BOLO DE AMÊNDOA E VINHO DO PORTO

A massa é de um bolo versátil, de amêndoa ou noz, com raspas de limão ou laranja e com ou sem aromas adicionais como o vinho do Porto, ginja, amêndoa amarga ou outro licor.

Desta vez não foi preparado em tabuleiro, pois a intenção não foi a de rechear nem cobrir, mas apenas servir simples. De outras vezes a mesma massa serviu para bolos de celebração como no Bolo de noz e massa folhada da Crisma, desta vez juntei umas raspas de limão e de laranja.

É um bolo ligeiramente denso e húmido e muito aromático, bom para um lanche, reunião ou piquenique. Pode ser preparado em doses individuais em tabuleiros com cavidades para petit fours ou muffins e de preferência no dia anterior, para intensificar sabores.

Fiz assim...

BOLO DE AMÊNDOA E VINHO DE PORTO

INGREDIENTES
6 ovos
200 g de açúcar
100 ml de óleo
150 ml de leite fermentado (buttermilk ou leitelho ver dicas no fim)
1 colher (chá) de baunilha
150 g de miolo de amêndoa moída
raspas de limão e laranja
300 g de farinha
2 colheres (chá) de fermento em pó

vinho do porto (ou outro licor) q.b.

PREPARAÇÃO
Pré-aquecer o forno a 180°C

Bater os ovos com o açúcar até obter uma mistura espumosa, esbranquiçada e mais densa.
Acrescentar o óleo e bater um pouco mais.
Adicionar o miolo de noz e as raspas dos citrinos e envolver na massa.
À parte, juntar ao leite fermentado, a baunilha e misturar fermento à farinha.
Aos poucos e alternadamente envolver na massa a mistura do leite e da farinha. Não bater a massa, envolver apenas.

Colocar a massa num tabuleiro, com 20 x 30 cm, untado com manteiga ou desmoldante e forrado no fundo com papel vegetal (ou usar papel a toda a volta).
Levar ao forno cerca de 25-30 minutos, fazendo o teste do palito.
Retirar do forno e desenformar sobre uma grelha para arrefecer.

Ainda antes do bolo arrefecer completamente salpicar com o vinho do porto, na quantidade desejada.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- O leite fermentado a usar pode ser o buttermilk ou leitelho comprado ou misturando num copo grande, 10 minutos antes, o leite indicado com 1 colher (sopa) de vinagre (uso de sidra) homogeneizando com uma colher;
- Querendo um bolo ainda mais rico em vinho do Porto, para a massa, podem substituir-se 2 colheres (sopa) do leite por vinho do Porto;
- Fazendo o bolo numa forma de chaminé, mais estreita e alta, é natural que demore mais tempo no forno (10 minutos);
- O vinho do porto para colocar por cima pode ser diluído num pouco de água quente, para ficar menor alcoólico, no entanto como o bolo ainda estará morno acaba por evaporar o álcool; não esquecer de salpicar um pouco mais nas bordas que estarão mais secas.

BOLO DE NOZ E MASSA FOLHADA PARA A CRISMA

É um bolo bastante simples de fazer e que fica levemente húmido e aromático.
Pode ser feito em forma redonda com ou sem chaminé, em tabuleiro ou de pequenas cavidades para muffins ou em jeito de petit fours. A massa é ligeiramente densa o que permite que seja cortado, para ser recheado, o que é uma vantagem nos bolos de celebração.

Foi o bolo da Crisma.

O recheio pode ser personalizado. Optei por incluir massa folhada para criar textura e porque faz uma boa parceria com o doce de ovos.

Fiz assim...

BOLO DE NOZ E MASSA FOLHADA PARA A CRISMA

INGREDIENTES
6 ovos
200 g de açúcar
100 mL de óleo
150 mL de leite fermentado (buttermilk ou leitelho ver dicas no fim)
1 colher (chá) de baunilha
150 g de miolo de noz moído
300 g de farinha
2 colheres (chá) de fermento em pó

1 rolo de massa folhada fresca retangular
doce de ovos (para a cobertura e recheio)
150 g de amêndoa laminada torrada

PREPARAÇÃO
Pré-aquecer o forno a 180°C

Bater os ovos com o açúcar até obter uma mistura espumosa, esbranquiçada e mais densa.
Acrescentar o óleo e bater um pouco mais.
Adicionar o miolo de noz e envolver na massa.
À parte, juntar ao leite fermentado, a baunilha e misturar fermento à farinha.
Aos poucos e alternadamente envolver na massa a mistura do leite e da farinha. Não bater a massa, envolver apenas.

Colocar a massa num tabuleiro com 20 x 30 cm untado com manteiga ou desmoldante e forrado no fundo com papel vegetal (ou usar papael a toda a volta).
Levar ao forno cerca de 25 minutos, fazendo o teste do palito.
Retirar do forno e desenformar sobre uma grelha para arrefecer completamente.

Esticar a massa folha sobre o seu papel e picar com um garfo, sobretudo as margens e levar ao forno a 180°C, sobre um tabuleiro, até que fique bem dourada.
Retirar do forno e deixar arrefecer.
Com a ajuda de uma régua comprida aparar o bolo com uma faca de serra afiada.

Cortar o bolo a meio e colocar a camada de baixo no prato de servir.
Colocar tiras de papel vegetal entalando-as à volta do bolo.
Rechear com uma camada de doce de ovos.
Cobrir com a massa folhada e com uma faca de serra bem afiada aparar o excesso
Espalhar um pouco mais de doce de ovos e cobrir com a restante camada de bolo.
Cobrir o bolo com doce de ovos e decorar as margens com a amêndoa torrada.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- O leite fermentado a usar pode ser o buttermilk ou leitelho comprado ou misturando num copo grande, 10 minutos antes, o leite indicado com 1 colher (sopa) de vinagre (uso de sidra) homogeneizando com uma colher;
- A massa folhada pode ser recortada à medida antes de assar, mas normalmente encolhe um pouco, pelo que é conveniente deixar 1 cm extra na largura e comprimento;
- Para alinhar a amêndoa torrada na decoração ajudar a distribuição com um cartão ou tampa grande de caixa plástica;
- O papel vegetal à volta do bolo durante a montagem e decoração é importante para eveitar sujar o naperon.

BOLO DE CASTANHA E NOZ | BOLO DE S. MARTINHO

Um bolo especial por vários motivos: bolo de aniversário, bolo de sabores de outono e bolo partilhado.

Quando imaginei este bolo, inspirei-me no dia de S. Martinho e nos sabores de outono. A castanha foi o primeiro ingrediente e todos os outros combinei-os pela associação de sabores.

Gosto muito de bolos de outono com alguma textura na massa, e a combinação de fruta e noz ou amêndoa é das minhas preferidas, tal como o Bolo de Outono com Maçã e Pêra. ou no Bolo de Abóbora e Especiarias com cobertura de Caramelo Salgado ou o Bolo de Ananás, Noz e Cenoura com cobertura de Queijo Creme. 

Este bolo teve duas versões, uma com cobertura de leite leite condensado cozido, de sabor a baba de camelo, e outra versão mais simples, só polvilhado com açúcar em pó, de que não tenho foto. 

De massa macia e muito aromática, acompanha um café, um chá ou um cálice de ginja ou de outro licor.

Fiz assim...

BOLO DE CASTANHA E NOZ | BOLO DE S. MARTINHO

INGREDIENTES

Para o bolo [forma de chaminé Ø 25 cm ou 2 x forma Ø 20 cm para rechear]

200 g de castanhas descascadas

200 g de açúcar (branco ou amarelo)

50 ml de vinho do Porto

6 ovos (gemas e claras separadas)

100 g de manteiga derretida

2 colheres (chá) de canela em pó

1 colher (chá) de erva-doce

1 colher (sopa) de fermento em pó

50 g de miolo de noz picado

100 g de farinha

Para a cobertura e recheio:

200 ml de natas

1/2 lata (das pequenas) de leite condensado cozido (+- 200 g)

2 folhas de gelatina incolor

PREPARAÇÃO

Cozer as castanhas em água e sal.

Escorrer e descascar as castanhas, se for o caso.

Reduzir as castanhas descascadas a puré, juntamente com o açúcar e o vinho do Porto, no robot [30'/Vel. 6] ou com a varinha mágica.

Juntar as gemas, a manteiga, a canela e a erva-doce. Misturar ainda no robot [10'/Vel. 6] ou à mão numa taça.

Verter para uma taça, se foi batido no robot, e envolver a farinha, o fermento e as nozes.

Bater as claras em castelo com uma pitada de sal.

Envolver na massa.

Verter na(s) forma(s) previamente untada(s) e/ou com o fundo forrado com papel vegetal.

Levar ao forno durante 35-45 minutos a 160°C.

Retirar do forno, deixar arrefecer 5 minutos antes de desenformar.

Para a cobertura e recheio:

Hidratar em água fria as folhas de gelatina.

Bater as natas até obter pico firmes.

Numa taça média-pequena colocar as folhas de gelatina escorrida e levar 10 segundos ao micro-ondas. Mexer bem. 

Na mesma taça colocar 1 colher (de sopa) das natas batidas, o leite condensado cozido e misturar bem para o tornar mais macio.

Envolver a mistura de leite condensado nas restantes natas batidas .

Reservar o creme no frigorífico.

Para a montagem:

Colocar um dos bolos no prato de servir e cobrir com 1/3 do creme.

Levar ao frigorífico 15 minutos, para que fique mais firme.

Sobrepor o outro bolo e cobrir a toda a volta com numa camada fina de creme, com a ajuda de uma espátula.

Levar ao frigorífico 15 minutos, para que fique mais firme.

Cobrir com o restante creme.

Versão do bolo assado em 2 formas para ser recheado e coberto

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES

- Facilita muito usar castanhas congeladas, já estão descascadas, encurta o tempo de preparação;

- Para a versão recheada e coberta pode assar o bolo numa forma redonda e depois de frio cortar a meio em duas camadas; eu prefiro usar 2 formas iguais e dividir a massa por elas;

- Ao dividir a massa do bolo para assar em duas formas deve-se forrar as mesmas com papel vegetal e o tempo no forno será um pouco menor, +- 35 minutos;

- Na foto, o topo da cobertura está mais escuro, por ter misturado mais uma colher de leite condensado cozido ao restante creme.

BOLO DE CACAU E CAFÉ COM COBERTURA DE GANACHE DE CHOCOLATE BRANCO E CAFÉ

Nem sempre apetecem os mesmos bolos. Se há semanas onde uma fatia de bolo de laranja é o que apetece, noutras semanas um bolo de cenoura, iogurte ou de amêndoa ou noz é o eleito.

Nestas últimas semanas o que apeteceu mesmo foi combinar o chocolate com o café. E se por vezes um bolo sem cobertura é mais do que suficiente, noutras situações uma cobertura é mesmo necessária. Só digo que o confinante tem pedido muitas coberturas!

A massa deste bolo é densa, húmida e o sabor a cacau e café misturam-se sem evidenciar demasiado um ao outro.

Fiz assim...

BOLO DE CACAU E CAFÉ COM COBERTURA DE GANACHE DE CHOCOLATE BRANCO E CAFÉ

INGREDIENTES

Para forma de 2,3l:

250 g de manteiga s/ sal
250 ml de café
250 g de açúcar branco
60 g de cacau (não açucarado)
4 ovos L
200 ml de natas ácidas ou iogurte grego
2 colheres (chá) de extrato de baunilha
400 g de farinha de trigo T55
1,5 colher (chá) de fermento em pó
pitada de sal fino (não colocar se usar manteiga c/ sal)

Para a cobertura:
50 ml de natas
100 g de chocolate branco
grãos de café/grãos de café de chocolate

PREPARAÇÃO 

Numa caçarola colocar a manteiga e o café e levar ao lume apenas para derreter a manteiga.
Juntar o açúcar e o cacau e mexer até obter uma mistura lisa.
Deixar arrefecer.

Pré-aquecer o forno a 160ºC.

Untar a forma com manteiga ou com desmoldante.

Na taça da batedeira colocar os ovos, as natas ácidas e a baunilha e bater até que fique macio e pálido.
Numa taça misturar a farinha com o fermento e o sal (se usar).
Alternadamente, juntar aos ovos batidos um pouco da mistura líquida já arrefecida e a mistura de farinha, batendo em velocidade média até terminar.
Verter a massa na forma preparada e levar ao forno 40 minutos a 160ºC.
Retirar do forno e deixar arrefecer 5 minutos antes de desenformar sobre uma grelha.

Para a cobertura aquecer as natas e o café no micro-ondas ou ao lume, juntar o chocolate partido e deixar que derreta, mexendo no final para homogeneizar.
Cobrir o bolo no fim de frio.
Decorar com grãos de café.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES

- As natas ácidas são densas, se usar iogurte este deve ser do tipo grego ou natural escorrido durante algumas horas sobre peneira forrada com pano ou coador fino (usado para filtrar café);

- Ao preparar a forma, se usar desmoldante, pincelar para eliminar as bolhas de espuma;
- No fim de verter a massa na forma, colocar um pano grosso de cozinha, dobrado, na mesa e bater a forma 2-3 vezes para retirar bolhas de ar;
- 5 minutos antes de terminar de assar, desligar o forno, não abrir a porta e deixar assar;

- Os ingredientes indicados para a cobertura são suficientes para que fique uma cobertura escorrida no topo, para cobertura completa do bolo, como acabei por fazer no fim, duplicar as quantidades.