As refeições de forno são uma mais valia para os jantares de semana, permitem ser preparadas um pouco antes e no forno deixam de precisar de supervisão pelo que facilitam a gestão do tempo.
Salmão ainda é um dos peixes que reune poucas reclamações aqui mem casa, pelo que surge frequentemente, simplesmente grelhado ou envolvido nalguma massa, como o Salmão no Pão. Desta vez o salmão foi vestido de massa folhada (que torna qualquer sugestão mais apetecida) inspirado no famoso lombo de novilho, Bife Wellington. Em vez de cogumelos picados a envolver a carne optei por espinafres, que ligam muito bem com peixe, outro sabor habitual aqui em casa e que surge quando é necessário acrescentar vegetais.
Pode parecer demorado, mas prepara-se rapidamente e no fim basta uma salada variada para acompanhar. Folhas de alface verde, frisada e/ou roxa, rodelas de tomate coração-de-boi, meias-luas de cebola e folhas de coentros são uma boa mistura.
Fiz assim...
SALMÃO WELLINGTON
INGREDIENTES
500 g de lombos de salmão
1 limão (sumo)
sal q.b.
pimenta branca moída q.b.
azeite
400 g de espinafres em folhas frescos ou congelados
2 dentes de alho
noz moscada q.b.
mostarda dijon
1 rolo de massa folhada retangular
1 gema
PREPARAÇÃO
Temperar os lombos de salmão com sal, pimenta, sumo e raspa de limão.
Deixar marinar de alguns minutos a um dia para o outro, tapado, no frigorífico.
Aquecer bem uma frigideira, untar o salmão com azeite e cozinhar ligeiramente dos 2 lados. Retirar e reservar.
Cozer os espinafres 1-2 minutos em água a ferver temperada com sal.
Escorrer numa rede, apertando bem os espinafres, com a ajuda das costa de uma colher, para perderem toda a água.
Colocar os espinafres numa taça, juntar 1 fio de azeite, uma pitada de noz moscada e os alhos esmagados (no utensílio próprio ou no almofariz) ou picados finamente.
Misturar bem e deixar arrefecer.
Desenrolar a massa folhada e dispor os espinafres em banda junto a uma das margens maiores da massa folhada.
Dispor os lombos de salmão em cima dos espinafres e barrar com mostarda.
Pincelar as bordas da massa folhada com a gema batida com algumas gotas de água.
Enrolar a massa folhada, selando bem.
Golpear a superfície do rolo da massa folhada com uma faca afiada, fazendo um padrão losangular.
Pincelar todo o rolo com a gema batida.
Levar a forno pré-aquecido a 200ºC, por cerca de 30 minutos ou até a massa ficar bem dourada.
Deixar arrefecer 10 minutos antes de fatiar.
Servir com salada variada.
NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Em vez de lombos de salmão uso o rabo escalado sem espinha e com pele, que no fim de cozinhado primeiro do lado da pele, esta sai facilmente;
- Para espremer os espinafres pode ser usado um pano fino para os apertar;
- Os espinafres podem ser preparados antecipadamente e mantidos no frigorífico até à preparação.
