MALASSADAS

Estamos no carnaval e como o frio e a chuva ainda espreitam, apetecem mesmo umas Malassadas e uma chávena de lúcia-lima ;)
As Malassadas são típicas da ilha de S. Miguel, Açores.
São fritos doces, rústicos mas muito saborosos.
Ótimos para um lanche, acompanham um queijo fresco ou carnes frias, em substituição de pão.

A massa faz-se num instante (e até pode ficar à espera no frigorífico se for preciso) e a fritura também é rápida.
O difícil mesmo é comer uma só.
Gosto delas no dia em que são feitas, o aroma da massa fermentada traduz em pleno o que me faz gostar de massas lêvedas.
Se houver sobras, guardadas em caixa fechada são boas no dia seguinte, o açúcar da cobertura amolecerá e a massa ficará mais húmida.

A massa é em tudo parecida com os Bolos lêvedos açorianos, apenas em vez de serem assados numa placa quente são fritos. Quem é fã de Bolos lêvedos vai gostar de Malassadas. A receita que usei é a do capítulo Madeira e Açores do livro Na rota das Descobertas. Na Cozinha Tradicional Portuguesa da Maria de Lurdes Modesto a massa não inclui manteiga e substitui-se o leite, quase na sua totalidade, por sumo de laranja. Já experimentei as duas versões e o aroma da laranja acaba por não se destacar.

Bom Carnaval! E como se diz, no carnaval ninguém leva a mal...assadas :)

Fiz assim...

MALASSADAS

INGREDIENTES

Versão 1 - Rota das Descobertas:
Massa fermentada:
30g de fermento biológico fresco ou 1,5 colher (chá) de fermento biológico seco
35g de açúcar
40g de água
50g de farinha de trigo T65

Massa:
500g de farinha de trigo T65
50g de leite
35g de manteiga à temperatura ambiente
50g de açúcar
20g de aguardente
4 ovos
pitada de sal

azeite ou óleo para fritar
açúcar para polvilhar ou açúcar e canela

PREPARAÇÃO
Numa taça pequena colocar os ingredientes da massa fermentada.
Mexer e deixar em repouso por 30min..

Numa taça grande colocar os ovos e bater com a vara de arames.
Acrescentar o açúcar, o leite, a aguardente, o sal e a manteiga e bater com a vara de arames.
Juntar a farinha e amassar com a colher de pau.

Tapar a taça com um pano ou colocar dentro de uma saco plástico e deixar levedar cerca de 2h.

Aquecer o azeite ou óleo.
Com as mãos molhadas retirar pequenas porções de massa e esticar com os dedos para formar um círculo fino no centro.
Colocar para fritar.
Assim que ganharem cor, virar com a ajuda de uma pinça e fritar do outro lado.
Escorrer rapidamente sobre papel de cozinha.
Passar por açúcar.

No robot de cozinha:
Colocar no copo o fermento, o açúcar e a água. Programar 10s/vel.3.
Acrescentar a farinha e programar 10s/vel.3.
Baixar com a espátula o que ficar nos lados do copo e programar 10s/vel.3.
Deixar repousar 30min.
Acrescentar o leite, a manteiga, o açúcar, a aguardente, os ovos e o sal e programar 10s/vel.5.
Acrescentar a farinha e programar 2min/vel. espiga.
Retirar a massa para uma taça, tapar e deixar levedar cerca de 2h.

De outras frituras...

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Pode aromatizar a massa com raspa de limão ou fazendo uma infusão com a água e casca de limão. Deixar arrefecer antes de juntar a água ao fermento;
- O normal é polvilhar apenas com açúcar, mas nesta última foto usei mistura de açúcar e canela.

SALADA DE VERDES COM ABACATE E QUEIJO FRESCO

Não é por não ser verão que não se comem saladas. Fibras são sempre bem vindas.
Acompanham, refrescando uma refeição, quer seja pela textura, sabor ou mesmo pela cor, mas também servem de refeição, mais ou menos ligeira dependendo do apetite ou força de vontade :)

Os abacates são deliciosos. Descrevo-os numa só palavra, untuosidade.
Quando maduros, são cremosos e aromáticos e tanto permitem obter uma pasta quando esmagados, como também cortar em cubos ou fatias.
Este ano foi um ano de abacates aqui em casa. O abacateiro carregou. Não os aproveitei ao máximo porque esperei que amadurecessem um pouco mais ainda na árvore e depois a geada acabou por estragar parte deles.
Embora tenha preparado várias refeições com eles, nas versões salgadas (saladas, massas simples ou granitanadas, guacamole...) ou doces (musse de chocolate, com vinho do porto...) a maior parte dos abacates acabou por serem comidos diretamente da casca, à colherada, servindo de lanches e pequenos-almoços fabulosos :D
Abacate liga muito bem com coentros, sumo de limão ou lima e azeite.

Esta salada é de preparação bem simples, com ingredientes que tenho sempre no frigorífico.
É na simplicidade dos preparos que se extraem os melhores sabores e aromas. Nesta salada o tempero é bem simples, umas gotas de azeite, um pouco de sal e vinagre balsâmico, que lhe confere um toque agridoce.
Agora que alguns dias estão mais quentes sabe lindamente como refeição, mas pode servir como uma salada mais rica de acompanhamento.

Fiz assim...

SALADA DE VERDES COM ABACATE E QUEIJO FRESCO

INGREDIENTES
mistura de folhas verdes: alface lisa/frisada verde/roxa, rúcula, chicória, coentros...
abacate
queijo fresco, mozzarella ou feta
amêndoas ou nozes
sal fino q.b.
azeite q.b.
vinagre balsâmico

PREPARAÇÃO
Lavar e secar bem as folhas verdes. Dispor num prato ou travessa.
Cortar o abacate e o queijo em cubos. Dispor sobre as folhas verdes.
Espalhar as amêndoas.
Temperar com sal, azeite e vinagre.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- No fim de lavar as folhas verdes para saladas, gosto de as secar nos centrifugadores de saladas para perderem toda a humidade da lavagem (poderá secar as folhas com papel de cozinha) para que o tempero adira bem às folhas sem a camada de água o arraste para o fundo da taça. Assim, também se usará menos tempero;
- Gosto de pulverizar o azeite e o vinagre para usar menos quantidade e ficar mais espalhado sem ter que remexer muito a salada;
- Em saladas como esta mantenho os grupos de ingredientes para ter texturas e contraste distintos:
          - folhas verdes
          - legume/fruta de destaque/temática
          - sementes/frutos secos
          - algo adocicado (passas de uva no caso de não ter sido utilizada fruta)
          - tempero, com equilíbrio da gordura e acidez [azeite ou outro óleo, vinagre (cidra, vinho, aromático ou balsâmico) ou sumo de citrino (limão, laranja, tangerina...) ou mesmo de ananás]
- Se for usado o queijo feta não costumo acrescentar sal na restante salada para contrabalançar;
- Outros ingredientes podes ser acrescentados como azeitonas, ovo cozido, alguns croutons...
- Se a salada servir de refeição uso por pessoa +/- 50g de folhas verdes, 1 abacate, 1 queijo fresco, 10 amêndoas.

MINI-QUEQUES DE FRAMBOESA

Tal como o amor, estes queques são do mais simples que há.
Sem grandes preparações, sem grandes coberturas, simples e verdadeiros, não mentem e não traem... a nossa dieta. Não há lugar a sentimento de culpa ao comer mais que um :)

Costumo fazer esta receita para momentos imprevistos, quando apetece um pequeno bolo a acompanhar um chá. Então, nestes dias frios e chuvosos tem sido uma tendência. Nesta variação corei a massa e acrescentei framboesas.
É uma receita pequena para demorar pouco tempo a assar, enquanto se janta, por exemplo.
Asso estes mini-queques numa máquina semelhante à de waffles que ganhei num concurso, mas pode ser usado o forno, em formas metálicas, de silicone ou papel, tabuleiro apropriado, ou mesmo na máquina de mini-donuts ou de waffles.
Se tiver que duplicar a receita, então prefiro assar no forno para assarem todos em simultâneo.

É uma massa simples e aromática com um apontamento cremoso dado pela framboesa.

Fiz assim...

MINI-QUEQUES DE FRAMBOESA

INGREDIENTES
Rende 24 mini-queques:
1 ovo
75g de açúcar
50ml de óleo
1 colher (sopa) de vinho do porto
1 colher (chá) de extrato de baunilha
100ml de leite
1-2 gotas de corante vermelho
150g de farinha de trigo T65
2 colheres (chá) de fermento em pó

framboesas frescas ou congeladas

PREPARAÇÃO
Numa taça bater o ovo com o açúcar.
Acrescentar o óleo, o vinho do porto e a baunilha.
Juntar o leite e o corante e mexer até que fique homogéneo.
Acrescentar a farinha e o fermento e bater rapidamente.

Untar a forma metálica de mini-queques ou passar spray desmoldante.

Encher as forminhas quase completamente.
Dispor no centro de cada forminha uma framboesas inteira. Empurrar com o dedo.
Deixar cozinhar 9-10min. ou levar ao forno pré-aquecido a 180ºC até que fiquem com a superfície dourada.

Desenformar e deixar arrefecer sobre uma grelha.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Em vez de framboesas podem ser usados cubos de maçã, aromatizando a massa com canela em pó ou usar um cubo de chocolate negro aromatizando a massa com cacau.

GRANOLA CASEIRA LIGHT

Geralmente o meu pequeno-almoço é uma taça de iogurte natural (do mar Cáspio) com flocos de cereais integrais e frutos secos, ou com fruta cortada.
Para mim estes são, literalmente, os cereais de pequeno-almoço. Dos industrializados apenas consumo os Corn Flakes sem açúcar adicionado e os Weetabix. Como prefiro os cereais estaladiços sirvo-os com iogurte.

E porquê fazer granola em casa quando se pode comprar das mais variadas marcas e sabores? A granola caseira é muito mais barata, por menos de quatro euros fazemos quase 1kg de granola, que dura algumas semanas. Outra vantagem, e esta será para mim a maior das vantagens, é conhecer os ingredientes e eliminar os açúcares adicionados. Os flocos de aveia usados, por exemplo, têm <1g de açúcares /100g.

Chamo a esta granola, Granola Light porque não incluo açúcares, sejam eles o açúcar branco, mascavado ou amarelo, mel, geleia de milho, xaropes de ácer ou de agave... A granola original inclui gordura e açúcar, esta pode ser mais insípida, mas de certeza que é mais saudável.

Se em tempos fazia uma calda de gordura derretida, óleo de coco, azeite ou manteiga de amendoim por exemplo, com mel ou xarope de agave para envolver nos cereais, já há muito que opto pelas misturas mais simples. E posso garantir que é uma questão de hábito, não é necessário qualquer elemento doce. E se este for mesmo imprescindível, pelo menos no início, para alguém, então pode adicionar passas de uvas ou figos ou tâmaras picadas, um fio de mel ao servir ou pequenos pedaços de chocolate negro com >80% de cacau.

Para que a granola agrade a todos, faço uma mistura base e depois cada um pode completar com outros ingredientes.
Ao servir poderá polvilhar com canela ou cacau em pó, com coco ralado, completar com sementes ou fruta fresca.

Fiz assim...

GRANOLA LIGHT

INGREDIENTES
200g de flocos integrais grossos de aveia
150g de flocos integrais de centeio
150g de flocos integrais de cevada
300g de frutos secos variados (noz, avelã, cajú, amêndoa...)

Para completar:
canela moída
cacau em pó
passas de uvas
corn flakes

PREPARAÇÃO
Espalhar os flocos num tabuleiro grande.
Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 20min..
Durante esse tempo remexer os flocos para que dourem por igual.
Retirar os flocos para uma taça grande e dispor no tabuleiro os frutos secos.
Levar ao forno cerca de 10-15min., remexendo, até que fiquem crocantes.
Retirar, misturar com os flocos e deixar arrefecer.

Guardar em frasco ou caixa hermética.

Granola de aveia, centeio e cevada e frutos secos

 Granola de aveia e frutos secos (a mistura vai ao forno em simultâneo)

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Faço a granola quando tenho de usar o forno, assim poupa-se energia;
- Deixe os flocos ficarem bem dourados para permanecerem estaladiços durante mais tempo. Querendo-os ainda mais estaladiços envolva-os num fio de azeite antes de irem ao forno;
- Se optar pela canela ou cacau, gosto de a misturar no fim dos flocos frios ou apenas ao servir. Prefiro não levar ao forno os aromas;
- Se apenas usar flocos de aveia, estes assam mais rapidamente no forno que os restantes, pelo que pode misturar logo os frutos secos e levar tudo ao forno em simultâneo.

HAMBÚRGUER XXL

Hambúrguer. Não um hambúrguer qualquer, um hambúrguer gigante.
A receita poderia chamar-se Tarte de carne picada, mas pretende simular um hambúrguer com todos os seus ingredientes, desde o pão com semente de sésamo, à carne, ao queijo, aos pickles, sem esquecer os molhos.

A receita foi dada a conhecer pela Susy Bimbólica. Mantive a sugestão optando apenas por fazer o meu Pão de Hamburguer que é sempre um sucesso. Não é um pão brioche (não inclui ovo nem manteiga) mas lembra pela textura e sabor levemente adocicado.

Para uma refeição de fim de semana, à mesa ou no sofá com uma manta pelas pernas a ver uma das séries preferidas, com a família ou amigos, querem algo mais hygge :)
As sobras são  para a lancheira.

Embora se vejam batatas na foto, e estas tenham sido "fritas" em ar quente, foram para os pratos dos miúdos, não fiquem preocupados com a minha linha! Em alternativa ou complemento, pode ser acompanhado de uma salada de folhas verdes, como fiz.

Fiz assim...

HAMBÚRGUER XXL

INGREDIENTES
Rende para 6 pessoas, forma 24cm
Para o pão:
1 chávena / 240ml de água
1,5 colher (chá) de fermento biológico seco
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher de sopa de leite em pó (opção)
3 chávenas / 420g de farinha de trigo T65
2 colheres (chá) de sal fino
2 colheres (sopa) de óleo

leite (picelar)
sementes de sésamo brancas (cobertura)

Para o hamburguer:
500g de carne de vaca picada
1 cebola média
1 dente de alho
sal e pimenta q.b

Para as camadas:
10 fatias de bacon
ketchup q.b
mostarda q.b
pickles de pepino em rodelas
fatias de queijo flamengo, cheddar ou fundido

PREPARAÇÃO
Para o pão - versão manual:
Numa tigela colocar a água morna e dissolver o fermento e o açúcar.
Juntar a farinha, o sal e o óleo e mexer com a colher de pau até obter uma bola de massa homogénea.
Retirar a massa e colocar numa taça grande previamente enfarinhada.
Tapar e deixar levedar por cerca de 2h num local morno.

Para o pão - versão bimby:
Colocar no copo a água, o fermento, e o açúcar e programar 3min/37°/vel 1.
Juntar a farinha, o sal e o óleo e programe 2min/vel espiga.
Retirar a massa e colocar numa taça grande previamente enfarinhada.
Tapar e deixar levedar por cerca de 2h num local morno.

Para o hambúrguer - versão manual:
Picar a cebola e o alho. Reservar.
Aquecer bem uma frigideira de fundo espesso  e colocar um fio de azeite.
Alourar a carne.
Juntar a cebola e o alho reservados e deixe cozinhar até ganhar cor.
Temperar com sal e pimenta.
Reservar.

Preparar o bacon.

Montagem:
Untar uma forma de aro e forrar o fundo com papel vegetal.
Esticar 2/3 da massa no fundo e laterais da forma.
Dispor a carne picada e por cima o bacon partido, os molhos, os pickles e o queijo.
Esticar a restante massa por cima.
Calcar as laterais com um garfo de forma a unir as massas.
Pincelar a superfície com leite e espalhar as sementes de sésamo.
Levar ao forno pré-aquecido a 180° cerca de 30 minutos ou até estar bem dourado.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Outras camadas podem ser acrescentadas ao hambúrguer como cebola crua em meias-luas ou caramelizada, cogumelos laminados e salteados ou fatias de fiambre.