EMPADA GALEGA DE AVEIA COM VEGETAIS E TOFU

Uma tarte, quiche ou empada é sempre uma solução prática para levar como refeição para algum lado, seja para um pique-nique, uma refeição partilhada ou para qualquer convívio.
Desta vez a Empada Galega de Aves foi substituída por uma de vegetais, uma vez que o momento assim o pedia.

A massa é a mesma da Empada Galega tendo substituído parte da farinha de trigo por farinha e farelo de aveia, ganhando uma cor bastante mais escura.
É uma massa muito saborosa e dispensa qualquer outro acompanhamento com exceção de uma salada de folhas verdes e tomate.

Desenforma-se muito facilmente, pois a massa inclui gordura, não sendo preciso forrar a refratário ou forma com papel vegetal.

Fiz assim...

EMPADA GALEGA DE AVEIA COM VEGETAIS E TOFU

INGREDIENTES
Para a massa:
50ml/50g de água
50ml/50g de azeite
50ml/g de vinho branco
1 pitada de açúcar
1 colher de chá de sal
125g de manteiga e banha de porco (100g + 25g)
1,5 colher (chá) de fermento biológico seco
1 ovo
150g de farinha de trigo
50g de farelo de trigo
250g de farinha de aveia
50g de farelo de aveia

1 ovo para pincelar

Para o recheio
fio de azeite
1 cebola grande
2 dentes de alho
3 folhas de louro
200g de cogumelos frescos
1 tomate médio
2 cenouras
125g de tofu
200g de bróculos
2 colheres (sopa) de molho de soja
1 colher (chá) de açafrão-das-Índias
1 colher (sopa) de orégãos moídos
pitada de cominhos em pó
pimenta

PREPARAÇÃO
Para a massa colocar a água quente, azeite, vinho, açúcar, sal, margarina derretida, fermento e o ovo batido na taça da batedeira. Juntar a farinha e amassar com o gancho.
Assim que formar uma bola homogénea deixar a massa descansar 30min. tapada com um pano, para levedar.

Na Bimby, para fazer a massa, colocar todos os líquidos no copo, o açúcar , o sal, a manteiga e a banha e programar 2min./37º/vel. 1.
Adicionar o fermento e programar 3seg./vel. 4.
Juntar o ovo e as farinhas e farelos e programar 2min./vel. espiga.
A massa formará uma bola homogénea.
Retirar para uma taça, cobrir com um pano e e deixar dobrar de volume.

Cozer os bróculos em água e sal, mas não em demasia, devem ficar al dente.
Escorrer e reservar.

Refogar a cebola picada no fio de azeite em lume baixo.
Assim, que estiver transparente, acrescentar os alhos picados e os cogumelos.
Deixar que os cogumelos murchem e percam alguma da água.
Juntar os tomates picados.
Deixar cozinhar uns minutos.
Acrescentar a cenoura picada e o tofu cortado em pequenos cubos.
Deixar cozinhar até que as cenouras fiquem macias.
Juntar o molho de soja, orégãos, açafrão e cominhos.
Acrescentar os bróculos e envolver tudo.
Temperar com pimenta e retificar de sal..

Dividir a massa em duas porções (2/3 e 1/3) e esticar a porção maior, com o rolo da massa.
Forrar uma assadeira untada.
Rechear.
Esticar a restante porção de massa e cobrir a empada.
Unir os bordos calcando com o cabo de uma colher.
Com os restos da massa fazer a decoração pretendida.
Pincelar com o ovo batido.

Levar ao forno 40-45min. a 190/200ºC.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Usando farinhas integrais na massa, a empada demora um pouco mais a assar do que a tradicional;
- Mantendo a quantidade de 500g de farinha podem fazer-se outras combinações de farinhas;
- Outros vegetais podem ser acrescentados como beringelas ou curgete em cubos, espinafres, couve-flor...

SOPA DE TALOS DE BRÓCULOS

Não é por ser verão que não como sopa.
Aliás, há dias que apetece apenas uma sopa ou uma salada ou uma sopa e uma sandes.
Esta à partida não é uma sopa qualquer é uma sopa de parte de vegetais que normalmente seriam rejeitados.
De outra vezes usei: cascas de banana - Pão falso integral, cascas de batata - Pataniscas de cascas de batata, cascas de melancia - Doce de cascas de melancia, cascas de ananás - Molho de cascas de ananás, cascas de laranja - Laranja cristalizada, Laranja e chocolate ou Doce de laranja e cascas de limão - Doce de limão, cenoura e maçã.

Esta sopa de bróculos é fantástica.
Tem ar gourmet, é aveludada, nutritiva, permite reduzir desperdícios alimentares (utilizar os pés/talos dos bróculos que seriam deitados fora) e... não sabe a bróculos.
Engana qualquer um, principalmente quem diz que não gosta de bróculos.
Nenhuma das cobaias, miúdos e graúdos, adivinharam do que era a sopa. Apenas no fim desvendei o legume misterioso.
E olhem que os bróculos aqui em casa, no prato dos mais pequenos, são vistos como algo repugnante, talvez obra de algum anticristo!

Querendo assumir que é sopa de bróculos poderá decorar-se com um pouco das extremidades dos bróculos cozidos, mas essa não era a intenção.

Vale a pena experimentar.

Fiz assim...

SOPA DE TALOS DE BRÓCULOS

INGREDIENTES
1 fio de azeite
1 alho francês
1/2 cebola
2 pés de bróculos
sal
água q.b.

PREPARAÇÃO
Utilizar a parte branca do alho francês, reservando a parte verde para outra utilização.
Cortar o alho francês ao meio, longitudinalmente, lavar e depois cortar em pedaços.
Separar as extremidades dos bróculos para posterior utilização.
Cortar os talos dos bróculos em pedaços médios-pequenos.
Se tiver folhas de bróculos colocar também para a sopa.

Numa panela aquecer o azeite e saltear a cebola e o alho francês.
Acrescentar os talos de bróculos (e as folhas), o sal e a água a cobrir.

Deixar cozinhar até os talos estarem macios.
Triturar com a varinha mágica.

Servir quente com um fio de natas ácidas (sourcream) ou natas e croutons, ou simplesmente com 1-2 tostas.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Pode usar talos de bróculos que vai congelando das vezes que só aproveita as extremidades para cozer como acompanhamento, bem como os talos de couves ou de alfaces;
- A quantidade de água usada deverá cobrir os legumes, sabendo sempre que será fácil acrescentar um pouco mais de água após triturar se a sopa ficar muito espessa;
- Ao triturar poderá torná-la totalmente cremosa ou deixar alguma textura.

TAGLIATELLE DE BRÓCOLOS E ROQUEFORT

O queijo Roquefort todos o conhecemos como o queijo de bolor verde.
Ou se gosta ou se detesta.

Para além de o usar em tábuas de queijo, pois o seu sabor e cor contrasta com os demais queijos, gosto dele em pizzas e massas.

Esta sugestão não inclui carne nem peixe, apenas brócolos e queijos. Quer os brócolos quer os queijos conferem cremosidade ao molho.
As massas combinam muito bem com queijo, aqui para além do roquefort usei o tipo philadelphia para o molho e o parmesão para cobrir.

Se os brócolos tiverem folhas, cozê-las também e servi-las como cama para o tagliatelle.

Para quem gosta de massas com molhos de vegetais, ver também estas sugestões.

Fiz assim...

TAGLIATELLE DE BRÓCOLOS E ROQUEFORT


INGREDIENTES
250g de tagliatelle
4 ramos grande de brócolos
150-200g de queijo tipo philadelphia
1 cubo com 2cm de queijo roquefort (usar a gosto)
sal fino q.b.
pitada de pimenta
queijo parmesão ralado

PREPARAÇÃO
Cozer os brócolos até os caules estarem macios e escorrer. Cortar os brócolos em pedaços miúdos, reservando alguns pedaços maiores para enfeitar. Reservar.

Numa tigela desfazer o queijo roquefort com um garfo e juntar o queijo philadelphia formando uma pasta. Temperar o creme com o sal e pimenta e juntar parte dos brócolos partidos. Mexer.

Cozer a massa al dente, escorrer, mas reservar um dedo de água da cozedura no fundo.
No tacho de cozer a massa juntar o creme dos queijos e o resto dos brócolos cortados finamente.
Envolver bem e colocar na taça de servir.
Polvilhar com queijo parmesão e enfeitar com os brócolos reservados.

Servir de imediato.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- A massa coze-se sempre no fim do molho estar pronto. A massa não espera pelo molho, mas sim o contrário;
- Cozer a massa como habitualmente, em água abundante, dizem as regras que para cada 100g usa-se1l de água, temperada com sal e um fio de gordura (opcional);
- Usar o roquefort a gosto, a ideia é não ficar demasiado carregado;
- A água quente da cozedura da massa ajuda a abrir o molho.

QUICHE

Fora as vezes que fazemos quiche para ocasiões especiais, como entrada ou acompanhamento, das restantes vezes é para eliminar sobras. Abri o frigorífico e tinha: brócolos bem verdinhos que não se podiam estragar (nada se estraga aqui em casa, é como Lavoisier dizia, tudo se transforma), carne assada com pimentos vermelhos do almoço, mozzarela ralado da pizza do dia anterior e uma massa folhada fresca enrolada. Veio logo à lembrança uma quiche.

Devo dizer que uma quiche é bem mais que um papa restos, mas eu também não a vejo como tal. O que acontece é que normalmente os seus ingredientes são aqueles que estão no frigorífico e por isso nunca fiz duas quiches iguais.

Quando oiço "Quiche" lembro-me da célebre Quiche Lorraine com bacon e cebola nalgumas versões (quantas comi eu em Coimbra na "Vénus"!!).

Podemos por o que quisermos nas quiches, sobretudo vegetais, o creme eu faço sempre com a mesma base.

Fiz assim...

QUICHE

INGREDIENTES
1 massa folhada ou quebrada redonda, enrolada e fresca (pouca imenso trabalho, já vem com papel vegetal, é da embalagem para a forma)

3 ovos

200ml de natas

200ml leite

100g de queijo ralado (usei mozzarela)

sal q.b. (cuidado com os ingredientes salgados e temperados)

pitada de pimenta moída na hora

pitada de noz moscada moída na hora

óregãos q.b.

PREPARAÇÃO

Desenrolar a massa e forrar uma forma de tarte com fundo amovível. Não retirar o papel vegetal porque ajuda depois a desenformar. As bordas não se aparam, dobram-se para dentro.

Numa tigela bater os ovos e adicionar as natas, o leite, o queijo e os temperos.

Dispor em cima da massa os ingredientes que quisermos (sugestões nas notas), neste caso, brócolos cozidos, carne assada picada com os pimentos vermelhos, cebola cortada finamente.

Verter o creme em cima.

Levar ao forno a 180ºC até estar dourada (o teste do palito também ajuda).

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES

- Sugestões: bacon previamente frito, tomate, cebola, fiambre / fiambre, cogumelos frescos (ou de lata), cenoura ralada e milho / brócolos, milho, cogumelos e atum / atum, cebola, pimento / bacalhau desfiado, cebola, cenoura ralada / peixe cozido, cenoura ralada ou cozida e brócolos ou couve / cebola apenas... imaginação conta, nos temperos pode-se por alho em pó, manjericão fresco, salsa picada, coentros picados...

- O queijo ajuda a coagular o creme. No frigorífico há sempre sobras de queijo duro, pica-se e já está, um aproveitamento para ele;

- Pode servir de refeição se tiver fonte proteica, acompanhada por uma salada, por exemplo de rúcula ou agrião com tomates cherry mini-chuchas (que ainda gosto mais) levemente temperada com azeite e vinagre balsâmico de Modena (previamente batido num shaker, varinha dos cappuccinos ou com o garfo).