BOLO DE AMÊNDOA

Iniciar o ano com o bolinho não faz nada mal. Com os fins-de-semana que estamos a viver, quer pelo confinamento, quer pelo frio, nada mais reconfortante que uma fatia de bolo e uma chávena de chá/infusão e o formato em floco de neve está adequado ;)

Este é um bolo que me surpreendeu pelo sabor aliado à sua simplicidade. A receita - Brown Butter Almond Snowflake Cake - consta do invólucro da forma usada e incluía uma cobertura de manteiga noisette, que não apliquei.

Gosto muito de amêndoa e este bolo é muito económico, ingredientes comuns e apenas uma pequena porção de amêndoa. Ligeiramente denso, amanteigado com sabor e aroma de amêndoa.

Fiz assim...

BOLO DE AMÊNDOA

INGREDIENTES

Para o bolo (forma de 1,5l):
180 g de manteiga s/ sal (usei c/ sal)
300 g de açúcar (usei 180 g)
3 ovos grandes
1 colher (chá) de extrato de amêndoa (usei 10 gotas)
1 colher (chá) de extrato de baunilha
250 g de farinha de trigo T55 (usei com fermento)
1,5 colher (chá) de fermento em pó (usei 1 colher, a farinha já tinha fermento)
1/2 colher (chá) de sal fino (não usei, a manteiga já tinha sal)
40 g de amêndoa s/ pele moída
180 ml de leite

Para a cobertura usada:
açúcar em pó

PREPARAÇÃO

Pré-aquecer o forno a 180 °C.
Untar a forma com spray desmoldante e pincelar para eliminar a espuma.
Bater a manteiga amolecida com o açúcar, até a mistura ficar esbranquiçada e fofa.
Acrescentar os ovos, um a um e os extratos de aromas.
Juntar a amêndoa moída, o sal e o fermento e bater para envolver.
Misturar, alternadamente, a farinha e o leite até que a massa fique bem incorporada.

Colocar na forma, bater sobre um pano para eliminar qualquer bolha de ar.
Levar ao forno a 160 °C cerca de 40 minutos. 

Desligar o forno e deixar o bolo no interior mais 5 minutos.
Retirar do forno e deixar arrefecer 10 minutos antes de desenformar.

No fim de frio, polvilhar com açúcar em pó.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES

- Reduzi na quantidade de açúcar da receita original, pois os bolos americanos são demasiado doces, sem necessidade;
- Retirando as fatias em volta, o bolo ganha novo floco de neve.

WAFFLES LÊVEDOS DE MANTEIGA

Diferentes dos tradicionais waffles de massa quebradiça, com fermento químico (Royal), estes waffles levedam com fermento biológico (padeiro) pelo que a massa se torna mais elástica.
Chamei-lhes lêvedos, porque levedam, é óbvio, mas porque ficam algo parecidos com os Bolos Lêvedos Açorianos.

São óptimos quentes e melhores ainda frios. Esta receita resulta de uma longa experimentação até obter uma massa fácil de trabalhar mas ao mesmo saborosa e que não abuse da gordura e açúcar.
A quantidade de açúcar é reduzida pelo que também podem ser alternativa para o pequeno-
almoço ou lanche da manhã.

Inúmeras variações de sabor tenho experimentado sempre com a mesma massa e sempre com sucesso. Uso a MFP para os amassar mas obviamente podem ser feitos à mão.
Em vez de os fazer enchendo toda a forma de waffles, como os tradicionais quadrangulares (uma vez que a massa é líquida) estes, faço-os moldando pequenas bolas que não encham a totalidade da forma.

Fiz assim...

WAFFLES LÊVEDOS DE MANTEIGA


INGREDIENTES
100ml de leite morno
1 colher (chá) de fermento biológico
75g de açúcar
1 ovo
1 colher (chá) de essência de baunilha
300g de farinha
75g de manteiga derretida

PREPARAÇÃO
Na cuba da MFP colocar os ingredientes pela ordem mencionada. Seleccionar o programa de massas lêvedas e deixar até ao fim.

À mão, numa tigela colocar o leite morno, o açúcar e o fermento. Bater o ovo junto com com leite, e acrescentar a baunilha e a farinha. Por fim acrescentar a manteiga derretida, amassar bem até formar uma bola. Cobrir com um pano e deixar levedar 1h30 em local aquecido ou sem corrente de ar.

Retirar a massa e dividir em 14 pequenas bolas de massa.
Aquecer bem a máquina de waffles e colocar uma bola em cada local de waffle. Deixar assar até dourar.
Retirar e deixar arrefecer numa grelha.

(Variação da massa de Waffles com farinha custard e cristais de açúcar)

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Quando as bolachas ou neste caso waffles são de manteiga, prefiro usar esta a qualquer outra gordura;
- Variações - juntar aos ingredientes iniciais da massa uma das seguintes sugestões:
- 2 colheres (sopa) de farinha custard, eliminando a essência de baunilha e 2 das colheres de farinha;
- 1 colher (sopa) de raspas de laranja/limão;
- 2 colheres (sopa) de açúcar em cristais adicionadas depois de ter levedado. Amassar e deixar repousar um pouco mais;
- 1 colher (sopa) de whisky ou licor de laranja;
- 1 colher (chá) de canela moída ou erva-doce em grão.

BOLACHAS DE MANTEIGA E CHÁ VERDE (MATCHA) GLACEADAS

É Natal e as manteigas nunca deixam ficar mal!
Desta vez enriquecidas com pó de chá verde, matcha.

A receita é a das Manteigas com Marmelada. Parte da massa foi incrementada com o chá verde, a restante é a original.

Mais uma vez, para que as manteigas fiquem crocantes e não duras, é necessário amassar rapidamente a farinha com a manteiga e deixar a massa repousar no frigorífico. Deve ser trabalhada fria e não quente e mantida no frigorífico até ser esticada e cortada.

O forno deve estar bem quente, para que as manteigas cozam em 7-8min. dependendo da espessura.

Para que fiquem mais natalícias, decorei-as com glacê simples branco, para dar ideia de neve, como o dos Bolinho para o Dia do Bolinho.

Fiz assim...

BOLACHAS DE MANTEIGA E CHÁ VERDE (MATCHA) GLACEADAS



INGREDIENTES 
Para as bolachas:
250g de manteiga
250g de açúcar
2 ovos
500g de farinha
1-2 colheres (sopa) de chá verde em pó (matcha)
3 gotas de corante amarelo
6 gotas de aroma de limão

Para o glacê:
1/2 clara
125g de açúcar em pó
gotas de sumo de limão

PREPARAÇÃO
Amolecer a manteiga e misturar com o açúcar. Juntar os ovos batidos, a farinha, chá, o corante e o aroma. Amassar apenas até formar uma bola.
Dividir a massa em duas bolas e levar ao frigorífico cerca de 20min., para se manterem frias.

Na pedra enfarinhada esticar com o rolo da massa uma das bolas de massa, com uma espessura de 4-5mm. Cortar como desejar usando um corta massas. Repetir a operação para a outra bola de massa.

Levar a assar em forno pré-aquecido a 200ºC, cerca de 7-10min..

Retirar e deixar arrefecer sobre uma grelha ou pedra fria.

Bater a clara em castelo, juntar o açúcar e o limão e bater novamente com as varas até obter um creme brilhante. Colocar uma porção num cartucho de papel vegetal ou uma seringa fina e decorar as bolachas frias. Deixar secar antes de arrumar numa caixa.



NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Para esta receita de bolachas basta usar 1/2 clara para não haver desperdícios de açúcar. Este glacê pode ser corado com a cor desejada.

MANTEIGAS COM MARMELADA - BOLACHAS DE MANTEIGA COM MARMELADA

Esta é uma receita clássica de bolachas de manteiga, 1:1:2:2, entenda-se 1 parte de manteiga, 1 parte de açúcar, 2 ovos e 2 partes de farinha.

Dias de chuva pedem bolachas e assim foi.
Estas ficaram com o aroma simples da manteiga, mas podem ser aromatizadas com o que se desejar.
Optei apenas por as cobrir/decorar com marmelada, mas pode ser doce de morango ou outro.

Estas bolachas ficam crocantes e permanecem assim se forem fechadas numa lata ou frasco.
Nesta massa o que faz a união dos ingredientes é sobretudo a manteiga. Noutras massas usa-se leite, água ou sumo, para unir os ingredientes e reduzir a quantidade de manteiga, o que resulta no desenvolvimento de glúten que torna a massa mais elástica, mais fácil de cortar, mas endurece a bolacha, obtendo-se a crocância à custa da dureza. No entanto ficam massas menos calóricas, pois têm menos gordura. Esta massa de manteiga deve ser amassada rapidamente e mantida fresca.

Para resolver este problema adaptei e faço a receita Bolachas - Receita base que sendo também bolachas de manteiga, não são as Manteigas, como estas. A receita base inclui a mesma quantidade de farinha e ovos que esta receita, mas reduzi a manteiga e açúcar obtendo bolachas igualmente crocantes, mas mais duras. As da receita base são melhores para fazer com crianças, pois a massa é mais moldável para o corte, não precisa de frigorífico (a quantidade de manteiga é menor e a massa não aquece) são menos doces e podem depois ser pintadas.
Estas são bolachas mais tradicionais podendo fazer-se simples ou com algum aroma.

Fiz assim...

MANTEIGAS COM MARMELADA - BOLACHAS DE MANTEIGA COM MARMELADA


INGREDIENTES
250g de manteiga
250g de açúcar
2 ovos
500g de farinha
aromas/corantes (opcional)

marmelada

PREPARAÇÃO
Amolecer a manteiga e misturar com o açúcar. Juntar os ovos batidos e a farinha. Amassar apenas até formar uma bola.
Dividir a massa em duas bolas e levar ao frigorífico cerca de 20min..

Na pedra enfarinhada esticar com o rolo da massa uma das bolas de massa. Cortar como desejar, calcar com o dedo para fazer uma cavidade e colocar num tabuleiro (ou usar um corta massas que molde uma cavidade). Repetir a operação para a outra bola de massa.

Numa tigela amassar um pouco de marmelada para que fique macia. Pode ser necessário aquecer ligeiramente no microondas ou juntar umas gotas de água. Colocar a marmelada amassada numa seringa larga e cobrir as cavidades das bolachas.

Levar a assar em forno pré-aquecido a 200ºC, cerca de 7-10min..

Retirar e deixar arrefecer sobre uma grelha.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Para evitar que a massa aqueça, no fim de cortar as primeiras bolachas, juntar as sobras, formar rapidamente uma bola e levar ao frigorífico, trabalhando agora a bola de massa que permanecia no frigorífico. Repetir ciclicamente o procedimento;
- O forno tem de estar quente para que as bolachas não alarguem por fusão da manteiga.

MANTEIGA DE ALHO E ERVAS

Uma torrada, uma tosta ou uma fatia de pão levemente dourada e barrada com manteiga de alho e ervas.
É verão, está calor e apetece!

A manteiga de alho e ervas, aqui em casa, tem várias utilidades, para além de se poder barrar em tostas e pão para fazer pão de alho, gostamos dela num bife grelhado. Assim que sai da grelha, uma noz de manteiga e tapa-se, com um prato por exemplo. A manteiga derrete e os temperos misturam-se com o próprio suco da carne, não precisa de mais nenhum tempero.

Outra utilidade é no arroz branco. No fim de o fazer, ou depois de aquecer o arroz branco do dia anterior, uma noz de manteiga de alho e ervas converte-o num arroz novo. Para temperar massas também é muito boa.

No fim de feita a manteiga, guarda-se em papel vegetal ou numa taça plástica, conservando-se semanas no frigorífico. Pode ser congelada. Costumo guarda-la no próprio papel metalizado da manteiga, levo ao frigorífico e depois de endurecida corto-a ao meio e congelo metade num saco. Aliás, costumo congelar a manteiga normal quando compro várias embalagens que estão em promoção.

Nesta sugestão cada um usa as ervas frescas que quiser. Eu gosto de colocar coentros, salsa, e uns fios, poucos, de cebolinho.

Fiz assim...

MANTEIGA DE ALHO E ERVAS


INGREDIENTES
250g de manteiga
4 dentes de alho
3 colheres (sopa) de coentros picados
3 colheres (sopa) de salsa picada
2 fios de cebolinho
pitada de sal
pitada de pimenta

PREPARAÇÃO
No almofariz esmagar os alhos muito bem. Juntar as ervas e macerar mais um pouco. Juntar os restantes temperos e moer até formar uma pasta verde.
Juntar a manteiga aos poucos, cortada em cubos. Esmagar bem para homogeneizar.
Colocar no papel da manteiga ou em papel vegetal, enrolar ou fechar em embrulho.

Manter no frigorífico.


NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- O sal ajuda a esmagar os alhos, usar apenas alguns cristais para não salgar a manteiga;
- Se não tiver um bom almofariz, ou outro processo de esmagar as ervas, usar apenas as folhas destas, rejeitando também os talos mais finos e macios que no almofariz se aproveitam;
- Não querendo aproveitar a embalagem da manteiga, ou querendo dar outra forma ao embrulho, enrolar em papel vegetal, dando a forma de um chouriço, depois pode-se cortar às rodelas.