Sempre me lembro de ao domingo, entre Setembro e Outubro, parar no pinhal e apanhar camarinhas. Por entre os pinheiros bravos retorcidos das dunas litorais, as camarinheiras ou camarneiras, assim chamadas por aqui, apareciam com os seus frutos esbranquiçados que mais pareciam gotas de orvalho.
Nalgumas zonas as camarinhas eram apanhadas e vendidas em grandes sacos no mercado, como alimento para o gado. A minha avó fazia isso. Depois passaram a ser apanhadas para turistas e domingueiros que entre uma medida de tremoços e pevides lá levavam camarinhas. Agora quem as quiser tem de as apanhar in situ.
Há quem nunca as tenha provado, e mesmo quem nunca a tenha visto. Mas é certo que existem. É uma espécie ibérica e atlântica.
Este ano foi um ano de camarinhas.
O sabor da camarinha não é explicável. É agridoce, quando brancas e opacas, mais adocicado quando adquirem tom rosado e transparente. A geleia tem o próprio sabor da camarinha, agridoce e inconfundível. Lembra o aroma do próprio pinhal.
Na Figueira da Foz a geleia de camarinhas é usada na preparação de lombo de porco. Nada me parece mais adequado do que dar à carne de porco um sabor rústico e selvagem.
Estas foram apanhadas, como sempre, no Pinhal de Leiria, junto à praia do Pedrogão, mas também as há, por todo um pouco do cordão litoral, S. Pedro de Moel, Praia da Vieira, S. Jacinto...
Fiz assim...
GELEIA DE CAMARINHAS
INGREDIENTES
750g de camarinhas
4dl de água
500g de açúcar
1 colher (sopa) de sumo de limão
PREPARAÇÃO
Lavar as camarinhas, rejeitar as de cor preta.
Levar ao lume as camarinhas cobertas com a água e deixar ferver 10min. até que elas se fiquem macias e se rasguem.
Coar num passador de rede, espremendo bem com a colher.
Levar novamente ao lume o filtrado obtido com o açúcar e o sumo de limão.
Deixar ferver até aos 110ºC.
Enfrascar quente em recipientes esterilizados.
NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Gosto de coar para eliminar as sementes que são duras. Podem ser guardadas 1-2 colheres (sopa) de sementes para enfeitar a geleia;
- Deixando a geleia atingir os 110ºC a consistência é superior à das geleias normais, se desejarmos menos presa deve deixar ferver só até aos 107ºC;
- Para outras quantidades de camarinhas, usar água suficiente para as cobrir. Pesar o filtrado e usar 2/3 desse peso em açúcar.
