COELHO COM AIPO EM MOLHO DE NATAS

Há dias em que se planeia o jantar com alguma antecedência, outros dias, a maior parte dos dias, nem por isso.
Este foi um desses dias, em que ao faltar 1h para jantar, abri o congelador para retirar umas febras ou bifes de peru. Ainda as febras não tinham começado a descongelar quando me bateram à porta, para me dar um coelho acabadinho de matar.
Não hesitei, as febras voltaram para o congelador e o jantar foi coelho. Havia que aproveitar a carne fresca, bem fresca, sem congelação.

Desta vez, e porque um molho é sempre importante no prato de alguém cá em casa ;) resolvi juntar um pouco de natas. Em vez de Coelho à Caçador, a versão que queria experimentar era de Coelho com Estragão, do Culinarium, mas não tinha estragão fresco, pelo que substitui por aipo que tinha plantado, mas mantendo as natas.
Para não haver reclamações à mesa, porque o coelho foi visto como tal e já não passava por "frango", acompanhei com batatas fritas!

Muito macio, delicioso e o molho muito agradável com alguma cremosidade mas sem excessos.
Sobras são sempre perfeitas para uma tarte, empada ou kebab de coelho.

Fiz assim...

COELHO COM AIPO EM MOLHO DE NATAS

INGREDIENTES
1 coelho
400ml de vinho branco
50g de manteiga
sal
pimenta
2 folhas de louro
1 colher (chá) de colorau
1 cebola
1 malagueta
4 hastes de aipo fresco
200ml de natas
salsa picada

PREPARAÇÃO
Cortar o coelho em pedaços.
Regar com o vinho branco e deixe marinar no frigorífico de um dia para o outro.

Escorrer e enxugar o coelho com papel absorvente.
Na panela de pressão colocar a manteiga, aquecer e fritar os pedaços de coelho.
Temperar com sal, pimenta, louro e colorau.
Acrescentar o aipo, a cebola, a malagueta e o vinho da marinada.
Deixar ganhar pressão e cozinhar 15-20min..
Deixar perder um pouco da pressão e acrescentar as natas.
Cozinhar, destapado, por mais 15min..

Retirar o coelho para a taça de servir.
Coar o caldo e se for necessário levar novamente ao lume para engrossar.
Servir o coelho com algum molho, polvilhado com salsa picada e o restante molho na molheira.

Acompanhar com batata frita e salada.

Para alguns a salada ficou a vestir-se :)

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- O normal é deixar marinar o coelho no vinho branco, no frigorífico, de um dia para o outro, mas desta vez não houve esse tempo, pelo que usei o vinho branco diretamente na panela;
- Usei a panela de pressão para acelerar o processo, mas o coelho pode ser cozinhado normalmente por cerca de 30-35min. em lume médio;
- O molho não terá a mesma espessura do molho de natas dos bifinhos de peru, por exemplo, será mais fluido.

COELHO À CAÇADOR COM ARROZ

Já há muito que não comia coelho e este soube lindamente.
Caseiro, como se querem os coelhos, porque há por aí muito gato por lebre, pelo menos é o dizem!

O coelho tem uma carne branca, macia, sem um sabor forte, muito do agrado dos garotos, que sem saber o que comiam, bem achavam que era frango.
Só mais tarde desconfiaram que as pernas não tinham o mesmo formato, ora que belos observadores, mas aí já era tarde.

Gosto de coelho guisado, estufado, frito ou assado na brasa. Desta vez surgiu com um arroz mesmo à maneira, malandrinho.

A carne de coelho adere facilmente aos temperos usados, usei tomilho, para lhe dar um aroma mais selvagem, de caça, ou não fosse um Coelho à Caçador. Caçador à minha moda, pois não juntei o sangue como tradicionalmente.

Fiz assim...

COELHO À CAÇADOR COM ARROZ

INGREDIENTES
1 coelho
1 fio de azeite
1 alho francês
1 cebola
2 dentes de alho
2 folhas de louro
1 colher (chá) de colorau
3 colheres (sopa) de polpa de tomate ou tomate pelado
1 piri-piri picado
1 haste de tomilho seco
2 rodelas finas de linguiça (opcional)
sal grosso q.b.

arroz carolino
1 fio de azeite
1/2 cebola
2 dentes de alho
4 rodelas finas de linguiça
sal grosso q.b.

PREPARAÇÃO
Cortar o coelho em pedaços, aproveitando o fígado e o coração.

Picar o alho francês (parte branca e um pouco da verde), a cebola e os alhos.
Aquecer um tacho e colocar o azeite e os vegetais picados.
Acrescentar o louro, colorau, piri-piri, o tomilho e a linguiça, se usar.
Deixar refogar em lume médio até escurecer um pouco, a cebola estar translúcida e a linguiça largar a gordura.

Colocar o refogado num dos lados do tacho e dourar os pedaços do coelho, aos poucos.
Quando todos os pedaços estiverem selados, envolver no refogado e regar com um pouco de vinho tinto.
Deixar evaporar o álcool.
Juntar um pouco de água quente e temperar com o sal.
Mexer um pouco e tapar o tacho.

Deixar cozinhar 30min..

Preparar o arroz levando um tacho ao lume com o azeite, a cebola e os alhos picados.
Juntar as rodelas de linguiça e deixar que a cebola fique translúcida.
Juntar o arroz e envolver bem na cebola.
Juntar o caldo do coelho até cobrir o arroz e temperar com sal.
Tapar o tacho e deixar cozinhar 10min em lume baixo.
Acrescentar mais caldo para que o arroz não seque e deixar cozinhar mais 1-2min..
Desligar 1-2min. antes do arroz estar completamente cozido.

Servir o coelho acompanhado do arroz caldoso.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Usei alho francês congelado. Quando tenho a mais, para não se estragar, lavo, seco e corto-o ao meio longitudinalmente (para depois o apoiar e facilitar o corte na tábua) e transversalmente (para caber no saco :)) e coloco num saco de congelação. Depois quando preciso nem é necessário descongelar, basta picar. Serve para refogados e sopas;
- Usei também polpa de tomate congelada pois quando tenho tomate a mais ou muito maduro, faço um molho ou reduzo a puré, ou mesmo quando abro um frasco de polpa de tomate, para não se estragar, divido nas cuvetes de gelo e no fim de congelado, solto os cubos e guardo em saco plástico. Assim, tenho sempre tomate disponível para ser usado;
- Como a carne de coelho adquire os temperos muito facilmente, não use mais que 1-2 rodelas de linguiça ou chouriço de qualidade ou todo o coelho só saberá ao enchido;
- Em vez de tomilho podem ser usados orégãos secos em rama ou mesmo frescos ou alecrim;
- O vinho tinto escurece o coelho, se preferir pode usar vinho branco;
- Acrescentar água suficiente ao colho para depois poder usar parte do caldo no arroz;
- Para o Coelho à Caçador tradicional, juntar vinho branco no início para o estufado e só depois do coelho pronto, juntar o sangue diluído em vinho tinto, regar e deixar cozinhar mais 10min.. Em vez de tomilho o normal é um ramo de salsa.