BOLO DE CACAU E CAFÉ COM COBERTURA DE GANACHE DE CHOCOLATE BRANCO E CAFÉ

Nem sempre apetecem os mesmos bolos. Se há semanas onde uma fatia de bolo de laranja é o que apetece, noutras semanas um bolo de cenoura, iogurte ou de amêndoa ou noz é o eleito.

Nestas últimas semanas o que apeteceu mesmo foi combinar o chocolate com o café. E se por vezes um bolo sem cobertura é mais do que suficiente, noutras situações uma cobertura é mesmo necessária. Só digo que o confinante tem pedido muitas coberturas!

A massa deste bolo é densa, húmida e o sabor a cacau e café misturam-se sem evidenciar demasiado um ao outro.

Fiz assim...

BOLO DE CACAU E CAFÉ COM COBERTURA DE GANACHE DE CHOCOLATE BRANCO E CAFÉ

INGREDIENTES

Para forma de 2,3l:

250 g de manteiga s/ sal
250 ml de café
250 g de açúcar branco
60 g de cacau (não açucarado)
4 ovos L
200 ml de natas ácidas ou iogurte grego
2 colheres (chá) de extrato de baunilha
400 g de farinha de trigo T55
1,5 colher (chá) de fermento em pó
pitada de sal fino (não colocar se usar manteiga c/ sal)

Para a cobertura:
50 ml de natas
100 g de chocolate branco
grãos de café/grãos de café de chocolate

PREPARAÇÃO 

Numa caçarola colocar a manteiga e o café e levar ao lume apenas para derreter a manteiga.
Juntar o açúcar e o cacau e mexer até obter uma mistura lisa.
Deixar arrefecer.

Pré-aquecer o forno a 160ºC.

Untar a forma com manteiga ou com desmoldante.

Na taça da batedeira colocar os ovos, as natas ácidas e a baunilha e bater até que fique macio e pálido.
Numa taça misturar a farinha com o fermento e o sal (se usar).
Alternadamente, juntar aos ovos batidos um pouco da mistura líquida já arrefecida e a mistura de farinha, batendo em velocidade média até terminar.
Verter a massa na forma preparada e levar ao forno 40 minutos a 160ºC.
Retirar do forno e deixar arrefecer 5 minutos antes de desenformar sobre uma grelha.

Para a cobertura aquecer as natas e o café no micro-ondas ou ao lume, juntar o chocolate partido e deixar que derreta, mexendo no final para homogeneizar.
Cobrir o bolo no fim de frio.
Decorar com grãos de café.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES

- As natas ácidas são densas, se usar iogurte este deve ser do tipo grego ou natural escorrido durante algumas horas sobre peneira forrada com pano ou coador fino (usado para filtrar café);

- Ao preparar a forma, se usar desmoldante, pincelar para eliminar as bolhas de espuma;
- No fim de verter a massa na forma, colocar um pano grosso de cozinha, dobrado, na mesa e bater a forma 2-3 vezes para retirar bolhas de ar;
- 5 minutos antes de terminar de assar, desligar o forno, não abrir a porta e deixar assar;

- Os ingredientes indicados para a cobertura são suficientes para que fique uma cobertura escorrida no topo, para cobertura completa do bolo, como acabei por fazer no fim, duplicar as quantidades.

BOLO DE CACAU OU CHOCOLATE (VERSÃO VAPOR)

Tenho feito este bolo várias vezes, por vários motivos:
1- é pratico de se fazer, todos os ingredientes são misturados numa única taça;
2- a massa é densa mas muito arejada e maleável, ótima para comer simples mas serve de base para uma sobremesa adicionando em cima uma bola de gelado de baunilha ou morango, uma colherada de natas ácidas ou chantily ou alguma fruta com calda;
3- preparado no vapor não precisa de forno, bom para os dias quentes em que não apetece ligar o forno;
4- é rápido de se fazer, assa enquanto se janta ou antes do lanche ou à hora do almoço quando nos esquecemos de preparar outra sobremesa para levar para o trabalho :)

A receita é de um bolo Chiffon, mas para a tornar mais prática eliminam-se algumas preparações típicas deste bolo muito fofo, como as claras em castelo, a dissolução do chocolate na água quente, o não untar a forma (no bolo chiffon a forma não é untada para que a massa cresça, se agarre à forma e não abata ao arrefecer) e o não arrefecer dentro da forma invertida. Assim sendo, de Chiffon tem os ingredientes e o sabor, a versão tradicionalo ficará para outro dia, o bolo chiffon foi um bolo que na minha adolescência fazia para qualquer festa... modas, porque as comidas também têm modas.

Feito com cacau fica mais escuro e com sabor mais marcante, com chocolate em pó ou achocolatado ficará um bolo mais claro com um aroma mais subtil.
Para acompanhar com uma bola de gelado ou natas ácidas prefiro a versão de cacau, mais intensa mas não mais amarga.

Fiz assim...

BOLO DE CACAU OU CHOCOLATE (VERSÃO VAPOR)

INGREDIENTES
[Para uma forma de Ø 22 cm]
Versão de cacau:
6 ovos
200 g de açúcar
100 ml de óleo
100 ml de água morna
100 g de cacau
300 g de farinha
3 colheres (chá) de fermento em pó

Versão de chocolate:
6 ovos
50 g de açúcar
100 ml de óleo
100 ml de água morna
150 g de chocolate em pó ou achocolatado
300 g de farinha
3 colheres (chá) de fermento em pó

PREPARAÇÃO
Untar uma forma com manteiga e polvilhe com farinha ou passar spray desmoldante.

No copo do robot colocar os ovos, o açúcar, o óleo, a água e o cacau e bater alguns minutos até obter uma mistura fofa.
Adicionar a farinha juntamente com o fermento e envolver rapidamente.
Verter a massa para a forma e cobrir com folha de alumínio fazendo 3-4 perfurações com o bico de uma faca.

Lavar rapidamente o copo do robot e colocar água até quase ao nível máximo.

Colocar a forma na varoma e tapar.
Selecionar temperatura varoma/50min./vel.1.

Retirar a forma da varoma, deixar arrefecer uns minutos e desenformar.

Versão de chocolate:

Versão de cacau:

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Para um sabor, aroma e cor intermédios usar metade da quantidade de chocolate em pó e metade de cacau;
- Para que haja uma circulação de vapor uso um pauzinho de chinês. partido em 2. por baixo da forma para fazer altura, poderá usar 2 garfos ou facas pequenas;
- Se a forma usada não poder ser tapada com a tampa normal da varoma, não usar essa tampa e colocar folha de alumínio a servir de tampa, perfurando-a algumas vezes. Se a forma tiver buraco no cimo da chaminé ao cobrir com a folha de alumínio forrar também a abertura;
- No final do tempo, se a massa não estiver totalmente cozida, voltar a colocar na varoma e selecionar mais 10min.;
- A forma usada é de alumínio com Ø 22 cm e 7,5 cm de altura, das que antigamente vinham junto com os fornos elétricos "patuscas".

PÃO OUTBACK NA MFP (OUTBACK STYLE BREAD - BREADMACHINE)

Experimentei fazer o famoso pão "Outback Bread" na versão MFP em vez de assar no forno convencional. Resultou muito bem, mesmo sem conhecer a versão original.

Outback Steakhouse é uma cadeia australiana de restaurantes, fundada em 1988 (Florida) e possui 750 restaurantes espalhados pelo mundo (em Portugal não há, no Brasil há vários). Para além de carne tem muitas outras especialidades que vão das pastas ao peixe, passando pelas saladas, molhos e pão. Esta receita é um dos pães servidos.

Encontrei várias versões que dizem ser iguais à original, recolhi de todas os ingredientes principais e indico as variações. Algumas receitas não incluiam a farinha de centeio, apenas de trigo integral, bem como o café. Em todas elas o pão é escuro (as fotos foram tiradas com flash daí terem ficado claras), levemente adocicado e tendido em pequenos cacetes largos. A minha versão do Outback Bread foi feita na MFP. Se este pão não for igual ao servido nos restaurantes da cedeia, é um bom pão com certeza.

Fiz assim...

INGREDIENTES
320ml de água morna
corante castanho
20-25g de fermento padeiro biológico fresco ou 2 colheres (chá) de fermento biológico seco
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
100g de melaço escuro
350g de farinha de trigo
200g de farinha de trigo integral
200g de farinha de centeio (ou + 200g de farinha integral)
1 colher (sopa) de glúten de trigo
2 colheres (sopa) de cacau em pó
1 colher (café) de café solúvel (opcional)
3 colheres (sopa) de mel ou de açúcar mascavado escuro ou 1.5 colher de cada
1 colher (chá) de sal


PREPARAÇÃO
Pela ordem indicada nos ingredientes coloquei na forma da MFP, seleccionei o programa "Sandes", tamanho de pão "II" e cor clara (porque gosto de côdea fina e clara, mas pode ser alterado).
1h antes de acabar, como a massa tinha crescido muito, com a espátula de silicone, junto às bordas da forma acamei um pouco a massa, não mexi no centro desta, foi só nas laterais, para que a massa mantivesse uma forma arredondada.
Desenformei e deixei arrefecer numa grelha. Cortei ainda morno, porque não aguentei a espera!

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Não tendo corante castanho, este pode ser obtido pela mistura de corante vermelho, azul e amarelo, na proporção de 3:2:1 respectivamente (por exemplo 3 gotas de vermelho, 2 de azul e 1 de amarelo, ou múltiplos);
- Não tinha melaço e usei a mesma quantidade de xarope de milho (que é dourado e tem a mesma consistência) com uma colher de sopa de malte de cevada (para escurecer); usei o açúcar mascavado, porque quem iria comer o pão não gosta de mel; não usei os corantes; seleccionei côdea clara na MFP. Por estes motivos o pão ficou escuro mas não tanto como o original.