PESCADA COM ESPINAFRES E NATAS

Introduzir peixe nas refeições dos mais pequenos nem sempre é fácil.
O peixe é uma boa fonte de proteínas, vitaminas, ácidos gordos e outros nutrientes, mas na maior parte dos casos, se não vem disfarçado... é desatino (quase) completo.
Peixe na sua apresentação mais simples apenas salmão grelhado tende a ser o mais tolerado. Lombinhos de pescada na frigideira, temperados e cozinhados como se fossem febras, com azeite, alho, sal e louro, também, mas o resto é nariz torcido na certa.

As versões de "...com natas" ou "...à brás" são duas formas de apresentar peixe com outra cara.

Esta sugestão de pescada com natas é em tudo semelhante ao bacalhau com natas, apenas neste último costumo usar cenoura ralada e na pescada, espinafres. Na pescada com natas incluo também ovos cozidos picados para aumentar o grau proteico.

Outra vantagem deste prato é poder ser preparado com alguma antecedência, em partes ou na totalidade e levado ao forno antes de servir.

Tal como no meu bacalhau com natas, por vezes não incluo natas! Algumas vezes esquecia-me de as juntar ao béchamel e para ser franco, não havia grande diferença no sabor, por isso, continuei a chamar-lhe "...com natas" mas estas continuaram a ficar no frigorífico :) De qualquer maneira é só juntá-las ao béchamel no fim deste pronto.

Uma sugestão muito deliciosa e prática que fará sucesso.

Fiz assim...

PESCADA COM ESPINAFRES E NATAS

INGREDIENTES
Para 6 pessoas:
5 lombos de pescada
3 ovos
1 cebola
3 dentes de alho
1 fio de azeite
225g de espinafres em folhas congelados
150g de batata frita palha

Molho béchamel
500ml de leite
2 colheres (sopa) / 30g de farinha de trigo
2 colheres (sopa) / 30g de manteiga
noz moscada moída q.b.
sal q.b.
pimenta branca moída q.b.
200ml de natas (opcional)

PREPARAÇÃO
Colocar os ovos, num tacho médio, em água e sal e levar a ferver. Ao fim de 5min. de fervura juntar a pescada e deixar cozinhar mais 10min..
Com uma espumadeira retirar os ovos e peixe para um prato.
Na água quente juntar os espinafres e deixar ferver 5min..
Escorrer e reservar.

No mesmo tacho, sem necessidade de lavar, colocar o azeite, a cebola e o alho picados.
Levar a lume médio até que a cebola fique amolecida e translúcida.

Num tacho pequeno fazer o molho béchamel. Derreter a manteiga e juntar a farinha mexendo para absorver toda a gordura.
Adicionar o leite aos poucos, dissolvendo sempre a farinha para não ganhar grumos.
Temperar de noz moscada, sal e pimenta e deixar cozinhar até engrossar, mas não muito.
Juntar as natas ao béchamel e envolver.

Descascar os ovos cozidos e picar.

Numa taça grande misturar o peixe parcialmente desfeito em lascas, os ovos, a cebola e os espinafres. Envolver.
Juntar metade do molho béchamel e envolver com as batatas.

Num pirex cobrir o fundo com molho béchamel e colocar a mistura do peixe.
Alisar a superfície e cobrir com o restante molho béchamel.

Levar a forno quente 25min. ou até a superfície apresentar manchas acastanhadas.
Retirar do forno e deixar descansar 5-10min. antes de servir.

Versão bimby
Colocar 1.2l de água no copo e colocar no cesto os ovos. Programar 10min./100ºC/vel. 3.
Juntar o peixe aos ovos no cesto e programar 10min./100ºC/vel. 3.
Escorrer o cesto e reservar os ovos e peixe.
Colocar novamente no cesto os espinafres e na mesma água programar 5min./100ºC/vel. 3.
Escorrer os espinafres e reservar.
No copo sem lavar colocar a cebola em bocados, os alhos cortados ao meio e o azeite e programa 10min./100ºC/vel. 6 alguns segundos e depois vel. 3.
Retirar a cebola.
Para o béchamel, no copo sem lavar colocar o leite, a farinha e a manteiga e programar 6min./90ºC/vel. 4.
Juntar as natas e envolver alguns segundos.

Descascar os ovos cozidos e picar.

Numa taça grande misturar o peixe parcialmente desfeito em lascas, os ovos cozidos, a cebola e os espinafres. Envolver.
Juntar metade do molho béchamel e envolver com as batatas.

Num pirex cobrir o fundo com molho béchamel e colocar a mistura do peixe.
Alisar a superfície e cobrir com o restante molho béchamel.

Levar a forno quente 25min. ou até a superfície apresentar manchas acastanhadas.
Retirar do forno e deixar descansar 5-10min. antes de servir.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Os espinafres podem ser substituídos por bróculos ou grelos cozidos ou mesmo por azeitonas pretas em rodelas;
- As quantidades de béchamel indicadas deixam-no um pouco mais líquido que o normal, mas eu prefiro assim, ficará o prato mais leve.

BOLO DE ANIVERSÁRIO COM CREME DE FRAMBOESAS

Para cobrir e rechear um bolo é necessário usar um creme espesso que mantenha a sua estrutura.
Os cremes amanteigados por vezes tornam-se muito enjoativos, mesmo que sejam de chocolate.
Para além disso, o buttercream precisa de ser mantido em local fresco para que não derreta e não no frigorífico pois a manteiga endurece demasiado.
O buttercream tradicional também não contrasta com a massa de bolo esponja que por natureza é amanteigada.

A sugestão de decoração deste bolo é com um creme pasteleiro ao qual foi adicionado puré de framboesas, da Raiza Costa do Dulce Delight.
Sem manteiga, mantém-se espesso à custa de gemas e amido de milho.
Muito saboroso, muito aromático, com uma linda cor (natural) e sem o sabor de manteiga.

Perfeito também para rechear tortas ou para tartes onde a massa se assa primeiro (ou das embaladas) e se cobre com o creme e fruta fresca.

Outros aromas podem ser adicionados variando o puré: maracujá, manga, chocolate branco... ou juntando apenas café (solúvel), chocolate...

Este creme serviu para decorar um bolo de aniversário que se tornou ainda mais guloso com os chocolates adicionados.
Aliás, para além da minha combinação perfeita de chocolate e laranja, a de framboesas e chocolate também não fica atrás.

Fiz assim...

BOLO DE ANIVERSÁRIO COM CREME DE FRAMBOESAS

INGREDIENTES
1 bolo esponja ou pão-de-ló (sugestão de receita nas notas finais)

Para o creme:
250g de framboesas
250ml de natas
125ml de leite
4 gemas
100g de açúcar
4 colheres (sopa) de amido de milho

PREPARAÇÃO
Triturar as framboesas com a varinha mágica e passar por uma peneira o puré. Reservar

Numa caçarola colocar as natas, o leite e o puré de framboesas e levar a lume baixo até apareceram bolhinhas na periferia. Não deixar ferver.

Bater com a vara de arames o açúcar com as gemas e o amido de milho até a mistura ficar mais espessa e esbranquiçada.
Temperar a mistura das gemas adicionando um pouco da mistura quente de natas e framboesas e mexer de imediato e durante algum tempo.
Verter a mistura das gemas temperadas à caçarola com a restante mistura de natas e framboesas e mexer rapidamente.
Aquecer novamente o creme, em lume brando, até ferver por 3min. mexendo ocasionalmente no início e sempre do meio até ao fim.

Colocar o creme numa taça, cobrir a superfície do creme com película aderente para não endurecer.
Manter o creme no frigorífico pelo menos até arrefecer.

Entretanto cortar o bolo a meio fazendo uma marca lateral (ou espetar meio palito) para cobrir corretamente.
Colocar o bolo no prato de servir e dispor tiras de papel vegetal por baixo das laterais do bolo para não sujar o prato.

Rechear a base com creme suficiente que cubra tudo sem excesso.
Cobrir com a outra metade de bolo e decorar com o restante creme.

Realizar a decoração desejada.
Manter o bolo em lugar fresco.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Preparar o creme em lume baixo para que não engrosse rapidamente e crie grumos que terá de desfazer com algum trabalho passando por uma peneira;
- Para cobrir o bolo espalhar uma primeira camada de creme, não tendo preocupação com o aspeto. Deve-se encher qualquer irregularidade do bolo, de forma a que a segunda camada assente num bolo uniforme;
- Para um bolo esponja usar: 250g de manteiga amolecida; 250g de açúcar; 4 ovos; 250g de farinha de trigo; 1,5 colher (chá) de fermento em pó; 1,5 colher (sopa) de leite. Na taça da batedeira juntar a manteiga amolecida e bater até ficar mais macia. Juntar o açúcar e bater até ficar arejada. À parte bater os ovos com um garfo e juntar lentamente à mistura de manteiga. Envolver na farinha e fermento e depois no leite, gentilmente. Verter a massa numa forma de 22cm de diâmetro, forrada com papel vegetal e untada com manteiga. Em vez de alisar a massa, fazer uma depressão no centro para que ao assar não cresça demasiado nessa zona e dificulte a decoração. Assa no forno a 180ºC durante 25min. Retirar do forno e deixar arrefecer 10min. antes de desenformar. Cortar o bolo a meio apenas no fim de totalmente frio.