quarta-feira, 22 de março de 2017

ARROZ PRIMAVERA - ARROZ DE AÇAFRÃO-DAS-ÍNDIAS COM MILHO, ERVILHAS E CENOURA

A primavera está aí, embora envergonhada, mas a luz e os aromas denunciam-na.
Este arroz foi inspirado nas cores dos campos do Lis, que já estão por aí floridos. Se há anos em que as margaridas brancas com centro amarelo dominam, este ano tenho encontrado os campos bem mais amarelos.
Por isso, hoje sai um arroz amarelo pintalgado de verde e laranja. Bem bonito, para dar ainda mais cor ao prato, à refeição e à vida :)

Não é que este arroz tenha segredo, mas aproveito para aqui deixar as quantidades já que muitos me perguntam como deixo o arroz branco solto. A maneira de fazer o arroz branco é igual a esta, apenas acrescentei um pouco de açafrão e os legumes.
Não há grandes truques, apenas lavo o arroz, o deixo fritar um pouco no azeite até secar e cozo-o em calor mínimo sem o mexer.
Aqui por casa, o arroz branco simples é sempre o de maior sucesso. E tem grandes vantagens, pois guardado no frigorífico, permite ser aquecido continuando como no primeiro dia. mas pode vestir nova roupa, acrescentando ervilhas cozidas e pequenos cubos de fiambre e ovo mexido, transforma-se em arroz chao chao, pode ser aquecido apenas com um pouco de manteiga ou com queijo para derreter, ser usado num empadão...
Como há apreciadores de arroz com passas, disponho algumas passas sobre metade do arroz enquanto está a cozer e assim agrada a todos.

90% do arroz que uso é carolino, nacional, parte dele integral. Já o arroz agulha, basmati e arboreo ou carnaroli são usados apenas em pratos específicos como caril e risotto.

Ervilhas e cenouras nunca agradam, mas como acompanhavam uns panados de peru, nada restou no prato. Tenha sido dos panados ou da cor do arroz o importante é que alguns legumes foram consumidos.

Fiz assim...

ARROZ PRIMAVERA - ARROZ DE AÇAFRÃO COM MILHO, ERVILHAS E CENOURA


INGREDIENTES
2 medidas de arroz carolino
3,5 medidas de água quente
azeite ou óleo
1/2 cebola média/pequena
2 dentes de alho
sal
1 colher (chá) de açafrão-das-índias ou curcuma
1 cenoura
ervilhas congeladas
milho congelado

PREPARAÇÃO
Descascar e cortar a cenouras em lâminas e depois em cubos pequenos.
Picar finamente a cebola e os alhos.

Num tacho médio aquecer azeite que cubra ligeiramente o fundo.
Colocar a cebola e deixar cozinhar em lume médio até que fique murcha e levemente transparente.
Acrescentar a cenoura e continuar a saltear.
Juntar o arroz lavado e deixar fritar mexendo sempre.
Quando começar a agarrar ao fundo juntar os alhos picados e o açafrão.
Acrescentar a água e mexer bem.
Acrescentar as ervilhas e o milho e tempere com sal.

Diminuir o lume para o mínimo e tapar.
Deixar cozinhar 12 minutos, mas no final de 10 minutos com um garfo provar alguns bagos para ver a consistência.
Desligar e deixar mais 5 minutos tapado.

Desmanchar o arroz com o garfo ainda quente e deixar tapado até o servir com uma colher.


NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Não exagerar na cebola usada, quando em demasia o arroz não fica solto. Se não tiver cebola não haverá grande problema, desde que use os alhos picados;
- Os alhos não devem ganhar cor, por isso, apenas os acrescento quando a cebola estiver pronta;
- Durante a cozedura não mexer o arroz, deixá-lo em repouso;
- Enquanto o arroz coze manter o calor no mínimo (em fogão elétrico nível 2).

quarta-feira, 15 de março de 2017

CREPES À BOLONHESA GRATINADOS

Esta é sugestão que é sempre do agrado dos comensais quer estes sejam pequenos ou graúdos.
Se há refeições que não tem reclamações são aquelas que são gratinadas e que incluem queijo, molho béchamel... ou que incluem massa, carne picada, molho de tomate...
Com estes simples ingredientes permite-se dar a volta a algumas sobras de carne ou peixe, assados ou cozidos.

A carne à bolonhesa é sempre preparada em quantidade que possa ser servida no dia, e para poupar esforços, tempo e recursos, também é reservada ou congelada para outras refeições como empadão, lasanha, cannellonis e outros pratos gratinados. Desta forma, acelera-se uma refeição da semana, quando o tempo é sempre escasso.
Da mesma forma, preparo o molho de tomate e congelo em doses já que todas as semanas é sempre utilizado em várias situações, desde para molho de pizza a arroz de tomate ou algum refogado.
Pode não parecer mas rapidamente se prepara esta refeição durante a semana, quando se tem estes elementos congelados. Apenas o molho béchamel é preparado no momento.

Estas folhas de crepes podem ser preparados no dia anterior, mantidas num prato e fechadas em saco plástico ou até fazer a montagem completa mantendo no frigorífico.
Os crepes poderão ser servidos como nesta sugestão imitando cannellonis gratinados ou com os mesmo ingredientes mas em pratos individuais como nos Crepes de Frango e Cogumelos.

Fiz assim...

CREPES À BOLONHESA GRATINADOS


INGREDIENTES
folhas de crepes
carne à bolonhesa (cozinhada com cebola, alho, aipo, vinho, sal, pimenta, tomate pelado e orégãos)
molho de tomate (cozinhado com cebola, alho, tomate pelado, açúcar, sal, pimenta, manjericão e orégãos)
molho béchamel (temperado com sal, pimenta e noz moscada)
200 g de queijo creme
queijo ralado

PREPARAÇÃO
Fazer as folhas de crepes.
Sobrepor as folhas num prato, para se manterem húmidas e maleáveis.

Preparar o molho béchamel. Reservar.

Numa taça juntar a carne à bolonhesa com o molho de tomate e envolver bem.
Misturar o queijo creme.

Montar os crepes com o recheio da carne.
Dispor os crepes num refratário, cobrir com o molho béchamel e com o queijo ralado.

Levar ao forno até o molho borbulhar ligeiramente dos lados e/ou gratinar.


NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Se não tiver molho de tomate e/ou béchamel, pode ser optar pelo de compra. Embora nunca tenha usado molho béchamel embalado, já usei alguma vezes molho de tomate de frasco, apenas temperado com manjericão;
- Como todos os ingredientes estão cozinhados, basta alguns minutos no forno para gratinar a superfície. Se manteve a montagem no frigorífico, então deixar no forno mais alguns minutos, até borbulhar ligeiramente, para que os crepes aqueçam por dentro também;
- Se preferir aquecer a carne e misturar o molho de tomate, porque estando congelados assim lhe facilita o processo, deixar arrefecer a mistura antes de envolver o queijo creme, para que este não deslasse.