No verão, as febras grelhadas nunca vêm só. As tiras finas de entremeada grelhada, lentriscas, são bem típicas na chamada "grelhada mista".
De inverno, a peça inteira assada no forno é ótima.
Deve escolher-se uma peça fina de entremeada, que proporcionalmente tem mais carne que gordura.
A carne é cozinhada lentamente pelo que perde grande parte da gordura (que se aproveita sob a forma de banha de porco), tornando-se macia e bastante húmida.
É cozinhada apenas com algum sal, pouco, pelo que se acompanhada com arroz de feijão, por exemplo, e verduras cozidas tornam mais equilibrada a refeição.
Acabada de fazer, ainda quente apresenta a pele, courato, bem estaladiço, ótimo contrate de textura.
Fica com sabor parecido com os torresmos de carne. Mesmo as sobras já frias tornam-se viciantes.
Fiz assim...
BARRIGA DE PORCO ASSADA NO FORNO
INGREDIENTES
1 barriga de porco sem osso
sal grosso q.b.
pimenta moida q.b. (facultativo)
PREPARAÇÃO
Pré-aquecer o forno a 180 °C.
Secar a pele da entremeada com papel de cozinha, para que seja mais fácil de cortar e assar.
Com uma faca afiada fazer cortes, apenas na pele, paralelos, espaçados por um centímetro.
Temperar com sal e com pimenta, se for o caso.
Dispor a peça inteira ou cortada ao meio numa frigideira grande de ferro (que possa ir ao forno) ou tabuleiro, com a pele virada para baixo.
Levar ao forno cerca de 1h.
Virar as peças, colocando a pele voltada para cima, e deixar assar mais 30 minutos.
Retirar as peças para uma tábua ou prato.
Acompanhar com arroz de feijão e grelos cozidos.
NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Desta vez tinha o forno pré-aquecido a 200 °C por ter assado pão e como usei uma frigideira de ferro fundido, aqueceu um pouco de mais e chamuscou em demasia a pele. Não se deve comer essas partes mais torradas;
- No fim de retirar a carne da frigideira ou tabuleiro, escorrer a gordura líquida para uma taça e no fim de fria ou sólida colocar numa caixa plástica (reutilizar uma caixa das de manteiga) e guardar no frigorífico. Usar a banha para cozinhar carnes na frigideira ou no forno;
- A carne que sobrar costumo acabar por fatiar, no fim de frio, e guardar no frigorífico. Ótimo para levar na marmita ou cortando em pequenas tiras, como entrada.
