BOLO INVERTIDO DE PÊSSEGO E AÇAFRÃO

Um clássico bem fresco, uma delícia.
A massa é amanteigada e humedecida pelos sucos do pêssego e do caramelo...

Já substitui o pêssego por maçã e por ananás e o resultado é sempre bom.
A receita é do livro Cake da Rachel Allen - Upside-down peach and saffron cake.

Acompanhado com uma colherada de natas ácidas ou iogurte grego torna-se numa sobremesa magnífica.
Simples com um café sem açúcar faz a diferença.

Fiz assim...

BOLO INVERTIDO DE PÊSSEGO E AÇAFRÃO ´

INGREDIENTES
50 g de manteiga
175 g de açúcar
4 pêssegos frescos pelados ou 1 lata grande (+/-800 g) de pêssegos em calda fatiados
200 g de farinha
1 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/4 colher (chá) de sal
2 ovos
200 ml e leitelho (buttermilk)
75 ml de óleo de girassol
1 boa pitada de açafrão

Para acompanhar:
iogurte grego ou chantilly


PREPARAÇÃO
Pré-aquecer o forno a 180 ºC

Numa caçarola colocar a manteiga e 50 g do açúcar e deixar cozinhar cerca de 3 minutos ou até ficar dourado claro. Mexer ocasionalmente.
Remover do lume e espalhar no fundo de uma forma.

Distribuir os pêssegos laminados por todo o fundo da forma, numa só camada.

Numa taça misturar a farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal e o restante açúcar (125 g).
Noutra taça ou na da batedeira bater os ovos com o leitelho, óleo e açafrão.

Fazer um buraco no meio dos ingredientes secos e verter a mistura dos ingredientes líquidos ou misturar os secos aos ingredientes líquidos da batedeira. Bater até ficar homogéneo e macio.

Verter a massa do bolo sobre os pêssegos e levar a assar 30-35 minutos ou até que o palito saia limpo.

Retirar do forno e deixar arrefecer 5 minutos antes de desenformar.

Servir morno ou à temperatura ambiente com uma boa colherada de iogurte grego ou chantilly.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Quando elaborar o caramelo deixá-lo clarinho pois este ainda irá cozinhar e poderá tornar-se demasiado escuro e amargo;
- Se não usar açafrão e quiser manter a cor amarela do bolo pode usar umas gotas de corante amarelo;
- No fim de desenformar costumo abafar o bolo com a própria forma, entretanto, já lavada ou com uma caixa plástica, para reter a humidade do bolo.

COBERTURA DE AMÊNDOA E CARAMELO PARA TARTES

Uma cobertura muito rápida de fazer que junta as amêndoas ao caramelo, uma boa combinação.

Esta receita de cobertura é da minha receita de tarte de amêndoas, mas ultimamente tenho-a usado para cobrir bases de tarte já prontas. Estas bases são ótimas para ter em casa, têm uma grande validade, e numa emergência cobrem-se com chantilly e fruta fresca ou, como foi o caso, com amêndoas.

O caramelo ainda quente penetra um pouco na massa da tarte e passado 2h já adquiriu consistência para se poder cortar. Este caramelo não fica duro como o praliné que depois se parte e pica para decoração, adquire consistência de não escorrer mas é macio.

Fiz assim...

COBERTURA DE AMÊNDOA E CARAMELO PARA TARTES

INGREDIENTES
150g de amêndoa em palitos ou 225g de amêndoa inteira
150g de açúcar
150g de manteiga
5 colheres (sopa) de leite

PREPARAÇÃO
Levar a amêndoa, açúcar e manteiga ao lume, num pequeno tacho, mexendo ocasionalmente.
Assim que o caramelo ganhar a cor desejada, castanho mas não muito escuro, retirar do lume e acrescentar o leite.
Mexer com cuidado para não salpicar, apenas até que fique uniforme.

Aplicar logo de seguida como cobertura de uma tarte.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- A amêndoa em palitos rende mais que a inteira pelo que 150g chegam para cobrir a tarte, se for amêndoa inteira, como é o caso, acrescentar um pouco mais, 225g chegam;
- Enquanto o caramelo se está a formar convém mexer lentamente para que as amêndoas não queimem em contacto com o fundo do tacho. Mas não convém mexer exageradamente para não açucarar;
- Quando se acrescenta o leite o caramelo escurece um pouco. Costumo acrescentar o leite com o tacho no lava-loiça para que se houver salpicos não suje o fogão.

BANANA BUTTERSCOTCH PUDDING

Aroma e sabor de banana, combinado com uma calda de caramelo...
É delicioso. Para quem gosta de bolo de banana tem aqui uma sugestão que não pode deixar de experimentar.

É uma boa desculpa para usar uma banana mais madura que ficou esquecida na fruteira. É rápido de se fazer e a calda dá-lhe uma boa apresentação ao servir.

A receita é do do Bill Granger no seu programa Bill's Food.
Não lhe chamaria pudim de banana, tem textura de bolo húmido, mas na realidade até se pode desenformar e a calda derrama sobre ele. Mantive o nome original.

Fiz assim...

BANANA BUTTERSCOTCH PUDDING

INGREDIENTES
Massa:
85 g de manteiga
1 banana esmagada
1 ovo levemente batido
250 ml de leite
1 colher (chá) de extrato de baunilha
125 g de farinha de trigo pitada de sal
115 g de açúcar
3 colheres (chá) de fermento em pó

Calda:
140 g açúcar amarelo
85 g de golden syrup
250 ml de água a ferver

Acompanhamento: gelado de baunilha

PREPARAÇÃO
Pré-aquecer o forno a 180 ºC.

Numa tigela colocar a manteiga e levar uns segundos ao micro-ondas até que derreter. Acrescentar a banana e esmagar com um garfo.
Acrescentar o ovo e a baunilha e bater com  a vara de arames rapidamente apenas até ficar homogéneo.
Para uma tigela peneirar a farinha, o sal, o açúcar e o fermento. Reservar.

Preparar a calda levando ao lume uma caçarola com todos os ingredientes desta até que ferva. 

Combinar os ingredientes secos com a mistura da banana esmagada.
Colocar a massa num pirex ou refratário untado e alisar a superfície.
Verter a calda quente, com cuidado, sobre a massa.
Levar ao forno 30-40 minutos ou até que a massa esteja assada.

Servir o pudim morno ou frio acompanhando com a calda e uma bola de gelado de baunilha.

 

 

 

 

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Se em vez de uma banana precisar de gastar duas, use-as;
- Na ausência de golden syrup pode ser usado mel ou xarope de milho para um sabor mais neutro.

MAÇÃ CARAMELIZADA

Este foi 100% pedido do Rê.
Em 10min., minto, em 5min. estava pronto. Nada mais simples.

Lavar a maçã, manter a casca, enquanto o açúcar carameliza. Já está.

É uma versão cortada e sem corantes da Maçã do Amor, aquelas maçãs com caramelo vermelho e com pauzinho das feiras.

Pode ser feito com qualquer fruta. Antes já tinha feito com ananás, na versão semelhante a esta ou diluindo o caramelo.

Fiz assim...

MAÇÃ CARAMELIZADA


INGREDIENTES
1 maçã
4 colheres (sopa) de açúcar

PREPARAÇÃO
Numa frigideira anti-aderente colocar o açúcar e levar ao lume até ficar com cor castanho dourado.
Entretanto lavar a maçã, manter a casca, cortar em quartos e retirar o caroço. Cortar cada quarto ao meio e dispor num prato.

Assim que o caramelo estiver na cor certa, verter lentamente sobre a maçã, de forma a pingar em todos os pedaços.

Deixar arrefecer 5min. antes de servir, para não queimar a língua.


NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Querendo fazer alguma decoração especial, juntar açúcar extra para caramelizar e verter em fio fino sobre a pedra fria o caramelo que sobrou, fazendo arabescos. Outra ideia é logo após ter pingado o caramelo sobre a maçã, com uma faca tocar no caramelo e puxar fios rapidamente.

ANANÁS CARAMELIZADO

Simples, rápido e muito saboroso.

Quando nos referimos a ananás, provavelmente estamos a referir-nos a abacaxi. O ananás é mais pequeno, mais ácido e... mais caro. Mas o termo ananás é mais comum.
Compra-se abacaxi importado mais barato que maçãs nacionais! É de loucos!

Aqui em casa come-se o ananás sem açúcar, mas esta sugestão torna-o sem dúvida mais agradável para uma ocasião especial. Dá para o servir com calda ou com uma crosta crocante.

Fiz assim...

ANANÁS CARAMELIZADO


INGREDIENTES
1 ananás
açúcar q.b.

PREPARAÇÃO
Descascar o ananás, corta-lo em 4 no sentido longitudinal, retirar o centro de cada quarto.
Fatiar cada porção.

Aquecer uma frigideira anti-aderente. Colocar açúcar a cobrir o fundo e deixar caramelizar. Assim que estiver a ganhar clara, coloca-se o ananás, deixa-se caramelizar de um lado, viram-se as fatias e deixa-se envolver no caramelo.
Coloca-se num prato e serve-se de seguida.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Querendo que o ananás fique com o caramelo crocante, deve-se envolver o ananás rapidamente no caramelo, para que a fruta não largue sumo;
- Não querendo que o ananás fique com esta crosta de caramelo, no fim de colocar o ananás na frigideira, juntar 1-2 colher (sopa) de água para diluir o caramelo, ou esperar que o ananás solte sumo, se for sumarento;
- Querendo enriquecer, pode-se salpicar com amêndoa pelada, torrada e fatiada.

FRITADA CARAMELIZADA

Para os apreciadores de comida adocicada ou agri-doce, está aqui uma sugestão a não perder.

Juntei peito de frango em cubos, salsichas frescas de porco em pedaços e cebola. Fritei, caramelizei e servi com massa. E pelo nome, fritada, pode parecer gorduroso, mas desenganem-se, não leva gordura nenhuma, excepto a natural das carnes.

Fiz assim...

FRITADA CARAMELIZADA


INGREDIENTES
4 peitos de frango em cubos
6 salsichas frescas de porco em pedaços de 4cm
2 cebolas médias em cubos de 2cm
1 folha de louro
1 malagueta
sal q.b.
pimenta moída q.b.
1+2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de vinagre de sidra

PREPARAÇÃO
Aquecer bem uma frigideira de ferro ou anti-aderente durante uns minutos.
Cortar os peitos de frango em cubos, as salsichas em pedaços de +/- 4cm e as cebolas 16 cubos cada.
Colocar as carnes na frigideira, sem gordura e deixar fritar uns minutos, mexendo para não queimar, deixando alourar. Reduzir o lume e juntar as cebolas, o louro e a malagueta. Tapar para criar vapor e deixar translúcidas as cebolas. Cozinhar mais 10min.
Retirar a folha de louro e a malagueta, temperar com sal e pimenta e mexer.
Afastar as carnes do centro da frigideira, colocar um colher de açúcar e deixar caramelizar um pouco, juntar o vinagre ao açúcar, mexer e envolver.

Colocar as carnes em cima da massa cozida, escorrida e mantida quente.

Na frigideira ainda com sucos da carne juntar o restante açúcar e repetir o processo para caramelizar, juntar o vinagre, mexer e regar a massa em torno das carnes.

Servir de imediato.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- É importante que a frigideira esteja mesmo bastante quente para dourar as carnes sem as cozer;
- Pode-se acrescentar junto com a cebola, pimento vermelho ou verde em cubos do tamanho dos da cebola 2cm.. Umas amêndoas inteiras, peladas e fritas com a carne ficam divinas.