BOLO DE AVEIA E BANANA COM CHOCOLATE E AMÊNDOAS

Normalmente na fruteira acabam por sobrar algumas bananas que deixam de ter a casca totalmente amarela e que por isso são rejeitadas pelo Bê, não sendo comidas de imediato.

Embora eu seja fã de bananas maduras, com a casca cheia de pintas pretas (acho mesmo que é quando estão mais saborosas), por vezes acabam mesmo por sobrar.

Como por aqui nada se estraga, é normal descascá-las e congelá-las, em saco, para usar mais tarde em batidos ou gelados cremosos sem açúcar. De vez em quando acrescento mais uma ao saco no congelador.
Outras vezes para as gastar, surgem pães - Pão de banana e chocolate ou o Pão integral de banana e iogurte, bolos - Bolo de banana e amêndoa com farinha espelta ou com os mesmos ingredientes mas de textura e sabor totalmente diferente Bolo de chocolate, amêndoas e banana, um simples Bolo de banana e arandos na MFP, ou mais sofisticado Pudim de banana e caramelo, em biscoitos ou tostas - Tosta de banana e manteiga de amendoim...
Uma das combinações perfeitas da banana é com chocolate ou frutos secos (que na verdade são sementes), como a amêndoa e o amendoim.

Esta receita é bastante simples e fácil de memorizar: 1 parte de cada (100g) e 2 de farinha (200g). A quantidade de banana, depende do que houver para gastar, mas geralmente 2 para não fugir à regra dos números ;)
Em vez de bolo grande, costumo distribuir a massa por forminhas individuais fazendo muffins.
É um bolo de textura densa e grosseira e com aroma vincado a banana.

Fiz assim...

BOLO DE AVEIA E BANANA COM CHOCOLATE E AMÊNDOAS

INGREDIENTES
2-3 bananas maduras
100g de manteiga derretida
1 ovo
100g de açúcar
200g de mistura de farinha e farelo de aveia
1 colher (chá) de fermento em pó
100g de pepitas de chocolate negro
100g de miolo de amêndoa (com ou sem pele)

PREPARAÇÃO
Pré-aquecer o forno a 180ºC e untar uma forma de bolo inglês com manteiga e polvilhar com farinha ou usar spray desmoldante.
Picar grosseiramente as amêndoas, guardando ou acrescentando algumas inteiras para a decoração.

Na taça onde irá fazer a massa do bolo esmagar as bananas com um garfo.
Derreter a manteiga no microondas e juntar às bananas.
Acrescentar o ovo e o açúcar e mexer bem.
Acrescentar a farinha e o fermento e misturar só até que fique homogéneo.
Envolver 3/4 da quantidade das pepitas de chocolate e as amêndoas.

Verter a massa para a forma e decorar com as restantes pepitas de chocolate e amêndoas inteiras reservadas.

Levar ao forno a 180ºC durante 50min. ou até com o teste do palito este sair seco.

Retirar do forno e deixar arrefecer 5min., a massa contrai um pouco e descola da forma.
Desenformar e deixar arrefecer numa rede e só depois colocar no prato de servir.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- A amêndoa usada pode ser com casca ou sem, normalmente uso com casca mas ultimamente tem desaparecido rapidamente da cozinha, por isso apenas tinha esta. Em vez de amêndoas pode usar avelãs ou nozes e acrescentar algumas passas ou sultanas;
- As pepitas de chocolate podem ser substituídas por tablete de chocolate negro cortada na tábua em pequenos cubos;
- A farinha de aveia pode ser substituída por farinha de trigo;
- Usando farinha de aveia com garantia de que é isenta de glúten (naturalmente é, mas na moagem industrial poderá ficar contaminada por farinhas de outros cereais, pelo que, sem garantia de isenção não se aconselha a sua utilização) este bolo pode ser consumido por doentes celíacos ou numa DIG (dieta isenta em glúten). O mesmo se aplica a todos os outros ingredientes, em particular ao chocolate e fermento em pó. O chocolate que usei foi sem glúten.

BROÍNHAS DE ESPÉCIE

Eu sou fã de Broínhas Castelares e claro Broínhas de Espécie. A diferença entre as duas está apenas na farinha, principalmente de milho. As Broas Castelares levam um pouco de farinha na massa, já as Broas de Espécie não levam nenhuma.

Esta diferença de ingredientes faz com que as Broas de Espécie tenham uma textura mais macia, mas o sabor é muito semelhante às Castelares. Demoram um pouco mais a engrossar a massa. Para decorar as Broas de Espécie salteiam-se com drageias coloridas, enquanto as Castelares apenas se decoram com gemas batidas. Como a massa destas broias é mais delicada, podem assar em cima de folha de obreia, se a achar!

Ambas são típicas da região da Estremadura.

Embora possam dar algum trabalho a fazer, podem ser preparadas por fases, como eu faço, num dia cozo a batata doce e reservo, noutro dia faço a massa e só noutro dia, as moldo e cozo.

Devem assar até ficarem levemente queimadas, como os pastéis de nata, mas eu prefiro mais douradinhas.

Por não levarem farinha de trigo, nem outra, estão aptas para celíacos, tendo a preocupação de untar o papel vegetal em vez de o enfarinhar.

Fiz assim...

BROÍNHAS DE ESPÉCIE


INGREDIENTES
100ml de água
500g de açúcar
750g de batata doce cozida em puré
100g de coco ralado
200g de amêndoa pelada moída
raspa de 2 laranjas
6 gemas

Decoração:
3 gemas
1 colher (sopa) de água
drageias coloridas

PREPARAÇÃO
Cozer as batatas doces com pele, pelar e reduzir a puré. Reservar.

Num tacho levar a água e o açúcar ao lume, até ferver 3-4min.. Ainda ao lume, juntar o puré da batata doce, o coco, a amêndoa e a raspa de laranja. Mexer bem até atingir ponto de estrada. Retirar do lume e deixar arrefecer uns minutos.

Juntar as gemas, mexer bem e voltar ao lume até engrossar o suficiente para se moldarem à mão. Deixar arrefecer e guardar no frigorífico até ao dia seguinte.

Retirar com uma colher de sobremesa, pequena bolas de massa e com as mão oleadas moldar uma bola, depois um croquete e apertar ligeiramente as extremidades dando a forma as broas. Colocar num tabuleiro forrado e polvilhado com farinha.>
Pincelar com as gemas batidas com a água e decorar com as drageias. Levar a forno quente, pré-aquecido, até ficarem douradas.

Retirar do forno, deixar arrefecer um pouco nos tabuleiros e ainda mornas, retirar com uma espátula fina e metálica para cima da banca. Deixar arrefecer completamente antes de guardar numa caixa ou lata.


NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Ao descascar as batatas doces eliminar as fibras mais externas. Reduzir a puré num passe-vite e se for necessário passar por um passador não muito fino;
- Para moldar as broas facilmente, colocar um pouco de óleo numa taça e untar a palma de uma mão e os dedos da outra, para não aderir à massa. Ao fim de uma dúzia, lavar as mãos já peganhentas;
- O tapete de silicone permite que o lar das broas não fique seco, se assim o desejar assar antes em papel vegetal.

TRANÇA DE IOGURTE COM AMÊNDOA

É uma massa muito macia, e delicada.
Assado em trança, em pequenas bolas ou numa forma tipo bolo inglês, fica sempre bem.
O iogurte dá uma leveza à massa, muito boa.

A receita é do blog Couzina Diel Nadia. Não lhe chamei brioche, como no original, pois não tem ovos e manteiga suficientes para tal. É apenas um pão doce em que a água ou leite foram substituídos por iogurte.

É um pão levemente adocicado e com pouca gordura, pode-se dizer que é quase light para a quantidade de farinha que leva, e para o que rende. É importante que levede depois de moldado/entrançado.

Fiz assim...

TRANÇA DE IOGURTE COM AMÊNDOA

INGREDIENTES Para a massa:

2 iogurtes naturais (2x125g)

1 ovo

1 1/2 colher (chá) de fermento biológico seco ou 22g de fermento fresco

1/2 colher (chá) de essência de baunilha ou 1 saquinho de açúcar baunilhado

1 colher (chá) de sal

80g de açúcar

50g de manteiga ou margarina derretida

500g de farinha de trigo T65

Para decoração:

1 ovo

amêndoa laminada

açúcar

geleia de marmelo ou alperce

PREPARAÇÃO

Colocar todos os ingredientes da massa mencionados, pela ordem, na MFP. Seleccionar o programa de massas lêvedas.

No final do programa, retirar a massa para a pedra enfarinhada e formar uma bola. Cortar a meio e formar com cada porção uma bola.

Cortar cada bola em 3 partes iguais.

Esticar cada uma das 3 bolas em rolo, na pedra.

Entrançar os 3 rolos. Colocar num tabuleiro, não esticando a trança, pelo contrário, encolhendo-a ligeiramente. Deixar levedar 45min..

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Pincelar as tranças com um ovo batido e decorar com a amêndoa e açúcar granulado.

Levar a assar 25min..

Retirar e deixar arrefecer numa grelha.

Pincelar com a geleia a trança simples.

Rende 2 tranças de 35cm.

Tranças depois de levedadas no forno ligeiramente aquecido

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES

- É importante deixar levedar a trança pela 2.ª vez. É neste procedimento que a massa fica arejada e depois macia. Para melhor levedar, aquecer uns minutos o forno, desligar e colocar o tabuleiro com as tranças;

- Numa das fotos vê-se uma das tranças polvilhada com canela. Embora fique bonito não acho que o sabor seja óptimo, pois a canela seca muito ao assar, por isso é preferível não polvilhar. Já o facto de se incluir um pouco de canela na massa é diferente;

- Outras coberturas: nozes, açúcar demerara em cristais...

SAGU COM VINHO E CREME CUSTARD

Sagu é fécula de mandioca em grânulos esféricos.
A mandioca, aipim ou macaxeira (embora por vezes sinónimos, estas designações poderão ser aplicadas a diferentes tipos de mandioca) é muito utilizada em culinária, sobretudo no Brasil. É muito versátil.
Da mandioca, entre outros produtos podemos ter a farinha, os polvilhos (doce e azedo), a tapioca e o sagu.

No blog já usei a mandioca no inigualável Bóbó de Camarão e no Pão de Mandioca.

Esta sobremesa pode ter variações, dependendo da região que a prepara, com vinho, leite ou sumo de laranja.
Preparei o sagu com vinho tinto, tal como a Leila no Delishville, e acompanhei com creme custard. Achei a sugestão da Leila melhor que a indicação que vinha na embalagem, o que não é raro acontecer. Até parece que, quem vende não quer ver quem compra, satisfeito com o produto!

Não se fique a pensar que é uma sobremesa alcoólica, porque não é. O álcool evapora ao ferver o vinho e o sabor não é acentuado. Doce mas não excessivo. A textura é típica, algo gelatinoso. Deliciosamente viciante é o que descreve o sagu.

O Rê ficou fã até à última colher, mas a TG do 520 e a Tia C. nõ ficaram atrás.

Uma sobremesa diferente, gourmet, muito agradável aos olhos pelo contraste das cores e pela estrutura do sagu. Distribuir por taças individuais pequenas.

Fiz assim...

SAGU COM VINHO E CREME CUSTARD


INGREDIENTES
150g de sagu
1,5l de água
4 cravinhos da Índia
1 pau de canela
6dl de vinho tinto de boa qualidade
200g de açúcar


PREPARAÇÃO
Levar a água, num tacho, ao lume até ferver. Juntar o sagu e deixar cozer 25min., em lume médio, mexendo para não pegar. Retirar o pau da canela e os cravinhos.
Com o sagu já transparente, mas com o centro ainda branco, juntar o vinho e deixar cozinhar mais 10min..
Juntar o açúcar e deixar ferver mais 5min. mexendo sempre.

Distribuir por tacinhas não muito grandes.

Preparar o creme custard e dispor por cima do sagu.

Levar ao frigorífico até servir.

Rende 10 taças individuais.


NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Para ser fácil retirar o pau de canela e os cravinhos, fazer uma boneca com pano fino, ou usar os sacos de papel descartáveis de chá;
- O creme custard pode ser substituído por um creme maizena (levar ao lume 500ml de leite, 2 colheres (sopa) de maizena, 2 gemas, 6 colheres (sopa) de açúcar, aroma de baunilha e gotas de corante amarelo (opcional) até engrossar);
- Comprei o sagu no Continente em saco de 500g, usando 150g nesta sugestão.