BOLO DE NOZ E MASSA FOLHADA PARA A CRISMA

É um bolo bastante simples de fazer e que fica levemente húmido e aromático.
Pode ser feito em forma redonda com ou sem chaminé, em tabuleiro ou de pequenas cavidades para muffins ou em jeito de petit fours. A massa é ligeiramente densa o que permite que seja cortado, para ser recheado, o que é uma vantagem nos bolos de celebração.

Foi o bolo da Crisma.

O recheio pode ser personalizado. Optei por incluir massa folhada para criar textura e porque faz uma boa parceria com o doce de ovos.

Fiz assim...

BOLO DE NOZ E MASSA FOLHADA PARA A CRISMA

INGREDIENTES
6 ovos
200 g de açúcar
100 mL de óleo
150 mL de leite fermentado (buttermilk ou leitelho ver dicas no fim)
1 colher (chá) de baunilha
150 g de miolo de noz moído
300 g de farinha
2 colheres (chá) de fermento em pó

1 rolo de massa folhada fresca retangular
doce de ovos (para a cobertura e recheio)
150 g de amêndoa laminada torrada

PREPARAÇÃO
Pré-aquecer o forno a 180°C

Bater os ovos com o açúcar até obter uma mistura espumosa, esbranquiçada e mais densa.
Acrescentar o óleo e bater um pouco mais.
Adicionar o miolo de noz e envolver na massa.
À parte, juntar ao leite fermentado, a baunilha e misturar fermento à farinha.
Aos poucos e alternadamente envolver na massa a mistura do leite e da farinha. Não bater a massa, envolver apenas.

Colocar a massa num tabuleiro com 20 x 30 cm untado com manteiga ou desmoldante e forrado no fundo com papel vegetal (ou usar papael a toda a volta).
Levar ao forno cerca de 25 minutos, fazendo o teste do palito.
Retirar do forno e desenformar sobre uma grelha para arrefecer completamente.

Esticar a massa folha sobre o seu papel e picar com um garfo, sobretudo as margens e levar ao forno a 180°C, sobre um tabuleiro, até que fique bem dourada.
Retirar do forno e deixar arrefecer.
Com a ajuda de uma régua comprida aparar o bolo com uma faca de serra afiada.

Cortar o bolo a meio e colocar a camada de baixo no prato de servir.
Colocar tiras de papel vegetal entalando-as à volta do bolo.
Rechear com uma camada de doce de ovos.
Cobrir com a massa folhada e com uma faca de serra bem afiada aparar o excesso
Espalhar um pouco mais de doce de ovos e cobrir com a restante camada de bolo.
Cobrir o bolo com doce de ovos e decorar as margens com a amêndoa torrada.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- O leite fermentado a usar pode ser o buttermilk ou leitelho comprado ou misturando num copo grande, 10 minutos antes, o leite indicado com 1 colher (sopa) de vinagre (uso de sidra) homogeneizando com uma colher;
- A massa folhada pode ser recortada à medida antes de assar, mas normalmente encolhe um pouco, pelo que é conveniente deixar 1 cm extra na largura e comprimento;
- Para alinhar a amêndoa torrada na decoração ajudar a distribuição com um cartão ou tampa grande de caixa plástica;
- O papel vegetal à volta do bolo durante a montagem e decoração é importante para eveitar sujar o naperon.

BOLO DE CENOURA E DOCE DE OVOS - BOLO DE CENOURA PARA COMEMORAÇÃO

Já aqui sugeri a receita do Bolo de Cenoura para rechear com fruta fresca, compota e/ou natas.
É uma massa de bolo que gosto por ser prática de fazer e densa o suficiente para manipular as camadas cortadas, dando estabilidade ao bolo.

É um bolo, por natureza, húmido e muito aromático. Nesta versão o recheio de doce de ovos e a pequena cobertura de creme de chocolate e avelãs combinam perfeitamente.

Foi o bolo de Primeira Comunhão do caçula, feito atempadamente e com muito amor e dedicação, ele merece ;)
Optei por uma cobertura branca, apenas com padrão que ajuda a disfarçar as imperfeições, folhas recortadas e cordão de folhas moldadas, em verde, com arabescos e realces dourados. Combinação de cores apropriada à ocasião.

Fiz assim...

BOLO DE CENOURA E DOCE DE OVOS - BOLO DE CENOURA PARA COMEMORAÇÃO

INGREDIENTES
Para o bolo 20x30cm (usei 1,5x esta receita):
375g de cenoura
6 ovos
180ml de óleo
375g de açúcar
375g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Para o recheio:
doce de ovos

Para a cobertura e decoração:
pasta de açúcar branca
Nutella
pasta de açúcar verde
corante dourado em pó
álcool etílico q.b.
amido de milho q.b.

PREPARAÇÃO
Descascar as cenouras e ralar. Reservar.

Numa tigela bater os ovos.
Juntar o óleo e o açúcar e bater.
Acrescentar a cenoura ralada e mexer.
Envolver na mistura a farinha e o fermento.

Verter a massa num tabuleiro 20x30cm untado e com o fundo forrado com papel vegetal.
Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 40min. ou fazendo o teste do palito.

Deixar repousar 5min. antes de desenformar e retirar o papel.

No fim do bolo frio, nivelar a superfície e cortar em duas camadas.
Colocar a camada base no prato de servir e rechear com o doce de ovos.
Cobrir com a outra camada de bolo.
Barrar a superfície e os lados do bolo com Nutella derretida no microondas.

Numa superfície de bancada polvilhar com amido de milho e esticar, com o rolo da massa liso, a pasta de açúcar, com espessura de 3mm.
Esticar com o rolo de padrões.
Enrolar a pasta no rolo, para transferir, e cobrir o bolo. Com as mãos, ajeitar os lados, não esticando em demasia a pasta.
Retirar o excesso de pasta cortando com uma faca afiada.

Decorar como desejado, esticando a pasta de açúcar com a ajuda de amido de milho e usando cortadores ou moldes de silicone.
Para pintar com corante em pó, diluir numa pequena taça um pouco de corante nalgumas gotas de álcool etílico.
Se o corante ficar seco na taça, acrescentar um pouco mais de álcool.

Versão Bimby:
Ralar a cenoura 15seg/vel 9.
Adicionar os ovos, o óleo, o açúcar e programar 1min/vel 6.
Juntar a farinha, o fermento e envolver 10seg/vel 3.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Sendo feito em etapas este bolo não é moroso. O bolo deve ser feito 1-2 dias de antecedência e no fim de bem frio coberto com película aderente para não secar. No dia anterior ao pretendido proceder à decoração e manter o bolo em local fresco e seco, dentro de uma caixa de papel, por exemplo ou saco grande;
- A Nutella para além de contribuir com sabor e aroma, não se deteta enquanto camada de creme de chocolate, mas é importante para permitir a aderência da pasta de açúcar ao bolo. Não esperar muito tempo até cobrir o bolo para que a Nutella ainda tenha alguma aderência. Em vez de Nutella pode ser usada geleia de alperce, por exemplo;
- Para que as várias peças de pasta de açúcar adiram à cobertura, pincelar o avesso de cada peça com água e fazer pressão contra a cobertura;
- Antes de pintar, usando um pincel convencional mas apenas para fins culinários, marcar/vincar a superfície da pasta de açúcar com os desenhos pretendidos;
- Na decoração, a diluição dos corantes em álcool tem vantagem porque ajuda a secar mais rapidamente, pois o álcool evapora num instante.

CREPE VAN GOGH - CREPE COM DOCE DE OVOS E PINHÕES

É divinal.

A combinação do doce de ovos e o sabor resinoso dos pinhões é ótima. De todas as variações de crepes doces esta é a de que mais gosto.

Provei a primeira vez na Maison des Crêpes e fiquei fã incondicional, nunca mais experimentei outro quando ia a um shopping. Pena estas lojas terem fechado.

São sofisticados q.b. para terminar um belo jantar.

Fiz assim...

CREPE VAN GOGH - CREPE COM DOCE DE OVOS E PINHÕES

INGREDIENTES
folhas de crepes

Para o Doce de ovos:
200g de açúcar
1,5dl de água
6 gemas
1 ovo
pinhões
canela (opcional)

PREPARAÇÃO
Preparar os crepes, empilhar, tapar e reservar.

Preparar o doce de ovos levando ao lume numa caçarola a água e o açúcar até ferver 3 minutos ganhando ponto. Retirar do lume e deixar arrefecer uns minutos.

Bater as gemas com o ovo e misturar um pouco da calda em fio. Mexendo rapidamente. Juntar a mistura das gemas à calda, mexer e levar novamente ao lume para engrossar.

Se os crepes estiverem frios aquecer ligeiramente no micro-ondas.
Rechear com um pouco de doce de ovos e espalhar alguns pinhões.
Dobrar em quatro e cobrir com um pouco de doce de ovos e mais alguns pinhões.
Polvilhar com canela.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- O doce de ovos pode ser preparado com antecedência e reservado no frigorífico para ser usado mais tarde. Também pode ser congelado, de preferência em doses pequenas que possam ser usadas para não descongelar a totalidade.
- As folhas de crepes também podem ser feitas com antecedência e mantidas empilhadas num prato e envolvidas em película aderente para que permaneçam macias e não sequem;
- Os pinhões podem ser ligeiramente torrados num frigideira quente, para ficarem ainda mais aromatizados, uma vez que o óleo das sementes torna-se mais fluido.