BOLO DE NOZ, AMÊNDOA E AVELÃ COM RECHEIO DE FRUTOS VERMELHOS E COBERTURA DE GANACHE DE CHOCOLATE

Bolos são sempre bolos, mas há aqueles bolos que se preferem aos demais, pela textura, sabor, ingredientes, aspeto...
Sou fã incondicional de frutos secos, pelo que quando usados em bolos, para mim, elevam-os a outro nível.
Este bolo foi feito pelo meu aniversário, mas só agora aqui aparece, unindo os meus sabores preferidos à natureza da estação.

Claro que não podia faltar algum chocolate, afinal é aniversário :) e um recheio, para contraste de sabor, textura e visual.
A combinação de sabores é muito boa, o chocolate da cobertura liga-se ao aroma das avelãs, o doce de frutos vermelhos aos frutos secos picados, numa massa que não é muito doce.

Com os mesmos ingredientes do bolo pode obter-se um bolo de textura mais fina, mais delicado, optei por uma textura grosseira para sentir os diferentes sabores.
Gosto deste tipo de bolo de miolo grosseiro como se pode ver pelo Bolo de maçã e noz com cobertura de queijo creme e no Bolo de ananás, noz e cenoura com cobertura de queijo creme.

Fiz assim...

BOLO DE NOZ, AMÊNDOA E AVELÃ

INGREDIENTES
Para o bolo:
200 g de miolo de noz
100 g de miolo de amêndoa
100 g de miolo de avelã
6 ovos
150 g de açúcar branco
50 g de açúcar amarelo
100 g de manteiga amolecida
100 g de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
50 ml de moscatel ou vinho do Porto

Para o recheio:
doce de frutos vermelhos

Para a cobertura de ganache de chocolate
100 g de chocolate 81% cacau
100 g de chocolate de leite
100 ml de natas

PREPARAÇÃO
Pré-aquecer o forno a 180 °C
Picar grosseiramente os frutos secos. Reservar.
Na taça da batedeira colocar a manteiga e os açúcares e bater até obter um creme esbranquiçado e mais fofo.
Acrescentar os ovos e o vinho moscatel/porto e bater uma pouco mais até espumar.
Juntar os frutos secos picados, a farinha e o fermento e envolver bem sem bater em demasia.

Verter para uma forma de 26 cm de diâmetro, previamente untada e com o fundo forrado com papel vegetal.

Levar ao forno a 180 °C cerca de 45 minutos, fazendo o teste do palito 10 minutos antes.

Desenformar sobre uma grelha para arrefecer.
Cortar o bolo a meio longitudinalmente, no fim de frio.

Para rechear, aquecer um pouco o doce de frutos vermelhos no microondas para facilitar ao espalhar.
Rechear a camada de baixo com o doce e cobrir com a camada superior.

Para a cobertura de ganache de chocolate aquecer as natas até fervilhar.
Juntar às natas os chocolates partido e aguardar uns minutos para que derretam.
Mexer para homogeneizar e dispor sobre o bolo.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Piquei o miolo de noz 10'/vel. 4 e o miolo de amêndoa e de avelã 10'/vel. 5. Pode ser mais picado até se obter uma areia mais fina ou picar mais finamente a amêndoa e deixar a avelã e a noz ligeiramente mais grosseiras;
- Outro doce pode ser usado para recheio, como de framboesas ou de pêssego ou alperce. Se o doce que tiver for muito denso, aquecer ligeiramente no micrrondas e juntar-lhe 1 colher de vinho do porto par ao tornar mais fluido.

GRANOLA CASEIRA LIGHT

Geralmente o meu pequeno-almoço é uma taça de iogurte natural (do mar Cáspio) com flocos de cereais integrais e frutos secos, ou com fruta cortada.
Para mim estes são, literalmente, os cereais de pequeno-almoço. Dos industrializados apenas consumo os Corn Flakes sem açúcar adicionado e os Weetabix. Como prefiro os cereais estaladiços sirvo-os com iogurte.

E porquê fazer granola em casa quando se pode comprar das mais variadas marcas e sabores? A granola caseira é muito mais barata, por menos de quatro euros fazemos quase 1kg de granola, que dura algumas semanas. Outra vantagem, e esta será para mim a maior das vantagens, é conhecer os ingredientes e eliminar os açúcares adicionados. Os flocos de aveia usados, por exemplo, têm <1g de açúcares /100g.

Chamo a esta granola, Granola Light porque não incluo açúcares, sejam eles o açúcar branco, mascavado ou amarelo, mel, geleia de milho, xaropes de ácer ou de agave... A granola original inclui gordura e açúcar, esta pode ser mais insípida, mas de certeza que é mais saudável.

Se em tempos fazia uma calda de gordura derretida, óleo de coco, azeite ou manteiga de amendoim por exemplo, com mel ou xarope de agave para envolver nos cereais, já há muito que opto pelas misturas mais simples. E posso garantir que é uma questão de hábito, não é necessário qualquer elemento doce. E se este for mesmo imprescindível, pelo menos no início, para alguém, então pode adicionar passas de uvas ou figos ou tâmaras picadas, um fio de mel ao servir ou pequenos pedaços de chocolate negro com >80% de cacau.

Para que a granola agrade a todos, faço uma mistura base e depois cada um pode completar com outros ingredientes.
Ao servir poderá polvilhar com canela ou cacau em pó, com coco ralado, completar com sementes ou fruta fresca.

Fiz assim...

GRANOLA LIGHT

INGREDIENTES
200g de flocos integrais grossos de aveia
150g de flocos integrais de centeio
150g de flocos integrais de cevada
300g de frutos secos variados (noz, avelã, cajú, amêndoa...)

Para completar:
canela moída
cacau em pó
passas de uvas
corn flakes

PREPARAÇÃO
Espalhar os flocos num tabuleiro grande.
Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 20min..
Durante esse tempo remexer os flocos para que dourem por igual.
Retirar os flocos para uma taça grande e dispor no tabuleiro os frutos secos.
Levar ao forno cerca de 10-15min., remexendo, até que fiquem crocantes.
Retirar, misturar com os flocos e deixar arrefecer.

Guardar em frasco ou caixa hermética.

Granola de aveia, centeio e cevada e frutos secos

 Granola de aveia e frutos secos (a mistura vai ao forno em simultâneo)

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Faço a granola quando tenho de usar o forno, assim poupa-se energia;
- Deixe os flocos ficarem bem dourados para permanecerem estaladiços durante mais tempo. Querendo-os ainda mais estaladiços envolva-os num fio de azeite antes de irem ao forno;
- Se optar pela canela ou cacau, gosto de a misturar no fim dos flocos frios ou apenas ao servir. Prefiro não levar ao forno os aromas;
- Se apenas usar flocos de aveia, estes assam mais rapidamente no forno que os restantes, pelo que pode misturar logo os frutos secos e levar tudo ao forno em simultâneo.

PÃO SOURDOUGH DE NATAL

É um pão de trigo integral e centeio com cheiro a natal.
As especiarias, as frutas cristalizadas e secas enriquecem este pão, dando-lhe aroma e sabor.
Não são usadas frutas em demasia para que o pão se transforme numa merendeira, apenas as suficientes para o aromatizar e tornar especial.

Foi feito para servir de entrada ao acompanhar queijos e patês.
O contraste do levemente adocicado e das especiarias com o salgado dos queijos, patês e enchidos resultou muito bem.
Apesar de ter sido pensado para entrada, também foi degustado durante a refeição e após, como sobremesa a acompanhar um café ou chá ou mesmo a embeber o caramelo ou doce de ovos de um pudim :)

Pelo sucesso que foi já repeti algumas vezes duplicando a receita.
A massa mantém-se fresca por alguns dias, é o resultado do fermento natural (sourdough) usado.

Fiz assim...

PÃO SOURDOUGH DE NATAL

INGREDIENTES
Rende 3 pães de 300g cada:
200g de fermento natural
350ml de água
200g de farinha de trigo integral
100g de farinha de centeio
100g de farinha de trigo
25g de açúcar
10g de sal
1 colher (sopa) de canela moída
1 colher (chá) de erva-doce
1 pitada de cravinho (cravo-da-Índia) moído
75g de frutas secas picadas (mistura de amêndoas, nozes e avelãs)
75g de frutas cristalizadas picadas

PREPARAÇÃO
Numa tigela grande colocar o fermento natural e a água. Dissolver o fermento.
Juntar as farinhas, o açúcar e o sal e mexer bem.
Juntar as especiarias e voltar e envolver bem.

Deixar repousar 30min. a 1h.
Juntar as frutas cristalizadas e secas e mexer até ficar bem envolvido.

Colocar a tigela dentro de uma saco plástico grande ou vedar com película aderente e deixar levedar 18-24h, no frigorífico.

Retirar do frigorífico, polvilhar com farinha a superfície da massa e a bancada.
Dividir a massa em três pães e tender cada um deles, esticando a massa em retângulo, com as mãos, e dobrando em três, puxando as extremidades para o centro.
Repetir o procedimento da dobragem rodando a massa 90º.

Tender um pão comprido e polvilhar com farinha.

Pré-aquecer o forno a 200ºC e levar assar cerca de 30min. ou até apresentar uma cor dourada e o lar ao bater soar a oco.
Deixar arrefecer sobre uma grelha.

Fatiar apenas no fim de bem frio.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Se for possível durante as primeiras horas de fermentação a massa pode ser mexida, puxando os lados para o meio, rapidamente. Repetir o procedimento 2-3 vezes;
- Colocar apenas uma pitada de cravinho moído pois tem um sabor intenso depois do pão assado.

BOLO REI DE 5 MINUTOS

É um Bolo Rei para celebrar o Dia de Reis!

Não que os Reis Magos tenham feito uma viagem rápida, vindos do oriente, em camelos ou dromedários, deve ter sido uma viagem demorada. Mas neste dia, como os grandes festejos já terminaram, todos estamos a trabalhar e não há muito tempo para as várias etapas de repouso requeridas para fazer levedar a massa do Bolo Rei tradicional, esta é uma receita a guardar. Até porque, este bolo, pode ser feito apenas com frutos secos ou mesmo com pepitas de chocolate e retirando o açúcar serve também para versões salgadas. Não sendo necessário ovos para a massa também poderá ser feito naqueles domingos chuvosos, em que apetece algo doce mas cadê os ovos no frigorífico? e não apetece sair para os comprar.

O que o torna este bolo rápido de fazer é que todos os ingredientes são misturados em simultâneo e o fermento usado é o químico, o de bolos. A receita é do blogue La Dolce Rita.
O iogurte usado na massa dá aroma mas sobretudo contribui com a humidade característica do Bolo Rei. O iogurte também pode ser usado em massas lêvedas, como é o caso da Trança de Iogurte com Amêndoa.
Para que a massa seja preparada em 5 minutos é necessário providenciar todos os ingredientes primeiro, para depois só ter de os misturar ;)

Não resulta num Bolo Rei tradicional, como se imagina pela rapidez, mas os aromas são muito semelhantes. A massa não tem a elasticidade e textura características, ficará em tudo semelhante à de scones, mas muito agradável para um belíssimo lanche bem-disposto.

Fiz assim...

BOLO REI DE 5 MINUTOS

INGREDIENTES
Para a massa:
350g de farinha de trigo sem fermento
30g de açúcar
1/4 de colher (chá) de sal fino
2 colheres (chá) cheias de fermento (tipo royal)
2 iogurtes naturais (250g no total)
80g de manteiga derretida
1 laranja (raspas)
1 limão (raspas)
1/2 colher (chá) de canela
1 colher (sopa) de vinho do Porto
150g de fruta cristalizada picada
200g de frutos secos picados grosseiramente

Para a decoração:
1 ovo batido
açúcar em pó q.b.
frutas cristalizadas grandes q.b.
amêndoas inteiras e/ou meias nozes q.b.
geleia de fruta q.b.

PREPARAÇÃO
Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Numa taça grande colocar todos os ingredientes da massa.
Misturar primeiro com a colher de pau e de seguida moldar rapidamente uma bola.

Colocar a massa num tabuleiro forrado com papel vegetal ou tapete de silicone.
Moldar o bolo em coroa tradicional.
Pincelar toda a massa com o ovo batido.
Dispor as frutas cristalizadas e algumas amêndoas inteiras e/ou nozes.
Dispor alguns montinhos de açúcar em pó entre as frutas.

Levar ao forno cerca de 30min. ou até ficar dourado e com o lar assado.

Quando sair do forno pincelar todo o bolo e frutas com a geleia e dispor novamente açúcar em pó, por cima dos montinhos anteriormente feitos.

A coroa da escola que não podia faltar.

Muito bonita a deste ano, como sempre, com direito a diamante no centro

e outras "pedras preciosas" em volta!

Com um chá quentinho...

Ainda o lanche vai no adro e já não sobra muito!

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- A massa deste bolo embora consiga ser trabalhada à mão não é para amassar, apenas misturar até ficar coesa e homogénea;
- A geleia que costumo usar para pincelar bolos é a de alperce mas qualquer geleia ou mesmo doce ou compota diluída com 1 colher de água quente e passada por uma peneira ou coador serve para o efeito. Se preferir em vez de geleia pode pincelar com mel ou xarope de ácer, de milho, agave ou semelhante.

COPO DE FRUTOS SILVESTRES E NOZES

Esta sugestão não é propriamente uma receita, é uma mistura de ingredientes que resulta numa bela e saudável sobremesa.

Simples de fazer quanto deliciosa de comer.
Com alguns ingredientes que se têm em casa rapidamente se prepara esta sugestão.

Para os mais gulosos poderá substituir o iogurte grego natural por iogurte grego açucarado ou por uma camada extra de mel pelo meio do iogurte. Outros ingredientes podem ser acrescentados, ver as Dicas no final.

Seja qual for a combinação é importante que haja contraste de texturas (macio e crocante) e de sabores (doce e ácido).

Fiz assim...

COPO DE FRUTOS SILVESTRES E NOZES

INGREDIENTES
Por copo:
125g de iogurte grego natural
12 frutos silvestres frescos (amoras, framboesas, mirtilos)
1 colher (sopa) de nozes
1 colher (sopa) de mel


PREPARAÇÃO
Colocar o iogurte grego num copo ou taça, guardando uma colherada para cobrir.
Dispor os frutos silvestres no iogurte.
Cobrir com a colherada de iogurte.
Decorar com uma fruta e com as nozes picadas.

Regar com o mel.

Manter no frigorífico até servir.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Pode conseguir iogurte grego eliminando o soro do iogurte natural, deixando repousar sobre um pano fino, seguro sobre uma taça, no frigorífico ou optando pelo de compra;
- Para regar facilmente com o mel levá-lo, numa pequena taça, alguns segundos ao micro-ondas (apenas uns segundos);
- Outras sugestões de ingredientes a incluir neste copo passam por:
          - outros frutos secos: avelãs, pinhões, amêndoas, amendoins, figos cortados ou passas
          - fruta fresca em pequenos pedaços: manga, morangos, kiwi - mas sem exagero pois passa a ser um pequeno-almoço em vez de sobremesa
          - compota
          - bolachas partidas de aveia ou de manteiga
          - muesli crocante...
- Para decorar: coco ralado, pralinê, canela, fios de chocolate derretido...

CHOCROCANTE

São sempre necessários uns pequenos docinhos numa festa de aniversário.
Para além dos Brigadeiros, Ameixas conquistadoras, Beijinhos de coco, Docinhos de corn flakes, Bolinhas de nozes e amêndoas estes também farão a diferença.

Os frutos secos com chocolate são agrado de todos. Variando no tipo de fruto (semente) o sabor é bem diferente.

A receita é brasileira e no original era feita com castanhas-do-pará (castanhas-do-brasil ou do maranhão), mas desta vez foram feitos com uma mistura de amêndoas e avelãs.

Esta é uma sugestão simples e deliciosa, de se fazer.
Óptimos bombons.

Fiz assim...

CHOCROCANTE


INGREDIENTES
400g de nozes, amêndoas, avelãs, castanhas-de-cajú ou do pará moídas
400g de açúcar
4 gemas
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de margarina
2 gotas de essência de amêndoa

Para a cobertura:
400g de chocolate semi-amargo ou de leite
enfeites (coco ralado, sementes de sésamo, drageias coloridas...)

PREPARAÇÃO
Numa caçarola levar ao lume as nozes moídas, o açúcar, as gemas, o chocolate, a margarina e a essência. Deixar cozinhar, mexendo sempre, até se soltar do fundo da panela.
Verter a massa para um prato e deixar arrefecer 10min..
Fazer bolinhas e colocar num prato para arrefecer.

Passar cada bolinha pelo chocolate derretido (p.e. no microondas) e dispor sobre papel vegetal, num tabuleiro e enfeitar com o desejado. Levar ao frigorífico 10min. até arrefecer por completo.

Colocar em caixas de papel plissado.

Rende 40-50 unidades.


NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Não querendo uma textura grosseira, substituir o açúcar por açúcar em pó;
- Para cobrir facilmente estes docinhos com o chocolate derretido, uso uma agulha bem grossa com bico e espetada numa rolha de cortiça, para picar as bolinhas e passá-las facilmente no chocolate;
- Manter o chocolate derretido em banho-maria, ou levar por alguns segundos ao microondas.