FOLHADO DE PEIXE

Para um almoço de verão, piquenique, lanche ou para reunião de amigos e colegas, uma boa sugestão.
Ninguém diz não a um folhado e este fica com uma boa apresentação.

Mais uma forma de por os garotos a comer peixe e desta vez também legumes :)
Peixe e alho francês (e bróculos) são difíceis de por no prato aqui em casa. Mas o alho francês perde o seu gosto ativo e torna-se adocicado se for cozinhado, em azeite, lentamente, não sobressaindo sobre os outros sabores e passado mais despercebido.
O pimento vermelho bem picado ajuda na combinação de sabores.

A receita é do Chef Hernani na Dica, dada a conhecer num lanche por uma colega.

Gosto deste folhado de peixe especialmente frio e até de preferência de um dia para o outro. A massa folhada pode até perder parte do estaladiço mas o recheio ganha em sabor.
Já serviu de refeição com uma salada verde, num destes dias quentes, no terraço e para levar na cesta e ser comido por aí.

Fiz assim...

FOLHADO DE PEIXE

INGREDIENTES
2 rolos de massa folhada retangular
400g de filetes paloco, pescada...
2 ovos cozidos
1 cebola
3 dentes de alho
1 cenoura
1 alho francês (só a parte branca)
1/4 de pimento vermelho
1dl de azeite
1 ramo de salsa ou coentros
sal e pimenta q.b.

ovo batido (para pincelar)

PREPARAÇÃO
Cozer os filetes em água e sal.
Assim que levantar fervura, desligar o lume e deixar os filetes arrefecerem dentro de água.
Escorrer, desfazer ligeiramente e reservar.
Cozer os ovos e deixar arrefecer.

Picar finamente a cebola, o alho e o pimento.
Ralar a cenoura.
Cortar o alho francês em rodelas finas.
Picar os ovos cozidos e a salsa.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Num tacho, aquecer o azeite e juntar o alho e a cebola. Deixar cozinhar até a cebola ficar macia.
Adicionar o alho francês e a cenoura e deixar cozinhar, em lume brando, até que o líquido evapore.
Juntar o pimento, os ovos cozidos, o peixe e salsa.
Temperar com sal.
Retirar do lume e deixar arrefecer.

Abrir um dos rolo de massa folhada, no próprio papel vegetal.
Espalhar a mistura do peixe no centro da massa e fechar bem.
Pincelar a massa com ovo batido.

Esticar o outro rolo de massa folhada e cortar ao meio longitudinalmente.
Com o rolo de corte da massa fazer a decoração.
Dispor cobre o rolo de peixe e pincelar novamente com ovo batido.

Levar ao forno durante cerca de 25 minutos até ficar douradinho.

Retirar o folhado do forno, deixar arrefecer um pouco e servir morno ou frio acompanhado por uma salada verde.

Aproveitamento da sobra da massa folhada da decoração para um Rolo de queijo e fiambre

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Qualquer peixe poderá ser usado, mas para usar desfeito um peixe mais barato serve muito bem. Usei filetes de paloco, é branco e de sabor neutro;
- Podem ser usados outros vegetais incluindo rebentos como os de feijão mungo;
- É importante que se deixe secar os sucos dos vegetais para que depois a massa folhada fique estaladiça;
- Cortar fatias média-grossas;
- Para a decoração irá sobrar 1/2 rolo de massa folhada que poderá ser usada fazendo um rolo de queijo e fiambre, por exemplo.

CHAO MIN DE FRANGO, GAMBAS E LEGUMES

Pode parecer complicado, mas trazer um sabor asiático para a mesa de jantar é algo rápido, fácil e sobretudo permite aproveitar algumas sobras de outras refeições.
Os aromas ficam logo no ar!
É literalmente fastfood em casa.

Este, ou outro Chao min qualquer, inclui: três grupos de ingredientes - os vegetais, as proteínas e os noodles; e dois conselhos básicos - wok ou frigideira grande de saltear bem aquecida e antes de começar a cozinhar ter os ingredientes todos cortados e prontos para apenas ir juntando.

Fiz assim...

CHAO MIN DE FRANGO, GAMBAS E LEGUMES

INGREDIENTES
1 cebola picada
1 cenoura
1/2 curgete
3 tiras de pimento (vermelho e verde)
ervilhas de quebrar
0,5cm de gengibre
1 peito de frango
gambas descascadas
125g de massa chinesa com ovo (noodles)
1 fio de óleo
1 fio de óleo de sésamo
2 colheres (sopa) de molho de soja
1 colher (sopa) de molho de peixe

sementes de sésamo q.b.

PREPARAÇÃO
Picar a cebola.
Cortar a cenoura descascada em fatias longitudinais e cada fatia em losangos e os pimentos em pedaços.
Cortar a curgete longitudinalmente em quartos e depois em fatias de 1cm.
Cortar o peito de frango em cubos.

Cozer os noodles como indica a embalagem, al dente. Escorrer e passar por água fria. Reservar.

Num wok bem quente colocar o óleo e saltear a cebola.
Assim, que a cebola estiver transparente, adicionar o pimento a cenoura e o gengibre ralado.
Juntar o óleo de sésamo e deixar aquecer.
Acrescentar o frango e deixar cozinhar um pouco.

Juntar o molho de soja e o de peixe. Deixar aquecer,
Acrescentar as gambas, a curgete e as ervilhas de quebrar e envolver tudo.

Deixar cozinhar mais 1-2min. até todos os ingredientes estarem como desejado.

Acrescentar os noodles, envolver tudo.
Dispor num prato e polvilhar com as sementes de sésamo.

Servir de imediato.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Outras sugestões de ingredientes são: bife em tiras bem finas, cubos pequenos de carne de porco, lulas, ervilhas, rebentos de feijão mungo;
- Dos vegetais usados a cenoura é a mais rija, pelo que deve ser cortada em fatias finas para que não demore muito a cozinhar e os outros ingredientes fiquem cozinhados em demasia;
- O molho de peixe no frasco cheira muito mal, mas depois de cozinhado faz a diferença. Vale a pena usar;
- Para que o pimento não se estrague quando apenas preciso de 1-2 tiras, acabo por arranjar todo o pimento, cortá-lo em tiras e congelar. Estará sempre pronto a usar e sem desperdício;
- As gambas usadas embora tenham sido cozidas cá em casa, como sobraram de outra refeição, descasquei-as e também as congelei. Estarão sempre prontas para este prato ou uma omelete, pe.

DOCE DE PIMENTO VERMELHO

Encapsular o verão num frasco é possível?
Este doce de pimento é perfeito para quem acha que pimentos assados são fundamentais numa sardinhada ou noutro repasto de verão. Traduz na perfeição os aromas do verão para degustar num dia de outono.

De cor rubi e muito brilhante o doce de pimento pode fazer parte do prato principal como num lombo assado ou em carnes grelhadas... como aperitivo ou entrada servido sobre queijo fresco, requeijão ou queijo de cabra, ou para dipar com uns snacks num momento de descontração mais mexicano, acompanhando com uma margarita!

Usei tortillas chips ou nachos para acompanhar o doce de pimento, dispostos num prato de nachos.
É uma boa combinação de sabores e texturas, o doce e o salgado, o aroma do pimento e o sabor do milho.

Se o doce for bem acondicionado aguenta-se por muitos meses, até porque é usado açúcar e vinagre, bons preservantes.

Pode ser feito também com pimentos verdes, mas a cor final é muito menos atraente e o sabor um pouco diferente. Os pimentos vermelhos como já estão maduros adquirem um sabor e odor mais adocicado, já os verdes como ainda estão... verdes, não amadurecidos tendem a ter uma sabor mais cru.

Fiz assim...

DOCE DE PIMENTO VERMELHO

INGREDIENTES
250g de pimento vermelho limpos
200g de açúcar
50ml de vinagre de sidra

tortillas chips ou nachos

PREPARAÇÃO
No fim de lavar e retirar o pedúnculo, sementes e veios brancos internos do pimento, cortar em cubos e colocar num copo para varinha mágica, liquidificador ou bimby.
Triturar sem transformar completamente em puré.

Juntar os restantes ingredientes e levar ao lume até abrir ponto de estrada fraco. O tempo de elaboração depende da quantidade de água que os pimentos tiverem.

Esterilizar os frascos e tampas (ver Dicas) e encher.
Fechar bem cada frasco e virar ao contrário até arrefecer.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Na bimby colocar os pimentos limpos, como se indica, o açúcar e o vinagre. Picar alguns segundos na vel. 9. Baixar o que ficar nas laterais e cozinhar sem usar o copo 45min./100ºC/vel. colher;
- Este doce pode ter a versão de chutney se ao ser elaborado outros ingredientes como cebola, maçã... e especiarias forem adicionados, cozendo lentamente;
- Esta é uma boa sugestão para fazer com os pimentos que compramos verdes e que esperamos que amadureçam e por vezes ficam com a pele engelhada e por isso com pior aspeto para uma salada.

SALTEADO DE SALSICHAS FRESCAS COM UVAS

De inspiração num prato italiano Salsicce all'uva onde as salsichas são cozidas e depois acabam de ser cozinhas no forno e geralmente são acompanhado de puré de batata, surge esta versão de prato completo onde não faltam as batatas, mas numa versão salteada e mais fresca.

Uma refeição com sabor e cor de verão!

Elevam-se as salsichas frescas a um patamar merecido. Muitas vezes as salsichas frescas são tidas como alimento de baixa qualidade, não digo que algumas não sejam, até porque acabam por conter um teor de gordura elevado, pois as carnes gordas usadas são mais baratas.
Mas ainda se encontram salsichas frescas de boa qualidade. Aliás, podem ser feitas em casa, combinando carnes picadas de porco ou aves, controlando a proporção de gordura e sal usados e acrescentando ervas ou especiarias para um sabor e aroma que não deixe dívidas à qualidade.

Como aqui em casa há um apaixonado por salsichas frescas, sempre que estas surgem à mesa, a refeição até pode ter vegetais a acompanhar ou um tempero diferente, que são sempre bem-vindas.

Geralmente uso uvas pequenas e brancas, de preferência sem ou com poucas grainhas - elejo as moscatel, mas quando não tenho estas uso qualquer outra, misturando brancas com vermelhas.

O contraste de sabores e texturas é muito bom, o adocicado das uvas, o alecrim que combina bem com carnes de porco e em especial com alguma gordura, a batata que adquire todo o sabor e a frescura do pimento... tudo envolvido num molho espesso obtido com a gordura das salsichas, do vinho e do amido da batata que se vai soltando.

Fiz assim...

SALTEADO DE SALSICHAS FRESCAS COM UVAS

INGREDIENTES
(para 4 pessoas)
6 salsichas frescas
1 fio de azeite
1 haste de alecrim
piri-piri (opcional)
batatas novas pequenas
1 cálice de vinho tinto (chianti, se tiver)
pimento vermelho
tomate cherry e coração de boi
sal
pimenta

salsa ou coentros frescos picados

PREPARAÇÃO
Separar as salsichas umas das outras e com o dedos polegar e indicador apertar a 3-4cm do fim da salsicha e puxar. Obter-se-ão pequenas almôndegas de salsicha, eliminando a tripa da salsicha.
Cozer as batatas em água e sal, com ou sem casca.
Escorrer a água das batatas, retirar a pele se for o caso, e reservar.

Aquecer bem uma frigideira antiaderente de fundo espesso.

Colocar as salsichas na frigideira quente. Deixar cozinhar 1 min, em lume alto, sem as virar. Abanar a frigideira para as rolar. Deixar soltar a gordura da carne.
Quando douradas acrescentar o fio de azeite, as folhas de alecrim picadas e o piri-piri picado, se for o caso.
Acrescentar as batatas e saltear na gordura.
Refrescar com o vinho e agitar a frigideira para ir dourando as batatas e envolver no molho que se forma.
Juntar os pimentos cortados em cubos.
Desligar o lume e juntar os tomates cortados em cubos.
Temperar de sal e pimenta.

Servir de imediato salpicando com as ervas frescas picadas.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- As salsichas frescas que uso são mesmo frescas, não condimentadas, compridas, unidas umas às outras, compradas na secção de talho. As salsichas estilo brasileiras, mais curtas e largas têm uma consistência diferente não sendo as ideias para esta sugestão;
- É conveniente que as salsichas cozinhem de um lado, na frigideira quente, antes de serem viradas, para que ganhem corpo e que não se desfaçam. Não é necessário mexê-las com uma colher de pau, basta apenas ir agitando a frigideira;
- Gosto de usar mais do que um tipo de tomate, maduro mas firme. Os cherry e os de cacho dão aroma e cor e os coração de boi, carnudos são sabor. De qualquer das formas os tomates são para acrescentar no fim, para não cozinharem pois a polpa amolece e irá sobressair a pele que ficará mais rija e desagradável.

ANTIPASTO DE BERINGELA E PIMENTO

Gosto da beringela panada e frita, recheada e assada ou grelhada.
Combina muito bem com tempero de azeite e alho.
Nesta entrada juntei um outro sabor que acho divino na cozinha, o pimento.

Simples e prática de se fazer. A beringela e o pimento são grelhados com antecedência e mantidos em azeite. Preserva-se muito tempo, no frigorífico, apesar do azeite coalhar com o frio, mas tirado algum tempo torna-se normal.

Acompanha-se com uma torrada barrada com manteiga de alho e ervas ou simplesmente passada com um dente de alho, sobre a qual se coloca a beringela e algum do seu azeite, em jeito de bruschetta.

Fiz assim...

ANTIPASTO DE BERINGELA E PIMENTO

INGREDIENTES
1 beringela roxa ou riscada

1 pimento vermelho

2 partes de azeite

1 parte de vinagre

2 dentes de alho

sal

PREPARAÇÃO

Lavar a beringela, descascar a quase totalidade da casca, em tiras, com o descascador de cenouras. Cortar a beringela longitudinalmente (no sentido do comprimento) em fatias com 0.5cm de espessura.

Aquecer uma grelha/chapa de carne e colocar as fatias de beringela, virando-as de vez em quando, até estarem macias, translúcidas, sem partes rijas, mas sem deixar queimar. Cortar as fatias ao meio ou em 3 parte e reservar.

Lavar o pimento, abrir e retirar as sementes. Cortar em formato plano e levar a grelhar com a pele para baixo, até esta estar levemente queimada. Retirar o pimento, abafar um pouco e retirar a pele. Cortar em pedaços mais pequenos.

Juntar numa taça à beringela e ao pimento grelhados, entremeados, o azeite e o vinagre batidos em vinagrete e os dentes de alho levemente picados.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES

- Outros aromas podem ser adicionados ao azeite, dependendo do gosto de cada um;

- A quantidade de azeite depende do tamanho da taça que for usada, deve haver azeite suficiente para chegar à última camada. Quando se acabar com este antipasto, o azeite pode ser reaproveitado para temperar uma salada convencional, pois é muito aromático. Para evitar usar azeite a mais, as camadas de beringela devem estar bem preenchidas.

FOUGASSE RECHEADA COM PIMENTOS VERMELHOS ASSADOS

O termo fougasse, é de um pão associado à região da Provença (e as ervas também, lol) na França mediterrânea, no entanto, com variações, é feito por todo o país.

É um pão achatado, flatbread, que tem origem romana no panis focacius (até parece o nome científico do pão!), pão assado nas cinzas da lareira (focus em Lt.).
Desta origem derivou a fougasse francesa, a focaccia italiana, a hogaza espanhola, a pogača das Balcãs, entre outros.

A fougasse pode ser comparada a uma pizza primitiva.

Usei a massa da receita base do Artisan Bread e recheei com pimentos vermelhos assados, seguindo a sugestão do livro (pg. 154).

Fiz assim...

FOUGASSE RECHEADA COM PIMENTOS VERMELHOS ASSADOS


INGREDIENTES
massa da receita base do Artisan Bread
pimentos vermelhos assados

azeite de alho (para pulverizar)

PREPARAÇÃO
Retirar uma porção de massa do frigorífico e formar uma bola com ela, na pedra enfarinhada.
Esticar a massa com a ajuda de farinha e do rolo da massa, formando um rectângulo.

Cobri metade desse rectãngulo com os pimentos vermelhos.
Na restante massa fazer uns golpes com a ajuda de uma faca afiada ou, mais facilmente, com o corta pizzas.
Dobrar a massa sobre a parte recheada e levar ao forno a 180ºC, até dourar, sobre uma laje de pedra pré-aquecida ou num tabuleiro.

Retirar do forno e pulverizar ou pincelar com azeite de alho.
Deixar arrefecer sobre uma rede.
Cortar em cubos e servir de seguida.


NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Para assar os pimentos, num grelhador eléctrico ou na brasa, deixar queimar a pele dos pimentos, rodando-os para que fiquem uniformes. Fechar os pimentos assados num saco plástico para que transpirem uns minutos e numa bacia com água, mergulha-los, abri-los e retirar a pele, as sementes e o topo do pedúnculo. Em vez de os assar, pode-se usar pimentos já assados em frasco de conserva, já estão temperados e muito bons, foi os que usei (do Lidl).

PIMENTOS RECHEADOS COM CARNE E TOMATES SECOS

Combinação perfeita: pimentos assados com carne, azeitonas, ovo cozido e... tomates secos. Fazem toda a diferença os tomates secos. O seu sabor concentrado, agridoce, ficou óptimo. Usei tomates secos trazidos de Itália pelo FO e APC.

Os topos dos pimentos são limpos, cortados em tiras ou cubos e congelados num saco. Quando se precisar de pimento é só usar.

Esta sugestão pode ser combinada com outros ingredientes de forma a agradar a todos.
Quem à mesa não apreciar o sabor dos pimentos, não tenha problema porque poderá comer apenas o recheio, este não fica com aroma intenso. Mas a ideia é comer tudo, incluindo o pimento, lógico, como se faz com as beringelas recheadas.

Para fazer render o recheio para mais pimentos, acrescenta-se arroz branco à carne.

A gordura excessiva é eliminada no forno, a carne soltará a gordura e esta ficará no pirex, resultado a carne fica soltinha.

Fiz assim...

PIMENTOS RECHEADOS COM CARNE E TOMATES SECOS


INGREDIENTES
500g de carne de vaca picada
fio de azeite
folha de louro
malagueta
1 colher (sopa) de concentrado de tomate
2dl de vinho tinto e água quente q.b.
pitada de sal
pimenta moída q.b.
1 colher (chá) de coentros em pó
1 colher (chá) de alho em pó
1 colher (sopa) de pimentão doce
1 colher (chá) de orégãos secos
12 tomates secos
azeitonas descaroçadas q.b.
3 ovos cozidos
queijo mozzarela

PREPARAÇÃO
Lavar os pimentos, cortar-lhes o topo, retirar as semente e escorrer.

Num tacho colocar o azeite e fritar a carne com o louro e a malagueta, cerca de 10min.. Assim que estiver frita juntar o concentrado de tomate, o vinho e adicionar os temperos. Deixar cozinhar 15min. adicionando mais vinho/água quente se necessário.
Acrescentar os tomates secos cortados em cubos, as azeitonas cortadas e os ovos cortados.
Rechear os pimentos e cobrir com o queijo.
Levar, num pirex, ao forno, até que os pimentos estejam macios.

Retirar e servir com arroz branco.


NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Se os tomates secos usados forem em azeite, pode-se usar este para refogar a carne;
- Querendo um pouco de molho junto com a carne, acrescentar um pouco mais de água/vinho e engrossar com um pouco de farinha;
- À carne pode-se juntar alguns legumes, como cenoura cozida, courgete salteada em manteiga..., ervas verdes, como a salsa, coentros, cebolinho..., ou bacon, presunto cortado...;
- Se se gostar temperar a carne com um pouco de cominhos;
- O queijo mozzarela é mais indicado porque derrete mais facilmente e fica macio, o parmesão fica meio duro.

BURRITO

O nome Burrito pode ter origem na forma enrolada da tortilla, por ser semelhante à da orelha de um burro(ito).
O recheio varia de região para região. Com carne apenas (e não é de burro), ou com feijões, alface, tomate, milho, pimento, arroz...

Usei no recheio o Chili anterior, acrescentando apenas alguns ingredientes crus e frescos (não usei alface pois tinha acabado). Podem-se usar tortillas de compra, têm grande duração e não ocupam nada na despensa (não sei se estão a perceber) ou uma versão caseira assada na frigideira, que colocarei depois.

Uma refeição ligeira que se pode completar e óptima para acompanhar com amigos.

Fiz assim...

BURRITO


INGREDIENTES
chili
tomate em cubos
pimento verde/vermelho em cubos pequenos
milho doce
alface lavada, bem seca e cortada em juliana grossatortillas

PREPARAÇÃO
Aquecer o chili, desligar e juntar todos os restantes ingredientes apenas para envolver.

Passar as tortillas por água, na torneira, escorrer, colocar num prato e aquecer no microondas 15s (depende da potência do microondas).

Colocar o recheio numa banda preenchendo 3/4 do diâmetro da tortilla, por cima de uma cama de alface. Dobrar cada um dos lados para o meio e depois a base para o meio.

Servir de seguida ainda quente.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Pode-se servir como entrada, guacamole e pequenas tortillas de milho para dipar acompanhando com uma margarita;
- Beber sumo de tomate à refeição.

CHILI

Vários foram as evidências ou coincidências que me levaram a fazer este prato. Tudo começou pela vontade de usar mais feijão nas refeições. O manteiga ou vermelho no puré da sopa ou o frade à acompanhar um bacalhau cozido, são as quase únicas formas de o servir, aqui em casa, acho que tarte de feijão branco não conta. Não sou fã de feijoadas (mas gosto da de choco).

Vi a sugestão de Chili na Mesa para 4, chamou-me a atenção ler que lá em casa os mais pequenos gostavam muito, pensei que não lhes iria agradar. No dia a seguir, ao folhear um livro de cozinha mundial, vi a sugestão chili; ao arrumar o armário das especiarias, caiu-me uma mistura para fajita nas mãos; na despensa tinha um frasco de feijão vermelho a olhar para mim e nas compras da semana passada comprei carne de vaca picada. Todos os astros estavam reunidos para a elaboração de um CHILI!

Acompanhei, como sugerido, com arroz manteiga e tortillas de milho mexicanas, para dipar no chili.

Sem dúvida que o Rê gostou, é rápido de preparar, bem saboroso e a leguminosa estão lá - missão cumprida.

Fiz assim...

CHILI


INGREDIENTES
1 fio de azeite + óleo
2 cebolas médias
4 dentes de alho
1 folha de louro
1 malagueta
500g de carne de vaca picada
2 tomates maduros
1/2 pimento cortado em pedaços pequenos
1 chili fresco - Não usar de for servido a crianças
1 colher (sopa) de concentrado de tomate
1dl de vinho branco
1dl de água quente
400g de feijão vermelho cozido (1 frasco)
1 colher (chá) de mistura de especiarias para fajita
1 pitada de sementes de alcaravia moídas
1 pitada de sementes de funcho grego moídas
1 pitada de cominhos moídos

PREPARAÇÃO
Aquecer um tacho largo o azeite e adicionar a cebola picada e os alhos, deixar alourar um pouco, juntar a folha de louro e a malagueta inteira.
Juntar a carne e deixar fritar mexendo sempre. Adicionar o tomate picado, o pimento cortado e o concentrado de tomate e mexer. Juntar o vinho e a água (pode ser da cozedura do feijão ou do frasco). Deixar ferver um pouco.
Acrescentar o feijão cozido e temperar. Deixar ferver destapado até o feijão estar no ponto.

Acompanhar com arroz branco com manteiga e tortillas de milho.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Se usar a mistura se especiarias para fajita, como esta já tem sal, provar antes se acrescentar mais sal;
- Considero pitada, a ponta de uma faca bicuda;
- Quando se acrescenta o feijão pode ser acrescetando também 400g de milho doce congelado.

QUICHE

Fora as vezes que fazemos quiche para ocasiões especiais, como entrada ou acompanhamento, das restantes vezes é para eliminar sobras. Abri o frigorífico e tinha: brócolos bem verdinhos que não se podiam estragar (nada se estraga aqui em casa, é como Lavoisier dizia, tudo se transforma), carne assada com pimentos vermelhos do almoço, mozzarela ralado da pizza do dia anterior e uma massa folhada fresca enrolada. Veio logo à lembrança uma quiche.

Devo dizer que uma quiche é bem mais que um papa restos, mas eu também não a vejo como tal. O que acontece é que normalmente os seus ingredientes são aqueles que estão no frigorífico e por isso nunca fiz duas quiches iguais.

Quando oiço "Quiche" lembro-me da célebre Quiche Lorraine com bacon e cebola nalgumas versões (quantas comi eu em Coimbra na "Vénus"!!).

Podemos por o que quisermos nas quiches, sobretudo vegetais, o creme eu faço sempre com a mesma base.

Fiz assim...

QUICHE

INGREDIENTES
1 massa folhada ou quebrada redonda, enrolada e fresca (pouca imenso trabalho, já vem com papel vegetal, é da embalagem para a forma)

3 ovos

200ml de natas

200ml leite

100g de queijo ralado (usei mozzarela)

sal q.b. (cuidado com os ingredientes salgados e temperados)

pitada de pimenta moída na hora

pitada de noz moscada moída na hora

óregãos q.b.

PREPARAÇÃO

Desenrolar a massa e forrar uma forma de tarte com fundo amovível. Não retirar o papel vegetal porque ajuda depois a desenformar. As bordas não se aparam, dobram-se para dentro.

Numa tigela bater os ovos e adicionar as natas, o leite, o queijo e os temperos.

Dispor em cima da massa os ingredientes que quisermos (sugestões nas notas), neste caso, brócolos cozidos, carne assada picada com os pimentos vermelhos, cebola cortada finamente.

Verter o creme em cima.

Levar ao forno a 180ºC até estar dourada (o teste do palito também ajuda).

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES

- Sugestões: bacon previamente frito, tomate, cebola, fiambre / fiambre, cogumelos frescos (ou de lata), cenoura ralada e milho / brócolos, milho, cogumelos e atum / atum, cebola, pimento / bacalhau desfiado, cebola, cenoura ralada / peixe cozido, cenoura ralada ou cozida e brócolos ou couve / cebola apenas... imaginação conta, nos temperos pode-se por alho em pó, manjericão fresco, salsa picada, coentros picados...

- O queijo ajuda a coagular o creme. No frigorífico há sempre sobras de queijo duro, pica-se e já está, um aproveitamento para ele;

- Pode servir de refeição se tiver fonte proteica, acompanhada por uma salada, por exemplo de rúcula ou agrião com tomates cherry mini-chuchas (que ainda gosto mais) levemente temperada com azeite e vinagre balsâmico de Modena (previamente batido num shaker, varinha dos cappuccinos ou com o garfo).