PUDIM DE PEIXE

Um dos pratos que fazia durante a faculdade.
A receita tinha-a trazido num dia de outono, como estes que temos agora, num folheto, de uma das muitas visitas que fazia ao Pingo Doce.
O outono é a minha estação preferida, talvez por isso as lembranças desta receita são tão boas.
E este pudim tem as suas cores. Muito amarelo e laranja e um toque de castanho dourado com algumas folhas verdes a desaparecer.

Já não tenho o folheto original, pois mais tarde a receita foi compilada para o livro "Receitas de todo o ano", publicado pelo mesmo supermercado.
Lembro-mo perfeitamente que no fim de preparar a massa do pudim, cheguei à conclusão que não tinha nenhuma forma metálica para o assar no forno e que saí rapidamente de casa para comprar uma.

Apenas ligeiras alterações, em vez de Pudim de Pescada, faço Pudim de Maruca, pois sempre odiei pescada, mas pode ser feito com qualquer peixe. Tempero um pouco mais, junto mais 1 colher de farinha e uso batata palha de compra em vez de a fritar.

É saboroso, tem ar de bacalhau à brás, com um pouco de mais cor e claro, é enformado. As crianças adoram, repetem e não reclamam.

Fiz assim...

PUDIM DE PEIXE

INGREDIENTES
400g de cenouras
500g de maruca
5 ovos
20g + 50g de margarina
2 cebolas
1 dente de alho
200-250g de batatas palha
1 iogurte natural
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
salsa picada
1/2 colher (café) de pimenta moída
1/2 colher (café) de noz moscada
sal

PREPARAÇÃO
Cozer as cenouras cortadas em cubos e o peixe até estarem macios. Escorrer a água da cozedura.

Colocar as cenouras numa taça grande e triturar em puré. Reservar.

Limpar o peixe de espinhas e peles, desfiar com os dedos e colocar na taça do puré de cenoura.

Bater os ovos e fazê-los mexidos, mas muito mal passados, numa frigideira com 20g de margarina. Juntar na taça do peixe.
Usar a mesma frigideira e refogar a cebola e o alho bem picados em 50g de margarina. Reservar na taça do peixe.

Acrescentar na taça com o preparado, o iogurte, a farinha, a salsa e os tempero. Mexer.
Juntar as batatas e voltar a mexer.

Colocar numa forma com chaminé, untada, calcar bem e levar ao forno pré-aquecido a 190ºC, cerca de 30min.

Deixar repousar uns minutos e desenformar.

Servir quente/morno acompanhado de salada de alface, agrião ou rúcula e tomate.

Rende para 6 pessoas.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Se optar por usar batatas fritas caseiras então fritar 400g de batatas em palitos bem finos;
- Na bimby cozer as cenouras cortadas em cubos no copo, com 1l de água. Colocar o peixe na varoma. Cozinhar temp. varoma/vel. colher/25min.. Retirar o peixe e deixar arrefecer. Escorrer as cenouras e triturar alguns segundos até vel. 8. Retirar o puré para uma taça. Colocar as cebolas, alho e margarina e triturar alguns segundos até velo. 7. Cozinhar vel. 3/90ºC/8min.. Retirar a cebola e juntar ao puré. Desfiar o peixe e misturar no puré. Mexer os ovos numa fr4igideira com a margarina, deixando-os muito mal passados e juntar na mesma taça. Juntar os demais ingredientes mexer bem e colocar numa forma. Levar a assar 30min a 190ºC em forno pré-aquecido;
- Como a abatata palha já tem sal, retificar de sal apenas no fim de a ter misturado.

FRIANDS DE FRAMBOESA

Sabem aquelas claras que vamos guardando no congelador... às vezes tanto as guardamos que acabam no lixo.
Esta é uma magnífica sugestão para aproveitamento de claras de ovo.

Quem as não guardava vai passar a guardar ou a usar de imediato nesta sugestão.

É simples, é rápida, permite aproveitamentos e é sobretudo deliciosa.

A receita é a de Raspberry and blueberry friands do livro Cake da Rachel Allen, tendo usado apenas framboesas congeladas. Estas framboesas por sinal até são de produção própria, as poucas que o ano passado consegui que mãozinhas pequeninas não as apanhassem comessem e que fui congelando.

Friands é um tipo de bolo que parece ser muito popular na Austrália e Nova Zelândia. A sua textura é muito leve pois feito com claras em castelo e amêndoa moída. As framboesas contribuem com o aroma e sabor não deixando que fiquem secos.

Com estes Friands estreei o Prato de bolo em andares que foi feito enquanto estes estavam no forno ;)

Fiz assim...

FRIANDS DE FRAMBOESA

INGREDIENTES
7 claras (250ml)
150g de açucar em pó
50g de farinha
100g de amêndoas moídas
100g de manteiga derretida
framboesas previamente descongeladas

açúcar em pó (decoração)

PREPARAÇÃO
Pré-aquecer o forno a 190ºC.

Na batedeira elétrica bater as claras em castelo mas sem chegar a picos muito firmes.
Acrescentar o açúcar em pó e a farinha peneirados, a amêndoa moída e a manteiga derretida e bater apenas até envolver.

Dividir a massa pelas forminhas de papel que forram o tabuleiro para muffins, enchendo-as a 3/4.
Colocar 4 framboesas por cima da massa e pressionar ligeiramente com o dedo.

Levar a assar 20-25min. ou até que fiquem douradas.
Retirar do forno e deixar arrefecer 5min. e depois dispor os bolinhas numa grelha para arrefecerem completamente.

No fim de frios polvilhar com açúcar em pó através de um passador fino.

Rende 14 bolinhos.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Usei a bimby para fazer o açúcar em pó e logo em seguida sem o retirar, moer as amêndoas;
- Não encher as forminhas completamente mas como não tendem a crescer não precisam de ficar também muito vazias.;

PRATO DE BOLO EM ANDARES

Pratos há muitos, de vidro, loiça, metálicos, papel, plástico... com pé, sem pé... com andares
Um prato com andares enriquece o que nele é apresentado, embeleza a mesa quebrando a monotonia das alturas e reduz o espaço ocupado na mesa.

Esta sugestão serve principalmente para usar aqueles pratos soltos que temos guardado, que não servem de muito mas que são bonitos ou são recordações e que não queremos deitar fora.
Se os não tem e quer aceitar a sugestão, quando for a uma daquelas feiras de velharias compre pratos por 1 ou 2 euros e mãos à obra.
Uma sugestão barata e muito original.

Que pratos escolher? O importante é que tenham dimensões diferentes e que goste deles. Podem ser pratos diferentes e que combinem nas cores. Um pode ser estampado e o outro de cor lisa, ou dois de cor lisa mas de tons diferentes... Dê largas à imaginação.
Um prato raso e um de sobremesa, um prato raso e um pires...
Convém que o prato maior seja suficientemente grande para ter utilidade depois no que vai servir.

Podem ser 2 ou 3 andares.
O normal é os andares serem apenas de pratos rasos de diâmetros diferentes mas pode criar uma peça original colocando no último andar uma chávena (para aperitivos ou gomas, por exemplo) ou uma pequena taça ou usar em todos os andares pratos fundos ou mesmo taças pouco fundas (para frutas cortadas, por exemplo).

Para um conjunto maior pode usar na base um prato marcador de lugar.

Toda a combinação de pratos que conseguiria colocar para servir uma refeição a alguém, é uma boa opção.
Mais uma vez, não têm que ser iguais, como eu usei, têm apenas de combinar entre si.

Os suportes metálicos podem ser prateados (com ou sem brilho) ou dourados e mudam apenas no design da pega (oval, circular, em T ou mais trabalhado), já vêm com o parafuso da base e anilhas. Compram-se nalgumas lojas de hotelaria ou em lojas chinesas, sobretudo online, são baratos.

Se não quiser furar os pratos ou não encontrar os suportes, e tiver um copo bonito que não usa, pode colar esse copo invertido no centro do prato grande e sobrepor ao copo o outro prato mais pequeno. Esta sugestão também é muito útil para fazer apenas um prato com pé, sem andares.
Que copo escolher? Os copos devem ser de vidro grosso para serem resistentes. Se for para o pé do prato, este copo deve ver largo (tipo copo para whisky ou para água - se o copo tiver pé, então este deve ser muito pequeno), se for para colocar entre pratos deve ser mais estreito (tipo copo para vinho com pé, por exemplo) para não roubar espaço útil no prato. Usar uma boa cola (Araldite) transparente.

Já há muito que tinha comprado estes pratos com esta intenção. Acabei por os usar noutras situações e só agora tiveram o seu destino. Este procedimento é tão simples, 20min., que foi feito enquanto os Friands de Framboesa estavam no forno.

Fiz assim...

PRATO DE BOLO EM ANDARES

INGREDIENTES
2 pratos de diâmetros diferentes
1 kit de suporte de pratos
fita-métrica
marcador
berbequim
2 brocas para betão/tijolo
chave de fendas

PREPARAÇÃO
Começar por marcar o centro dos pratos com a fita métrica.
No caso dos pratos que usei, foi mais fácil marcar o centro por baixo do prato a partir da base deste que serviu como guia de margem, uma vez que as bordas destes pratos não eram regulares.

Com a broca ou um prego na mão, quebrar o vidrado do prato, girando a broca na marcação do centro.

Colocar uma madeira por baixo do prato e furar com o berbequim na vertical, com a broca mais fina.

Virar o prato para cima e com a broca da medida do parafuso do kit do suporte abrir o buraco na medida correta.

Repetir com o outro prato.

Aparafusar o suporte nos pratos não esquecendo de colocar as anilhas de proteção.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- É importante quebrar o vidrado do prato para que depois o berbequim não fuja da marcação;
- Não fazer muita força com o berbequim para não estalar o vidrado do outro lado do furo;
- Nos pratos que usei furei primeiro de baixo para cima e de cima para baixo, mas podem ser usadas as duas brocas para furar de cima para baixo. A última perfuração convém que seja de cima para baixo porque a lascar alguma coisa ficará por baixo para não se ver;
- Para cerâmicas muito rijas colocar um pouco de água junto da broca para ir arrefecendo ao furar;
- Se o prato que quiser usar tiver muito valor para si então não o use nesta sugestão. Ao furar nunca parti nenhum, mas é melhor não arriscar porque já sabemos como é, no melhor pano...

CUP CÍTRICO DE VERÃO

Verão, festas, bebidas frescas... chá gelado.

Na realidade o que preparei não é chá, é uma infusão. Vulgarmente chamamos chá a qualquer bebida quente obtida de ervas/frutos, como a camomila, tília, limão... estas bebidas são meras infusões ou tisanas.
O chá, esse, tem um estatuto próprio, também é uma infusão, mas uma infusão feita com as folhas da planta chá (Camelia sinensis). Dependendo da fermentação que estas folhas sofrem, resulta em produtos diferentes: chá branco, verde, preto e vermelho.
Todos os chás são infusões, mas nem todas as infusões são chás.

Rooibos (Aspalathus linearis) é uma planta de origem sul africana e embora a sua infusão seja também conhecida como "chá vermelho" (porque a sua infusão é avermelhada), não tem nada a ver com chá, nem na origem nem no sabor nem possuindo cafeína.

O rooibos que usei neste "chá gelado" é aromatizado, é a variedade Serengetti da it by jugais, para além de rooibos possui casca de limão e laranja, folhas de eucalipto, aroma de maracujá e limão. É óptimo. Costumo consumir muitos chás e infusões e raramente apenas rooibos. Gosto do rooibos aromatizado e esta variedade é a melhor que já experimentei.
Os aromas cítricos combinam muito bem com o rooibos e o ligeiro toque do eucalipto torna esta bebida ainda mais fresca no palato.

Claro que as infusões de rooibos se podem consumir quentes, aí usam-se concentrações menores porque o calor ajuda a difundir os aromas. Para "chás gelados" aumenta-se a dose da infusão porque o frio atenua o sabor e aroma.

Para uma situação de festa usei uma poncheira de vidro de 10l, embora a tenha enchido a 3/4, mas um jarro grande também pode ser usado.
É uma ótima alternativa aos refrigerantes e ice-teas de compra. Bastante mais saúdavel e barato. Muitas vezes esquecemos estas ideias.

Fiz assim...

CUP CÍTRICO DE VERÃO

INGREDIENTES
3 colheres (sopa) de chá rooibos Serengetti - it by jugais
1l a ferver
5l de água fresca
16 adoçantes
rodelas de laranja/limão
folhas de lúcia-lima
gelo

PREPARAÇÃO
Colocar o chá rooibos num bule e verter 1l de água a ferver. Tapar.
Deixar em infusão 10min..
Juntar os adoçantes e mexer.

Coar num passador de rede para retirar o excesso e voltar a coar num passador forrado com um pequeno pano.

Verter a infusão numa poncheira e perfazer com a água fresca e gelo.
Decorar com as rodelas de citrinos e folhas de lúcia-lima.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Em vez de distribuir as rodelas dos citrinos pelo "chá gelado", escolhi 3 taças plásticas com +/-10cm de diâmetro e enchi-as com água e com uma rodela de limão/laranja e folhas de 2 folhas de lúcia-lima. Levei ao congelador para ficar em gelo. Depois foi só colocar na poncheira;
- É importante coar através de um pano para que não fiquem resíduos que irão turvar a bebida, uma vez que o rooibos muitas vezes é triturado e aparece em pó;
- Da próxima vez que num café lhe apetecer um "chá de camomila" peça corretamente uma infusão de camomila ;)
- O café também é uma infusão, e a esta infusão chamamos... café. Café e chá são infusões com designações próprias.