SAPATEIRA RECHEADA / PATÊ DE SAPATEIRA

Para uma entrada onde também há camarões cozidos ou al ajillo, um patê de sapateira combina muito bem, com mini-tostas a acompanhar e as pinças e patas partidas com o martelo.

Esta é a forma que gosto de rechear a sapateira, muitas outras formas há, com algumas variações de ingredientes e o facto de se levar ao forno a gratinar ou não. Como faço com algumas horas de antecedência, porque nestes dias especiais não há tempo a perder, mantenho o patê num recipiente fechado no frigorífico. Na altura de servir é só rechear a carapaça e levar à mesa, por isso não costumo gratinar.

Para escolher a sapateira, uso congelada já cozida e de tamanho médio, 600-800g ou grande, +800g.

Fiz assim...

SAPATEIRA RECHEADA / PATÊ DE SAPATEIRA



INGREDIENTES
1 sapateira (+/- 800g)
1 ovo cozido
2 colheres (sopa) de pickles (cenoura, couve-flor, pimento)
1 colher (chá) de mostarda de dijon
1 colher (chá) de ketchup
1 gota de picante (opcional)
1 colher (chá) de whisky
1dl de cerveja
1 colher (sopa) de pão ralado
4 colheres (sopa) de maionese
pimenta moída

PREPARAÇÃO
Descongelar a sapateira, da noite para o dia, dentro da própria embalagem.
Começar por retirar as patas e as pinças da sapateira, uma a uma, torcendo-as ligeiramente na base.
Abrir a região central da sapateira puxando de trás para a frente.
Da região central puxada, escolher as ovas cor de laranja. Reservar.
Do interior da carapaça escolher apenas as ovas e a parte carnuda branca. Reservar e eliminar tudo o resto.

Lavar a carapaça em água corrente, passando os dedos no interior para a limpar por completo de qualquer resíduo. Colocar a carapaça a escorrer.

Na taça do processador, liquidificador ou na picadora colocar as ovas, a carne branca, o ovo e os pickles. Picar. Ainda no processador ou já à mão, misturar a mostarda, o ketchup, o whisky e a cerveja. Envolver bem.

Juntar o pão ralado e a maionese. Misturar bem e manter no frigorífico.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Dependendo da quantidade desejada, podem-se fazer várias sapateiras ao mesmo tempo, multiplicando as quantidades dos ingredientes;
- Para fazer render um pouco mais o patê junta-se um pouco mais de cerveja e para não ficar muito líquido acrescenta-se mais 1 colher de pão ralado;
- Embora tenha colocado como opção o picante, não costumo usar;
- Se durante o período de rechear as sapateira ligar o forno por qualquer motivo, as carapaças podem secar um pouco mais no calor do forno desligado;
- Para gratinar, no fim de rechear a sapateira polvilhar com queijo ralado e levar ao grill quente do forno, apenas até dourar.

CARNE DE PORCO À PORTUGUESA

Poderia ser carne de porco à alentejana, mas como não levou amêijoas, ficou simplesmente à portuguesa e à minha moda.

É comida rápida e muito saborosa. É preciso deixar marinar a carne já cortada, algum tempo, o ideal seria desde o dia anterior, mas pode ser só uma manhã, 1h antes ou nada. Claro que quanto mais estiver em vinho de alhos mais sabor adquire a carne. Se for de um dia para o outro, coloca-se no frigorífico tapado com película aderente, no outro dia é só fritar.

Torna-se ainda mais rápida de fazer pois dei utilidade à Massa de Tempero.

INGREDIENTES
1kg carne de porco (lombo, lombinho ou pá - este pedaço foi uma pá com osso)

4 colheres (sopa) de Massa de Tempero (ou os mesmos ingredientes)

3dl de vinho tinto

Azeite

Óleo / Banha de porco

Batatas aos cubos para fritar

Pickles variados

Azeitonas pretas

PREPARAÇÃO

Limpa-se a carne de excessos de gorduras, cortá-la aos cubos.

Numa taça mexe-se 3-4 colheres de massa de tempero (ou os mesmos ingredientes picados) com vinho. Acrescenta-se a carne. Deixa-se marinar e mexe-se de vez em quando.

Aquece-se um pouco de azeite e óleo/banha de porco numa frigideira alta. Quando bem quente, escorre-se bem a marinada (reserva-se) e frita-se a carne em lume alto. Assim que a carne estiver bem loura de todos os lados, acresta-se parte da marinada, mexe-se e deixa-se cozinhar em lume médio, até evaporar o caldo e ficar apenas a gordura. Acrescenta-se mais um pouco da marinada, tapa-se e deixa-se cozinhar mais 5min..

Entretanto, fritam-se as batatas, escorrem-se e colocam-se numa travessa funda ou prato de barro.

Verte-se a carne com o molho por cima e enfeita-se com azeitonas pretas e pickles cortados.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES

- Prefiro vinho tinto na marinada, mas pode ser usado branco. O tinto escurece mais a carne, como foi o caso e também usei carne da pá que é mais escura que o lombo;

- Prefiro abrir amêijoas ou berbigões numa caçarola à parte (ao invés de ser na própria carne - por causa das areias) e misturar com a carne na frigideira, antes de a verter na travessa, para que os bivalves ganhem algum sabor.