BOLO DE AMÊNDOA E VINHO DO PORTO

A massa é de um bolo versátil, de amêndoa ou noz, com raspas de limão ou laranja e com ou sem aromas adicionais como o vinho do Porto, ginja, amêndoa amarga ou outro licor.

Desta vez não foi preparado em tabuleiro, pois a intenção não foi a de rechear nem cobrir, mas apenas servir simples. De outras vezes a mesma massa serviu para bolos de celebração como no Bolo de noz e massa folhada da Crisma, desta vez juntei umas raspas de limão e de laranja.

É um bolo ligeiramente denso e húmido e muito aromático, bom para um lanche, reunião ou piquenique. Pode ser preparado em doses individuais em tabuleiros com cavidades para petit fours ou muffins e de preferência no dia anterior, para intensificar sabores.

Fiz assim...

BOLO DE AMÊNDOA E VINHO DE PORTO

INGREDIENTES
6 ovos
200 g de açúcar
100 ml de óleo
150 ml de leite fermentado (buttermilk ou leitelho ver dicas no fim)
1 colher (chá) de baunilha
150 g de miolo de amêndoa moída
raspas de limão e laranja
300 g de farinha
2 colheres (chá) de fermento em pó

vinho do porto (ou outro licor) q.b.

PREPARAÇÃO
Pré-aquecer o forno a 180°C

Bater os ovos com o açúcar até obter uma mistura espumosa, esbranquiçada e mais densa.
Acrescentar o óleo e bater um pouco mais.
Adicionar o miolo de noz e as raspas dos citrinos e envolver na massa.
À parte, juntar ao leite fermentado, a baunilha e misturar fermento à farinha.
Aos poucos e alternadamente envolver na massa a mistura do leite e da farinha. Não bater a massa, envolver apenas.

Colocar a massa num tabuleiro, com 20 x 30 cm, untado com manteiga ou desmoldante e forrado no fundo com papel vegetal (ou usar papel a toda a volta).
Levar ao forno cerca de 25-30 minutos, fazendo o teste do palito.
Retirar do forno e desenformar sobre uma grelha para arrefecer.

Ainda antes do bolo arrefecer completamente salpicar com o vinho do porto, na quantidade desejada.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- O leite fermentado a usar pode ser o buttermilk ou leitelho comprado ou misturando num copo grande, 10 minutos antes, o leite indicado com 1 colher (sopa) de vinagre (uso de sidra) homogeneizando com uma colher;
- Querendo um bolo ainda mais rico em vinho do Porto, para a massa, podem substituir-se 2 colheres (sopa) do leite por vinho do Porto;
- Fazendo o bolo numa forma de chaminé, mais estreita e alta, é natural que demore mais tempo no forno (10 minutos);
- O vinho do porto para colocar por cima pode ser diluído num pouco de água quente, para ficar menor alcoólico, no entanto como o bolo ainda estará morno acaba por evaporar o álcool; não esquecer de salpicar um pouco mais nas bordas que estarão mais secas.

BOLO DE CASTANHA E NOZ | BOLO DE S. MARTINHO

Um bolo especial por vários motivos: bolo de aniversário, bolo de sabores de outono e bolo partilhado.

Quando imaginei este bolo, inspirei-me no dia de S. Martinho e nos sabores de outono. A castanha foi o primeiro ingrediente e todos os outros combinei-os pela associação de sabores.

Gosto muito de bolos de outono com alguma textura na massa, e a combinação de fruta e noz ou amêndoa é das minhas preferidas, tal como o Bolo de Outono com Maçã e Pêra. ou no Bolo de Abóbora e Especiarias com cobertura de Caramelo Salgado ou o Bolo de Ananás, Noz e Cenoura com cobertura de Queijo Creme. 

Este bolo teve duas versões, uma com cobertura de leite leite condensado cozido, de sabor a baba de camelo, e outra versão mais simples, só polvilhado com açúcar em pó, de que não tenho foto. 

De massa macia e muito aromática, acompanha um café, um chá ou um cálice de ginja ou de outro licor.

Fiz assim...

BOLO DE CASTANHA E NOZ | BOLO DE S. MARTINHO

INGREDIENTES

Para o bolo [forma de chaminé Ø 25 cm ou 2 x forma Ø 20 cm para rechear]

200 g de castanhas descascadas

200 g de açúcar (branco ou amarelo)

50 ml de vinho do Porto

6 ovos (gemas e claras separadas)

100 g de manteiga derretida

2 colheres (chá) de canela em pó

1 colher (chá) de erva-doce

1 colher (sopa) de fermento em pó

50 g de miolo de noz picado

100 g de farinha

Para a cobertura e recheio:

200 ml de natas

1/2 lata (das pequenas) de leite condensado cozido (+- 200 g)

2 folhas de gelatina incolor

PREPARAÇÃO

Cozer as castanhas em água e sal.

Escorrer e descascar as castanhas, se for o caso.

Reduzir as castanhas descascadas a puré, juntamente com o açúcar e o vinho do Porto, no robot [30'/Vel. 6] ou com a varinha mágica.

Juntar as gemas, a manteiga, a canela e a erva-doce. Misturar ainda no robot [10'/Vel. 6] ou à mão numa taça.

Verter para uma taça, se foi batido no robot, e envolver a farinha, o fermento e as nozes.

Bater as claras em castelo com uma pitada de sal.

Envolver na massa.

Verter na(s) forma(s) previamente untada(s) e/ou com o fundo forrado com papel vegetal.

Levar ao forno durante 35-45 minutos a 160°C.

Retirar do forno, deixar arrefecer 5 minutos antes de desenformar.

Para a cobertura e recheio:

Hidratar em água fria as folhas de gelatina.

Bater as natas até obter pico firmes.

Numa taça média-pequena colocar as folhas de gelatina escorrida e levar 10 segundos ao micro-ondas. Mexer bem. 

Na mesma taça colocar 1 colher (de sopa) das natas batidas, o leite condensado cozido e misturar bem para o tornar mais macio.

Envolver a mistura de leite condensado nas restantes natas batidas .

Reservar o creme no frigorífico.

Para a montagem:

Colocar um dos bolos no prato de servir e cobrir com 1/3 do creme.

Levar ao frigorífico 15 minutos, para que fique mais firme.

Sobrepor o outro bolo e cobrir a toda a volta com numa camada fina de creme, com a ajuda de uma espátula.

Levar ao frigorífico 15 minutos, para que fique mais firme.

Cobrir com o restante creme.

Versão do bolo assado em 2 formas para ser recheado e coberto

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES

- Facilita muito usar castanhas congeladas, já estão descascadas, encurta o tempo de preparação;

- Para a versão recheada e coberta pode assar o bolo numa forma redonda e depois de frio cortar a meio em duas camadas; eu prefiro usar 2 formas iguais e dividir a massa por elas;

- Ao dividir a massa do bolo para assar em duas formas deve-se forrar as mesmas com papel vegetal e o tempo no forno será um pouco menor, +- 35 minutos;

- Na foto, o topo da cobertura está mais escuro, por ter misturado mais uma colher de leite condensado cozido ao restante creme.

BOLO DE OUTONO COM MAÇÃ E PERA

Dias de chuva e frio merecem um aconchego diferente.

O outono tem aromas e sabores bem marcantes, são bastante intensos e transmitem calor.

Este bolo é cheio de sabores. Sabia o que queria neste bolo, por isso foi fácil combinar os ingredientes. O resultado superou a expetativa; por vezes quando parto à descoberta de novos sabores a textura da massa fica comprometida, desta vez não, e quando realmente acerto, não anotei o que juntei. Sem grandes demoras escrevi todas as quantidades para voltar a repeti-lo.

As maçãs e peras ligeiramente envelhecidas na fruteira ditaram a necessidade de as usar na massa, em vez de leite ou água juntei vinho Moscatel, que andava abandonado numa garrafa desde o ano passado e já tinha pé no fundo. Os restantes aromas foram aqueles que no momento fizeram sentido.

Fica então aqui um belo Bolo de outono para partilharem com quem mais gostarem.

Fiz assim...

BOLO DE OUTONO COM MAÇÃ E PERA

INGREDIENTES
125 g de manteiga
175 g de açúcar amarelo ou mascavado claro 
2 colheres (chá) de canela em pó 
2 colheres (chá) de erva-doce moída raspa de 1 laranja ou outro citrino 
50 ml sumo laranja ou outro citrino 
150 ml de vinho Moscatel, jeropiga ou vinho do Porto 
3 ovos 
400 g de farinha de trigo T55 
2 colheres (chá) de fermento em pó 
500 g de maçã/pera descascada e cortada em cubos 1 cm  açúcar em pó q.b. (decoração)

PREPARAÇÃO
Pré-aquecer o forno a 180°C.
Descascar e cortar as maçãs e peras em cubos de 1 cm. Reservar.
Untar uma forma com manteiga ou com desmoldante. Numa tigela colocar a manteiga e o açúcar e levar 30 segundo ao micro-ondas para amolecer a manteiga.
Juntar a canela, a erva-doce, a raspa e o sumo da laranja e o vinho moscatel.
Mexer bem e juntar os ovos, batendo-os.
Acrescentar a farinha com o fermento e envolver bem.
Juntar a fruta cortada e envolver bem na massa.
Verter a massa para forma preparada e levar ao forno, 45 minutos, a 170°C. 

Retirar a forma do forno, deixar arrefecer 5 minutos antes de desenformar.
Desenformar para uma grelha. 

No fim de frio, decorar com açúcar em pó polvilhado com a ajuda de um passador de rede fina.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES 
- Pode substituir o vinho Moscatel por jeropiga ou vinho do Porto. No caso do vinho do Porto, tendo um sabor e aroma mais intenso que as outras bebidas, podem usar-se apenas 100 ml de vinho e diluído com sumo de laranja ou água para perfazer a quantidade;
- Algumas nozes partidas ou sultanas misturadas com a fruta combinam muito bem;
- Usei 350 g de maçã e 150 g de pera;
- Quando a forma a usar apresenta recortes a utilização do desmoldante é prática, mas no fim passar com um pincel seco para eliminar a espuma que possa ter sido deixada na forma;
- A massa como inclui muita fruta pode demorar um pouco mais a assar, convém testar com um palito.

BOLO DE NOZ, AMÊNDOA E AVELÃ COM RECHEIO DE FRUTOS VERMELHOS E COBERTURA DE GANACHE DE CHOCOLATE

Bolos são sempre bolos, mas há aqueles bolos que se preferem aos demais, pela textura, sabor, ingredientes, aspeto...
Sou fã incondicional de frutos secos, pelo que quando usados em bolos, para mim, elevam-os a outro nível.
Este bolo foi feito pelo meu aniversário, mas só agora aqui aparece, unindo os meus sabores preferidos à natureza da estação.

Claro que não podia faltar algum chocolate, afinal é aniversário :) e um recheio, para contraste de sabor, textura e visual.
A combinação de sabores é muito boa, o chocolate da cobertura liga-se ao aroma das avelãs, o doce de frutos vermelhos aos frutos secos picados, numa massa que não é muito doce.

Com os mesmos ingredientes do bolo pode obter-se um bolo de textura mais fina, mais delicado, optei por uma textura grosseira para sentir os diferentes sabores.
Gosto deste tipo de bolo de miolo grosseiro como se pode ver pelo Bolo de maçã e noz com cobertura de queijo creme e no Bolo de ananás, noz e cenoura com cobertura de queijo creme.

Fiz assim...

BOLO DE NOZ, AMÊNDOA E AVELÃ

INGREDIENTES
Para o bolo:
200 g de miolo de noz
100 g de miolo de amêndoa
100 g de miolo de avelã
6 ovos
150 g de açúcar branco
50 g de açúcar amarelo
100 g de manteiga amolecida
100 g de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
50 ml de moscatel ou vinho do Porto

Para o recheio:
doce de frutos vermelhos

Para a cobertura de ganache de chocolate
100 g de chocolate 81% cacau
100 g de chocolate de leite
100 ml de natas

PREPARAÇÃO
Pré-aquecer o forno a 180 °C
Picar grosseiramente os frutos secos. Reservar.
Na taça da batedeira colocar a manteiga e os açúcares e bater até obter um creme esbranquiçado e mais fofo.
Acrescentar os ovos e o vinho moscatel/porto e bater uma pouco mais até espumar.
Juntar os frutos secos picados, a farinha e o fermento e envolver bem sem bater em demasia.

Verter para uma forma de 26 cm de diâmetro, previamente untada e com o fundo forrado com papel vegetal.

Levar ao forno a 180 °C cerca de 45 minutos, fazendo o teste do palito 10 minutos antes.

Desenformar sobre uma grelha para arrefecer.
Cortar o bolo a meio longitudinalmente, no fim de frio.

Para rechear, aquecer um pouco o doce de frutos vermelhos no microondas para facilitar ao espalhar.
Rechear a camada de baixo com o doce e cobrir com a camada superior.

Para a cobertura de ganache de chocolate aquecer as natas até fervilhar.
Juntar às natas os chocolates partido e aguardar uns minutos para que derretam.
Mexer para homogeneizar e dispor sobre o bolo.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Piquei o miolo de noz 10'/vel. 4 e o miolo de amêndoa e de avelã 10'/vel. 5. Pode ser mais picado até se obter uma areia mais fina ou picar mais finamente a amêndoa e deixar a avelã e a noz ligeiramente mais grosseiras;
- Outro doce pode ser usado para recheio, como de framboesas ou de pêssego ou alperce. Se o doce que tiver for muito denso, aquecer ligeiramente no micrrondas e juntar-lhe 1 colher de vinho do porto par ao tornar mais fluido.

MINI-QUEQUES DE FRAMBOESA

Tal como o amor, estes queques são do mais simples que há.
Sem grandes preparações, sem grandes coberturas, simples e verdadeiros, não mentem e não traem... a nossa dieta. Não há lugar a sentimento de culpa ao comer mais que um :)

Costumo fazer esta receita para momentos imprevistos, quando apetece um pequeno bolo a acompanhar um chá. Então, nestes dias frios e chuvosos tem sido uma tendência. Nesta variação corei a massa e acrescentei framboesas.
É uma receita pequena para demorar pouco tempo a assar, enquanto se janta, por exemplo.
Asso estes mini-queques numa máquina semelhante à de waffles que ganhei num concurso, mas pode ser usado o forno, em formas metálicas, de silicone ou papel, tabuleiro apropriado, ou mesmo na máquina de mini-donuts ou de waffles.
Se tiver que duplicar a receita, então prefiro assar no forno para assarem todos em simultâneo.

É uma massa simples e aromática com um apontamento cremoso dado pela framboesa.

Fiz assim...

MINI-QUEQUES DE FRAMBOESA

INGREDIENTES
Rende 24 mini-queques:
1 ovo
75g de açúcar
50ml de óleo
1 colher (sopa) de vinho do porto
1 colher (chá) de extrato de baunilha
100ml de leite
1-2 gotas de corante vermelho
150g de farinha de trigo T65
2 colheres (chá) de fermento em pó

framboesas frescas ou congeladas

PREPARAÇÃO
Numa taça bater o ovo com o açúcar.
Acrescentar o óleo, o vinho do porto e a baunilha.
Juntar o leite e o corante e mexer até que fique homogéneo.
Acrescentar a farinha e o fermento e bater rapidamente.

Untar a forma metálica de mini-queques ou passar spray desmoldante.

Encher as forminhas quase completamente.
Dispor no centro de cada forminha uma framboesas inteira. Empurrar com o dedo.
Deixar cozinhar 9-10min. ou levar ao forno pré-aquecido a 180ºC até que fiquem com a superfície dourada.

Desenformar e deixar arrefecer sobre uma grelha.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Em vez de framboesas podem ser usados cubos de maçã, aromatizando a massa com canela em pó ou usar um cubo de chocolate negro aromatizando a massa com cacau.