TRIFLE DE FRAMBOESA

Para os apreciadores de framboesas, aqui fica outra sugestão a experimentar, depois da Tarte de framboesas glaceadas.

Os trifles são vistosos, frescos, saborosos e fáceis de preparar.
A combinação do bolo partido e embebido em vinho de porto e do creme custard é típica e eu gosto de a manter.
Embora sejam frutos de verão, o aroma das framboesas combinado com o do vinho do porto e da baunilha do creme e do bolo, lembra-me o início do outono, a minha estação preferida.

Um doce para degustar a cada colherada, aproveitando todas as texturas suavizadas pelo chantilly.
Uma sobremesa muito rica no contraste: do sabor agridoce das framboesas e doce do creme custard; do aroma do vinho do porto e da baunilha; e da textura das grainhas das framboesas, do bolo e do chantilly.

Fiz assim...

TRIFLE DE FRAMBOESA

INGREDIENTES
Para o creme custard:
0,5l de leite
2,5 colheres (sopa) de farinha custard
3 colheres (sopa) de açúcar
1 casca de limão
1 pau de canela
3 colheres (sopa) de manteiga

Para o doce de framboesa:
500g de framboesas frescas ou congeladas
100g de açúcar
2 folhas de gelatina vermelhas

Para o bolo:
1 bolo esponja tipo madeira de baunilha
200ml de vinho do porto

Para o chantilly:
400ml de natas
4 colheres (sopa) de açúcar

framboesas frescas (decoração)

PREPARAÇÃO
Preparar o creme custard colocando numa caçarola parte do leite frio e dissolver a farinha custard. Juntar o restante leite e os restantes ingredientes.
Levar ao lume médio, mexendo com uma colher de pau, até atingir ponto de estrada.
Retirar a casca de limão e o pau de canela. Reservar.

Preparar o doce de framboesas colocando as framboesas e o açúcar numa caçarola. Deixar ferver em lume médio até obter um ponto de estrada fraco.
Demolhar previamente as folhas de gelatina em água fria, escorrer e juntar no doce quente. Mexer bem. Reservar.

Cortar o bolo em fatias com 2cm de espessura.
Embeber as fatias com o vinho do porto.

Bater as natas em chantilly com o açúcar.

Na taça do trifle dispor uma camada de creme custard, seguida de bolo, doce de framboesa e chantilly. Repetir a ordem terminando em chantilly.

Tapar a taça com película aderente e levar ao frigorífico até à hora de servir.

Decorar com framboesas frescas.

 

 

 

 

 

 

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Optar por framboesas congeladas partidas (crumble) que são mais baratas, uma vez que são para fazer um doce;
- Embora possa ser usado um pão-de-ló caseiro partido e embebido, acho que este bolo de compra simplifica o processo e não compromete o resultado. Escolha o de sabor a baunilha em vez do de limão que tem um sabor mais ativo;
- Feito de um dia para o outro o bolo absorve a humidade do creme custard, ficando ainda mais cremoso.

TRIFLE DE PÊSSEGO E CUSTARD

Um simples trifle, mas com muito aroma.
O clássico creme custard, com a clássica combinação dos pêssegos e vinho do porto.

O chantilly torna-o fresco para os dias quentes, mas o vinho do porto torna-o ótimo para um dia mais invernoso. É por isso uma sobremesa do ano inteiro, ao alcance de qualquer um.

Gosto de usar um toque licoroso nos trifles. O vinho do porto é um dos meus aromas de eleição, já testado no Trifle de castanhas e vinho do porto.

Fiz assim...

TRIFLE DE PÊSSEGO E CUSTARD

INGREDIENTES
1 lata de pêssegos de conserva
300g de palitos champanhe ou de la Reine
100ml de vinho do porto
400ml de natas para chantilly

Para o creme custard:
0,5l de leite
2,5 colheres (sopa) de farinha custard
3 colheres (sopa) de açúcar
1 casca de limão
1 pau de canela
3 colheres (sopa) de manteiga

PREPARAÇÃO
Preparar o creme custard colocando numa caçarola parte do leite frio e dissolver a farinha custard. Juntar o restante leite e os restantes ingredientes.
Levar ao lume médio, mexendo com uma colher de pau, até atingir ponto de estrada.
Retirar a casca de limão e o pau de canela. Reservar.

Cortar os pêssegos escorridos em cubos.

Aquecer a calda dos pêssegos e misturar o vinho do porto.
Embeber os palitos nesta calda e reservar.

Bater as natas frias com o açúcar, em chantilly.

Colocar na base da taça 1/3 do creme custard.
Dispor 1/3 dos palitos embebidos e partidos em pedaços de 3-4cm.
Cobrir com 1/4 dos cubos de pêssegos.
Cobrir com 1/3 do chantilly.
Repetir o procedimento mais 2 vezes, acabando com os últimos cubos de pêssego em cima do chantilly.

Levar ao frigorífico, tapado com película aderente, no mínimo 4h.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- O chantilly pode ser substituído por um creme de mascarpone, mas para evidenciar o creme custard, o chantilly resulta muito bem;
- Em vez de vinho do porto pode ser usado rum ou outro licor;
- Em vez de palitos champanhe ou la reine pode ser usado pão-de-ló ou outro bolo industrial;
- É importante estar no frigorífico alguma horas para que os aromas se intensifiquem e os biscoitos absorvam a humidade do creme e se refresquem.

TRIFLE DE CASTANHAS E VINHO DO PORTO

Esta ideia surgiu de um desejo de um doce com castanhas.
As ideias foram surgindo, os resultados analisados e os percalços resolvidos. A ideia foi materializada com ingredientes simples e no final achei que a combinação foi muito boa.

A acompanhar castanhas assadas ou cozidas é normal beber-se um cálice de vinho licoroso como o vinho do porto, jeropiga ou abafado. Optei pelo vinho do porto, de sabor e aroma mais intenso que os restantes, para recriar neste trifle a combinação de sabores que é tão nossa.

No fim de fazer o creme de castanhas achei-o muito claro, bege, e que não iria resultar no contraste desejado com o bolo, por isso lembrei-me de juntar uma colher de chocolate em pó para o escurecer. Resultou lindamente na cor e aroma.

O puré de castanhas é muito saboroso, também pode ser feito e servido como uma Mousse de Castanhas. Juntando na mesma o chocolate para lhe dar a cor e sabor, mas se preferir também se podem cozer as castanhas com um pouco de erva-doce para as aromatizar, obtêm-se o sabor óptimo e tradicional das castanhas cozidas.

Em vez de taça grande, este trifle pode ser servido em taças individuais.

Fiz assim...

TRIFLE DE CASTANHAS E VINHO DO PORTO

INGREDIENTES
Para o creme de castanhas:
500g de castanhas cozidas e peladas
1 colher (chá) de sal
150g de açúcar
1dl de água
1 colher de chocolate em pó
200ml de natas

Para o bolo:
1 bolo esponja tipo madeira de baunilha
200ml de vinho do porto

Para a cobertura:
200ml de natas
4 colheres (sopa) de açúcar

PREPARAÇÃO
Cozer as castanhas com o sal, descascar e pelar, se for o caso, reservar 2-3, e passar as restantes pelo passe-vite ou espremedor de batatas para obter puré.
Levar ao lume o açúcar com a água para fazer uma calda fraca, entre o ponto de fio e o ponto de cabelo, 104-105ºC.
Juntar a calda ao puré e mexer.
Adicionar o chocolate em pó e mexer para tornar homogéneo.
Bater as natas em chantilly sem açúcar e juntar ao preparado anterior, com delicadeza.

Cortar o bolo esponja em fatias com 2cm de espessura.
Dispor numa taça uma primeira camada de bolo e humedecer com o vinho do porto.
Colocar uma camada de creme de castanhas.
Repetir o procedimento anterior mais 2 vezes, ficando com 3 camadas de bolo e de creme.

Bater as natas em chantilly com o açúcar e cobrir o trifle.
Enfeitar com 2-3 castanhas cozidas reservadas, picadas grosseiramente.

Levar ao frigorífico até servir.

 

 

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Em vez de cozer, descascar e pelar as castanhas, opto pelas castanhas congeladas, não ficam muito mais caras pois já não se compram as cascas, são todas sãs e muito práticas;
- Pode-se substituir as natas batidas no creme por queijo creme light, por exemplo;
- Escolher um bolo simples, tipo esponja, de sabor neutro de preferência baunilha, usei do Lidl;
- Humedecer generosamente as fatias de bolo com o vinho do porto, para que ao fim de algumas horas o bolo não seque;

TRIFLE DE CHOCOLATE E MORANGO

A tarefa incumbida pelo LFM foi criar um doce com chocolate e morangos. Na despensa tinha uma lata de leite condensado chocolate que nunca tinha experimentado, no frigorífico uns ricos morangos, pequenos mas doces.

Brilhante ideia esta.

Os trifles requerem creme custard, mas ninguém me vai bater por tê-lo substituído por um de chocolate. Fica aqui também a sugestão, muito boa e aprovada, de incluir o creme custard original ao invés do de chocolate. Substitui o tradicional bolo esponja que teria de fazer pelos bolos champanhe, desta vez sem cobertura de açúcar, para simplificar a tarefa não comprometendo o resultado.

Fiz assim...

TRIFLE DE CHOCOLATE E MORANGO 

INGREDIENTES
Para o creme de chocolate:
1 lata de leite condensado chocolate
1 colher (sopa) de amido de milho
1 lata-medida de leite

palitos champanhe/la reine/bolo esponja
leite morno
chocolate em pó

morangos

400ml de natas para bater
150g de açúcar (ou a gosto)
gotas de essência de baunilha


PREPARAÇÃO
Numa caçarola colocar o leite condensado de chocolate e o amido de milho previamente dissolvido no leite frio. Levar ao lume até engrossar, cobrindo as costas da colher de pau.

Colocar o creme de chocolate na taça.
Dispor os palitos champanhe partidos empurrando-os para dentro do creme.

Lavar os morangos, parti-los em quartos e secá-los em papel de cozinha.
Molhar rapidamente os palitos no leite morno onde se dissolveu o chocolate em pó. Deixar escorrer.
Partir os palitos em 2 ou 3 pedaços e mergulhá-los no creme de chocolate.

Cobrir com o chantily obtido ao bater as natas com o açúcar, assim que estas apresentem algum espessamento.
Enfeitar com morangos e raspas de chocolate.

Manter no frigorífico até servir.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- O creme de chocolate pode ser feito com leite condensado normal ao qual se junta 2 gemas, que se mexem bem com o leite condensado antes deste ir ao lume, 2 colheres (sopa) de chocolate em pó e 1 lata-medida de leite onde se dissolveu 1/2 colher (sopa) de amido de milho. Leva-se ao lume até engrossar e cobri as costas da colher de pau;
- As gotas de essência de baunilha para o chantily podem ser substituídas por parte do açúcar usado, de baunilha;
- Este trifle pode ser feito em 2 momentos. No dia à noite fazer o creme de chocolate com os palitos e levar ao frigorífico. No dia seguinte cobrir com os morangos e chantily.

TIRAMISÙ

Após a refeição, quando desejo uma sobremesa, penso num doce de colher.

O tiramisù ou tiramisú não é excessivamente doce, o sabor do café é contrastante e o seu creme de queijo muito cremoso.

A receita original é feita com camadas finas de pão-de-ló, mas a maioria das vezes, mesmo em Itália, os bolos Savoiardi, Ladyfingers ou os por cá conhecidos palitos champanhe, substituem bem a textura e sabor do bolo. Em vez do de champanhe também podem ser usados os palitos de la Reine.

Um clássico que não deixa ficar mal, quer em doses individuais, mais bonito para um jantar, quer num pirex, mais prático para festas.

Fiz assim...

TIRAMISÙ


INGREDIENTES
4 ovos
100g de açúcar + 1 colher (sopa)
250g de queijo Mascarpone
400g de palitos champanhe (2 camadas)
café Ristretto (café forte)
4 colheres (sopa) de rum

cacau em pó (cobertura)

PREPARAÇÃO
Bater as gemas com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado. Juntar o queijo e bater um pouco mais.

Bater mas claras em castelo bem firme com a colher de açúcar.
Juntar as claras ao creme de queijo, envolvendo apenas.

Humedecer os palitos no café bem quente misturado com o rum, reservando-os na borda do prato fundo.

Num pirex, ou outro, dispor os palitos, não muito juntos. Cobrir com metade do creme, e com uma faca passar à volta dos bolos, para que o creme os rodeie bem. Voltar a dispor outra camada de palitos humedecidos e cobrir com o restante creme.
Levar ao frigorífico algumas horas, ou de um dia para o outro, tapado com película aderente.

Antes de servir polvilhar com cacau.


NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Para humedecer os palitos colocar algum café quente, misturado com o rum, num prato fundo, e um a um, os palitos de uma camada, passar no café primeiro com a parte açucarada voltada para baixo, e só depois do outro lado. Reservar na borda do prato para que escorram o excesso e arrefeçam;
- Não humedecer excessivamente os palitos, o centro pode ficar um pouco seco, como na foto, para que depois absorva alguma humidade do creme;
- Colocar pouco café no prato para que este primeiro não arrefeça rapidamente.

PAVÊ DE MARACUJÁ E CHOCOLATE

O ácido do maracujá, o aroma, a cor da polpa, tudo no maracujá me atrai. É a fruta da paixão - passionfruit. Até a casca, seca e moída em pó é muito boa (dizem) para a diabetes (evita a administração de insulina), incluída em sopas, bolos ou no pão.

Tinha em lista 2 receitas com maracujá, esta era uma delas. É óptima, fresca e com o sabor inconfundível de maracujá. Vi aqui e aqui.
Embora leve camadas de bolacha, esta ficará húmida e densa passando completamente despercebida.

Fiz assim...

INGREDIENTES
2 pacotes de bolachas Short Cake Triunfo (2 x 185g)
200g de chocolate de leite partido em quadradinhos (cada cubo em 4)

Creme de maracujá:
1 lata de leite condensado
200ml de natas
1/2 chávena de sumo de maracujá concentrado (125ml)
3 folhas de gelatina

Chantilly:
400ml de natas
4 colheres (sopa) de açúcar

Cobertura de maracujá:
1/2 chávena de sumo de maracujá concentrado (125ml)
250g de açúcar
1/2 chávena de água (125ml)
2 colheres (sopa) de maizena
polpa de 1 maracujá grande com as sementes

PREPARAÇÃO
Preparar o creme, demolhando as gelatinas em água fria e dissolvendo-a escorrida em 2 colheres (sopa) do sumo de maracujá bem quente.
Misturar o leite condensado com as natas, o sumo e a gelatina. Reservar no frio.

Preparar o chantily, batendo as natas na batedeira e adicionar o açúcar. Reservar no frio.

Preparar a cobertura, misturando numa caçarola a maizena na água fria e de seguida o açúcar e o sumo de maracujá. Levar ao lume até engrossar. Juntar a polpa e retirar. Deixar arrefecer.

Fazer a montagem num pirex largo (o meu tem 23x28cm) começando com uma camada fina de chantily, depois bolachas, creme de maracujá, cubinhos de chocolate, chantily, e repetir, bolachas, creme, chocolate, chantily e a cobertura. Alisar e levar ao frio algumas horas até servir.
NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- A bolacha maria não é a indicada, demasiada fina e macia, desfazer-se-ia rapidamente;
- O sumo indicado será o concentrado, tipo Brasfruta vendido em saquinhos congelados, pois o pavê ficará com um aroma mais intenso, em último caso o Compal Fresh maracujá;
- Na cobertura usei 125g de polpa de maracujá congelada, 1/2 embalagem (comprei no Continente).