MINI MAÇÃS COM CANELA / MUFFINS DE MAÇÃ E CANELA

Maçã e canela, hummmmm
Quer no aroma, quer no sabor, em bolos, tartes ou numa simples infusão de casca de maçã e pau de canela, esta é uma combinação sempre perfeita.

Pode ter sido pela textura ou aroma, pelo seu pequeno tamanho ou mesmo pelo formato sugestivo, ou por todos estes aspetos juntos, que estes bolinhos desapareceram (ou foram desaparecendo) sem contar história.
A receita original é da Nordicware, acompanha a forma, e incluí farinha sem glúten pelo que, com o seu uso, está adaptada a esta restrição alimentar. Usei, simplesmente, farinha de trigo, mas já de seguida vou substituir com uma mistura de farinhas, trigo, trigo integral e aveia, depois divulgo o resultado.

São bons mornos, mas prefiro-os frios e, já agora, a acompanhar uma infusão bem quentinha no final da noite ou uma chávena de chá numa pausa idílica a meio da tarde.

São muito aromáticos, pela maçã presente na massa e pelas especiarias usadas.
Simples ou polvilhados com açúcar em pó ou numa vertente mais gourmet com molho de caramelo espesso, ninguém se vai arrepender de os fazer.

Fiz assim...

MINI MAÇÃS COM CANELA / MUFFINS DE MAÇÃ E CANELA

INGREDIENTES
210 g / 1,5 chávenas de farinha de trigo T65
1 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 colher (chá) de canela moída
1/4 colher (chá) de pimenta da Jamaica
1 ovo
100 g / 1/2 chávena de açúcar amarelo ou mascavado claro
115 g / 1/2 chávena de manteiga derretida
125 g / 1/2 chávena de puré de maçã (cozida e triturada)
125 ml / 1/2 chávena de água
pitada de noz-moscada
sal fino q.b.

PREPARAÇÃO
Preparar o puré de maçã descascando as maçãs e cozendo-as num tacho tapado com um pouco de água no fundo ou no microondas.
Triturar grosseiramente com a varinha mágica, esmagador de batatas cozidas ou com o garfo e reservar.

Pré-aquecer o forno a 180 ºC.
Untar e polvilhar a forma das maçãs ou de muffins ou queques.

Numa taça misturar a farinha com o fermento, bicarbonato, especiarias e sal.
Noutra taça derreter a manteiga e misturar com o açúcar.
Juntar o puré de maçã, o ovo e a água e misturar.
Envolver a mistura da farinha sem bater.

Verter a massa nas formas até 3/4 do volume.
Levar ao forno cerca de 15 minutos ou fazendo o teste do palito.
Deixar arrefecer 5-10 minutos antes de desenformar.

Repetir para a restante massa no mesmo tabuleiro ou usar outras formas para assar em simultâneo.

Servir simples, polvilhando com açúcar em pó ou com um molho de caramelo.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Poderá substituir a pimenta da Jamaica pela mesma quantidade de uma mistura moída de cravinho, noz moscada e pimenta preta;
- Indico na lista de ingredientes as quantidades da receita original em chávenas. Na versão sem glúten usar a sua mistura caseira de farinha sem glúten ou uma versão comercial;
- Desta vez enchi as cavidades da forma um pouco mais que 3/4 do volume pelo que não rendeu nova fornada de mini maçãs, por isso usei umas 6 formas plissadas de silicone para assar a massa sobejante.

MINI-QUEQUES DE FRAMBOESA

Tal como o amor, estes queques são do mais simples que há.
Sem grandes preparações, sem grandes coberturas, simples e verdadeiros, não mentem e não traem... a nossa dieta. Não há lugar a sentimento de culpa ao comer mais que um :)

Costumo fazer esta receita para momentos imprevistos, quando apetece um pequeno bolo a acompanhar um chá. Então, nestes dias frios e chuvosos tem sido uma tendência. Nesta variação corei a massa e acrescentei framboesas.
É uma receita pequena para demorar pouco tempo a assar, enquanto se janta, por exemplo.
Asso estes mini-queques numa máquina semelhante à de waffles que ganhei num concurso, mas pode ser usado o forno, em formas metálicas, de silicone ou papel, tabuleiro apropriado, ou mesmo na máquina de mini-donuts ou de waffles.
Se tiver que duplicar a receita, então prefiro assar no forno para assarem todos em simultâneo.

É uma massa simples e aromática com um apontamento cremoso dado pela framboesa.

Fiz assim...

MINI-QUEQUES DE FRAMBOESA

INGREDIENTES
Rende 24 mini-queques:
1 ovo
75g de açúcar
50ml de óleo
1 colher (sopa) de vinho do porto
1 colher (chá) de extrato de baunilha
100ml de leite
1-2 gotas de corante vermelho
150g de farinha de trigo T65
2 colheres (chá) de fermento em pó

framboesas frescas ou congeladas

PREPARAÇÃO
Numa taça bater o ovo com o açúcar.
Acrescentar o óleo, o vinho do porto e a baunilha.
Juntar o leite e o corante e mexer até que fique homogéneo.
Acrescentar a farinha e o fermento e bater rapidamente.

Untar a forma metálica de mini-queques ou passar spray desmoldante.

Encher as forminhas quase completamente.
Dispor no centro de cada forminha uma framboesas inteira. Empurrar com o dedo.
Deixar cozinhar 9-10min. ou levar ao forno pré-aquecido a 180ºC até que fiquem com a superfície dourada.

Desenformar e deixar arrefecer sobre uma grelha.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Em vez de framboesas podem ser usados cubos de maçã, aromatizando a massa com canela em pó ou usar um cubo de chocolate negro aromatizando a massa com cacau.

QUEQUES DE IOGURTE SEM FARINHA DE TRIGO

Uma boa textura em ótimo tamanho.
Para levar na lancheira para a escola, para o trabalho ou para um piquenique, para comer no final da refeição com o café ou para um lanche em casa ou no jardim ou para um pequeno almoço ou brunch. Em doses individuais para serem degustados sem (grande) culpa.
A farinha de trigo é substituída por farinha de arroz e centeio, o açúcar branco por amarelo, o óleo vegetal por óleo de coco ou azeite.

A farinha de arroz dá-lhes uma boa textura que lembra a dos bolos de arroz, mas mais saudável e com uma superfície crocante.
Muito simples de fazer numa tigela, à mão, ou ainda mais rapidamente no robot de cozinha.
A receita pode ser duplicada para um maior rendimento, pois aqui em casa desapareceram no chá, ou antes, infusão, pós-jantar :)
Acabadas de fazer lembram a massa de madalenas.

Fiz assim...

QUEQUES DE IOGURTE SEM FARINHA DE TRIGO

INGREDIENTES
Rende 12 queques pequenos
1/2 limão (casca)
100 g de açúcar amarelo
3 ovos
100 g de farinha de arroz integral
100 g de farinha de centeio
1 iogurte natural (125 g)
80 g de óleo de coco
1 pitada de sal
1 colher (chá) de fermento para bolos

pepitas de chocolate (decoração)

PREPARAÇÃO
Pré-aquecer o forno a 180 ºC.

Numa taça colocar os ovos e bater com uma vara de arames.
Juntar a raspa de laranja de limão, o óleo, o iogurte e o sal e bater mais um pouco.
Acrescentar a farinha e o fermento e mexer até que fique tudo envolvido.

Verter a massa, às colheradas, em formas de papel plissadas ou em formas de silicone.
Levar ao forno a 180 ºC por 30 minutos. ou até que fiquem douradas.

Deixar arrefecer uns minutos e desenformar sobre uma grelha para que arrefeçam.

Versão Bimby:
No copo da Bimby colocar a casca de limão e o açúcar e pulverizar 10s/vel.10.
Baixar com a ajuda da espátula o que ficou na parede do copo.
Adicionar os ovos, colocar a borboleta e bater 30s/vel.3.
Juntar o óleo, o iogurte, o sal e programar 10s/vel.5.
Acrescentar a farinha e o fermento e bater 45s/vel.5.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Pode assar num único bolo, numa forma de chaminé untada ou passando spray desmoldante como no original do It's up to you;
- Para uma versão mais tradicional usar açúcar branco, 200 g de farinha de trigo a substituir a de arroz + centeio e óleo alimentar em vez do de coco;
- Em vez de limão pode ser usada casca de laranja, baunilha, canela...;
- Em vez de pepitas de chocolate podem ser usadas sementes ou frutos secos picados ou um pouco de açúcar polvilhado, para os mais gulosos;
- Querendo algo no interior podem ser acrescentadas as pepitas à massa ou mirtilos, framboesas...
- Conservam-ser mais de uma semana fechados num frasco hermético.

MUFFINS DE FEIJÃO PRETO E CHOCOLATE

Lanches proteicos na onda de serem enviados nas lancheiras dos mais pequenos.
Durante as férias, nas lancheiras, não pode faltar algo doce. Para evitar as tradicionais gomas, as bolachas de chocolate que depois derrete, estes muffins também de chocolate são uma bela opção.

Estes muffins têm doce q.b. e muito pouca gordura adicionada. Para além disso, são um ótimo veículo de leguminosas que assim passam completamente despercebidas aos miúdos e também graúdos ;) Não vale a pena dizer que são de feijão preto, basta dizer que são de chocolate, o que não é mentira nenhuma, pois o sabor do feijão é impercetível.

São sempre sucesso, práticos de se fazer e podem ter variações de aromas e com frutos secos variados ou simples, apenas com uma sementes a decorar.

Fiz assim...

MUFFINS DE FEIJÃO PRETO E CHOCOLATE

INGREDIENTES
100 g de chocolate
1 colher (sopa) de azeite
200 g de feijão preto cozido
2 ovos
1 colher (sopa) de vinho do porto
50 g de açúcar amarelo
50 g de açúcar branco
1 pitada de sal
50 g de achocolatado
1 colher (chá) de fermento
100 g de farinha de trigo

nozes partidas, avelãs, pepitas chocolate (para envolver na massa) - opcional
sementes de girassol (para decoração)

PREPARAÇÃO
Pré-aquecer o forno a 180 ºC.
Numa caçarola ou no microondas derreter o chocolate partido com o azeite.
No liquidificador, processador ou com a varinha mágica numa taça, triturar o feijão com os ovos e o vinho do porto.

Numa taça juntar e mexer a mistura do feijão com o chocolate derretido e os açúcares, sal e achocolatado.
Acrescentar o fermento e a farinha e envolver.
Envolver as nozes ou outros, se for o caso.

Dispor a massa em forminhas de papel num tabuleiro de queques.
Cobrir com algumas sementes de girassol.

Levar ao forno 30 minutos a 180 ºC ou até o palito sair seco.

Retirar as forminhas do tabuleiro e deixar arrefecer.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Em vez de vinho do porto pode ser usado um licor, apenas extrato de baunilha ou raspa de laranja;
- Aguentam alguns dias numa caixa fechada e podem ser congelados;
- Na Bimby colocar no copo o chocolate partido e o azeite. Dar uns toques de turbo. Selecionar 2min./vel.1/80 ºC. Juntar o feijão, os ovos e o vinho do porto. Selecionar 20seg./vel.6. Acrescentar os restantes ingredientes, açúcares, sal, achocolatado, fermento e farinha. Selecionar 10seg./vel.6. Envolver as nozes ou outros, se for o caso.

QUEQUES DE CENOURA E AVELÃ

Queques e muffins são muito práticos para levar na lancheira e comer a meio da manhã ou tarde.
As variações são inúmeras, quer nas versões mais comuns, doces, quer nas salgadas.

Aproveitamos o dia para ter algo para o lanche e aromatizar a casa ;)
A ajuda dos mais pequenos é indispensável, e se para uns mexer a massa com uma colher de pau é divertido, há outros que sofrem atração por máquinas e tudo o que é elétrico! Mas com um de cada vez a confusão é menor :)
Esta é uma daquelas receitas que se fazem bem com os garotos e com ela comemoramos o World Baking Day.

A Vaqueiro lançou o repto desta comemoração lançando um projeto de divulgação. "Este projeto nasceu da vontade de inspirar a vida das pessoas e mostrar-lhes que fazer um bolo não é uma tarefa difícil mas, pelo contrário, que pode ser uma excelente atividade de prazer e descontração pessoal ou em família, sendo que o resultado, mais ou menos perfeito, é sempre uma conquista e um motivo de orgulho.

Inspirado pelo sucesso mundial no ano passado, a campanha de 2014 tem como desafio “Faça mais um Bolo” no sentido de levar este incentivo ainda mais longe e de quebrar a tradição de que tem de existir um motivo para fazer um bolo. Queremos então, ao longo do ano, criar um verdadeiro movimento de “vá para a cozinha e aventure-se a fazer um bolo”."

Que mais posso dizer? Vá para a cozinha e arraste alguém da família, o resultado será ainda melhor!

Fiz assim...

QUEQUES DE CENOURA E AVELÃ

INGREDIENTES
150g de açúcar moreno
100g de margarina líquida
1 ovo
150ml de leite
1 colher (chá) de extrato de baunilha
300g de cenoura ralada
100g de miolo de avelã
150g de amido de milho
200g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

PREPARAÇÃO
Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Bater o açúcar com a margarina com a batedeira usando o batedor plano.
Acrescentar a gema, o leite e a baunilha. Bater até se obter uma massa lisa.
Juntar a cenoura, a avelã, as farinhas e o fermento. Bater apenas até envolver e a massa ficar uniforme.

Dispor a massa em forminhas de papel, cheias a 3/4, dispostas num tabuleiro com cavidades.
Levar ao forno 30min. a 180ºC.
Desenformar e deixar arrefecer.

Rende 14 queques grandes.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Em vez de avelã poderá ser usada amêndoa ou passas previamente embebidas em rum ou vinho do porto;
- Outros aromas podem ser acrescentados: canela, laranja, limão. Sementes: linhaça, papoila, alcaravia...
- Não querendo usar cenoura há que ter em atenção a humidade dos ingredientes. Curgete pode ser usadas ou coco ralado, mas neste último terá que aumentar a quantidade de leite;
- O amido de milho deixa a superfície dos queques mais crocante, poderá usar apenas farinha de trigo.

FRIANDS DE FRAMBOESA

Sabem aquelas claras que vamos guardando no congelador... às vezes tanto as guardamos que acabam no lixo.
Esta é uma magnífica sugestão para aproveitamento de claras de ovo.

Quem as não guardava vai passar a guardar ou a usar de imediato nesta sugestão.

É simples, é rápida, permite aproveitamentos e é sobretudo deliciosa.

A receita é a de Raspberry and blueberry friands do livro Cake da Rachel Allen, tendo usado apenas framboesas congeladas. Estas framboesas por sinal até são de produção própria, as poucas que o ano passado consegui que mãozinhas pequeninas não as apanhassem comessem e que fui congelando.

Friands é um tipo de bolo que parece ser muito popular na Austrália e Nova Zelândia. A sua textura é muito leve pois feito com claras em castelo e amêndoa moída. As framboesas contribuem com o aroma e sabor não deixando que fiquem secos.

Com estes Friands estreei o Prato de bolo em andares que foi feito enquanto estes estavam no forno ;)

Fiz assim...

FRIANDS DE FRAMBOESA

INGREDIENTES
7 claras (250ml)
150g de açucar em pó
50g de farinha
100g de amêndoas moídas
100g de manteiga derretida
framboesas previamente descongeladas

açúcar em pó (decoração)

PREPARAÇÃO
Pré-aquecer o forno a 190ºC.

Na batedeira elétrica bater as claras em castelo mas sem chegar a picos muito firmes.
Acrescentar o açúcar em pó e a farinha peneirados, a amêndoa moída e a manteiga derretida e bater apenas até envolver.

Dividir a massa pelas forminhas de papel que forram o tabuleiro para muffins, enchendo-as a 3/4.
Colocar 4 framboesas por cima da massa e pressionar ligeiramente com o dedo.

Levar a assar 20-25min. ou até que fiquem douradas.
Retirar do forno e deixar arrefecer 5min. e depois dispor os bolinhas numa grelha para arrefecerem completamente.

No fim de frios polvilhar com açúcar em pó através de um passador fino.

Rende 14 bolinhos.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Usei a bimby para fazer o açúcar em pó e logo em seguida sem o retirar, moer as amêndoas;
- Não encher as forminhas completamente mas como não tendem a crescer não precisam de ficar também muito vazias.;

MUFFINS DE AVEIA E CHOCOLATE

Lindos e saborosos. Melhor, lindos, saborosos e rápidos de se fazerem.

Gosto muito de flocos de aveia e não resisto a incluí-los em várias receitas doces e salgadas.
A aveia é muito nutritiva, rica em cálcio, ferro, proteínas, hidratos de carbono, vitaminas e fibra. É facilmente digerível. Uso-a em flocos ou moída em farinha, em pães, bolos, papas ou para engrossar molhos.

Quando vi a receita Oatmeal Chocolate Chip Muffins, pp. 42, do livro Muffins - Fast and Fantastic de Susan Reimer, sabia que iria correr bem. Não me enganei!

Práticos para levar na lancheira para a escola ou para o trabalho, para um piquenique ou para a praia, para uma festa de aniversário ou para vender em festa de final de ano ;) pelo que costumo duplicar a receita, tal como desta vez e como mostro na foto.

Fiz assim...

MUFFINS DE AVEIA E CHOCOLATE

INGREDIENTES
60 g de flocos de aveia instantâneos
260 ml de leite
225 g de farinha de trigo sem fermento
3 colheres (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal fino
50 g + 50 g de pepitas de chocolate
1 ovo batido
110 g de açúcar amarelo
1 colher (chá) de extrato de baunilha
6 colheres (sopa)/90 ml de óleo (de milho)

PREPARAÇÃO
Pré-aquecer o forno a 200 ºC.

Na taça da batedeira colocar os flocos de aveia e cobrir com o leite. Deixar absorver.

Noutra tigela juntar os ingredientes secos: a farinha, o fermento, o sal e 50 g de pepitas de chocolate.

À mistura dos líquidos juntar o ovo, o açúcar, a baunilha e o óleo e bater.

Juntar à mistura líquida da aveia os ingredientes secos e bater rapidamente apenas para ligar. Não bater em demasia.

Verter a massa para as cavidades de uma forma de muffins untada ou colocar em formas de papel e estas dentro da forma de muffins, enchendo-as a 3/4 da altura.
Cobrir com as pepitas de chocolate reservadas.

Assar no forno a 200 ºC, cerca de 20 minutos.
Retirar do forno, desenformar e deixar arrefecer sobre uma grelha/rede.
Colocar cada muffins numa forma de papel plissado.

Rende 12 muffins grandes.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Uso os flocos de aveia instantâneos do Lidl, Aldi ou outro;
- Para uma massa mais húmida substituir 125 ml de leite por 1 iogurte (125 g);
- A massa pode ser aromatizada com canela, cardamomo, raspa ou essência de limão ou laranja, rum ou vinho do porto...
- Numa versão sem as pepitas de chocolate, estas podem ser substituídas por frutos secos picados grosseiramente: nozes ou nozes pecãs, avelãs, amêndoas, amendoins, passas sem grainha simples ou embebidas em rum ou vinho do porto, sementes ou por frutas cristalizadas picadas;
- Podem ser enfeitados com sementes de girassol e recheados com uma colher (chá) de nutella;
- Parte do óleo pode ser substituído por manteiga de amendoim derretida.