher de chocolate em pó
200ml de natas

Para o bolo:
1 bolo esponja tipo madeira de baunilha
200ml de vinho do porto

Para a cobertura:
200ml de natas
4 colheres (sopa) de açúcar

PREPARAÇÃO
Cozer as castanhas com o sal, descascar e pelar, se for o caso, reservar 2-3, e passar as restantes pelo passe-vite ou espremedor de batatas para obter puré.
Levar ao lume o açúcar com a água para fazer uma calda fraca, entre o ponto de fio e o ponto de cabelo, 104-105ºC.
Juntar a calda ao puré e mexer.
Adicionar o chocolate em pó e mexer para tornar homogéneo.
Bater as natas em chantilly sem açúcar e juntar ao preparado anterior, com delicadeza.

Cortar o bolo esponja em fatias com 2cm de espessura.
Dispor numa taça uma primeira camada de bolo e humedecer com o vinho do porto.
Colocar uma camada de creme de castanhas.
Repetir o procedimento anterior mais 2 vezes, ficando com 3 camadas de bolo e de creme.

Bater as natas em chantilly com o açúcar e cobrir o trifle.
Enfeitar com 2-3 castanhas cozidas reservadas, picadas grosseiramente.

Levar ao frigorífico até servir.

 

 

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Em vez de cozer, descascar e pelar as castanhas, opto pelas castanhas congeladas, não ficam muito mais caras pois já não se compram as cascas, são todas sãs e muito práticas;
- Pode-se substituir as natas batidas no creme por queijo creme light, por exemplo;
- Escolher um bolo simples, tipo esponja, de sabor neutro de preferência baunilha, usei do Lidl;
- Humedecer generosamente as fatias de bolo com o vinho do porto, para que ao fim de algumas horas o bolo não seque;

BOLO CHIFFON TRIPLO DE LIMÃO E FRAMBOESAS

Um bolo de aniversário muito saboroso e vistoso.

Bolo chiffon de limão, muito macio, recheado com mousse de chocolate branco e limão, muito cremosa e aromática e coberta com creme de manteiga, fazendo do bolo uma verdadeira tentação.
A receita é do livro Sky High: Irresistible Triple-Layer Cakes e as indicações do Technicolor Kitchen.

Parece complicado fazer este bolo, aliás como qualquer bolo triplo, mas com alguma antecedência tudo se faz. Num bolo triplo pode optar-se por assar a massa do bolo numa forma só e depois cortar o bolo em 3 camadas. Eu prefiro assar em formas separadas, poupo tempo e paciência para o corte. A desvantagem é ter que dispor de 3 formas iguais, ou então assar por mais que uma vez.
O ideal é fazer os bolos no dia anterior e apenas rechear e cobrir na manhã do dia de servir.

A Mousse do recheio é muito boa, feita em maior quantidade pode ser servida em taças, numa outra ocasião.

E lá foi mais um aniversário!

Fiz assim...

BOLO CHIFFON TRIPLO DE LIMÃO E FRAMBOESAS 

INGREDIENTES
Para o Bolo Chiffon de Limão:
8 ovos
60ml de óleo vegetal
2 colheres (sopa) de sumo de limão
1 colher (sopa) de raspas de casca de limão
80ml de água
1/2 colher (chá) de cremor tártaro
300g de açúcar
245g de farinha para bolos
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de fermento para bolos

Para o recheio de Mousse de Chocolate Branco e Limão:
100g de chocolate branco picado
180ml de natas
1 clara de ovo
1 colher (sopa) de açúcar
raspas da casca de 1/2 limão
1 colher (sopa) de sumo de limão
framboesas

Para a cobertura de Creme de Manteiga e Limão:
3 claras de ovo
150g de açúcar
60ml de sumo de limão
250g de manteiga sem sal à temperatura ambiente

PREPARAÇÃO
Para o Bolo Chiffon de Limão:
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Forrar o fundo de três formas redondas de 22cm com papel vegetal, sem untar as formas.

Numa tigela misturar as gemas, o óleo, a água, o sumo e as raspas de limão.

Com a batedeira, bater as claras com o cremor tártaro, em velocidade média até espumarem. Aos poucos, acrescentar 100g do açúcar e continuar a bater até formar picos macios.

Numa outra tigela, peneirar a farinha, as 200g de açúcar restante, o bicarbonato e o sal. Misturar.
Acrescentar a mistura de gemas e mexer até formar uma pasta.
Juntar 1/4 das claras batidas e envolver suavemente de baixo para cima
Adicionar o resto das claras e misture delicadamente. Dividir a massa pelas 3 formas forradas.

Levar ao forno cerca de 16min ou até que o palito saia limpo.
Retirar e deixar arrefecer completamente.
No fim de frios passar uma espátula pelos lados, desenformar e retirar o papel vegetal com cuidado.

Para o recheio de Mousse de Chocolate Branco e Limão:
Derreter, em banho-maria, o chocolate em 1/4 das natas. Misturar até se obter um creme brilhante.
Retirar do lume e juntar o sumo de limão. Misturar bem e reservar até que esteja à temperatura ambiente.

Bater as natas em chantilly, com a raspa de limão.
À parte bater a clara com o açúcar até obter um merengue brilhante e firme.
Misturar o merengue ao creme de chocolate branco e misturar suavemente.
Juntar o chantilly não batendo demasiado.
Reservar no frigorífico.

Para a cobertura de Creme de Manteiga e Limão:
Bater as claras em castelo.

Numa caçarola levar ao lume o sumo de limão e o açúcar, mexendo até dissolver o açúcar. Deixar ferver, sem misturar, até que a calda atinja 115ºC.

Com a batedeira ainda ligada na velocidade média, despeje aos poucos a calda quente em fio sobre as claras, batendo sempre até o merengue ficar morno.
Ainda com a batedeira ligada em velocidade média, juntar a manteiga, em cubos, até formar um creme macio.

Para montar o bolo:
Escolher o prato de servir e colocar um dos bolos. Espalhar metade do recheio sobre ele e cobrir com metade da quantidade de framboesas. Colocar o segundo bolo e repetir o procedimento com o recheio e framboesas restantes. Finalizar com o último bolo e cobrir completamente a cobertura.
Alisar com uma espátula ou riscar com um garfo
Decorar com framboesas frescas.

Rende para 16-20 pessoas.

 

 

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Se não tiver framboesas frescas, para o recheio podem ser usadas framboesas congeladas, no fim de descongeladas. Para decorar usar apenas as frescas. Usei framboesas do jardim que fui congelando e não decorei com nenhuma fresca pois já não tinha;
- Se ao juntar a manteiga amolecida (à temperatura ambiente) às claras, estas talharem, levar a tigela uns segundos ao microondas e voltar a bater;
- Embora goste de coberturas de manteiga, acho que mesmo assim, a cobertura de queijo creme e limão ficará melhor (substituir o leite por sumo de limão na receita da cobertura).

PÃO DE AZEITE E VINAGRE

Delicioso.
Após várias experiências, eis o resultado.
A proporção de centeio:trigo foi de 1:4, 25% de centeio e 75% de trigo.

O azeite e o vinagre dão uma textura mais macia a esta massa. Noutros pães uso sumo de limão, mas neste com centeio o vinagre combina melhor e fornece um pH mais baixo para a boa actuação enzimática e o bom desenvolvimento do glúten. O vinagre ou o sumo de limão actuam como melhorante natrural do pão.

O aroma ao assar é de padaria e mesmo sem barrar com manteiga já é delicioso!
Fiquem descansados os que poderiam pensar que este pão ficaria a saber a vinagre.

Fiz assim...

PÃO DE AZEITE E VINAGRE

INGREDIENTES
300ml de água morna
1,5 colher (chá) de fermento biológico seco
1 colher (sopa) de açúcar
150g de farinha integral de centeio
400g de farinha de trigo T65 Espiga
1 colher (chá) de sal fino
2 colheres (sopa) de azeite Espiga
2 colheres (sopa) de vinagre de sidra

PREPARAÇÃO
Na forma da MFP ou numa taça preparar uma esponja, misturando 200ml de água morna com o fermento, o açúcar e a farinha de centeio. Iniciar na MFP o programa "Normal" e desligar no fim de misturado. À mão, mexer os ingredientes e reservar.
Deixar levedar 15min..

Misturar na cuba da MFP, à esponja pré-feita, a restante água, farinha, sal, azeite e vinagre e seleccionar o programa "Normal" desde o início.

Depois de ter amassado a 2.ª vez e antes de assar, polvilhar a superfície com farinha de trigo.

No fim de assado desenformar, retirar as pás e deixar arrefecer sobre uma grelha.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Querendo fazer apenas pão de trigo, é só substituir o centeio pela mesma quantidade de farinha de trigo;
- Em vez de só farinha de trigo pode-se substituir 4-5 colheres (sopa) da farinha de trigo por farelo de trigo.

DOCE DE MARMELO

Marmelada, geleia e doce de marmelo. Com os mesmos ingredientes obtêm-se variações óptimas.
Estas são algumas das utilizações para os marmelos que abundam nesta altura, a par dos marmelos assados em quartos com uns salpicos de açúcar e das tartes de maçã em que substitui 1 ou 2 maçãs por marmelos.

O doce de marmelos em cubos é excelente para aqueles que gostam de saborear marmelos quase ao natural, com o seu toque ácido.
É um doce pouco doce, pois uso o açúcar gelificante. Para açúcar normal deve-se aumentar a quantidade, até quase ao peso do marmelo.

Os frascos ficam lindos. É uma paragem no tempo. Daqui a uns meses estes marmelos saberão ainda melhor. Porque é como quase tudo na vida, quando não há é quando apetece.

Fiz assim...

DOCE DE MARMELO

INGREDIENTES 
1kg de marmelos
500ml de água
500g de açúcar gelificante

PREPARAÇÃO 
Lavar bem os marmelos e cortar em quartos. Retirar as sementes.
Cortar os marmelos em cubos e levar ao lume, na panela de pressão, com a água e o açúcar.
Mexer e assim que o açúcar ficar húmido, mexer novamente e tapar a panela.
Deixar cozinhar 5min..
Desligar, esperar 2min. e retirar a restante pressão.

Encher os frascos previamente esterilizados. Tapar e virar ao contrário.
No fim de frios, ou quase, virar os frascos para a posição original.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Para esterilizar os frascos pode usar-se o microondas, aquecendo os vidros 1min. na potência máxima. Para as tampas cobrir com água a ferver uns minutos;
- Este doce pode ser ainda aromatizado com canela, cravinho, cardamomo ou outro.