TRONCO SALGADO DE NATAL - BOLA DE CARNES ENFORMADA

Várias bolas aparecem por aqui, porque uma bola sabe sempre bem, é prática de levar para um encontro e do agrado de muitos.

A mais tradicional e requerida é a Bola de Fiambre e Salpicão, mas outras muito saborosas também por aqui andas: o Pãozão - Bola enrolada de Chourição, a Trança de aveia com queijo, peru e azeitonas, a adaptação da Bola Trás-os-Montes, o Bolo de azeitonas, bacon e cebola, o Pan de Jámon - Pão enrolada de fiambre, bacon, azeitonas e passas, a Bola rápida de fiambre, chourição e paio ou a última versão, muito parecida com a de hoje mas com queijo, farinha integral e os aromas dos orégãos e noz moscada Bola enformada de queijo e carnes frias.

As bolas servem de lanche ou de entrada; esta de hoje serviu de entrada na mesa de Natal, daí ter a forma de tronco de Natal.

Porque os troncos de Natal não têm que ser apenas na versão doce, este teve menos culpa :)

Embora seja uma bola com fermento biológico, este leveda ao longo de mais horas, conferindo sabor à massa, sendo necessário juntar fermento química à massa antes de levar ao forno.

Fiz assim...

TRONCO SALGADO DE NATAL - BOLA DE CARNES ENFORMADA

INGREDIENTES

Para a esponja:

200 ml de água
200 g de farinha de trigo T65
1 colher (chá) de fermento biológico seco

Para acrescentar à massa:

esponja anterior

100 ml de azeite

5 ovos

400 g de farinha de trigo T55 com fermento

sal fino q.b.

Carnes:

500 g de charcutaria cortada em cubos de 0,5 cm:

100 g de presunto

100 g de paio do lombo

100 g de paiola

100 g de chouriço picante

100 g de fiambre

PREPARAÇÃO 

Preparar a esponja colocando numa tigela média todos os respetivos ingredientes.
Deixar levedar num local morno, durante a noite.

De manhã pré-aquecer o forno a 180°C.

Untar uma forma de bolo tronco de Natal ou de bolo inglês com manteiga ou desmoldante.

Numa taça grande colocar a esponja e o azeite.

Mexer bem para integrar e depois acrescentar os ovos, batendo bem.

Juntar a farinha com fermento e o sal fino.

Mexer até obter uma massa lisa.

Acrescentar as carnes cortadas e envolver.

Verter a massa na forma e levar ao forno cerca de 45 minutos.

A superfície da bolo deverá ficar seca e dourada. 

Testar com o palito.

Retirar do forno e deixar arrefecer 10 minutos na forma antes de virar sobre uma grelha para arrefecer.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES

- Para agilizar a preparação podem cortar-se as carnes no dia anterior colocando-as numa caixa plástica e mantendo-a no frigorífico;

- A bola pode ser preparada no dia anterior, mantém-se boa;

- Pode ser usada farinha T55 sem fermento juntando 2 colheres (chá) de fermento químico (para bolos) 
à massa; o sal é q.b. dependendo das carnes usadas, o presento tende a salgar depois de cozinhado.

FOLAR DE PÁSCOA (versão 2020)

Páscoa = Folar.
Estes são os tradicionais Folares de Páscoa doces, com ou sem ovos em cima.
Está é também a receita de sempre, mas aprimorada. A mesma que se pode ver aqui e aqui, noutras fornadas, em formato individual como o Folar de Páscoa com ovo cozido no interior, num versão feita e assada na MFP como o Pão Folar / Folar Doce na MFP ou numa versão sem ovos na massa e tendido em traça como o Folar entrançado sem ovos.

As alterações relativas à receita de 2009 são ligeiras e até já eram lá mencionadas nas notas finais.
Os sabores ficaram mais intensos, mais canela e erva-doce, e para além da raspa de limão inclui a raspa de laranja, um pouco mais de açúcar e aguardente.
Outra dessas alterações foi ter usado o fermento para preparar uma esponja, antes da massa propriamente dita. Como já tem a fermentação da esponja, reduzi um pouco a quantidade fermento a usar. E quando estava a combinar os ingredientes para a esponja, como é habitual nesta preparação, usei água em vez de leite e um pouco de açúcar. A água descontei à quantidade de leite que iria usar, mas o açúcar não. Assim, esta receita tem água e leite em vez de apenas este último. Para além disso, a esponja fermentou mais tempo do que o pretendido (até transbordou da taça, it's alive! :)) e tudo contribuiu para o resultado final.
Ficaram uns folares ainda mais fofos e aromáticos. As indicações que deixo são para um resultado semelhante.

Hoje quadrupliquei a receita e rendeu 8 folares.

Fiz assim...

FOLAR DE PÁSCOA (versão 2020)

INGREDIENTES
[Rende 1 folar com 1 kg ou 2 de 500 g]
Para a esponja:
100 ml de água morna
1,5 colheres (chá) de fermento biológico seco
30 g de açúcar
100 g de farinha de trigo T65

Para a massa:
esponja preparada anteriormente
150 ml de leite morno
1 ovo
110 g de açúcar
470 g de farinha T65
2 colheres (chá) de erva-doce em pó
1/2 colher (chá) de canela em pó
raspa de 1 limão
raspa de 1 laranja
pitada de sal fino

1 colher (sopa) de aguardente (opcional)
100 g de manteiga ou margarina amolecida

Para decorar (opcional):
ovos cozidos em casca de cebola
1 ovo (pincelar) ou 1 gema + 1 colher (sopa) de água

PREPARAÇÃO
Se optar por usar ovos na decoração:
Cozer os ovos em água com cascas castanhas e secas de cebola e sal. Escorrer e reservar.

Para a esponja:
Numa tigela colocar a água morna e dissolver o fermento.
Acrescentar o açúcar e a farinha e envolver bem.
Deixar fermentar de 15 minutos a 1,5-2h em local morno.

Para a massa à mão ou na batedeira:
Num alguidar, taça ou amassadeira colocar a farinha e abrir um buraco ao meio.
Colocar no centro a esponja, o leite morno, o ovo e o açúcar.
Ir amassando no centro fazendo agarrar a farinha dos lados.
Juntar a raspa de limão e laranja, as especiarias, o sal e a aguardente se usar.
Acrescentar a manteiga ou margarina amolecida.
Amassar alguns minutos até a massa de começar a soltar das mãos.
Se necessário polvilhar um pouco de farinha para ajudar a soltar das mãos.
Formar uma bola e deixar levedar 2h, tapado com cobertor, num local morno.

Para a massa na MFP:
Preparar numa tigela ou na própria cuba da MFP a esponja, misturando os respetivos ingredientes e mexendo com uma colher de pau. Reservar.
No fim da esponja fermentar no mínimo 15 minutos, juntar os restantes ingredientes pela ordem mencionada, com exceção da manteiga.
Selecionar o programa "Massa" e ao fim de uns minutos da massa unida, juntar a manteiga amolecida e deixar prosseguir até ao fim, o que inclui levedar.
A massa no início parece pegajosa, mas com o amassar e levedar irá ficar macia, elástica e desprender-se.

Para a massa usando Robot de cozinha:
Pode preparar a esponja diretamente no copo: juntar a água e programar 1min./vel.1/37°C.
De seguida juntar o fermento, açúcar e farinha e programar 1 min./vel. 3.
Deixar levedar no mínimo 15 minutos.
Acrescentar no copo, em cima da esponja, os restantes ingredientes da massa, com exceção da manteiga, e programar 3 min./vel. espiga.

Juntar a manteiga amolecida e programar 1 min./vel. espiga.
Se no final a massa estiver muito pegajosa polvilhar uma 1 colher (sopa) de farinha pelo bucal da tampa enquanto amassa mais uns segundos.
Retirar a massa do copo, colocar numa taça grande polvilhada com farinha, formar uma bola de massa e deixar levedar 2h, tapada e em local morno.

Para tender os folares:
No fim da massa levedar, que estará macia, separar desta um pedaço equivalente a uma tangerina, para a decoração.
Dividir a massa, para dois folares (500 g cada), ou tomá-la toda, para um só folar, e na pedra enfarinhada moldar uma bola com a massa do folar, enrolando os lados para baixo e para dentro, tornando a superfície lisa.
Dispor a bola de massa num tabuleiro polvilhado com farinha, com papel vegetal ou com tapete de silicone.
Com o cotovelo fazer a cova para os ovos. Colocar os ovos fazendo pressão para que se enterrem.
Dividir a massa, que foi separada para decoração, em número igual ao dos ovos usados e fazer rolinhos em cada porção. Dividir cada rolo a meio e fazer uma cruz em cima de cada ovo. Com o dedo humedecer a superfície do bolo para colar as decoração.

Pincelar os folares com o ovo batido (ou gema batida com a água) e deixar levedar 20 min. enquanto o forno aquece a 180°C.

Levar ao forno pré-aquecido, a 180°C, durante 30-35 min..
Retirar e deixar arrefecer numa rede.

Mais fornadas de Folares de Páscoa.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Para fermentar a esponja colocar a tigela dentro do micro-ondas ou num local tépido;
- Para a massa quadruplicada pode-se reduzir uma colher (chá) de fermento e divide-se a massa em 8 bolas de 500 g cada, e a massa que sobra será para formar os rolinhos das decorações de todos os folares.

BROINHAS DE MILHO E BATATA PARA O DIA DO BOLINHO E DE TODOS OS SANTOS

Pois é, dia do Bolinho, dia de Todos os Santos. Será que todos os Santos merecem bolinho? Não duvido que sim, mas de certeza que pediriam uma chávena de café a acompanhar. Especialmente se o dia estiver como hoje, e como quase sempre nesta altura, bastante húmido.

Para este ano escolhi fazer uma massa de batata, pois mantém as broas macias mais tempo, mas não deixei de usar farinha de milho. Aprecio o toque desta farinha típico nas broas mais rústicas, guardando-se apenas as de farinha de trigo para broas mais delicadas e enriquecidas, as do Natal.

Escolhi fazer dois tamanhos, umas mais pequenas para servir com o café depois de almoço, outras de tamanho normal para dar às crianças que nos batem à porta, mas também para depois ao lanche torrar e barrar com manteiga, bem ao agrado cá de casa.

Fiz assim...

BROINHAS DE MILHO E BATATA PARA O DIA DO BOLINHO E DE TODOS OS SANTOS

INGREDIENTES
1 kg batata cozida (pesada em cru)
1,5 dl de azeite
1,5 dl de água cozedura das batatas

1,5 dl de leite
1,5 dl de água cozedura das batatas
4 colheres (chá) de fermento biológico seco

500 g de farinha de milho branco
500 g de açúcar
4 ovos
2 colheres (chá) de canela em pó
4 colheres (chá) de erva doce em pó
1 limão (raspa)
1 dl de ginja, vinho do Porto ou aguardente
1,5 dl de água cozedura das batatas
1,250 g de farinha de trigo T65

200 g de nozes picadas
200 g de sultanas

farinha para limpar as mãos e ajudar a formar uma bola

PREPARAÇÃO
Descascar e cozer as batatas em água e sal.
Escorrer as batatas mas reservar a água da cozedura.

Numa taça esmagar as batatas em puré juntando o azeite e 150 ml da água da cozedura ainda quente.

Noutra taça juntar 150 ml da água da cozedura ainda quente com o leite e o fermento.
Misturar.

Num alguidar ou amassadeira colocar a farinha de milho e escaldar com o puré da batata.
Amassar.
Juntar a mistura do fermento, o açúcar e os ovos.
Amassar.
Acrescentar a canela, a erva, a raspa de limão, a bebida alcoólica e 150 ml da água da cozedura.
Amassar e juntar a farinha de trigo.
No fim de bem amassado, juntar as nozes e passas.
Formar uma bola com a massa acrescentado um pouco mais de farinha se necessário.
Cobrir com uma toalha que não solte pelos e depois com um cobertor.
Deixar levedar 2 h em local aquecido.

Pré-aquecer o forno a 180 °C.
Tender as broinhas com a ajuda de uma taça enfarinhada. Dispor num tabuleiro forrado e esperar 15 minutos.
Assar cerca de 30 minutos, mas depende do tamanho das broinhas.

Retirar e deixar arrefecer imbricadas ou sobre uma grelha.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Dependendo do gosto e da disponibilidade de cada um, podem-se colocar-se os frutos secos desejados. Sendo broinhas mais rústicas não incluo pinhões nem amêndoas, ficam para os sabores de Natal, inclui apenas nozes e passas. Frutas cristalizadas picadas são também uma sugestão;
- É importante que a massa levede bem, 2 h no mínimo, gosto que levede um pouco mais, 5 h por exemplo ficando toda a tarde a descansar, mas depende da temperatura da divisão.

PÃO FOLAR / FOLAR DOCE NA MFP

Há já algumas semanas que a Páscoa tem vindo a ser antecipada, ao lanche.
Por vezes, não apetece tender alguns pães para os assar no forno. Para esses momentos a MFP (máquina de fazer pão) é a solução.

Não fica um folar igual ao assado no forno, mas fica um pão feito com a mesma massa do folar.
A côdea não é exatamente igual, e não há ovos a enfeitar (até poderia haver, mas isso implicaria mais uns minutos para os cozer antecipadamente) mas não pode haver queixas, afinal não houve trabalho nenhum.
Apenas colocar os ingredientes dentro da MFP e deixar que ela prossiga até ao momento em que o aroma é tão intenso que apetece uma fatia ainda quente com manteiga :)

Para além da vantagem de ser prático há a vantagem de se poderem cortar fatias mais regulares e fazer torradas ou mesmo tostas mistas, isso mesmo, uma bela tosta mista com pão folar.

Sugestão para esta semana de férias de Páscoa ou para qualquer outro dia, principalmente para lanches de fim de semana.

A receita é a mesma dos anos anteriores, a do Folar de Páscoa (com mais fotos aqui ou aqui) ou a da massa do Folar de Páscoa com ovo cozido no interior.

Desta vez, o folar das fotos não foi pincelado com gema.

Fiz assim...

PÃO FOLAR / FOLAR DOCE NA MFP

INGREDIENTES
Para a massa:
250 ml de leite morno
2 colheres (chá) de fermento biológico seco
1 ovo
110 g de açúcar
570 g de farinha T65
1 colher (café) de erva-doce em pó
1 colher (café) de canela em pó
raspa de 1 limão pequeno
100 g de manteiga ou margarina amolecida

PREPARAÇÃO
Na cuba da MFP, juntar os ingredientes pela ordem mencionada.
Seleccionar o programa "Normal", com côdea "Média" e tamanho "1 kg" e deixar prosseguir até ao fim, o que inclui levedar e assar.
O programa demorará sensivelmente 3 horas.

Retirar e deixar arrefecer numa rede.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Para que as fatias fiquem mais perfeitas, no fim do 2.º amassar ou se a MFP apitar propositadamente, retirar as pás, puxando com os dedos enfarinhados;
- Se pretender decorar com ovos, cozer os ovos em água com cascas castanhas e secas de cebola e sal. Escorrer e reservar;
- Quando a MFP terminar o 2.º amassar, selecionar "Pausa" ou agir rapidamente, retirando um pouco da massa e as pás. Dispor 1-2 ovos em cima da massa, calcando um pouco sobre cada ovo e decorando com um rolinho de massa feito com a porção retirada. Pincelar com ovo batido.