PÊSSEGOS AMARELOS COM VINHO DO PORTO

Lembro-me do meu pai preparar pêssegos amarelos em vinho branco, num frasco que ficava alguns dias a tomar sabor.
A preparação era muito semelhante a esta que apresento, mais simples, apenas usava um bom vinho branco e açúcar.

Este dia de agosto traz-me recordações, irá trazer sempre, irá trazer sempre saudade... só quando vivenciamos é que nos apercebemos que as pessoas que nos tocam são eternas, e não há dia ou situação algumas em que não pensemos nelas, a toda a hora. Serão estes os nossos anjos-da-guarda?

Agosto lembra-me o meu pai, lembra-me o verão, lembra-me o sol. Verão combina com pêssegos, também eles cheios de cor, sabor e aroma.
Celebrem o verão e a harmonia!

Estes pêssegos serão um ótimo terminus de almoço ou jantar, com papel duplo de sobremesa e digestivo.
Para uns pêssegos com uma calda mais elabora podem também fazer os Pêssegos em calda. De qualquer das formas usar sempre pêssegos maduros, doces, de polpa firme e de preferência biológicos, como estes que foram de produção própria.

Fiz assim...

PÊSSEGOS AMARELOS COM VINHO DO PORTO

INGREDIENTES
4 pêssegos amarelos
2 folhas de hortelã
2 colheres (sopa) de açúcar amarelo
200 ml de vinho do porto branco
1 anis-estrelado

PREPARAÇÃO
Escaldar os pêssegos e pelar.
Cortar ao meio, retirar o caroço, fatiar e cortar em cubos.
Picar a hortelã finamente e envolver nos pêssegos.

Numa taça dissolver o açúcar no vinho do porto.

Colocar os pêssegos num frasco de compota esterilizado e a estrela de anis.
Verter a mistura de açúcar e vinho do porto até encher. Se for preciso acrescentar um pouco mais de vinho do porto.

Guardar no frigorífico algumas horas ou de preferência de um dia para o outro.

Servir os pêssegos numa taça com alguma calda.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Usar pêssegos maduros mas bem firmes;
- Estes pêssegos conservam-se no frigorífico alguns dias, mas não mais de 1 semana;
- Se sobrar alguma calda poderá servi-la como "licor" de pêssego ou um aperitivo em pequenos copos.

PÊSSEGOS EM CALDA

Para aproveitar os muitos pêssegos desta estação e como aqui por casa parece haver preguiça em descascá-los, sugiro estes pêssegos em calda bem frescos, com ar de verão.

Fazem-se rapidamente e podem ser servidos simples ou acompanhados de uma bola de gelado de baunilha. São requintados, q.b. para uma sobremesa de um jantar especial.

A calda pode ter inúmeras variações, sugiro algumas nas dicas.

Fiz assim...

PÊSSEGOS EM CALDA

INGREDIENTES
pêssegos
100g de açúcar
1 pau de canela
1 anis estrelado
2 cravinhos
200ml de água
1/2 caule de erva-príncipe (capim-limão ou lemongrass)
2 colheres (sopa) de sumo de limão

PREPARAÇÃO
Numa caçarola colocar o açúcar, o pau de canela, o anis e os cravinhos. Deixar caramelizar o açúcar, mexendo sempre, até à cor desejada que deve ser clara.
Juntar com cuidado a água e a erva-príncipe. Deixar ferver 1-2min. Reservar.

Escaldar os pêssegos em água a ferver. Deixar 1min dentro de água. Escorrer e deixar arrefecer um pouco, ou debaixo de água, com uma faca descascar os pêssegos puxando a pele.
Cortar ao meio e com a faca soltar metade do pêssego e depois retirar o caroço.
Na tábua cortar os pêssegos em quartos.
Colocar numa taça e verter a calda.

Reservar no frigorífico até servir.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- A calda pode ter variações:
     - acrescentar ainda 1 cálice de vinho do porto;
     - substituir a água que dissolve o caramelo, por vinho branco;
     - acrescentar/substituir os cravinhos por cardamomo;
     - substituir a erva-príncipe por raspa de limão e folhas de lúcia-lima;
     - substituir o anis por um pouco de vagem/extrato de baunilha...
- O sumo de limão aromatiza, dá alguma acidez para cortar um pouco o doce e impede o escurecimento das zonas cortadas.

COBBLER DE MAÇÃ, PÊRA E FRUTOS VERMELHOS

Para quem gosta de fruta e para quem gosta de bolo, mas principalmente para quem gosta de bolo com frutas.
É uma sobremesa muito prática de fazer, para alturas em que a fruta abunda na fruteira. Prefiro fazer esta sobremesa com frutas que não estão muito maduras. Para essas situações faço a Fruta em crosta de Bolo.

Semelhante aos crumbles, em que por cima das frutas cortadas se coloca uma massa areada, em migalhas, ou um pouco mais coesa como é o caso aqui.

Os frutos vermelhos contribuem com a acidez suficiente para que a combinação com o bolo não fique enjoativa.
A sugestão americana é a do Jamie Oliver no livro Dias Felizes. Na receita original ele diz que se pode fazer com qualquer fruta, mas sugere a combinação de morangos e ruibarbo ou de alperces, maçã, pêra, amoras, mirtilos e framboesas.

Fiz assim...

COBBLER DE MAÇÃ, PÊRA E FRUTOS VERMELHOS

INGREDIENTES
Para a fruta:
400g de frutos vermelhos
2 maçãs cortadas finamente
1 maçã ralada
1 pêra com casca cortada em fatias finas
5 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico

Para a massa:
225g de farinha com fermento
170g de margarina fria
70g de açúcar
1 pitada de sal fino
130ml de leitelho

açúcar para polvilhar

PREPARAÇÃO
Para a fruta, numa caçarola colocar todos os ingredientes mencionados e levar ao lume até os frutos vermelhos comçarem a soltar o seu suco.
Colocar num pirex ou refractário.

Pré-aquecer o forno a 190ºC.

Entretanto, preparar a massa numa tigela colocando a farinha e a margarina fria cortada em cubos e com as varas de massas areadas, ou com um garfo, formar migalhas, quebrando a margarina em pedaços muito pequenos mantendo-os enfarinhados.
Juntar o açúcar, sal e o leitelho. Misturar rapidamente, com a colher de pau, sem amassar muito.
Com a colher retirar pequenas bolas de massa e dispor sobre a fruta ainda quente.
Levar ao forno 30min. ou até ficar dourado.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Usei frutos vermelhos congelados, pelo que deixei ferver uns minutos a mistura das frutas, pois estes frutos veremlos acabam por soltar mais sumo que os frescos;
- Na receita original as frutas usadas são: 2 alperces fatiados, 1 pêra com casca fatiada, meia maçã ralada, 1 caixinha de mirtilos, 1 caixinha de amoras e 1 caixinha de framboesas.

BOLO DE MAÇÃ E NOZ COM COBERTURA DE QUEIJO CREME

É um bolo consistente, muito aromático, muito saboroso, com sabor a Outono/Inverno.
Prático e rápido de fazer, sem grandes pormenores. Rende bastante.

A mistura dos açúcares e a maçã em pedaços ajudam a manter a massa húmida, mesmo ao fim de alguns dias.

A AM, que me deu a receita, sugere uma forma de chaminé, ficando com um ar mais rústico e caseiro. Eu usei uma forma redonda rasa para o poder cobrir com a cobertura de queijo creme. E que bem ficou a cobertura neste bolo, o aroma da manteiga-baunilha combina na perfeição.

A repetir sem dúvida e já o imagino também com umas passas maceradas em vinho do porto ou rum...

Fiz assim...

BOLO DE MAÇÃ E NOZ COM COBERTURA DE QUEIJO CREME


INGREDIENTES
Para o bolo:
6 ovos
200 g de açúcar branco
200 g de açúcar mascavado ou amarelo
180 ml de óleo
1 cálice de vinho do porto
2 colheres (chá) de canela moída ou 2 gotas de essência de canela
280 g de farinha
2 colheres (chá) de fermento químico
150 g de maçã descascada e em cubos
100 g de nozes partidas

Para a cobertura:
200 g de queijo creme tipo Philadelphia
100 g de açúcar em pó
2 colheres (sopa) de leite
1 gota de aroma de manteiga-baunilha (ou raspa de limão ou laranja, ou outro aroma)

PREPARAÇÃO
Numa tigela grande bater os ovos com a vara de arames, juntar o açúcar, o óleo, o vinho do porto e a canela. Bater bem.
Adicionar a farinha e o fermento e envolver tudo.
Acrescentar a maçã e as nozes partidas.
Levar ao forno pré-aquecido, a 180 ºC, em forma de 30 cm diâmetro, forrada com papel vegetal.

Deixar arrefecer uns minutos e desenformar. Deixar arrefecer completamente antes de cobrir.

Para a cobertura, juntar na taça da batedeira todos os ingredientes e bater uns minutos até o creme ficar consistente e capaz de ser barrado.
Cobrir o bolo, com a ajuda de uma espátula.


NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Para que o bolo fique com a massa mais clara use a essência de canela (2 gotas apenas) em vez da canela em pó, como eu fiz;
- A cobertura de queijo creme é muito prática e pode ser aromatizada ou corada com o que se quiser: aromas de baunilha, limão, laranja, café, chocolate, amêndoa ou raspas de citrinos...

FIGOS COM QUEIJO DA ILHA

Maravilha. O doce dos figos pingo de mel e o sabor forte do queijo da ilha de S. Miguel.

Prepara-se num vapt vupt e chamo-lhe um figo, lol

Pode ser enriquecido com alguns frutos secos, nozes ou avelãs levemente partidas.
Para quem gosta pode-se pulverizar levemente com vinagre balsâmico ou melhor ainda, levemente gotejado com creme de vinagre balsâmico aromatizado.

Sirvo os figos com casca, para que esta possa ser comida também, é assim que gosto.

Fiz assim...

FIGOS COM QUEIJO DA ILHA


INGREDIENTES
figos
queijo da ilha de S. Miguel

PREPARAÇÃO
Lavar os figos e cortar em 4 sem separar.
laminar a cunha de queijo da ilha com a lâmina/espátula de queijo ou com o descascador de cenouras.
Servir os figos com as lâminas de queijo.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- O queijo da ilha pode ser substituído por outro queijo de sabor intenso, de cabra curado, manchego ou outro.

NECTARINA ASSADA COM CREME DE MASCARPONE

Se há coisas simples de fazer, esta sobremesa encabeça essa lista.
Esta sobremesa foi preparada enquanto se acabava de jantar e se levantavam os pratos. Tão deliciosa quanto rápida.

A fruta assada/grelhada torna-se mais suculenta e doce.

Esta mesma sobremesa pode ser enriquecida com outros aromas (ver notas) ou com umas notas de caramelo, usando o peocesso da Maça Caramelizada, em cima das nectarinas assadas, antes de servir.
Perfeita, e mais não digo.

Fiz assim...

NECTARINA ASSADA COM CREME DE MASCARPONE



INGREDIENTES
1 nectarina
2 colheres (sopa) de mascarpone
1 colher (sopa) de açúcar

raspas de limão (para decorar)

PREPARAÇÃO
Escolher nectarinas maduras mas firmes.
Com uma faca afiada cortar ao meio, até ao caroço, passando pelo pedúnculo.
Segurar cada metade da nectarina com uma mão e rodar ligeiramente cada uma em sentidos opostos. No fim de 2-3 tentativas, rodar rapidamente. Umas das metades soltar-se-á do caroço, que ficará na outra metade. Rodar o caroço com os dedos para o soltar ou com o bico da faca, escavar ligeiramente junto a este para o retirar.

Aquecer bem uma grelha/chapa de carne, reduzir o calor e colocar as meias nectarinas primeiro de um dos lados e depois do outro.

Para o creme de mascarpone misturar o queijo com o açúcar e o aroma desejado. Reservar no frigorífico.

Servir as nectarinas de imediato com uma bola de creme de mascarpone e salpicar a raspa de laranja ou limão.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES

- O creme de mascarpone pode ser aromatizado com licor ou whisky, raspa de citrinos...

- A decoração (que não existe na foto) para além das raspas de laranja/limão, pode ser côco ralado, canela em pó, açúcar em pó...

TARTE DE FRAMBOESAS GLACEADAS

Posso considerar esta tarte, como um hino de louvor às framboesas. O sabor é de framboesa, o aroma é de framboesa e a cor é de framboesa.

O sabor inconfundível de uma framboesa madura, doce, levemente acídula e muito aromática. A cor não é rosa, nem vermelho, é framboesa.

De entre os frutos vermelhos silvestres, a framboesa, para mim, é a mais característica.
Esta tarte pode ser feita com morangos ou qualquer outro frutos silvestre, amora, mirtilo, arando, groselha.
Para que resulte tão bem, como resultou a de framboesas, é preciso que os frutos tenham alguma acidez. Assim, se faz o contraste entre o glaceado doce e a fruta mais ácida. Resulta numa sobremesa agridoce, tão do meu agrado.

A massa da tarte pode ser feita com antecedência (de um ou mais dias), esticada com o rolo da massa dentro de um saco plástico e congelada, até ser usada.
O recheio faz-se num instante.

Se o ano passado as framboesas que tive "não chegam para a cobertura de um cheesecake", este ano chegaram para serem comidas frescas, com iogurte, em doce, em coberturas, em gelado, e nesta tarte. A receita, ligeiramente alterada, é da bíblia das tartes - Pie and Pastry Bible da Rose Beranbaum.

Fiz assim...

TARTE DE FRAMBOESAS GLACEADAS


INGREDIENTES
Para a massa:
225g de farinha
125g de margarina
50ml de água
1 e 1/2 colher (chá) de vinagre

Para o recheio:
500g de framboesas
30g de amido de milho
180ml de água
50g de açúcar
280g de concentrado de sumo de framboesa (mirtilo, grenadine...)

PREPARAÇÃO
Cortar a margarina em cubos e congelar. Num processador de alimentos juntar a farinha e a margarina e triturar para que ganhar textura areada. Juntar a água e o vinagre e acabar de amassar rapidamente, à mão. Formar uma bola, colocar dentro de uma saco plástico transparente e com o rolo da massa, esticar a massa em disco. Levar ao congelador até necessitar da massa.

Pré-aquecer o forno a 220ºC.
Retirar a massa do congelador e deixar repousar 10min.. Retirar o saco plástico e forrar a tarteira (26cm) com a massa.
Forrar a massa com papel vegetal e cobrir com leguminosas secas, ou equivalente, para fazer peso.
Levar a assar 20min.. Retirar as leguminosas, picar a massa com um garfo, no fundo e laterais e levar ao forno mais 5-10min. para dourar. Retirar.

Numa caçarola colocar o amido de milho e diluir na água. Juntar o açúcar e o sumo concentrado. Mexer bem. Levar ao lume, mexendo sempre com a vara de arames, deixando ferver 1min.. Retirar e envolver gentilmente, neste creme, as framboesas.

Cobrir a tarte e levar ao frigorífico no mínimo 4h.


NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- A quantidade de açúcar indicada, 50g, é a que aconselho mas, dependendo do gosto mais guloso, pode ir até 100g;
- A tarte pode ainda ser coberta com um merengue.

GELADO CREMOSO DE PÊSSEGO/NECTARINA

Com a chegada de fruta abundante há que a comer simples, usar em diferentes utilizações gastronómicas incluindo as conservas e compotas.

Este gelado muito saboroso e cremoso usou algumas das muitas nectarinas que tinha. O aroma e sabor são óptimos. A sugestão vem do Dia de Domingas que adaptou a receita.

Sabe mesmo a pêssego pela quantidade de fruta que inclui. Tem natas, mas os gelados de compra também as têm e muito mais. As natas podem ser substituídas por iogurte escorrido (tipo grego) mas a textura não ficará tão cremosa.

Fiz assim...

GELADO CREMOSO DE PÊSSEGO/NECTARINA


INGREDIENTES
8 pêssegos/nectarinas pequenos
240g de açúcar amarelo ou mascavado claro
1 colher (sopa) de sumo de limão
3 ovos
320ml de leite
400ml de natas
1 colher (chá) de extracto de baunilha
2 colheres (sopa) de licor de laranja

PREPARAÇÃO
Lavar, descaroçar e picar os pêssegos. Colocar numa taça com 1/3 do açúcar e o sumo de limão. Manter no frigorífico ou mesmo congelador.

Numa caçarola bater os ovos com a vara de arames até espumar. Juntar os restantes ingredientes e levar ao lume deixando engrossar sensivelmente 25min., ou até cobrir as costas da colher de pau. Deixar arrefecer e manter no frigorífico.

Depois do creme estar bem fresco, colocar na taça da sorveteira, previamente refrigerada, o creme e os pêssegos e prosseguir conforme as indicações desta.

Retirar o gelado, colocar em caixa plástica e levar ao congelador 2-4h antes de servir. Pode continuar congelado e antes de servir, noutro dia, retirar 10min. antes ou levar ao microondas uns minutos numa potência baixa ou a descongelar.

Servir em taças, apenas com fatias de fruta ou com o topping à escolha.

Rende mais de 1l, mas coube na sorveteira de 1l.


NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- A receita original pede quantidades iguais de leite e natas (360ml), mas como os pacotes de nata UHT normais têm 200ml, dá jeito usar 400ml de natas e apenas 300/320ml de leite;
- Em vez de pêssegos pode ser usado outra fruta e incluir outros aromas, como a banana e canela, o pêssego e cardomomo, a maça hortelã ou menta...

CHEESECAKE DE FRUTOS VERMELHOS

Estamos na Primavera mas já cheira a verão e as sobremesas frescas apetecem.

Este é o meu cheesecake tradicional. Faço um outro de forno, mas este é o preferido.
Outras versões de cheesecake também já as fiz: Cheesecake de Maracujá e Chocolate, Cheesecake Light de Manga e Cheesecake de Frutos Vermelhos com Leite condensado.

As variações podem ser feitas quer na base de bolacha, usando para além da bolacha maria, outra bolacha doce amanteigada, ou de chocolate, ou de água e sal. O creme pode ser feito com queijo fresco batido ou creme, iogurte, natas, levando açúcar ou leite condensado, e a cobertura com doce consistente ou uma mistura gelatinada.

O contraste deste Cheesecake de Frutos Vermelhos é bom, o creme pouco doce e a cobertura doce e ácida.
O queijo que uso no cheesecake é o fresco batido (uso Phoenicia), parece em aspecto e sabor a iogurte natural. As natas terão de ser de boa qualidade (uso Vallese), que fiquem firmes quando batidas e não deslacem com o tempo, comprometendo a textura do creme e humedecendo a base de bolacha.

Fiz assim...

CHEESECAKE DE FRUTOS VERMELHOS

INGREDIENTES
Para a base:
200g de bolacha maria
80g de manteiga
2 colheres (sopa) de água

Para o creme:
500ml de queijo fresco batido tipo Phoenicia
200ml de natas batidas
50g de açúcar
4 folhas de gelatina incolor

Para a cobertura:
500g de frutos vermelhos (congelados)
200g de açúcar
1 folha de gelatina vermelha

PREPARAÇÃO
Picar as bolachas, batendo-as dentro de um saco, no processador eléctrico ou no almofariz.
Derreter a manteiga e juntar, numa tigela, às bolachas. Amassar bem e juntar aos poucos a água, se necessário.
Forrar com a bolacha o fundo de uma forma de mola já forrado com papel vegetal ou película aderente.

Demolhar as gelatinas em água fria.
Bater as natas em chantilly juntando-lhe o açúcar, primeiro em velocidade baixa e depois em alta.
Reduzir a velocidade da batedeira para o mínimo e juntar o queijo previamente mexido.
Dissolver as gelatinas numa pequena taça com 1-2 colheres (sopa) de água a ferver. Mexer bem, e juntar à mistura do queijo. Envolver bem a gelatina, na velocidade média, por pouco tempo.
Verter sobre a base de bolacha.
Levar ao frigorífico.

Num tacho levar a ferver os frutos vermelhos e o açúcar, até ganhar ponto de estrada. Desligar.
Hidratar a gelatina em água fria.
Dissolver a gelatina no doce ainda bem quente.
Deixar arrefecer quase completamente e cobrir o cheesecake.

Manter refrigerado até servir.
Abrir o aro sobre o prato de servir, retirar a base da forma e o papel vegetal de preferência.


NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Para forrar o fundo da forma de mola com papel vegetal, simplesmente fechar o aro trancando o papel vegetal no fundo, depois é só recortar por fora o excesso de papel. Se for usada película aderente esta deslizará mais facilmente ao retirar;
- Não juntar mais água que a indicada, pois se não a base de bolacha fica molhada;
- Fazer o cheesecake de um dia para outro, mantendo no frigorífico, mas cobrir com o doce de frutos vermelhos só algumas horas antes de servir;
- Pode-se fazer um doce mais ralo, mais translúcido, usando alguma água, no entanto deve usar-se uma folha de gelatina previamente demolhada.

LEMON CURD

Lemon curd! De sabor cítrico e doce, de textura cremosa e gelatinosa, de cor amarela e linda.
Para fãs e para os menos fãs.
É um doce tipicamente inglês. Há variações da receita, só com gemas, sem a raspa, algumas comerciais feitas com laranja, maracujá, manga, pêssego, amoras ou framboesas (contém também muita pectina), preparadas em banho-maria ou não.

É multifacetado, a barrar uns English muffins, Scones ou uma simples bolacha Cream Cracker, a rechear uma tarte, uma torta ou uns profiteroles, a cobrir um bolo, em camada num pavê, misturado no iogurte, ou à colherada... é sempre muito bom.
Uma das tartes mais famosas, onde o Lemon Curd é aplicado, é na Tarte de Limão Merengada. É um recheio diferente do tradicional que aplicamos nestas tartes geralmente feito com farinha ou maizena, ou mesmo com leite condensado.

Por tradição encho sempre o frasco de Lemon Curd que trouxe do Harrods, o rótulo já está ligeiramente enrugado das lavagens, lol
Não há segredos, corre sempre bem, por isso é uma sugestão a ser testada.

Fiz assim...

LEMON CURD


INGREDIENTES
100ml de sumo de limão
200g de açúcar
100g de manteiga
raspa de 2 limões
1-2 gotas de corante alimentar amarelo (opcional)
3 ovos

PREPARAÇÃO
Numa caçarola levar ao lume o sumo de limão, a raspa, o açúcar, a manteiga e o corante (opcional), até derreter o açúcar e iniciar a fervura. Desligar.
Bater, à parte, os ovos e juntar lentamente, através de um passador fino, à mistura anterior ligeiramente arrefecida.
Mexer bem, levar novamente ao lume, mexendo sempre, até levantar fervura. Cozinhar durante uns 5min. ou até que o creme se agarre às costas da colher de pau, isto é, ganhe ponto.

Encher frascos esterilizados, e guardar no frigorífico.

Rende 500ml.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- O uso do corante é opcional. Se os ovos forem caseiros é quanto baste;
- Se se quiser obter um creme sem as raspas de limão, pode juntar-se a casca de limão (cortando com uma faca, bem fina, como se fosse para uma calda), em vez da raspa, levar ao lume com a manteiga e retirar antes de adicionar os ovos;
- Para uma mistura mais homogénea, no fim de adicionar os ovos batidos, triturar com a varinha mágica, fazendo desaparecer também a maioria das raspas;
- Conserva-se no frigorífico mais de 15dias;
- Usar uma colherzinha de pau, plástico ou cerâmica para o retirar do frasco, durante o uso.

DECORAÇÕES PARA FRUTAS II

Depois das Decorações I vêm as melancias. Recebi um mail com fotos desta arte.

ANANÁS CARAMELIZADO

Simples, rápido e muito saboroso.

Quando nos referimos a ananás, provavelmente estamos a referir-nos a abacaxi. O ananás é mais pequeno, mais ácido e... mais caro. Mas o termo ananás é mais comum.
Compra-se abacaxi importado mais barato que maçãs nacionais! É de loucos!

Aqui em casa come-se o ananás sem açúcar, mas esta sugestão torna-o sem dúvida mais agradável para uma ocasião especial. Dá para o servir com calda ou com uma crosta crocante.

Fiz assim...

ANANÁS CARAMELIZADO


INGREDIENTES
1 ananás
açúcar q.b.

PREPARAÇÃO
Descascar o ananás, corta-lo em 4 no sentido longitudinal, retirar o centro de cada quarto.
Fatiar cada porção.

Aquecer uma frigideira anti-aderente. Colocar açúcar a cobrir o fundo e deixar caramelizar. Assim que estiver a ganhar clara, coloca-se o ananás, deixa-se caramelizar de um lado, viram-se as fatias e deixa-se envolver no caramelo.
Coloca-se num prato e serve-se de seguida.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Querendo que o ananás fique com o caramelo crocante, deve-se envolver o ananás rapidamente no caramelo, para que a fruta não largue sumo;
- Não querendo que o ananás fique com esta crosta de caramelo, no fim de colocar o ananás na frigideira, juntar 1-2 colher (sopa) de água para diluir o caramelo, ou esperar que o ananás solte sumo, se for sumarento;
- Querendo enriquecer, pode-se salpicar com amêndoa pelada, torrada e fatiada.

FRITOS DE MAÇÃ

Não são fritos de Natal, pelo contrário, são fritos do ano todo. Para mim são fritos de domingo à tarde.
Quando ainda éramos pequenos, a minha mãe fazia-os para o lanche-ajantarado de domingo ou feriado, junto com pizzas, baurus (tostas quente com fiambre, mozzarela, rodelas de tomate e orégãos em paposeco), rabanadas... Já há muito que não os faz e por isso o desejo incontrolável de os comer levou a que fossem feitos neste feriado.
Esperava sempre que sobrassem alguns para o dia seguinte, porque o açúcar derrete e cria-se uma calda que os amolece e eles só ganham com isso.

A polme usada é muito fácil de fazer e versátil, pode também servir para salgados, como as pataniscas, substituindo a água por cerveja.

Faço o dobro da receita indicada, para que sobrem para o dia seguinte ;D

Fiz assim...

FRITOS DE MAÇÃ


INGREDIENTES
100g de farinha de trigo
50ml / 3 colheres (sopa) de água fria
125ml / 8 colheres (sopa) de leite frio
1 ovo
2 maçãs
1/2 limão

açúcar q.b.
canela q.b.

PREPARAÇÃO
Misturar a farinha com a água, o leite e o ovo. Mexer e repousar 15min. enquanto se prepara a maçã.
Descascar as maçãs e fatiá-las em gomos finos, cada quarto em 4 ou 5 gomos. Envolver a maçã no sumo de limão.
Aquecer o óleo numa frigideira.

Misturar a maçã na polme e com uma colher grande, das de arroz, retirar colheradas e colocar no óleo.
Assim que estiverem louras de um lado, virá-las com a espumadeira e deixar fritar mais um momento.
Retirar e escorrer num prato com papel absorvente.

Ainda quentes passá-las pela mistura de açúcar e canela e dispor num prato.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- O óleo deve estar quente mas sem exageros, para que frite a maçã por dentro e a tornem macia quando trincada.

DECORAÇÕES PARA FRUTAS

Sugestões para decoração de frutas em festas de aniversário ou apenas para agradar aos mais novos, que recebi por mail.