Arroz de polvo é óptimo nos dias que começam a arrefecer.
Aqui em casa gosta-se do arroz de polvo um pouco caldoso, mas isso fica ao gosto de cada um. Caldoso ou não, terá de ser feito com arroz carolino.
Não gosto do polvo extremamente cozido, muito macio, mole, gosto dele cozido mas de forma a oferecer alguma resistência ao cortar e trincar.
É um prato de eleição, presente nalgumas casas no dia de Natal.
É uma boa sugestão para o almoço de Domingo pois não há tanto stress, como noutros dias.
No entanto se estiver tudo preparado com antecedência, num dia de semana também pode ser prático: o polvo pode estar já cozido, cortado e congelado na própria água da cozedura; a cebola e o alho podem estar já picados e congelados; o pimento cortado em tirinhas finas e congelado; o arroz coze em menos de 10min..
Quando cozo polvo gosto de cozer a mais e depois congelar já cortado. Serve para outro arroz de polvo, uma salada, uma entrada ou outra utilização.
Fiz assim...
ARROZ DE POLVO
Aqui em casa gosta-se do arroz de polvo um pouco caldoso, mas isso fica ao gosto de cada um. Caldoso ou não, terá de ser feito com arroz carolino.
Não gosto do polvo extremamente cozido, muito macio, mole, gosto dele cozido mas de forma a oferecer alguma resistência ao cortar e trincar.
É um prato de eleição, presente nalgumas casas no dia de Natal.
É uma boa sugestão para o almoço de Domingo pois não há tanto stress, como noutros dias.
No entanto se estiver tudo preparado com antecedência, num dia de semana também pode ser prático: o polvo pode estar já cozido, cortado e congelado na própria água da cozedura; a cebola e o alho podem estar já picados e congelados; o pimento cortado em tirinhas finas e congelado; o arroz coze em menos de 10min..
Quando cozo polvo gosto de cozer a mais e depois congelar já cortado. Serve para outro arroz de polvo, uma salada, uma entrada ou outra utilização.
Fiz assim...
ARROZ DE POLVO
INGREDIENTES
Para cozer o polvo:
1 polvo grande
1/2 cebola descascada
2 grãos de pimenta
1 colher (chá) de sal
Para o arroz:
2 tomates
1 cebola média
2 dentes de alho
1 piri-piri seco
3 tirinhas de pimento vermelho
300g de arroz carolino
1 fio de azeite
100ml de vinho branco
2 pés de salsa
sal
PREPARAÇÃO
Cozer o polvo, congelado, na panela de pressão, em água, cebola, pimenta e sal, cerca de 20min. depois de levantar pressão. Desligar e deixar mais uns minutos, 10 min., dentro da panela fechada.
Retirar o polvo e colocar na tábua. Deixar arrefecer um pouco. Coar a água da cozedura e reservar..
Cortar o polvo em pedaços. Reservar.
Descascar os tomates e picá-los na tábua, bem como a cebola, os dentes de alho e o piri-piri. Colocar os ingredientes picados num tacho e levar ao lume. Assim que começar a ferver adicionar água quente que cubra o tomate e juntar as tiras de pimento. Deixar ferver até o tomate e o pimento estar macio.
Juntar o arroz lavado e mexer. Deixar secar um pouco, mexendo sempre.
Acrescentar só depois o fio de azeite e envolver bem. Assim que estiver novamente seco e a querer pegar adicionar o vinho e mexer para evaporar.
Juntar a água de cozer o polvo até que fique 2 dedos acima do arroz. Acrescentar a salsa e o polvo cortado, distribuindo-o por cima.
Assim que o caldo estiver a ferver reduzir o lume para o mínimo e deixar cozinhar 3min., tapado.
Mexer para verificar que não se pega ao fundo, se estiver seco juntar mais água do polvo ou apenas água quente, rectificar de sal.
Deixar cozinhar mais 5min. em lume baixo e desligar.
Retirar a salda e servir de seguida.
Rende para 4 pessoas.
NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Desligar o lume quando o arroz estiver quase no ponto, mas antes de estar, pois enquanto espera uns minutos acaba de cozer.
