ROLOS DE PERU RECHEADOS COM QUEIJO CREME E ESPINAFRES

Durante a semana ou se tem tempo à hora de almoço de dar um avanço no jantar ou se têm de preparar algumas refeições com alguma antecedência e congelar.
Embora estes rolos possam parecer complicados, foram enrolados à hora de almoço e mantidos no frigorífico. à hora de jantar, acabaram por cozinhar sem grandes vigilâncias e por serem acabados no forno também os manteve quentes até serem servidos.

Estes rolos são muito saborosos e suculentos e pelo formato enrolado da carne, tal como aqui, e por terem alguns ingredientes-chave, sempre do agrado, como são o queijo e o molho de tomate, os espinafres (quase que) têm desculpa de estarem incluídos. Se bem que, ainda podem surgir comentários do género "Estão ótimos... aquela coisa verde até nem era precisa!". Mas sim é precisa, quanto menos verduras se põem na mesa menos se comem. É como a história do "Calça as meias, não andes descalço no chão frio" "Veste o casaco, está frio lá fora", ordens que até podem não ser integralmente cumpridas, mas é importante que se continuem a dar, um dia serão necessárias!

Voltemos ao peru... foi cozinhado ao vapor apenas porque neste seria impossível estar de vigia à frigideira, porque os rolos podem ser selados e dourados na frigideira com um fio de azeite e levados ao forno a seguir. Aliás, se usar uma frigideira que possa ir ao forno, pode cozinhar do início ao fim na mesma frigideira poupando tempo e trabalho.

Fiz assim...

ROLOS DE PERU RECHEADOS COM QUEIJO CREME E ESPINAFRES

INGREDIENTES
Para 3 pessoas
Rolos de peru:
5 bifes de peru grandes mas finos
100g de queijo creme
50g de folhas de espinafre
sal fino q.b.
pimenta moída q.b.

Molho de tomate:
3 tomates maduros sem pele ou tomate pelado enlatado
1 cebola pequena
2 dentes de alho
1 fio de azeite
150ml de água ou vinho branco
sal q.b
pimenta moída q.b.
1 colher (chá) de orégãos secos em folhas ou manjericão

PREPARAÇÃO
Esticar os bifes de peru na tábua e barrar com o queijo creme.
Temperar com sal e pimenta,
Cobrir com folhas de espinafre, enrolar e prender com um palito.
Colocar sobre papel vegetal, formar um embrulho e cozinhar 20 minutos a vapor (já com a água a ferver).

Preparar o molho de tomate colocando numa caçarola o azeite e a cebola picada.
Deixar cozinhar uns minutos e juntar o alho picado e o tomate em pedaços.
Assim que começar a secar juntar um pouco de água ou de vinho branco.
Temperar com sal, pimenta e orégãos e deixar cozinhar em lume médio uns minutos para reduzir o caldo.

Dispor os rolos de peru já cozinhados num refratário, cobrir com o molho de tomate e espalhar o queijo por cima.
Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, cerca de 20 minutos, até o molho borbulhar e o queijo derreter e dourar.
Servir acompanhado de arroz ou batata e verduras cozidas ou salada de folhas verdes.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Ao cozinhar no robot de cozinha preparei o molho de tomate no copo e os rolos de peru no vapor ao mesmo tempo que os grelos, no nível inferior. Como tinha arroz já preparado não o cozinhei na altura, mas ainda poderia ser preparado no cesto! Tudo em um [se assim fizer, ao molho no copo deve ser acrescentada água suficiente para cozer o arroz que estará no cesto. No forno o molho engrossará um pouco];
- O molho de tomate é um molho simples, que não deve ser muito espesso pois ainda irá ao forno e servirá para "temperar" os legumes cozidos e/ou o arroz ou batatas;
- As quantidades indicadas, como é óbvio, podem variar de mesa para mesa, dependendo do conhecimento da voracidade dos comensais ;)

BIFES DE PERU ENROLADOS

É normal comermos, aqui em casa, bifes de peru, tal como de frango, grelhados apenas com sal e pimenta e depois regados com um pouco de sumo de limão, temperados com alguma antecedência ou não, com alho e louro, fritos em azeite, alho, louro, pimentão doce e vinagre (à casa), com cogumelos e natas, à milaneza...
De qualquer das preparação são sempre do agrado de todos, pois são macios e aderem facilmente aos temperos usados.
Se houver sobras, sabem sempre bem no dia seguinte, no pão, com um pouco e mostarda e uma folha de alface.

Esta sugestão de os enrolar com queijo e fiambre pode parecer complicada, mas não há nada mais simples. Bem mais fácil e limpo do que os panar. E posso garantir, embora não seja nenhuma inovação, são sempre um sucesso, principalmente dos mais pequenos ;)
Para além do recheio misto, o facto de serem enrolados torna-os mais divertidos.

Acompanhados com um arroz, como o Arroz de cogumelos com tomilho e linguiça, como foi desta vez, absorve o molho e torna-o ainda mais saboroso.

Fiz assim...

BIFES DE PERU ENROLADOS

INGREDIENTES
Para 4 pessoas:
4 bifes de peru grandes e finos
4 fatias de fiambre
8 fatias de queijo
orégãos secos
fio de azeite
2 folhas de louro
2-3 dentes de alho
sal
pimenta preta moída
vinho branco

palitos (para enrolar)

PREPARAÇÃO
Na tábua esticar os bifes e sobrepor em cada, uma fatia de queijo, uma de fiambre e outra de queijo.
Salpicar com orégãos.
Enrolar da extremidade mais estreita para a mais larga e prender com 1 ou 2 palitos.
Repetir o procedimento para os restantes bifes.

Aquecer muito bem uma frigideira que tenha tampa ou caçarola antiaderente.
Dispor os bifes, sem qualquer gordura, para dourar, durante uns minutos.
Com uma pinça rodar os bifes para que ganhem cor de todos os lados.

Assim, que estiverem bem dourados e selados, acrescentar o fio de azeite e o louro.
Virar novamente os bifes de todos os lados.

Acrescentar os alhos laminados e temperar com sal e pimenta.
Quando os alhos começarem a ganhar cor, refrescar com um golpe de vinho e tapar a caçarola.
Ao fim de uns minutos, com a colher de pau, deslassar os sucos que ficam agarrados à caçarola e se for preciso acrescentar um pouco mais de vinho,

Deixar estufar uns minutos, para que os bifes cozinhem uniformemente por dentro.

Servir de imediato, retirando os palitos e regando com o molho.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Cortar ou pedir no talho para cortar, o peito de peru bem fino, para que se enrolem facilmente e cozinhem no interior;
- É importante usar uma frigideira ou caçarola com tampa para que os bifes no fim de levemente fritos no azeite, estufem no vapor, simulando o calor do forno e possam cozinhar por dentro;
- Para que os rolos ganhem uma boa cor deixá-los cozinhar de cada lado uns minutos antes de os virar. Pode ser preciso encostá-los uns aos outros ou à própria caçarola, para os segurar do lado a dourar;
- Não acrescento os dentes de alho logo no início para que não se queimem, assim, mais para o fim, deixam um aroma mais fresco.

PERNA E COXA DE PERU ASSADAS EM CERVEJA (SLOW COOKER)

Chega o outono e chega a minha estação preferida :)
Não sei bem explicar o porquê... talvez pelas cores, pela temperatura, mistura inesperada de vento, chuva e sol ou mesmo a luminosidade... não sei. Talvez sejam mesmo os aromas.

Outono não me cheira a peru, mas cheira a assados. Cheira a preguiça, cheira a chegar a casa e ter o jantar pronto ou bastante alinhavado ;) E neste aspeto a panela slow cooker dá uma grande ajuda.
A carne estará pronta e basta um acompanhamento e/ou uma salada e o jantar está pronto.

O cozimento lento de carnes tem vantagens, uma delas é torná-las mais macias, outra é poderem usar-se cortes mais baratos, menos nobres mas que se tornam menos secos e muito mais saborosos. As pernas e coxas de peru são disso exemplo, muito mais baratas que o peito de peru.
Melhor de tudo, como se ainda não bastasse, prepara-se sempre carne a mais para que haja sobras para outra refeição (ver dicas).

Desta vez usei cerveja para aromatizar a carne. O álcool desaparece e fica apenas um caldo saboroso e escurecido. Acabei apenas por triturar o caldo com as cenouras, coar e servir assim, mas pode ser engrossado como fiz no do Entrecosto com molho Barbecue.

Fiz assim...

PERNA E COXA DE PERU ASSADAS EM CERVEJA (SLOW COOKER)

INGREDIENTES
2 pernas de peru
1 coxa de peru
1 fio de azeite
1 cebola
1 folha de louro
2 colheres (sopa) de molho inglês (pode ser molho de soja)
3 cenouras grandes
33cl de cerveja branca (pode ser preta)

PREPARAÇÃO
Numa frigideira grande saltear a cebola picada no fio de azeite, juntamente com a folha de louro.
Assim que a cebola estiver murcha e transparente acrescentar o molho inglês.

Colocar a cebola salteada na taça cerâmica da slow cooker e reservar.

Cortar as cenouras em rodelas grossas e dispor sobre a cebola.
Verter a cerveja sobre as cenouras

Aquecer novamente a mesma frigideira usada e quando bem quente, selar o peru dos vários lados. Deixar dourar alguns minutos antes de o virar.
Colocar o peru em cima das cenouras.

Programar a panela na temperatura baixa 8-10h ou na temperatura alta 4-5h.

No fim do tempo retirar o peru e a folha de louro (se ainda foi usada) e triturar o caldo e as cenouras com a varinha mágica.
Servir quente.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- As sobras podem ser desfiadas e congeladas numa caixa plástica (juntar um pouco do caldo também) para a confeção de um gratinado, empadão ou kebab de peru (Basta numa frigideira colocar um fio de azeite, aquecer com um pouco de cominhos em pó, juntar a carne desfiada e envolver bem fritando um pouco. Juntar algumas colheres do caldo reservado. Servir em pitas levemente tostadas com alface em juliana, milho, queijo ralado e molho de alho ou apenas maionese.).

EMPADA GALEGA DE AVES

Como aproveitar algumas sobras de frango de churrasco?
Quando sobra frango de churrasco costumo desfiar e preparar um frango à brás, ou recheio de crepes, por exemplo. Desta vez resolvi preparar uma empada gigante.

A receita origina é do livro base da Bimby, recheada com atum. Segui as indicações da massa reduzindo um pouco na gordura usada, o recheio foi adaptado ao que queria gastar: frango de churrasco, bifes de peru com cogumelos e cenouras.
O recheio a usar pode ser o mais variado, carnes, peixe, apenas legumes, tofu...

Fiz assim...

EMPADA GALEGA DE AVES

INGREDIENTES
Para a massa:
50ml/50g de água
50ml/50g de azeite
50ml/g de vinho branco
1 pitada de açúcar
1 colher de chá de sal
125g de margarina
1,5 colher (chá) de fermento biológico seco
1 ovo
500g de farinha

1 ovo para pincelar

Para o recheio
fio de azeite
1 cebola pequena
2 dentes de alho
vinho branco ou água
2 tomates médios
2 tiras de pimento vermelho
2 cenouras
(sobras) de frango e peru cozinhados
orégãos
sal
pimenta

PREPARAÇÃO
Para a massa colocar a água quente, azeite, vinho, açúcar, sal, margarina derretida, fermento e o ovo batido na taça da batedeira. Juntar a farinha e amassar com o gancho.
Assim que formar uma bola homogénea deixar a massa descansar 30min. tapada com um pano, para levedar.

Refogar a cebola picada no fio de azeite em lume baixo. Assim que estiver transparente, acrescentar os alhos picados e um pouco de vinho branco ou água. Juntar os tomates picados. Deixar cozinhar uns minutos. Acrescentar o pimento picado bem fino.
Ralar as cenouras e acrescentar ao refogado. Deixar cozinhar até que as cenouras fiquem macias.
Juntar as carnes desfiadas ou picadas grosseiramente.
Temperar com orégãos, sal e pimenta.

Dividir a massa em duas porções (2/3 e 1/3) e esticar a porção maior, com o rolo da massa.
Forrar uma assadeira untada.
Rechear.
Esticar a restante porção de massa e cobrir a empada.
Unir os bordos enrolando as duas massas. Com uma faca cortar na diagonal o rolo feito. Afastar ligeiramente os bicos.
Pincelar com o ovo batido.

Levar ao forno 30min. a 190/200ºC.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Versão bimby Para a massa: colocar todos os líquidos no copo, o açúcar , o sal, a manteiga e programar 2min./37º/vel. 1. Adicionar o fermento e programar 3seg./vel. 4. Juntar o ovo, a farinha e programar 2min./vel. espiga. A massa formará uma bola homogénea. Retirar para uma taça, cobrir com um pano e e deixar dobrar de volume. Para o recheio: picar as cebolas e os alhos com o azeite. Deixar cozinhar 4min./varoma/vel.1. Juntar os tomates, triturar uns segundos e juntar um pouco de vinho e cozinhar 4min./varoma/vel. 1. Acrescentar o pimento e as cenouras em cubos, triturar e deixar cozinhar 4min./varoma/vel. 2. Acrescentar as carnes desfiadas e temperar, envolver com a colher inversa;
- Poderão ser adicionados outros temperos, como ervas aromáticas ou para um toque mais oriental um pouco de picante, caril, açafrão e cominhos.

ASSADO DE PERU COM CROSTA DE BATATA

Os assados facilitam muito a vida. Podem ser pré-preparados com antecedência e levados ao forno no tempo certo de estarem à mesa para serem servidos.

Esta sugestão é uma versão de carne assada com batatinhas, um pouco diferente, consta da Cuisine at Home (n.º 89) - Turkey Pie.
Agrada a todos sobretudo aos mais pequenos que adoram batatas frias e carne picada. A carne usada é a de peru mas pode ser feita com variações como indico nas notas do fim.

A receita pode incluir muitos ingredientes, mas após se fazer a primeira vez, torna-se corriqueiro.

Fiz assim...

ASSADO DE PERU COM CROSTA DE BATATA

INGREDIENTES
Para o guisado:
800g de carne de peru picada
azeite
1 cebola grande
2 cenouras
2 hastes de aipo
2 dentes de alho
tomilho fresco ou seco
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de pasta de tomate
1 lata de tomate pelado
1/2 cubo de caldo de galinha
250ml de água morna
125ml de vinho tinto
1 colher (sopa) de molho Worcestershire
2 colheres (chá) de mostarda de Dijon
150g de ervilhas congeladas
sal
pimenta

Para a cobertura:
1kg de batatas pré-fritas em cubos (ou em palha)
queijo ralado (mozzarella, parmesão, chedar, emmental)


PREPARAÇÃO
Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Untar um pirex ou refratário com margarina ou com spray antiaderente.

Aquecer uma caçarola, colocar um fio de azeite e alourar a carne de peru 8-10min.. Se necessário, para desmanchar os grumos, pressionar com o esmagador de batatas. Reservar a carne.
Na mesma caçarola colocar outro fio de azeite e a cebola picada, a cenoura às rodelas finas e o aipo finamente picado. Alourar 5min..
Adicionar o alho picado e o tomilho e deixar cozinhar mais 1-2min..
Juntar a farinha e a pasta de tomate e cozinhar a farinha cerca de 1min. mexendo para não engrumar.
Acrescentar o tomate pelado picado na tábua, o meio cubo de caldo de galinha desfeito na água morna, o vinho, o molho de Worcestershire e a mostarda. Deixar ferver um pouco e reduzir o lume para médio.
Juntar as ervilhas e cozinhar até que estejam macias ou quase.
No final envolver a carne de peru e temperar com sal e pimenta.

Colocar o preparado no refratário untado, deixando mais alto no centro.
Cobrir a carne com as batatas, pressionando-as para que fiquem bem agarradas, numa camada uniforme.

Levar ao forno cerca de 40min.
Retirar e espalhar o queijo por cima das batatas e levar ao forno mais 10min. ou até estar dourado.

Retirar do forno e deixar descansar 10min. antes de servir.

Rende para 8 pessoas. Acompanhar com salada verde ou mesmo sem acompanhamento.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Versão com carne de vaca picada e milho

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Nos talhos não é fácil pedir para picar a carne de peru, pois geralmente não têm uma máquina de picar exclusiva para carne de aves, para prevenir uma  possível contaminação, com Salmonella, das outras carnes a picar. Encontra-se peru picado fresco já embalado;
- Em vez de carne de peru pode ser usada carne de porco ou de vaca;
- Se as cenouras forem largas, cortá-las primeiro longitudinalmente e só depois em meias rodelas;
- As ervilhas podem ser substituídas por milho ou outro vegetal em cubos;
- Na versão de carne de vaca e milho que apresento na foto, gosto de usar uma tira de pimento vermelho bem picado, que junto com o alho;
- O picante a é gosto, mas combina melhor com as carnes vermelhas.