LULAS EM MOLHO INGLÊS

Um prato simples mas muito saboroso, o molho inglês faz a diferença.

O molho inglês, também conhecido como molho Worcestershire ou simplesmente Worcester, é um condimento líquido fermentado, amplamente usado na culinária, sobretudo na culinária inglesa. É preparado com vinagre, melaço, xarope de milho, água, chili, molho de soja, pimentão, tamarindo, anchovas, cebolas, cravinho e alho.
É considerado um intensificador de sabor, utilizado em vários pratos, tanto cozinhados como crus. Na culinária inglesa é empregado na preparação da carne de vaca e noutras cozinhas, em marinadas, especialmente com carne de porco. É um ingrediente essencial no tempero da Salada César e na preparação do Bloody Mary (Wikipédia). Usei o molho da tradicional marca Lea & Perrins, daqui.

Mesmo que as lulas estejam congeladas, rapidamente descongelam no microondas e em 30min. a refeição está pronta.

Acompanhei esta lulas com batata frita, mas cozida ou assada a murro combinam igualmente bem. O molho das lulas acaba por "temperar" o acompanhamento, pelo que grelos cozidos ou outra verdura como os brócolos também acompanham muito bem e não precisam de azeite. Usei folhas de brócolos cozidas.

Fiz assim...

LULAS EM MOLHO INGLÊS


INGREDIENTES
1kg de lulas limpas
2-3 colheres (sopa) pão ralado
fio de azeite
4 dentes de alho
1 folha de louro
1 piri-piri
5 colheres (sopa) de molho inglês
água quente
sal
pimenta

salsa ou coentros picados

PREPARAÇÃO
Lavar as lulas e escorrer bem.
Numa tigela juntar as lulas, polvilhar com o pão ralado e mexer.

Numa frigideira alta cobrir o fundo com azeite e levar ao lume com os dentes de alho picados, o louro e o piri-piri picado. Assim que estiver o azeite bem quente, juntar as lulas e fritar, mexendo para alourar durante 5min..

Juntar o molho inglês, agitar a frigideira, acrescentar água necessária, tapar e deixar cozinhar mais 15min. em lume médio. Rectificar de sal e pimenta.

Servir de imediato, salpicando com a salsa ou coentros picados, acompanhando com batata frita, cozida ou assada a murro.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Não adicionar pão ralado em excesso pois no final o molho ficará muito empapado. Quanto mais pão ralado, mais água vai precisar para diluir o molho e menos concentrado fica o sabor do molho inglês. O pão ralado serve para dar alguma crocância às lulas e engrossar o molho;
- Em vez de água, ou em partes iguais, pode ser usado vinho branco ou tinto;
- Como o molho inglês já possui sal, provar o molho das lulas antes de rectificar com sal.

CHAO-MIN DE LULAS

De vez em quando apetece um aroma mais oriental. É rápido e prático.

Com a mesma base faço Chao-min de frango, porco, gambas... desta vez coube às lulas o desempenho do seu papel.

É uma receita versátil pois para além de se poder alterar o ingrediente principal - o rei da festa, por assim dizer - podem-se alterar também os vegetais para ir de encontro aquilo que se tem no frigorífico ou usar uma mistura congelada de vegetais para comida chinesa. Mesmo que se use esta mistura congelada acabo por acrescentar outros vegetais como os rebentos de soja, as espiguinhas de milho, cenoura, pois essa mistura é pobre nalguns, sendo uma boa base.
As quantidades indicadas são meramente de referência, podem ser alteradas em função do número de pessoas ou ingredientes disponíveis.

Para entrada podem ser servidos uns crepes chineses congelados e depois fritos, servidos com molho agri-doce ou de soja, e hóstias de camarão.

A acompanhar pode-se comer pão chinês, cozido no vapor e para beber, chá verde com jasmim é o ideal, ajuda a digestão e é muito aromático.

Pode-se terminar esta refeição oriental com gelado frito que também já se encontra à venda congelado.

Fiz assim...

CHAO-MIN DE LULAS

INGREDIENTES
250g de noodles (massa chinesa com ovo)

500g de lulas limpas e cortadas em rodelas com 1,5cm (incluem-se também os tentáculos)

2 + 2 colheres (sopa) de óleo de sésamo

1 malagueta ou molho picante a gosto

400g de vegetais cortados (cenoura, pimento vermelho e/ou verde, rebentos de soja, bambu, ervilhas, ervilhas de quebrar, cogumelos pretos chineses, cebola, espiguinhas de milho)

2-3 colheres (sopa) de molho de soja

1 colher (sopa) de sementes de sésamo (opcional)

sal q.b.

pimenta q.b.

PREPARAÇÃO
Coze-se numa panela o massa chinesa, quando al dente, escorre-se e reserva-se num prato.

Cortam-se os vegetais, nomeadamente a cenoura, a cebola e os pimentos, em lascas de quadrangulares (2x2cm) ou em losangulares.

Aquece-se bem o wok e colocam-se as lulas para que percam a humidade. Assim que se formar caldo no fundo do wok, retira-se este com uma concha para o tacho onde se cozeu a massa e reserva-se. Quando secas, colocam-se para a borda do wok e acrescenta-se um pouco do óleo de sésamo, aquece-se e fritam-se ligeiramente as lulas e a malagueta. Retiram-se para o tacho anterior.

Continua-se com o wok ao lume e acrescenta-se agora mais um pouco de óleo se sésamo e salteiam-se os vegetais. Quando salteados, acrescenta-se um pouco do caldo das lulas, ou se necessário água quente. Deixa-se cozer um pouco. Acrescenta-se o molho de soja, envolve-se e prova-se de sal e pimenta (se for necessário acrescenta-se). Acrescentam-se as lulas e alguma água quente e deixa-se fervilhar um pouco. Envolve-se a massa.

Serve-se bem quente, salpicado com sementes de sésamo (opcional) e acompanhado por um arroz Chao-chao (arroz branco solto e no fim de feito acrescentam-se ervilhas cozidas, fiambre em cubinhos pequenos e ovo mexido bem cortadinho também).

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES

- Produtos orientais alimentares, que não se encontram facilmente nos supermercados podem ser comprados no Exotic Asia Market à entrada de Lisboa, o que não é o caso dos ingredientes desta receita, que existem em qualquer lado;

- A mistura de vegetais chineses, congelada, existe em muitos supermercados, algumas com a marca do próprio, usei a do LIDL;

- Podem ser usados brócolos cozidos, em raminhos pequenos, mas não desfeitos, pois ainda vão acabar de cozer com os restantes vegetais, ou então ser envolvidos apenas no final.