BOLACHAS DE MANTEIGA DE AMENDOIM

Convencem qualquer um, pelo menos aqui em casa desaparecem rapidamente.
Ainda tive tempo de beber café com duas destas bolachas, mas não muito mais que isso.

Os frascos de vidro para bolachas têm um defeito, permite visualizar o que têm dentro!

Amanteigadas, levemente areadas, com o sabor inconfundível do amendoim, amendoim torrado, e do caramelo do açúcar amarelo ou mascavado. A receita é a que acompanha os carimbos de bolachas Nordic Ware.
No pão, a combinação da manteiga de amendoim com um doce ou geleia, geralmente de morango, é vencedora. Nestas bolachas o amendoim voltou a encontrar-se com o lado adocicado.

Vim mais tarde a lembrar-me que poderia ter mergulhado parcialmente as bolachas em chocolate de leite derretido, ficará para a próxima, numas bolachas que pelo sabor serão as Bolachas Snickers, por terem de certo o sabor dos chocolates homónimos.

Só nesta descrição ficaram algumas das minhas perdições: manteiga de amendoim e doce de morango, manteiga de amendoim e chocolate (Snickers é um das minhas barras de chocolates preferias)... e outra não referida, a Tosta de banana e manteiga de amendoim, tal como o rei Elvis!

Fiz assim...

BOLACHAS DE MANTEIGA DE AMENDOIM

INGREDIENTES
Rende 36 bolachas
250 g de manteiga amolecida
150 g de açúcar mascavado claro ou açúcar amarelo
150 g de açúcar branco
375 g de manteiga de amendoim creamy (lisa, sem pedaços)
2 ovos
1 colher (chá) de extrato de baunilha
315 g de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 colher (chá) de fermento em pó
1/4 colher (chá) de sal fino

PREPARAÇÃO
Pré-aquecer o forno a 180 °C.

Na taça da batedeira colocar as manteigas e os açúcares e bater em velocidade média até obter uma creme macio.
Acrescentar os ovos, a baunilha, a farinha, o bicarbonato, o fermento e o sal e bater até misturar bem.
Reservar a massa no frigorífico por 30 minutos-1 hora.
Com uma colher retirar porções semelhantes, enrolar rapidamente com as palmas das mãos, formando bolas de tamanho de nozes.

Dispor as bolas de massa, suficientemente afastadas, num tabuleiro forrado com papel vegetal ou tapete de silicone.
Com os carimbos de bolachas espalmar as bolas de massa.
Levar ao forno por cerca de 10-15 minutos, vigiando para que não ganhem muita cor nas margens.

Deixar arrefecer sobre o papel ou tapete.

Guardar num frasco apenas no fim de completamente arrefecidas.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- A manteiga de amendoim crunchy, com pedaços, não facilita a moldagem das bolachas;
- Não tendo carimbos específicos para bolachas podem usar-se outros utensílios para espalmar as bolas de massa como: plástico de bolhas (daqueles de proteção que todos gostam de rebentar), os dentes de um garfo, o fundo de um copo, a tampa de plástico das garrafas de espumante (têm sulcos radiais)...

BROÍNHAS DE ABÓBORA PARA O DIA DO BOLINHO

Não podia de deixar ficar aqui a receita deste ano do Bolinho.
Este ano a rainha foi a abóbora e resultaram umas broínhas de abóbora com frutos secos.

Os ingredientes lembram já o Natal que aí se aproxima a passos largos.
Ao amassar [ou melhor, a colocar os ingredientes para alguém amassar ;)] o aroma era fantástico, só me fazia lembrar das filhoses de abóbora, pois muitos dos ingredientes são os mesmos (abóbora, farinha, fermento, ovos, aguardente, laranja e açúcar e canela para polvilhar).

Ainda restam algumas, que escondi, para poder torrar e comer com manteiga ou queijo. São tão boas no dia como nos seguintes.
Assei em dois tamanhos, um mais pequeno, para dar à porta e outro, um pouco maior, para casa.

O dia do Bolinho, do Pão por Deus ou de Todos os Santos pode ter passado, mas estas broínhas vêm sempre a calhar num fim de semana chuvoso como o de hoje.

Fiz assim...

BROÍNHAS DE ABÓBORA PARA O DIA DO BOLINHO

INGREDIENTES
2 kg de farinha de trigo T65
550 g de açúcar
1 pitada de sal fino
6 ovos
700 g de abóbora cozida e escorrida
150 ml de azeite morno
1 cálice de aguardente
400-500 ml de água de escorrer a abóbora (ou apenas água)
4 colheres (chá) de fermento biológico seco
2 colheres (chá) de erva-doce moída
1 colher (chá) de canela moída
raspa de laranja ou limão

150 g de nozes
150 g de amêndoas
150 g de passas de uva

PREPARAÇÃO
Cozer a abóbora previamente e escorrer.

Fazer o pré-fermento colocando numa tigela 150 ml de água de escorrer a abóbora tépida, 50 g de açúcar, 150 g de farinha e o fermento.
Mexer e reservar tapado por cerca de 30 minutos.

Enquanto se espera pelo fermento, num alguidar ou amassadeira colocar a restante farinha (1,85 kg) e abrir uma cavidade no meio.
Colocar o restante açúcar (500 g), os ovos, o azeite morno e a aguardente.
Misturar todos estes ingredientes no centro da farinha, ainda sem envolver esta última.
Acrescentar a abóbora e restante água de a cozer (350 ml) e envolver com os ovos.
Acrescentar as especiarias, a raspa e sumo de laranja e o sal.
Juntar agora a mistura do fermento.
Amassar juntando lentamente a farinha dos lados.
Formar uma bola de massa, polvilhar com farinha, tapar e deixar levedar em local morno, cerca de 2 horas.

No final de levedar juntar os frutos secos, amassar e deixar levedar mais 30 minutos a 1 hora.

Aquecer o forno a 180 ºC.
Retirar porções de massa para cima da balança para que fiquem todas iguais.
Tender as broínhas enfarinhando as mãos.
Colocar as broínhas num tabuleiro enfarinhado ou forrado com papel vegetal ou tapete de silicone e tapar com um pano.
No fim de todas tendidas, colocar as primeiras no forno e deixar assar 20-25 minutos ou até estarem com o lar cozido e com a cor pretendida.

Retirar e deixar arrefecer imbricadas umas nas outras.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Cozi a abóbora uma semana antes, em cubos em água e sal. Escorri numa rede e congelei. No dia anterior descongelei a abóbora e aproveitei a água que foi largada. Escorri novamente numa rede e apertei um pouco aproveitando também essa água;
- Para aromatizar ainda mais pode usar o sumo de laranja que retirou as raspas;
- Tendi as broínhas em dois tamanhos: 80 de 120 g cada;
- No fim de tendidas deixar que descansem 20 minutos antes de as assar, que é o tempo suficiente de as tender todas e assar o primeiro tabuleiro tendido. Se não descansarem/levedarem o suficiente depois de tendidas ficarão com a massa muito compacta e dura;
- A quantidade de líquidos depende da absorção da farinha. Na receita que indico já acrescentei um pouco mais de água do que aquela que usei, pois a minha massa ficou um pouco seca e no fim de assadas poderiam ter ficado mais macias. Aconselho a acrescentar a água quase toda no início, deixando uma parte para ir verificando a consistência da massa.

CINNAMON ROLLS - ROLINHOS DE CANELA

A canela transporta-me para longe no tempo, a cheiros de infância, não só para época natalícia, mas para bolos e bolinhos e lanches de domingo.
É um aroma quente, bastante intenso e que em pleno outono tem espaço para fluir.
Já aqui disse que adoro o cheiro a canela em bolos quentes, mas também gosto do cheiro a canela em bolos frios, se bem que raramente os bolos de canela arrefecem para serem cheirados!
Aproveito para comemorar o dia 16 de outubro - World Bread Day 2018 - com estes rolinhos, tratando-se de uma receita de pão doce.

Esta versão dos Cinnamon Rolls é mais tradicional. Se até há alguns anos associávamos estes bolinhos aos EUA, o Ikea acabou por os popularizar entre nós. A versão norte-americana será um pouco mais doce e de tamanho um pouco maior, a versão norte-europeia, sueca ou dinamarquesa é menos pecaminosa quer na doçura quer na dose ;)
A receita desta versão é igual à dos Cinnamom rolls with wallnuts - Rolinhos de canela com nozes, mas obviamente sem as nozes e com cobertura simples. Outra versão que fiz mas com massa de brioche inclui nozes pecãs Sticky pecan caramel rolls - Caracois de canela, caramelo e nozes pecãs.

Não há desuclpas para não fazer esta receita, a massa é muito fácil de fazer e resulta em pequenos pães que podem ser levados na lancheira para um momento mais especial do dia. Digo-vos que os garotos adoram levá-los para a escola e nunca há sobras ;)

Fiz assim

CINNAMON ROLLS - ROLINHOS DE CANELA

INGREDIENTES
Para a massa:
500 g de farinha de trigo T65
60 g de açúcar
60 g de manteiga
1 ovo
250 ml de leite morno
2 colheres (chá) de fermento biológico seco
1 pitada de sal

Para o recheio:
60 g de manteiga
60 g de açúcar
2 colheres (sopa) de canela moída
nozes picadas q.b.

PREPARAÇÃO
Na MFP:
Juntar todos os ingredientes na cuba da máquina, selecionar o programa "Massa" e deixar amassar e levedar.

À mão:
Numa taça grande colocar a manteiga derretida, o açúcar e o ovo. Bater um pouco.
Acrescentar o leite morno e o fermento. Mexer.
Acrescentar a farinha e o sal.
Amassar um pouco com a colher de pau e depois quando desprender amassar à mão.
Deixar levedar 1h30-2h, em local tépido sem correntes de ar, tapado com um pano ou envolvido numa manta, até triplicar o volume.

Numa tigela derreter a manteiga para o recheio.

No fim de levedar retirar a massa para a pedra enfarinhada e amassar um pouco para unir toda a massa obtendo uma bola de massa.
Esticar a massa com o rolo em forma retangular.
Pincelar com a manteiga derretida, espalhar o açúcar e a canela. Reservar as sobras.
Enrolar a massa pelo lado mais comprido obtendo um rolo.

Cortar fatias do rolo com cerca de 2 cm de espessura.
Dispor cada rolinho num tabuleiro forrado com papel vegetal, devidamente espaçados.
Deixar levedar 30 minutos, tapado com o pano ou dentro de uma saco grande.

Assar em forno pré-aquecido cerca de 20-30 minutos, a 180 ºC, ou até estarem dourados.
Enquanto assam no forno misturar na tigela com o resto da manteiga derretida a sobra de açúcar e canela e mexer.
Retirar os rolinhos do forno e pincelar com a mistura de manteiga, açúcar e canela.
Deixar arrefecer sobre uma grelha.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- É uma massa muito prática de se fazer, pode optar por amassar à mão, na MFP (máquina de fazer pão) ou no robot de cozinha. A vantagem de amassar na MFP é a de manter a temperatura correta para levedar, por isso no inverno prefiro este método aos restantes;
- Um bom local para deixar levedar a taça com a massa tapada é o micro-ondas;
- Para além das nozes podem ser usadas passas de uva, sultanas ou melhor ainda corintos;
- Em vez de açúcar branco pode ser usado açúcar amarelo, ficarão ainda mais douradas e o aroma será mais caramelizado;
- Querendo uma cobertura de queijo creme (tipo Philadelphia) basta numa taça juntar ao queijo com um pouco de açúcar em pó, até que fique bem ligado e cremoso. Depois é só decorar com fios desta cobertura quando os rolinhos ainda estiverem mornos.

BROÍNHAS DE NATAS PARA O DIA DO BOLINHO

Há aqueles dias em que me apetece seguir uma receita, respeitando ingredientes e quantidades e há outros dias em que a criatividade ou vontade de experimentar são a regra.
Porque muitas vezes estas novas experiências resultam bem, aprendi a ir registado num papel os ingredientes e quantidades usadas (muito útil nas experiências de pão, para controlar graus de hidratação e percentagem dos ingredientes) para o caso de ter que aferir algo na próxima vez que repetir. Quantas vezes o resultado é um sucesso, tenho fotos do passo-a-passo, não registo nada porque garanto a mim mesmo que está tudo memorizado e mais tarde quando preciso das quantidades... não há receita.

Desta vez, para o Dia do Bolinho ou Dia de Todos os Santos, pensei em usar o fermento natural, como fermento para as broínhas.
Tenho experiência de o usar no fabrico do pão e os excessos, quando os tenho, diretamente na massa de panquecas ou waffles, mas numa massa lêveda doce ainda não. Resultou muito bem. Apenas achei as broínhas pouco doces, mas agora já indico a quantidade de açúcar que acho correta.
Se não dispuser de fermento natural (sourdough) a morar aí por casa, pode sempre substituir por fermento biológico (padeiro - fresco ou seco) como indico nas dicas.
Para além das vantagens do próprio fermento natural, esta fermentação lenta acaba por ser prática, pelo menos para mim, pois no dia-a-dia agitado da semana não há tempo para fazer a massa, esperar que levede e assar. Assim, num dia faz-se a massa, durante o dia leveda e no final do dia assa-se. Amassando antes de jantar, haverá broas quentes para o "chá" (infusão) da noite ;)
Outra das novidades na receita, é não ter incluído manteiga ou azeite mas sim natas, menos gordas que as outras gorduras tradicionais.

São umas broas pouco doces, macias e que permanecem assim fofas nos dias seguintes, o fermento natural e a fermentação lenta têm esta vantagem.
Para outras sugestões de broínhas para o Dia do Bolinho, ver aqui.

Nas fotos aparecem poucas broínhas pois parte da massa foi assada, previamente, numa versão de waffles, para satisfazer a vontade de "bolinhos" quentes no final do jantar. Essa sugestão aparecerá aqui mais tarde.
Acrescentei posteriormente outra fornada de broínhas, que fiz na véspera do dia do Bolinho, em quantidade duplicada, onde usei açúcar branco e amarelo e nos frutos secos, passas, nozes e amêndoas.

Fiz assim...

BROÍNHAS DE NATAS PARA O DIA DO BOLINHO

INGREDIENTES
Rende 20 broínhas pequenas (colher de sopa cheia):
300 g de fermento natural (100% de hidratação)
3 ovos
200 ml de natas (35% MG)
200 g de açúcar
1 colher (chá) de erva-doce moída
1 colher (chá) de erva-doce em grão
1 colher (chá) de canela moída
200 g de farinha de milho
400 g de farinha de trigo T65
100 g de miolo de noz partido
100 g de passas de uva

Para decoração:
1 gema
1 colher (sopa) de água

PREPARAÇÃO
Numa taça, com a colher de pau, combinar o fermento natural e os ovos.
Acrescentar as natas e mexer.
Juntar o açúcar e as especiarias e por fim as farinhas, nozes e passas.
Formar uma bola de massa e deixar levedar 24h no frigorífico, tapando a taça com película aderente ou touca plástica ou colocando num saco plástico.

Retirar pequenas porções de massa com uma colher de sopa e colocar numa tigela com farinha.
Tender rapidamente as broínhas eliminando o excesso de farinha.
Dispor num tabuleiro forrado com papel vegetal ou tapete de silicone.
Deixar levedar 2-3h.
Pincelar com gema batida com a água.

Levar a assar em forno pré-aquecido a 180 ºC, cerca de 20-25 minutos, dependendo do tamanho das broínhas.

Retirar e deixar arrefecer imbricadas ou sobre uma grelha.

Com calças ou sem calças a ajuda é sempre importante :) 

O trabalho da criança é pouco, mas quem o desperdiça é louco!

Outra fornada na variação de açúcar branco/amarelo e com passas, nozes e amêndoas:

Abóbora de Halloween deste ano

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- 300g de fermento natural = 150 g de água + 150 g de farinha de trigo T65 + 2 colheres (chá) de fermento biológico seco ou 25 g de fermento biológico fresco;
- Como em qualquer utilização do fermento natural, este deverá ser alimentado na últimas 24/36h e de novo nas últimas 12h, de forma a que esteja ativo;
- Outros frutos secos podem ser adicionados e noutras quantidades. Figos e tâmaras picadas podem substituir as passas, amêndoas e avelãs podem substituir as nozes. Poderá ser feita uma versão com sementes, de girassol, abóbora, linhaça...
- Podem ainda ser mais aromatizadas, usando raspas de limão, laranja...