BOLACHAS - RECEITA BASE

Estas bolachas ficam crocantes, fechadas numa lata durante várias semanas, pois nos ingredientes não se inclui leite ou água.
Não são bolachas areadas nem esponjosas, ficam com textura densa.
São mais saborosas se a massa for esticada fina, com 3mm, mas se for esticada com 4-5mm, ficam um pouco mais duras, mas muito saborosas, crocantes e estaladiças.

A receita é prática porque serve para bolachas de aromas e sabores variados: limão, laranja, baunilha, canela, chá verde matcha, chocolate...
A massa é fácil de esticar com o rolo e de cortar com diferentes corta-massas.

É a receita que uso para fazer bolachas com o Rê, pois não precisa de grandes trabalhos e ele pode mesmo por a mão na massa e cortar como quer. Para além disso como são duras e com a superfície lisa, permite que passem depois para o atelier de pintura, onde com canetas de tinta alimentar, ele pode dar asas à sua imaginação e pintá-las. É um entretimentos total, com direito a degustação.

Podem ser cobertas também com glacê branco (açúcar em pó e sumo de limão até formar uma pasta lisa) ou com covaspate ou outra passa de açúcar branca ou colorida, simples ou com aplicação de pepitas coloridas ou algumas pinturas.

Para bolachas simples mas mais doces, ver por exemplo as Bolachas de Canela para o Pai Natal, com igual proporção de farinha e açúcar e para a receita tradicional de bolachas de manteiga, ver as Manteigas, com igual proporção de manteiga e açúcar.

Fiz assim...

BOLACHAS - RECEITA BASE


INGREDIENTES
100g de margarina
170g de açúcar
2 ovos
raspa de 1 limão
500g farinha de trigo

PREPARAÇÃO
Pré-aquecer o forno a 230ºC.

Numa tigela amolecer a margarina no microondas. Juntar o açúcar e bater bem com a vara de arames. Adicionar os ovos e bater bem até espumar.
Acrescentar a raspa de limão e a farinha e mexer com a colher pau até formar uma bola homogénea.

Separar 1/3 da massa e esticar na pedra enfarinhada, com o rolo da massa, com uma espessura de 4mm. Usar os corta-massas preferidos.
Esticar a restante massa e proceder da mesma forma.
Levar a assar num tabuleiro anti-aderente, ou sobre papel vegetal ou tapete de silicone, em forno a 200ºC, durante uns minutos, até as bordas começarem a dourar.


Deixar arrefecer e decorar como desejado.

Marcadores de tinta comestível e cortadores 3D

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Em qualquer massa de bolachas onde a manteiga é o ingrediente de união da farinha, o forno deve estar bem quente, pois se não a manteiga derrete a as bolachas alargam;
- Embora a massa já leve limão, se quisermos bolachas de limão terá de se juntar raspa de 2-3 limões ou equivalente em essência;
- É normal que a massa fique boa para trabalhar com o rolo, mas se estiver muito dura (às vezes diferentes farinhas absorvem de forma diferente os líquidos) juntar 1-2 colheres (sopa) de leite ou sumo de limão;
- Se usar cortadores metálicos no final de os usar lavá-los com água quente e detergente, colocá-los num tabuleiro e aproveitar o forno ainda quente para que sequem e depois não enferrujem.

BOLO DE ANIVERSÁRIO TEDDY-BEAR

Já disse várias vezes que o bolo de aniversário de alguém não é mais um bolo na mesa da festa, é O BOLO. É o bolo para o qual a atenção recai, pois não se canta o parabéns noutro. Pensando bem, podia instituir a tradição de antes de abrir cada bolo ou doce entoar uma pequena lengalenga.

Desta vez o bolo de aniversário foi para o Bernardo e não foi para uma festa de anos, foi para a festa do ano, o primeiro aniversário.

Usei a forma 3D Stand-Up Cuddly Bear Pan Set da Wilton. Não tinha o bico do saco pasteleiro indicado (o de relva) e só dei conta em cima da hora, por isso o urso foi coberto com o bico de flor larga.

Com a mesma receita de bolo de noz, que faço de vez em quando, assei o urso e um bolo redondo para lhe servir de base. Recheei este último com creme de leite condensando e limão.

Fiz assim...

BOLO DE ANIVERSÁRIO TEDDY-BEAR

INGREDIENTES
(para o urso e base)
Para a massa:
200g de manteiga sem sal
1 pacote de natas
1 colher (sopa) de extracto de baunilha (se for essência são só algumas gotas)
6 gemas e 6 claras em castelo
600g de açúcar
600g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento
200g de nozes moídas misturadas com
2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Para o recheio da base:
1 lata de leite condensado
sumo de 2 limões


Para a cobertura da base:
200g de chocolate de leite
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de leite ou natas

Para a cobertura do Urso:
200g manteiga sem sal
500g açúcar em pó
1 colher (sopa) de extracto de baunilha
3-4 colheres (sopa) de leite
120g de chocolate em pó ou 100g de chocolate em tablete (aí só se usam 3 colheres de leite)

PREPARAÇÃO
Misturam-se todos os ingredientes deixando por último as claras e as nozes misturadas com as 2 colheres de farinha de trigo (isto é para que as nozes não se juntem ou fiquem num só lugar na massa).

Reparte-se a massa, 2/3 para o urso, 1/3 para a forma redonda e leva-se ao forno a 180ºC até o palito sair seco.

Desenforma-se e deixa-se arrefecer em cima de uma rede.

Para fazer o recheio, mistura-se o sumo de limão com o leite condensado e bate-se 1-2min na batedeira ou equivalente. No fim de frio o bolo, corta-se ao meio longitudinalmente e recheia-se com este creme.

Cobre-se o bolo com chocolate de leite derretido com a manteiga e o leite.

A cobertura do urso faz-se misturando a manteiga à temperatura ambiente com o açúcar em pó numa batedeira. Assim que estiver em creme junta-se o leite e a baunilha e por fim o chocolate.




Com uma espátula cobrem-se as patas e orelhas, com o saco pasteleiro munido do bico de relva cobre-se o resto do bolo.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Se as nozes forem trituradas em casa podem-se triturar logo com a farinha;
- O urso pode ser decorado de 1001 maneiras e cores para 1001 ocasiões: urso de Natal, de Páscoa, boneco neve, com algum traje específico...
- Esta massa pode ser feita apenas para a base e para o urso fazer um pão-de-ló.

BOLO XADREZ DE BAUNILHA E CHOCOLATE

Tinha comprado, há tempos, umas formas e uns anéis aqui (e visto também em From our home to yours) para tornar mais simples a elaboração do bolo xadrez. Neste aniversário foi o teste. Estão aprovados.

Houve um ligeiro engano na receita que fiz, seguindo a que vinha na caixa, na tradução coloquei muito mais farinha do que a necessária, mas mesmo assim correu tudo bem. A massa ficou mais seca e alta do que vai ficar na próxima vez que fizer e seguir a receita original que aqui publico.

Há variações possíveis, aromatizando cada uma das duas massas com: café, aroma de morango, licores...

Fiz assim...

BOLO XADREZ DE BAUNILHA E CHOCOLATE


INGREDIENTES
225g de manteiga derretida
600g de açúcar
3 ovos
2 colheres (sobremesa) de extracto de baunilha
600g de farinha
1 colher (sopa) de fermento em pó
500ml de leite
100g de chocolate derretido
vinho do porto q. b. (opcional)

PREPARAÇÃO
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Com a batedeira bater a manteiga e o açúcar até se obter um creme fofo. Juntar os ovos, um a um e a baunilha.
Mistura-se a farinha o fermento e o sal.
Junta-se à massa a mistura da farinha alternadamente com o leite, batendo bem depois de cada adição. Continua a bater-se por mais 1min..
Divide-se a massa a meio. Numa das partes junta-se o chocolate derretido.
Faz-se a montagem das massas nas formas.
Vai ao forno 30-35min até o palito sair seco. Desenforma-se e deixa-se arrefecer numa grelha.
Antes de rechear salpica-se com vinho do porto ou uma calda.
Com o creme desejado recheia-se cada camada e cobre-se.


NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- A massa do bolo deve ficar ligeiramente consistente para que não se misture antes de ir ao forno;
- As quantidades dos ingredientes são as originais, são para 3 bolos em forma de 22cm de diâmetro. Para a próxima vou experimentar apenas 2/3 da receita;
- Se se optar por massa de coco ou com amêndoa ou noz moída, desconta-se a quantidade equivalente de farinha;
- O recheio foi apenas de chantily, mas pode levar morangos cortadinhos pelo meio ou chantily de chocolate com pepitas de chocolate pelo meio (como o bolo de aniversário já tinha cobertura de chocolate, não quis repetir sabores);
- Enfeitei em cima com morangos e de lado com amêndoa pelada, fatiada e torrada;
- Em cima alisei com uma espátula e de lado espalhei em riscas com um espalhador de plástico com margens dentadas, originalmente para espalhar cola, que comprei a 1 euro num superfície de bricolage.