SALADA DE VERDES COM ABACATE E QUEIJO FRESCO

Não é por não ser verão que não se comem saladas. Fibras são sempre bem vindas.
Acompanham, refrescando uma refeição, quer seja pela textura, sabor ou mesmo pela cor, mas também servem de refeição, mais ou menos ligeira dependendo do apetite ou força de vontade :)

Os abacates são deliciosos. Descrevo-os numa só palavra, untuosidade.
Quando maduros, são cremosos e aromáticos e tanto permitem obter uma pasta quando esmagados, como também cortar em cubos ou fatias.
Este ano foi um ano de abacates aqui em casa. O abacateiro carregou. Não os aproveitei ao máximo porque esperei que amadurecessem um pouco mais ainda na árvore e depois a geada acabou por estragar parte deles.
Embora tenha preparado várias refeições com eles, nas versões salgadas (saladas, massas simples ou granitanadas, guacamole...) ou doces (musse de chocolate, com vinho do porto...) a maior parte dos abacates acabou por serem comidos diretamente da casca, à colherada, servindo de lanches e pequenos-almoços fabulosos :D
Abacate liga muito bem com coentros, sumo de limão ou lima e azeite.

Esta salada é de preparação bem simples, com ingredientes que tenho sempre no frigorífico.
É na simplicidade dos preparos que se extraem os melhores sabores e aromas. Nesta salada o tempero é bem simples, umas gotas de azeite, um pouco de sal e vinagre balsâmico, que lhe confere um toque agridoce.
Agora que alguns dias estão mais quentes sabe lindamente como refeição, mas pode servir como uma salada mais rica de acompanhamento.

Fiz assim...

SALADA DE VERDES COM ABACATE E QUEIJO FRESCO

INGREDIENTES
mistura de folhas verdes: alface lisa/frisada verde/roxa, rúcula, chicória, coentros...
abacate
queijo fresco, mozzarella ou feta
amêndoas ou nozes
sal fino q.b.
azeite q.b.
vinagre balsâmico

PREPARAÇÃO
Lavar e secar bem as folhas verdes. Dispor num prato ou travessa.
Cortar o abacate e o queijo em cubos. Dispor sobre as folhas verdes.
Espalhar as amêndoas.
Temperar com sal, azeite e vinagre.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- No fim de lavar as folhas verdes para saladas, gosto de as secar nos centrifugadores de saladas para perderem toda a humidade da lavagem (poderá secar as folhas com papel de cozinha) para que o tempero adira bem às folhas sem a camada de água o arraste para o fundo da taça. Assim, também se usará menos tempero;
- Gosto de pulverizar o azeite e o vinagre para usar menos quantidade e ficar mais espalhado sem ter que remexer muito a salada;
- Em saladas como esta mantenho os grupos de ingredientes para ter texturas e contraste distintos:
          - folhas verdes
          - legume/fruta de destaque/temática
          - sementes/frutos secos
          - algo adocicado (passas de uva no caso de não ter sido utilizada fruta)
          - tempero, com equilíbrio da gordura e acidez [azeite ou outro óleo, vinagre (cidra, vinho, aromático ou balsâmico) ou sumo de citrino (limão, laranja, tangerina...) ou mesmo de ananás]
- Se for usado o queijo feta não costumo acrescentar sal na restante salada para contrabalançar;
- Outros ingredientes podes ser acrescentados como azeitonas, ovo cozido, alguns croutons...
- Se a salada servir de refeição uso por pessoa +/- 50g de folhas verdes, 1 abacate, 1 queijo fresco, 10 amêndoas.

COBBLER DE MAÇÃ, PÊRA E FRUTOS VERMELHOS

Para quem gosta de fruta e para quem gosta de bolo, mas principalmente para quem gosta de bolo com frutas.
É uma sobremesa muito prática de fazer, para alturas em que a fruta abunda na fruteira. Prefiro fazer esta sobremesa com frutas que não estão muito maduras. Para essas situações faço a Fruta em crosta de Bolo.

Semelhante aos crumbles, em que por cima das frutas cortadas se coloca uma massa areada, em migalhas, ou um pouco mais coesa como é o caso aqui.

Os frutos vermelhos contribuem com a acidez suficiente para que a combinação com o bolo não fique enjoativa.
A sugestão americana é a do Jamie Oliver no livro Dias Felizes. Na receita original ele diz que se pode fazer com qualquer fruta, mas sugere a combinação de morangos e ruibarbo ou de alperces, maçã, pêra, amoras, mirtilos e framboesas.

Fiz assim...

COBBLER DE MAÇÃ, PÊRA E FRUTOS VERMELHOS

INGREDIENTES
Para a fruta:
400g de frutos vermelhos
2 maçãs cortadas finamente
1 maçã ralada
1 pêra com casca cortada em fatias finas
5 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico

Para a massa:
225g de farinha com fermento
170g de margarina fria
70g de açúcar
1 pitada de sal fino
130ml de leitelho

açúcar para polvilhar

PREPARAÇÃO
Para a fruta, numa caçarola colocar todos os ingredientes mencionados e levar ao lume até os frutos vermelhos comçarem a soltar o seu suco.
Colocar num pirex ou refractário.

Pré-aquecer o forno a 190ºC.

Entretanto, preparar a massa numa tigela colocando a farinha e a margarina fria cortada em cubos e com as varas de massas areadas, ou com um garfo, formar migalhas, quebrando a margarina em pedaços muito pequenos mantendo-os enfarinhados.
Juntar o açúcar, sal e o leitelho. Misturar rapidamente, com a colher de pau, sem amassar muito.
Com a colher retirar pequenas bolas de massa e dispor sobre a fruta ainda quente.
Levar ao forno 30min. ou até ficar dourado.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Usei frutos vermelhos congelados, pelo que deixei ferver uns minutos a mistura das frutas, pois estes frutos veremlos acabam por soltar mais sumo que os frescos;
- Na receita original as frutas usadas são: 2 alperces fatiados, 1 pêra com casca fatiada, meia maçã ralada, 1 caixinha de mirtilos, 1 caixinha de amoras e 1 caixinha de framboesas.

PANNA COTTA DE BAUNILHA COM VINAGRE BALSÂMICO

Panna Cotta mais do que uma sobremesa italiana, é uma sobremesa internacional.
Confeccionada com natas, leite, açúcar e baunilha, aceita inúmeras variações, significa literalmente "nata cozida".
Actualmente substitui-se parte das natas gordas que levaria originalmente, por gelatina, adquirindo, de forma light a sua consistência de pudim.

Nesta sugestão usei como cobertura creme de vinagre de Modena, também uma especialidade italiana. Este vinagre com DOC é obtido por redução a 30% do mosto de uvas Trebbiano, envelhecido em cascos de madeira, no mínimo 12 anos, fermentado, obtendo-se um autêntico creme muito aromático e caríssimo! Garrafas de 100ml podem custar 400€. Claro que o que compramos no supermercado é bem mais barato, não tem nada a ver com o tradicional DOC, resulta de mistura com vinagres de vinho adocicados. Este último costumo usar para temperar saladas com azeite.Para além do vinagre balsâmico existe o creme de vinagre balsâmico natural ou aromatizado que resulta da adição de espessantes.

Esta cobertura pode ser usada também em gelado de baunilha. O contraste do doce e do ácido saboroso do vinagre é inconfundível.

Usei o creme de vinagre balsâmico de framboesa.

Fiz assim...

PANNA COTTA DE BAUNILHA COM VINAGRE BALSÂMICO


INGREDIENTES
200ml de natas (1 pacote)
300ml de leite
50-75g de açúcar baunilhado ou açúcar
3 folhas de gelatinas incolor
1/2 vagem de baunilha (usar em vez do açúcar baunilhado)

creme de vinagre balsâmico de Modena aromatizado

PREPARAÇÃO
Hidratar as gelatinas em água fria.
Numa caçarola misturar as natas, o leite, o açúcar e a vagem de baunilha. Levar ao lume até levantar fervura, mexendo. Retirar a vagem. Dissolver as folhas de gelatina escorridas.
Mexer e verter em formas pequenas.
Levar ao frigorífico de um dia para o outro.

Desenformar as panna cottas mergulhando alguns segundos as formas em água quente.
Salpicar, apenas, com o creme de vinagre.


NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Pode-se preparar o creme de vinagre balsâmico em casa fervendo algum vinagre balsâmico de Modena, numa caçarola destapada, deixando evaporar e engrossar, obtendo um creme que pode ser adoçado ou aromatizado;
- A qualidade das natas influencia esta sobremesa, tanto no sabor como cor, podendo ficar amarelada (usei natas Parmalat);
- Existe à venda creme de vinagre balsâmico com vários aromas, sobretudo: framboesa, morango, cereja, laranja, ou o natural;
- Usei vinagre balsâmico também no Peixe com cebolada balsâmica.

PEIXE COM CEBOLADA BALSÂMICA

Os lombos de peixe já limpos, embora um pouco mais caros, ajudam muito no tempo que temos para cozinhar.

Escolhi o lombo de palmeta, peixe bem branco.

Foi preparado de forma simples e muito rápida, de maneira a podermos saborear o peixe tal como ele é. Em 20min. está o jantar preparado e na mesa.

Fiz assim...

PEIXE COM CEBOLADA BALSÂMICA

INGREDIENTES
1 lombo de palmeta
1 fio de azeite
sal
pimenta
2 cebolas em rodelas
vinagre balsâmico de Modena


PREPARAÇÃO
Aquecer bem uma frigideira de fundo grosso, colocar o fio de azeite e o peixe cortado em pequenos lombos. Temperar o peixe com sal e pimenta. Deixar cozinhar e virar do outro lado. Não virar mais para não o partir muito.
Colocar o peixe numa travessa e tapar.
Na mesma frigideira colocar a cebola e deixar cozinhar no suco do peixe, em lume brando, alguns minutos. Cozinhar tapado para que o vapor ajude a cozer. Acrescentar o vinagre, abanar a frigideira, mexer e colocar por cima do peixe.

Acompanhar com batatas assadas ou cozidas no microondas.


NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Se houver tempo extra, pode-se temperar com o sal e pimenta o peixe, deixando marinar um pouco;
- Se quando se retirar o peixe da frigideira não sobrar suco, então antes de colocar a cebola adiciona-se um fio de azeite e uma colher de água.