BOLO DE AMÊNDOA (SEM LEITE, MANTEIGA E OVOS)

Porque nem sempre há que ter peso de consciência e uma grande pegada ecológica quando se come um bolo. Este é para não ter remorsos!
Não sou vegetariano, mas gosto de introduzir na dieta cá de casa uma alimentação variada, quer nos sabores quer nos ingredientes. E embora se coma carne, 1 ou 2 vezes por semana preparam-se refeições com outras fontes de proteínas.

Não é um bolo muito doce, apenas o suficiente. Também não é um bolo que cresça muito, por isso optei por uma forma mais pequena.

A textura é densa, típica de ingredientes integrais, é muito saboroso e satisfaz a qualquer momento. Perfeito para levar umas fatias para uma pausa no trabalho.
A receita veio do blogue Um curso em sabores - Culinária vegetariana.

Os ovos são substituídos pelas sementes de linhaça trituradas, pois gelatiniza a massa, as amêndoas substituem a inclusão de manteiga e o leite é substituído pelas bebidas de soja, arroz, aveia ou outra.

Fiz assim...

BOLO DE AMÊNDOA (SEM LEITE, MANTEIGA E OVOS)

INGREDIENTES
200g de amêndoa com ou sem pele (ou avelã ou noz)
2 colheres (sopa) de sementes de linhaça (dourada ou escura)
200g de farinha de trigo integral
100g de açúcar mascavado
1 colher (sopa) de fermento em pó
250ml de leite de soja (de aveia, arroz ou outro)

PREPARAÇÃO
Triturar as amêndoas com as semente de linhaça.
Acrescentar a farinha, o açúcar e o fermento.
Bater com o leite.

Verter numa forma de chaminé de 22cm de diâmetro, previamente pulverizada com spray desmoldante.
Levar ao forno a 180ºC durante 30min.

Deixar arrefecer na forma 5min. antes de desenformar para um prato.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Pode ser usada outra oleaginosa em vez da amêndoa e podem ser acrescentados alguns flocos de aveia. Estes flocos também pode ser usados para decoração, salpicando alguns no topo da massa crua antes de ir ao forno;
- Para gostos mais adocicados a quantidade de açúcar pode ser aumentada;
- Para um sabor achocolatado juntar 1-2 colheres (sopa) de farinha de alfarroba.

PÃO DE CENTEIO DE FERMENTAÇÃO NATURAL - SOURDOUGH

O sabor acre da massa de pão com fermentos naturais é algo que me atrai.
São massas típicas da Europa do norte e oriental, onde o centeio seria muito mais abundante que o trigo pelo tipo de clima e resistência.
A fermentação do centeio permite a obtenção de cerveja, whisky e vodka.

Neste pão não é adicionado fermento de compra. As leveduras e bactérias que o fermentam são provenientes da contaminação pelo próprio ar que os transporta. São adicionadas ao pão pelo starter já produzido e nos restantes pães pela massa velha guardada.

A única desvantagem deste tipo de pão é a longa fermentação, mas isso também é a sua grande vantagem. O tempo de fermentação é necessário para que as leveduras se reproduzam e para desenvolver todo o sabor e aroma característico.
Antes de tender o pão na forma, retira-se um pouco de massa velha para guardar no frigorífico, suficiente para fermentar o novo pão.

As sementes diversas, sobretudo as de girassol e linhaça e os grão de centeio contribuem para a textura. Esta é bem arejada e bem estruturada, este pão não esfarela, apresenta alguma gelatinização.

Deve evitar-se o contacto desta massa com utensílios metálicos, por isso uso habitualmente a forma dinamarquesa - Bøgetræsform, de madeira que me foi dada pelo J e com que já fiz o Pão 100%. Como a massa é húmida e o tempo de fermentação grande, este pão não dá para assar sem uma forma.

Este tipo de pão aguenta-se vários dias sem se estragar e permanece com as mesmas características, não se distinguido de fresco a dormido.

Fiz assim...

PÃO DE CENTEIO DE FERMENTAÇÃO NATURAL - SOURDOUGH

INGREDIENTES
starter ou massa velha
água q.b.
350g de farinha de centeio
150g de farinha de trigo
50g de farelo de trigo
50g de grão de centeio
50g de sementes variadas (girassol, linhaça castanha e dourada, sésamo branco e preto, papoila...)
sal

PREPARAÇÃO
Escaldar os grãos de centeio em água a ferver e deixar repousar 15min., no mínimo.

Numa taça diluir a massa velha com água.
Juntar os restantes ingredientes mexendo até obter uma consistência de massa de pão levemente húmida.

Retirar uma porção da massa, equivalente a uma laranja, e reservar numa caixa plástica no frigorífico.
Colocar a restante massa numa forma untada e tapar com folha de alumínio.
Deixar levedar 24h.
Pré-aquecer o forno a 180ºC e assar o pão cerca de 1h.

Retirar da forma e deixar arrefecer sobre uma grelha.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- A água a usar pode incluir a de escaldar os grãos de centeio, desde que arrefecida;
- Para que a massa fique um pouco mais escura adicionar 1 colher (chá) de melaço de cana;
- Pode ser feito apenas com farinha de centeio, mas eu aprecio com um pouco de farinha trigo, adicionando também grão de trigo previamente escaldado, como o de centeio.

PÃO INTEGRAL DE CEREAIS

Passou 1 ano desde a publicação do Pão de Cereais. 1 ano depois, este Pão é revisitado e dá origem ao Pão Integral de Cereais.
Obrigado a todos que por aqui passaram, foram 95mil num ano, mais do que alguma vez poderia imaginar.

Relativamente ao Pão de Cereais, resolvi substituir a sémola de trigo por farinha de trigo integral, diminuir o fermento, aumentar o sal e acrescentar glúten de trigo. Ficou bastante bom. E torrado em fatias finas, fica muito crocante, tipo tosta.

Fiz assim...

PÃO INTEGRAL DE CEREAIS

INGREDIENTES
450ml de água morna

2 colheres (chá) de fermento seco

1 colher (sopa) de açúcar

300g de farinha de trigo T65

200g de farinha de trigo integral

50g de farelo de trigo

2 colheres (sopa) de glúten de trigo

2 colheres (chá) de sal fino

150g de sementes diversas (linhaça escura/dourada, girassol, sésamo escuro/claro, papoila, abóbora)

semente para cobrir


PREPARAÇÃO

Juntar todos os ingredientes pela ordem indicada, na forma da MFP, com excepção das sementes. Seleccionar o programa "Sandes". Quando soar o bip, acrescentar as sementes.
No fim de amassar pela 2.ª vez, misturar as sementes para a cobertura com um pouco de água e espalhar na superfície do pão, achatando a bola para cobrir toda a forma.

Desenformar e deixar arrefecer numa grelha.

Fatiar apenas depois de frio.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES

- A massa pode ser enriquecida com levedura de cerveja, como no original, ou com mel ou melaço.

PÃO SAÚDE - PÃO MULTICEREAIS INTEGRAL

Um pão para o lanche, para o pequeno-almoço, para comer assim ou torrado, enfim, um pão para todas as ocasiões.

Rico em fibras e nutrientes, interior denso e crosta crocante.

Fiz assim...

PÃO SAÚDE - PÃO MULTICEREAIS INTEGRAL

INGREDIENTES
300ml de água
20g de fermento padeiro fresco ou 2 colheres (chá) de fermento biológico seco
2 colheres (sopa) de melaço de cana
2 colheres (sopa) de óleo de girassol
150g de farinha de trigo
100g de farinha de trigo integral
100g de farinha de centeio
100g de farinha de aveia integral
1 colher (sopa) de glúten de trigo
1 colher (chá) de levedura de cerveja
2 colheres (chá) de sal

50g de flocos de centeio integral
50g de flocos de aveia integral
50g de sementes de linhaça dourada /escura

PREPARAÇÃOColocar a água morna na forma da MFP, dissolver o fermento fresco na água e juntar os restantes ingredientes com excepção dos flocos e sementes.
Seleccionar o programa "Normal" com côdea "Média" e deixar amassar. Quando soar o bip do 2.º amassar juntar os flocos e as sementes.
Deixar completar o ciclo, desenformar e arrefecer em grelha.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Os flocos usados podem ser substituídos por flocos de trigo integral, farelo de trigo, farelo de aveia entre outros e as sementes usadas podem ser substituídas por sementes de sésamo, girassol ou outras;
- Para não esquecer de adicionar os flocos e sementes quando soar o bip (já me aconteceu), costumo, no final do 1.º amassar, colocar logo por cima os flocos e as sementes que mais tarde serão amassadas.

PÃO DE CEREAIS

Este pão é um dos melhores que costumo fazer.

Para além dos de trigo, centeio, milho, girassol, integrais, com nozes e frutos desidratados, este sem dúvida é dos melhores e sai sempre bem.

Uso a máquina de pão para fazer pães de 1kg, aqui em casa dá em média para 3-4 dias. Corto-os em fatias e fecho num saco plástico para não secar. Em tempos fazia pães mais pequenos, mas não compensa em termos energéticos e de trabalho, este mantém-se fresco ao longo dos dias.

Um pão deste tamanho dá 14 fatias (mas depende da habilidade do cortador e da consistência do pão).

A vantagem de fazer pão em casa é sabermos o que lá colocamos, reduzindo assim o sal (só depois de começarmos a fazer pão é que tomamos consciência da quantidade de sal que este leva) e as gorduras que não uso, já basta a manteiga em cima :)

Aqui vai então a partilha desta receita.

Fiz assim...

PÃO DE CEREAIS


INGREDIENTES
450ml de água morna
25g de fermento padeiro fresco ou 2,5 colheres (chá) de fermento biológico seco Fermipan/Ramazotti
1 colher (sopa) de açúcar branco
300g de farinha de trigo tipo 65 sem fermento
200g de sêmola de trigo ou de milho branco
50g de farelo de trigo
1 colher (sopa) levedura de cerveja (opcional)
1 colher (sobremesa) de sal
150g de mistura de sementes (girassol, linho/linhaça escura, linho/linhaça dourada, papoila, abóbora, sésamo branco, sésamo preto ou outras)

PREPARAÇÃO
Dissolve-se o fermento na água tépida e pela ordem indicada nos ingredientes coloca-se dentro da forma da máquina.

Selecciono o programa de sandes (programa 11 na minha máquina) no tamanho II e já está. Passado 3h o céu desce à cozinha. É pena que goste de pão com manteiga.

Retiro da forma, deixo arrefecer em cima de uma grelha ou rede e quando frio fatio-o todo de uma vez, é mais prático para ser comido nos outros dias.

Nos dias seguintes o pão está óptimo, mas torrado e com manteiga é ainda mais supremo.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Costumo colocar a forma em cima da balança e vou acrescentando os ingredientes medido por esta, assim, não sujo copos, chávenas ou taças na pesagens;
- A água, aqueço bem num copo no microondas, coloco na forma e acrescento água fria até atingir 450g (100ml de água ≈ 100g);
- Para uma crosta mais crocante seleccionar o programa normal e crosta clara;
- Varias versões se podem fazer alterando a quantidade da farinha de trigo e substituindo por centeio ou trigo integral.