BOLO DE CENOURA COM COBERTURA DE QUEIJO CREME E MORANGOS

Que bolo queres para o aniversário? Amêndoa, chocolate, recheado com brigadeiro? Pergunta desnecessária, porque em qualquer ocasião festiva a resposta é sempre: bolo de cenoura, e quase sempre com sabor a cheesecake.
E saiu Bolo de Cenoura com cobertura de queijo creme e morangos, que combinam sempre bem.

Um bolo rápido e prático de se fazer, todos os ingredientes juntos e num só recipiente.
É um bolo húmido, com uma cor de cenoura bem forte porque esta é triturada juntamente com os restantes ingredientes líquidos, tomando todos a sua cor. No meu tradicional Bolo de cenoura com cobertura de chocolate de leite a cenoura usada é também crua e ralada mas apenas se envolve nos restantes ingredientes, para além de lhe ser característico o sabor a canela.
Os bolos de cenoura s~´ao muito versáteis e permitem rechear e decorar. Para esses propósitos uso a receita do Bolo de cenoura para rechear com que já fiz este recheado com doce de ovos e este onde acrescentei laranja e cenoura e recheei com cheesecake de frutos vermelhos.

A cobertura como seria mais abundante que o normal, pois ficaria na cavidade da forma charlotte, optei por ser menos doce do que a convencional, com a do Bolo de maçã e noz com cobertura de queijo creme, mais espalhada.

Quando não quero encher demasiado a forma há sempre a oportunidade fazer uns queques, para o dia seguinte, como desculpa para acompanhar o café.

Fiz assim...

BOLO DE CENOURA COM COBERTURA DE QUEIJO CREME E MORANGOS

INGREDIENTES
Para o bolo:
360 g de farinha T55
300 g de cenoura descascada
200 g de açúcar
4 ovos
100 ml de leite
100 ml de óleo de milho
1 colher (sopa) de fermento em pó

Para a cobertura de queijo creme:
200 g de queijo creme natural
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colher (sopa) de manteiga amolecida
pitada de pasta de baunilha ou extrato de baunilha

morangos q.b.

PREPARAÇÃO
Pré-aquecer o forno a 180°C.
Untar a forma com manteiga e polvilhar com farinha ou simplesmente usar spray desmoldante.

Colocar no copo do robot ou do liquidificador as cenouras cortadas em pedaços, os ovos, o leite e o óleo e triturar 4 min./vel. 5.
Acrescentar a farinha e o fermento misturar 30 seg./vel.3.

Verter a massa na forma.
Levar ao forno cerca de 35-40 minutos dependendo do tamanho da forma.
Testar com o palito e se sair seco retirar o bolo do forno.
Deixar arrefecer 5 minutos antes de desenformar.

Cobrir o bolo no fim de frio.

Para a cobertura de queijo creme colocar numa taça o queijo e o açúcar.
Bater bem até que fique cremoso e não se sintam os grãos de açúcar.
Acrescentar a manteiga amolecida e baunilha e mexer até que fique bem misturado.
Reservar no frio.

No fim do bolo frio aplicar a cobertura espalhando uniformemente e dispor os morangos a gosto.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Se a forma a usar for de alumínio fundido e o forno for ventilado, assar o bolo a 170°C;
- Os morangos devem ser arranjado com alguma antecedência. Lavar e retirar o pé à maioria. Alguns dos morangos serão cortados a meio, outros cortados em quatro e os mais pequenos podem ser usados inteiros. Combinar vários formatos de corte, com ou sem pé, para que se torne mais agradável. Manter os morangos em cima de papel absorvente, com o corte voltado para baixo, no frigorífico;
- Para a cobertura de queijo creme pode ser usado açúcar em pó, que se dissolve mais rapidamente.

BOLO DE CENOURA E MORANGOS - BOLO DE ANIVERSÁRIO DE CENOURA PARA RECHEAR

Diferente do clássico Bolo de Cenoura com cobertura de chocolate de leite, este bolo é muito bom para ser cortado ao meio e recheado com fruta fresca ou em calda, doce de ovos, chantilly, chocolate, brigadeiro ou brigadeiro de baunilha (como no no Bolo Brigadeiro de Baunilha)...

Optei por uma versão naked cake, sem cobertura, polvilhando apenas com açúcar em pó, imitando o clássico Queen Victoria Sponge cake no aspeto e sabores do recheio.

A textura do bolo é densa, permitindo ser facilmente cortado e manipulado, não esfarelando ao corte. Por incluir cenoura, a massa mantém-se húmida alguns dias, pelo que pode ser preparado e decorado com a antecedência desejada.

O recheio é fresco e contrastante, apenas a doçura natural dos morangos com a cremosidade das natas ácidas, sourcream, não adoçadas.

Este bolo pode ser preparado à mão ou ainda mais facilmente num robot de cozinha, de onde a receita foi adaptada, uma vez que depois de raladas as cenouras basta juntar e bater os restantes ingredientes.

Fiz assim...

BOLO DE CENOURA E MORANGOS - BOLO DE ANIVERSÁRIO DE CENOURA PARA RECHEAR

INGREDIENTES
Para o bolo:
250g de cenoura
4 ovos
125ml de óleo
250g de açúcar
250g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Para o recheio:
morangos
natas ácidas - sourcream

Para a decoração:
açúcar em pó

PREPARAÇÃO
Descascar as cenouras e ralar. Reservar.

Numa tigela bater os ovos.
Juntar o óleo e o açúcar e bater.
Acrescentar a cenoura ralada e mexer.
Envolver na mistura a farinha e o fermento.

Verter a massa numa forma untada e com o fundo forrado com papel vegetal.
Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 40min. ou fazendo o teste do palito.

Deixar repousar 5min. antes de desenformar e retirar o papel.

Versão Bimby:
Ralar a cenoura 15seg/vel 9.
Adicionar os ovos, o óleo, o açúcar e programar 1min/vel 6.
Juntar a farinha, o fermento e envolver 10seg/vel 3.

Na versão de bolo de aniversário dos Minions

Na versão de mini kugelhopf

O centro dos mini kugelhopf foi recheado com nutella e cobertos com uma framboesa

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- No recheio, em vez de natas ácidas, sourcream, poderá ser usado chantilly;
- Para uma versão clássica do Victorian Cake usar no recheio uma camada de chantilly e outra de doce de morango.

MINI-DONUTS DE LIMÃO COM MOLHO DE MORANGOS

Muito bons para levar simples para o lanche da escola da garotada ou como pequeno-almoço, bem regados com o molho de morangos.

Este molho tem história, foi a primeira cobertura de panquecas que eu fiz para servir nos lanches quando saía das aulas, na escola primária. A sugestão era da minha mãe. Outro recheio que também fazia era misturar manteiga com Milo ou Nesquik para obter um creme de chocolate em alternativa ao Tulicreme e à Nucrema.

Estes mini-donuts absorvem os sucos dos morangos que combinam lindamente com o limão.

Fiz assim...

MINI-DONUTS DE LIMÃO COM MOLHO DE MORANGOS

INGREDIENTES
Para os mini-donuts:
230g de farinha de trigo
125g de açúcar
1,5 colher (chá) de fermento em pó
125g de manteiga/margarina
1 ovo
180ml de leite
cascas de 2 limões picadas

Para o molho de morangos:
10 morangos
1 colheres (sopa) de mel

queijo fresco batido

PREPARAÇÃO
Misturar os ingredientes secos numa tigela. Reservar.

Noutra tigela colocar a manteiga e levar ao micro-ondas para derreter. Adicionar o ovo e bater e de seguida acrescentar o leite.
Verter esta mistura nos ingredientes secos. Misturar até ficar com a massa homogénea e adicionar as cascas de limão.

Pré-aquecer a máquina de donuts.
Colocar pequenas porções de massa nas cavidades da máquina de donuts. Deixar cozinhar.
Retirar cada donut e deixar arrefecer sobre uma grelha.

Para o molho esmagar os morangos num prato fundo, com um garfo, juntar o mel e esmagar um pouco mais.

Servir os donuts num prato regando com o molho e com uma colher de queijo fresco batido.

 

 

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Fazendo na bimby, primeiro derreter a manteiga, juntar o ovo, o leite e as cascas de limão e triturar. Acrescentar o açúcar, a farinha e o fermento e misturar um pouco mais até ficar com a massa homogénea.

NINHO ROYAL DE CHOCOLATE E MORANGOS

A combinação perfeita do chocolate, morangos e chantilly.
A gelatina de morango na cobertura dá-lhe frescura.

É um bolo de massa muito macia e húmida. É muito festivo.
Foi feito num desafio da Royal, usando 4 produtos da marca.

A receita da massa do bolo é do Sunshine Cake do livro A guide to royal sucess in baking do fermento Royal, de 1942. O bolo original é feito numa forma de chaminé. Nesta sugestão, optei por assar numa forma de ninho, a do Bolo de Ouro.

Fiz assim...

NINHO ROYAL DE CHOCOLATE E MORANGOS

INGREDIENTES
Para o bolo:
1 e 1/4 chávenas (225g) de açúcar
6 colheres (sopa) de água fria
6 ovos
pitada de sal
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 chávena (140g) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento para bolos

Para a a cobertura e decoração:
1 saqueta de gelatina de morango
1 saqueta de chantilly
150g de chocolate (de leite, amargo ou misturado)
3 colheres (sopa) de leite frio
cobertura líquida de morango
morangos
fios de ovos
amêndoas de chocolate

PREPARAÇÃO
Com antecedência preparar a gelatina, seguindo as indicações da embalagem, mas apenas com 175ml de água quente e 175ml de água fria.
Colocar a gelatina na cavidade da forma de ninho ou num prato fundo.
Levar ao frigorífico até que fique sólida.

Numa caçarola misturar o açúcar e a água e deixar ferver até ponto assoprado forte (115ºC). Retirar do lume.
Bater as claras em castelo com o sal, e quando firmes verter em fio a calda quente, batendo em velocidade média até arrefecer.
Acrescentar a baunilha às claras.
Bater as gemas até ficarem esbranquiçadas e espessas e acrescentar à  mistura das claras.
Peneirar a farinha com o fermento e juntar à mistura anterior, com delicadeza.
Assar em forma de ninho untada, a 180ºC durante 45min..
Desenformar e deixar arrefecer.

Assim que o bolo estiver frio cortar em duas camadas.
Preparar o chantilly seguindo as indicações da embalagem.
Dispor a camada de baixo do bolo no prato de servir e barrar um pouco de chantily no bolo.
Espalhar fios da cobertura líquida de morango por cima do chantilly.
Cobrir o recheio com a outra camada de bolo.

Derreter o chocolate partido com o leite, no micro-ondas, em períodos de 30 segundos, mexendo bem entre o aquecimento.
Verter o chocolate nas laterais e margem do bolo.
Deixar arrefecer um pouco a cobertura de chocolate.

Barrar o interior da cavidade do ninho com chantilly.
Desenformar a gelatina virando a forma sobre um prato e colocando um pouco de água quente no interior da forma.
Colocar a gelatina solidificada por cima do chantilly na cavidade do ninho.

Com o restante chantilly no saco pasteleiro com bico estrelado enfeitar a margem da gelatina e a base do bolo.
Dispor os fios de ovos na base entre o chantilly e no centro do ninho.

Colocar os meios morangos na base do bolo e enfeitar com um morango no centro do ninho.

Levar ao frigorífico para refrigerar.

 

 

 

 

versão Ninho de Páscoa (com amêndoas no centro)

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Poderão ser usadas outras frutas e gelatina de outro sabor;
- Querendo simplificar a sugestão pode não cortar o bolo a meio, cobrindo-o e decorando apenas.

CRUMBLE DE RUIBARBO E MORANGO

E foi assim que lá foram os últimos (quase) morangos da época. Ficaram em grande companhia para um final feliz.

Muito rápido de se fazer este crumble. Pode ser comido morno ou frio, simples ou com um creme custard ou natas a acompanhar.

Com uma cobertura supercrocante e um recheio agri-doce.

O ruibarbo dá consistência ao morango e confere-lhe o acre que combina bem com o adocicado destes morangos pequenos de fim de época.
Uma excelente combinação.

Fiz assim...

CRUMBLE DE RUIBARBO E MORANGO

INGREDIENTES
Para a cobertura:
200g de farinha
100g de manteiga
6 colheres (sopa) de açúcar demerara
1 colher (chá) de fermento em pó

Para o recheio:
350g de ruibarbo
350g de morango
3 colheres (sopa) de açúcar baunilhado

PREPARAÇÃO
Numa caçarola levar ao lume o ruibarbo cortado em pedaços de 1,5-2cm, os morangos em pedaços grosseiros e o açúcar baunilhado. Deixar ferver 1-2 minutos, até os morangos soltarem o suco e o ruibarbo querer desfazer-se.

À mão ou no robot, misturar a farinha com a manteiga fria em cubos, até obter uma areia.
Juntar o açúcar e o fermento e envolver.

Num refractário colocar o recheio do ruibarbo e morango e cobrir com a mistura da farinha.

Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC até o recheio borbulhar e a superfície aparecer dourada.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- O recheio pode ser aromatizado com licor ou vinho do porto;
- Não deixar ferver o recheio em demasia para que o ruibarbo não se desfaça completamente, uma vez que ainda vai cozinhar no forno;
- A cobertura pode ser feita com açúcar branco normal, mas com os cristais do demerara a cobertura torna-se-á mais crocante;
- Quando se cobrir o recheio com a coberturas de "migalhas" deixar algum torrão maior para ficar com aspecto mais rústico.

TRIFLE DE CHOCOLATE E MORANGO

A tarefa incumbida pelo LFM foi criar um doce com chocolate e morangos. Na despensa tinha uma lata de leite condensado chocolate que nunca tinha experimentado, no frigorífico uns ricos morangos, pequenos mas doces.

Brilhante ideia esta.

Os trifles requerem creme custard, mas ninguém me vai bater por tê-lo substituído por um de chocolate. Fica aqui também a sugestão, muito boa e aprovada, de incluir o creme custard original ao invés do de chocolate. Substitui o tradicional bolo esponja que teria de fazer pelos bolos champanhe, desta vez sem cobertura de açúcar, para simplificar a tarefa não comprometendo o resultado.

Fiz assim...

TRIFLE DE CHOCOLATE E MORANGO 

INGREDIENTES
Para o creme de chocolate:
1 lata de leite condensado chocolate
1 colher (sopa) de amido de milho
1 lata-medida de leite

palitos champanhe/la reine/bolo esponja
leite morno
chocolate em pó

morangos

400ml de natas para bater
150g de açúcar (ou a gosto)
gotas de essência de baunilha


PREPARAÇÃO
Numa caçarola colocar o leite condensado de chocolate e o amido de milho previamente dissolvido no leite frio. Levar ao lume até engrossar, cobrindo as costas da colher de pau.

Colocar o creme de chocolate na taça.
Dispor os palitos champanhe partidos empurrando-os para dentro do creme.

Lavar os morangos, parti-los em quartos e secá-los em papel de cozinha.
Molhar rapidamente os palitos no leite morno onde se dissolveu o chocolate em pó. Deixar escorrer.
Partir os palitos em 2 ou 3 pedaços e mergulhá-los no creme de chocolate.

Cobrir com o chantily obtido ao bater as natas com o açúcar, assim que estas apresentem algum espessamento.
Enfeitar com morangos e raspas de chocolate.

Manter no frigorífico até servir.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- O creme de chocolate pode ser feito com leite condensado normal ao qual se junta 2 gemas, que se mexem bem com o leite condensado antes deste ir ao lume, 2 colheres (sopa) de chocolate em pó e 1 lata-medida de leite onde se dissolveu 1/2 colher (sopa) de amido de milho. Leva-se ao lume até engrossar e cobri as costas da colher de pau;
- As gotas de essência de baunilha para o chantily podem ser substituídas por parte do açúcar usado, de baunilha;
- Este trifle pode ser feito em 2 momentos. No dia à noite fazer o creme de chocolate com os palitos e levar ao frigorífico. No dia seguinte cobrir com os morangos e chantily.

DELÍCIA DE CHOCOLATE EM CAMADAS

Para acabar uma refeição em bem, chocolate!

Uma mousse de chocolate aprimorada com flocos crocante, chantily e morangos.
A mousse agrada aos chocolatras, os flocos tornam-na light (boa desculpa), morangos porque a sobremesa deve ser fruta e chantily, porque morangos se não forem com açúcar, lol, serão com chantily.

Usei cereais muesli crocantes em grânulos de avelã com pedaços de chocolate, mas pode ser usado uma bolacha amanteigada, como as bolachas shortcake, levemente partidas.

Fiz assim...

DELÍCIA DE CHOCOLATE EM CAMADAS


INGREDIENTES
mousse de chocolate
cereais muesli crocantes com chocolate e avelã
natas + açúcar = chantily
morangos

PREPARAÇÃO
Em cada uma das taças colocar 1/3 do volume de mousse de chocolate, espalhar uma camada de cereais crocantes e cobrir com volume de chantily inferior ao de mousse.
Levar ao frigorífico, até servir.

Lavar os morangos e deixar escorrer.
Na altura de servir, cortar os morangos em pedaços e dispor por cima do chantily.

(Ao fundo, alguém que não larga as fotos do blog)

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- As taças com a mousse podem ser preparadas no dia anterior, mantidas no frigorífico;
- No dia de servir acabar as camadas. Se a mousse não estiver muito presa, os cereais ou as bolachas poderão ficar moles, pelo que pode-se fazer a montagem 1h antes de servir. Sendo a mousse mais presa pode-se terminar antes.