PURÉ DE DUPLA BATATA OU DE BATATA E BATATA-DOCE

A cor é linda, a textura também, o sabor é muito reconfortante.
Embora mais adocicado, nada em exagero na proporção que usei, 50:50.
Resulta num puré que se quer mais denso

A sugestão é da Nigella para acompanhar carnes.
O sabor adocicado combina com carne de porco assada, frita ou estufada, à qual se pode juntar ainda umas castanhas, humm!
Desta vez para ser diferente servi o puré com peixe de cebolada.

Fiz assim...

PURÉ DE DUPLA BATATA OU DE BATATA E BATATA-DOCE 

INGREDIENTES
500g de batata
500g de batata-doce
1,5dl de azeite
pitada de macis ou noz moscada moída
pitada de pimenta moída
sal
leite q.b.

PREPARAÇÃO
Descascar as duas variedades de batata e levar a cozer em água e sal, até estarem macias.
Escorrer.
Esmagar com utensílio próprio ou no passe-vite para a panela.
Acrescentar o azeite.
Levar ao lume e mexer bem, com um garfo de madeira, para homogeneizar, reter ar e tornar-se mais fofo.
Temperar com a noz moscada e pimenta e verificar de sal.
Deixar cozinhar 1min..

Se o puré estiver muito grosso juntar um pouco de leite.

Servir bem quente.

 

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- As batatas podem ser cozidas com pele para que conservem mais sabor, mas eu acho mais prático cozer descascadas;
- Embora a receita original não leve nem leite nem pimenta, gosto de os juntar. A quantidade de leite é mínima, comparada com o puré normal, é apenas para tornar o puré mais suave, pois há batatas que ao cozer absorvem mais ou menos água;
- Macis é o arilo (membrana) que reveste a noz moscada. Tem um sabor menos acentuado que a noz moscada, levemente também a canela;
- No dia seguinte, a sobra de puré fica ainda mais saborosa.

CHUCHU SALTEADO COM ALHO E COENTROS

Uma alternativa light à batata, nesta altura do ano, da família das curcubitáceas (courgette, pepino, abóbora, melão, melancia...).

O chuchu, caiota (nos Açores) ou pepinela ou pimpinela (Madeira) é também, por vezes, designado por machucho, na variedade branca.
Eu chamo-lhes apenas de chuchu verde ou branco, mas o verdadeiro chuchu é o verde.

Nalguns países e regiões é mais frequente, como no Brasil e nos Açores. Por aqui, pelo continente, também cresce muito facilmente, é vendido nos mercados proveniente das plantações caseiras de cada um; no supermercado já é mais frequente mas ainda com preços um pouco elevados.
A planta é uma trepadeira que sobe paredes, telhados e outras árvores e origina muitos frutos, uma verdadeira invasora.

Como não tem sabor activo, combina os sabores que se juntam, muito facilmente.
A textura é mais quebradiça que a da batata, muito agradável mesmo.

É muito versátil, em sopas, cremes, souflês, cozido, refogado ou salteado. Na jardineira, cortado em cubos substitui ou complementa a batata. Também resulta muito bem em compotas.

Optei por juntar batata e chuchu, embora em proporção diferente, para poder agradar aos miúdos, que começam a comer um cubo de batata, porque dizem não gostar de chuchu e rapidamente são enganados e passam a adorar chuchu. Mas obviamente que pode ser servido apenas o chuchu, sem qualquer batata.

A sugestão veio do açoriano Delícias e Companhia, mas só agora tive foto para publicação.

Desta vez acompanhei com um saboroso salmão grelhado, apenas com sal, sem qualquer gordura adicional.

Fiz assim...

CHUCHU SALTEADO COM ALHO E COENTROS

INGREDIENTES
3 chuchus
1 batata
1 fio de azeite Espiga
2 dentes de alho
coentros frescos picados

PREPARAÇÃO
Descascar a batata e cortar em quartos. Cortar os chuchus em quartos, descascar e retirar o centro.
Cozer a batata e os chuchus em água e sal, até estarem macios mas sem se desfazer.

Escorrer e deixar arrefecer um pouco.
Na tábua cortar em cubos.

Numa frigideira aquecer o azeite e os alhos bem picados sem nunca deixar alourar o alho.
Colocar a batata e os chuchus e deixar fritar 1-2min..
Juntar os coentros, mexer e servir.

Chuchu branco e verde

 

 

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- As batatas e os chuchus podem ser cozido no microondas, numa panela de plástico própria;
- Se os alhos ficarem louros é preferível eliminar o azeite e começar de novo, o sabor fica desagradável;
- Querendo um pouco picante, acrescentar ao azeite que está a aquecer um piri-piri bem picado.

TRIFLE DE CASTANHAS E VINHO DO PORTO

Esta ideia surgiu de um desejo de um doce com castanhas.
As ideias foram surgindo, os resultados analisados e os percalços resolvidos. A ideia foi materializada com ingredientes simples e no final achei que a combinação foi muito boa.

A acompanhar castanhas assadas ou cozidas é normal beber-se um cálice de vinho licoroso como o vinho do porto, jeropiga ou abafado. Optei pelo vinho do porto, de sabor e aroma mais intenso que os restantes, para recriar neste trifle a combinação de sabores que é tão nossa.

No fim de fazer o creme de castanhas achei-o muito claro, bege, e que não iria resultar no contraste desejado com o bolo, por isso lembrei-me de juntar uma colher de chocolate em pó para o escurecer. Resultou lindamente na cor e aroma.

O puré de castanhas é muito saboroso, também pode ser feito e servido como uma Mousse de Castanhas. Juntando na mesma o chocolate para lhe dar a cor e sabor, mas se preferir também se podem cozer as castanhas com um pouco de erva-doce para as aromatizar, obtêm-se o sabor óptimo e tradicional das castanhas cozidas.

Em vez de taça grande, este trifle pode ser servido em taças individuais.

Fiz assim...

TRIFLE DE CASTANHAS E VINHO DO PORTO

INGREDIENTES
Para o creme de castanhas:
500g de castanhas cozidas e peladas
1 colher (chá) de sal
150g de açúcar
1dl de água
1 colher de chocolate em pó
200ml de natas

Para o bolo:
1 bolo esponja tipo madeira de baunilha
200ml de vinho do porto

Para a cobertura:
200ml de natas
4 colheres (sopa) de açúcar

PREPARAÇÃO
Cozer as castanhas com o sal, descascar e pelar, se for o caso, reservar 2-3, e passar as restantes pelo passe-vite ou espremedor de batatas para obter puré.
Levar ao lume o açúcar com a água para fazer uma calda fraca, entre o ponto de fio e o ponto de cabelo, 104-105ºC.
Juntar a calda ao puré e mexer.
Adicionar o chocolate em pó e mexer para tornar homogéneo.
Bater as natas em chantilly sem açúcar e juntar ao preparado anterior, com delicadeza.

Cortar o bolo esponja em fatias com 2cm de espessura.
Dispor numa taça uma primeira camada de bolo e humedecer com o vinho do porto.
Colocar uma camada de creme de castanhas.
Repetir o procedimento anterior mais 2 vezes, ficando com 3 camadas de bolo e de creme.

Bater as natas em chantilly com o açúcar e cobrir o trifle.
Enfeitar com 2-3 castanhas cozidas reservadas, picadas grosseiramente.

Levar ao frigorífico até servir.

 

 

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Em vez de cozer, descascar e pelar as castanhas, opto pelas castanhas congeladas, não ficam muito mais caras pois já não se compram as cascas, são todas sãs e muito práticas;
- Pode-se substituir as natas batidas no creme por queijo creme light, por exemplo;
- Escolher um bolo simples, tipo esponja, de sabor neutro de preferência baunilha, usei do Lidl;
- Humedecer generosamente as fatias de bolo com o vinho do porto, para que ao fim de algumas horas o bolo não seque;

BOLO CHIFFON TRIPLO DE LIMÃO E FRAMBOESAS

Um bolo de aniversário muito saboroso e vistoso.

Bolo chiffon de limão, muito macio, recheado com mousse de chocolate branco e limão, muito cremosa e aromática e coberta com creme de manteiga, fazendo do bolo uma verdadeira tentação.
A receita é do livro Sky High: Irresistible Triple-Layer Cakes e as indicações do Technicolor Kitchen.

Parece complicado fazer este bolo, aliás como qualquer bolo triplo, mas com alguma antecedência tudo se faz. Num bolo triplo pode optar-se por assar a massa do bolo numa forma só e depois cortar o bolo em 3 camadas. Eu prefiro assar em formas separadas, poupo tempo e paciência para o corte. A desvantagem é ter que dispor de 3 formas iguais, ou então assar por mais que uma vez.
O ideal é fazer os bolos no dia anterior e apenas rechear e cobrir na manhã do dia de servir.

A Mousse do recheio é muito boa, feita em maior quantidade pode ser servida em taças, numa outra ocasião.

E lá foi mais um aniversário!

Fiz assim...

BOLO CHIFFON TRIPLO DE LIMÃO E FRAMBOESAS 

INGREDIENTES
Para o Bolo Chiffon de Limão:
8 ovos
60ml de óleo vegetal
2 colheres (sopa) de sumo de limão
1 colher (sopa) de raspas de casca de limão
80ml de água
1/2 colher (chá) de cremor tártaro
300g de açúcar
245g de farinha para bolos
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de fermento para bolos

Para o recheio de Mousse de Chocolate Branco e Limão:
100g de chocolate branco picado
180ml de natas
1 clara de ovo
1 colher (sopa) de açúcar
raspas da casca de 1/2 limão
1 colher (sopa) de sumo de limão
framboesas

Para a cobertura de Creme de Manteiga e Limão:
3 claras de ovo
150g de açúcar
60ml de sumo de limão
250g de manteiga sem sal à temperatura ambiente

PREPARAÇÃO
Para o Bolo Chiffon de Limão:
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Forrar o fundo de três formas redondas de 22cm com papel vegetal, sem untar as formas.

Numa tigela misturar as gemas, o óleo, a água, o sumo e as raspas de limão.

Com a batedeira, bater as claras com o cremor tártaro, em velocidade média até espumarem. Aos poucos, acrescentar 100g do açúcar e continuar a bater até formar picos macios.

Numa outra tigela, peneirar a farinha, as 200g de açúcar restante, o bicarbonato e o sal. Misturar.
Acrescentar a mistura de gemas e mexer até formar uma pasta.
Juntar 1/4 das claras batidas e envolver suavemente de baixo para cima
Adicionar o resto das claras e misture delicadamente. Dividir a massa pelas 3 formas forradas.

Levar ao forno cerca de 16min ou até que o palito saia limpo.
Retirar e deixar arrefecer completamente.
No fim de frios passar uma espátula pelos lados, desenformar e retirar o papel vegetal com cuidado.

Para o recheio de Mousse de Chocolate Branco e Limão:
Derreter, em banho-maria, o chocolate em 1/4 das natas. Misturar até se obter um creme brilhante.
Retirar do lume e juntar o sumo de limão. Misturar bem e reservar até que esteja à temperatura ambiente.

Bater as natas em chantilly, com a raspa de limão.
À parte bater a clara com o açúcar até obter um merengue brilhante e firme.
Misturar o merengue ao creme de chocolate branco e misturar suavemente.
Juntar o chantilly não batendo demasiado.
Reservar no frigorífico.

Para a cobertura de Creme de Manteiga e Limão:
Bater as claras em castelo.

Numa caçarola levar ao lume o sumo de limão e o açúcar, mexendo até dissolver o açúcar. Deixar ferver, sem misturar, até que a calda atinja 115ºC.

Com a batedeira ainda ligada na velocidade média, despeje aos poucos a calda quente em fio sobre as claras, batendo sempre até o merengue ficar morno.
Ainda com a batedeira ligada em velocidade média, juntar a manteiga, em cubos, até formar um creme macio.

Para montar o bolo:
Escolher o prato de servir e colocar um dos bolos. Espalhar metade do recheio sobre ele e cobrir com metade da quantidade de framboesas. Colocar o segundo bolo e repetir o procedimento com o recheio e framboesas restantes. Finalizar com o último bolo e cobrir completamente a cobertura.
Alisar com uma espátula ou riscar com um garfo
Decorar com framboesas frescas.

Rende para 16-20 pessoas.

 

 

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Se não tiver framboesas frescas, para o recheio podem ser usadas framboesas congeladas, no fim de descongeladas. Para decorar usar apenas as frescas. Usei framboesas do jardim que fui congelando e não decorei com nenhuma fresca pois já não tinha;
- Se ao juntar a manteiga amolecida (à temperatura ambiente) às claras, estas talharem, levar a tigela uns segundos ao microondas e voltar a bater;
- Embora goste de coberturas de manteiga, acho que mesmo assim, a cobertura de queijo creme e limão ficará melhor (substituir o leite por sumo de limão na receita da cobertura).

PÃO DE AZEITE E VINAGRE

Delicioso.
Após várias experiências, eis o resultado.
A proporção de centeio:trigo foi de 1:4, 25% de centeio e 75% de trigo.

O azeite e o vinagre dão uma textura mais macia a esta massa. Noutros pães uso sumo de limão, mas neste com centeio o vinagre combina melhor e fornece um pH mais baixo para a boa actuação enzimática e o bom desenvolvimento do glúten. O vinagre ou o sumo de limão actuam como melhorante natrural do pão.

O aroma ao assar é de padaria e mesmo sem barrar com manteiga já é delicioso!
Fiquem descansados os que poderiam pensar que este pão ficaria a saber a vinagre.

Fiz assim...

PÃO DE AZEITE E VINAGRE

INGREDIENTES
300ml de água morna
1,5 colher (chá) de fermento biológico seco
1 colher (sopa) de açúcar
150g de farinha integral de centeio
400g de farinha de trigo T65 Espiga
1 colher (chá) de sal fino
2 colheres (sopa) de azeite Espiga
2 colheres (sopa) de vinagre de sidra

PREPARAÇÃO
Na forma da MFP ou numa taça preparar uma esponja, misturando 200ml de água morna com o fermento, o açúcar e a farinha de centeio. Iniciar na MFP o programa "Normal" e desligar no fim de misturado. À mão, mexer os ingredientes e reservar.
Deixar levedar 15min..

Misturar na cuba da MFP, à esponja pré-feita, a restante água, farinha, sal, azeite e vinagre e seleccionar o programa "Normal" desde o início.

Depois de ter amassado a 2.ª vez e antes de assar, polvilhar a superfície com farinha de trigo.

No fim de assado desenformar, retirar as pás e deixar arrefecer sobre uma grelha.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Querendo fazer apenas pão de trigo, é só substituir o centeio pela mesma quantidade de farinha de trigo;
- Em vez de só farinha de trigo pode-se substituir 4-5 colheres (sopa) da farinha de trigo por farelo de trigo.

DOCE DE MARMELO

Marmelada, geleia e doce de marmelo. Com os mesmos ingredientes obtêm-se variações óptimas.
Estas são algumas das utilizações para os marmelos que abundam nesta altura, a par dos marmelos assados em quartos com uns salpicos de açúcar e das tartes de maçã em que substitui 1 ou 2 maçãs por marmelos.

O doce de marmelos em cubos é excelente para aqueles que gostam de saborear marmelos quase ao natural, com o seu toque ácido.
É um doce pouco doce, pois uso o açúcar gelificante. Para açúcar normal deve-se aumentar a quantidade, até quase ao peso do marmelo.

Os frascos ficam lindos. É uma paragem no tempo. Daqui a uns meses estes marmelos saberão ainda melhor. Porque é como quase tudo na vida, quando não há é quando apetece.

Fiz assim...

DOCE DE MARMELO

INGREDIENTES 
1kg de marmelos
500ml de água
500g de açúcar gelificante

PREPARAÇÃO 
Lavar bem os marmelos e cortar em quartos. Retirar as sementes.
Cortar os marmelos em cubos e levar ao lume, na panela de pressão, com a água e o açúcar.
Mexer e assim que o açúcar ficar húmido, mexer novamente e tapar a panela.
Deixar cozinhar 5min..
Desligar, esperar 2min. e retirar a restante pressão.

Encher os frascos previamente esterilizados. Tapar e virar ao contrário.
No fim de frios, ou quase, virar os frascos para a posição original.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Para esterilizar os frascos pode usar-se o microondas, aquecendo os vidros 1min. na potência máxima. Para as tampas cobrir com água a ferver uns minutos;
- Este doce pode ser ainda aromatizado com canela, cravinho, cardamomo ou outro.

COGUMELOS RECHEADOS COM TOMATE SECO, MANJERICÃO E MOZZARELA

Um óptima entrada ou uma refeição ligeira divinal, acompanhado por uma salada verde, com rúcula por exemplo.

São muito fáceis de fazer e podem ser preparado com horas de antecedência, levando-os ao forno antes de servir.

Todos adoram e a combinação de sabores é infinita. Nas notas do fim ficam algumas sugestões. Para além desta combinação faço uma variação com bacon e queijo de cabra... hummmmmmm

Fiz assim...

COGUMELOS RECHEADOS COM TOMATE SECO, MANJERICÃO E MOZZARELA
 

INGREDIENTES
6 cogumelos portobello grandes
1 fio de azeite
1 cebola
1 dente de alho
1 piri-piri seco picado (opção)

1 tomate fresco ou pelado
6 tomates secos
1 colher (sopa) de orégãos secos
sal q.b.
pimenta moída q.b.
2 colheres (sopa) de manjericão fresco picado
6 colheres (sopa) de mozzarella ralada
6 azeitonas pretas

PREPARAÇÃO
Com uma escova para alimentos ou um pano seco limpar as impurezas dos cogumelos. Retirar o pé e picar. Reservar o chapéu.

Numa caçarola levar a refogar em lume baixo a cebola e o alho picados, no azeite.

Assim que a cebola estiver translúcida juntar os pés dos cogumelos, os tomates secos e o fresco, picados. Deixar refogar até amolecerem.
Se houver necessidade juntar umas colheres de água.

Temperar com sal, pimenta e orégãos. Mexer para não pegar.
Quando estiver pronto adicionar o manjericão.

Colocar os chapéus dos cogumelos num refractário para ir ao forno.
Colocar com uma colher, parte do recheio em cada cogumelo. Cobrir com mozzarela ralada e enfeitar com uma azeitona.
Levar ao forno a temperatura média 15min.. Gratinar.

Servir quente ou morno.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- A cebola quando frita adquire um sabor caramelizado, é importante que seja aquecida no azeite a temperatura baixa para que fique adocicada;
- Juntar o piri-piri se gostar, juntamente com a cebola e o alho, no azeite;
- No forno é preciso que o chapéu do cogumelo cozinhe e amoleça um pouco com os sucos do recheio e o queijo derreta, por isso aconselho forno médio;
- Os ingredientes do recheio podem ser alterados, pode-se juntar beringela ou courgette ao refogado, até ficarem macias, fiambre ou bacon em cubos (precisando este último de ser frito na frigideira bem quente para soltar a gordura. Retira-se o bacon e acrescenta-se o azeite, prosseguindo a receita), atum, ovos cozidos, outros queijos como misturas raladas já prontas, queijo roquefort ou de cabra esfarelado...

BERINGELA PANADA

Aos fritos, perdoa-se o mal que fazem pelo bem que sabem!
Mas não tem de ser necessariamente assim.

Esta rodelas de beringela servem de acompanhamento, de petisco para festas ou piqueniques ou mesmo como prato principal acompanhadas de um bom arroz e uma salada, pois como se inclui ovo já possuem proteínas suficientes.

São óptimas quer quentes quer frias, para graúdos e principalmente para miúdos, que não as largam.

Gosto de as panar duas vezes para combinar a textura mais cremosa do interior com o exterior crocante do pão ralado;

Fiz assim...

BERINGELA PANADA

INGREDIENTES 
1 beringela
2 ovos
sal fino
pimenta moída
pão ralado

orégãos

PREPARAÇÃO
Lavar a beringela, descascar e cortar às rodelas com 0.5cm de espessura num mandolim.
Levar as rodelas de beringela a aferventar em água a ferver com sal, durante 1min..
Escorrer e reservar.

Bater o ovo, num prato com um garfo e temperar com sal e pimenta.
Colocar noutro prato fundo o pão ralado temperado com os orégãos.
Passar as rodelas, com a ajuda de um garfo, pelo ovo, depois pelo pão ralado, pelo ovo e novamente no pão ralado.
Fritar em óleo quente até ficarem douradas.

Retirar e escorrer em papel absorvente.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Gosto de retirar a casca das beringelas nesta preparação porque ao fritar a casca endurece e torna-se desagradável;
- O aferventar da beringela é para a tornar mais macia, não é para cozer, pois se não as rodelas ficam moles e muito difíceis de panar;

- Em vez de orégãos pode ser usado salsa ou coentros frescos picados ou secos;
- Para os apreciadores ao servir quente pingar algumas gotas de sumo de limão.

TARTELETES DE CREME DE QUEIJO E FRAMBOESAS

Nada mais fácil de preparar.
Estas bases para tarteletes tornam possível uma sobremesa em poucos minutos.

Optei pelo creme de queijo e framboesas, que abundam por aqui nesta altura.
Mas fruta laminada com um acabamento de gelatina para dar brilho e não deixar secar a fruta, ou recheadas com creme pasteleiro ou custard e algumas frutas, creme brigadeiro ou leite condensado cozido...
As combinações são infindáveis.

Esta é uma sugestão de sobremesa para se fazer com as crianças, elas adoram. Aliás adoraram tanto a elaboração como a degustação, um must.

TARTELETES DE CREME DE QUEIJO E FRAMBOESAS
 

INGREDIENTES
bases de tarteletes

queijo creme tipo philadelphia
açúcar em pó
gotas de sumo de limão
framboesas

PREPARAÇÃO
Numa taça bater o queijo com o açúcar a gosto. juntar algumas gotas de sumo de limão.
quando a textura for a desejada rechear as tarteletes e cobrir com as framboesas.

Manter no frigorífico até à hora de servir.

 

 

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Para obter o creme juntar algumas colheres de açúcar em pó e mexer até obter uma consistência algo presa;
- A textura melhora com o tempo, ao fim de algumas horas, ou de um dia para o outro, o recheio de queijo torna-se mais preso e mais fácil de cortar, sem perder cremosidade e sabor;
- Para 4 tarteletes não é preciso mais que 150g de queijo creme.

QUICHE SEM MASSA - QUICHE DE BACON, ESPINAFRE E COGUMELOS

Uma versão light da receita de quiche.

Nos dias de hoje é frequente termos um rolo de massa folhada no frigorífico ou umas placas da mesma massa no congelador. Mas para aqueles dias em que não há massa folhada e se quer fazer uma quiche, para reaproveitamentos, um lanche ou piquenique, fica aqui a sugestão.

A textura é diferente da quiche radicional, com o recheio menos gelificado, mais cremoso, pois omitem-se as natas e substituem-se por leite e farinha, daí esta quiche se tornar mais light. É em muito parecida com as Rodelas e Fatias de Courgette.

O creme nesta versão é sempre o mesmo, quanto ao recheio é o ao gosto de cada um, nesta optei por bacon que se frita previamente para perder a gordura, cogumelos e espinafres.

Fiz assim...

QUICHE SEM MASSA - QUICHE DE BACON, ESPINAFRE E COGUMELOS

INGREDIENTES
Para o creme:

3 ovos

125g de farinha

500ml leite

100g de queijo ralado

sal (cuidado com os ingredientes salgados e temperados)

pimenta moída

noz moscada moída

óregãos secos

Para o recheio:

200g de bacon em cubos

150g de espinafres congelados ou frescos

200g de cogumelos frescos (ou 1 lata de cogumelos laminados)

PREPARAÇÃO
Numa taça bater os ovos com uma vara de arames ou garfo.
Acrescentar a farinha, bater e acrescentar o leite aos poucos.
Juntar o queijo ralado e temperar.

Cozer os espinafres frescos ou congelados em água e sal. Escorrer bem, apertando um pouco.

Numa frigideira bem quente aquecer o bacon, para soltar a gordura. Escorrer a gordura e juntar os cogumelos, deixando fritar mais um pouco com o bacon.

Untar um pirex redondo, forrar o fundo com papel vegetal e dispor o recheio: bacon e cogumelos e espinafre.
Verter o creme por cima, ajeitar a superfície.

Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 40min. ou até a superfície se apresentar dourada.

Esperar 10min. antes de desenformar.

 
NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Se os cogumelos forem frescos a fritura demora um pouco mais. Se forem enlatados devem ser escorridos e apertados, para eliminar a água que têm;
- Outros recheios podem ser acrescentados: milho, brócolos cozidos, cubos de fiambre, sardinha enlatada limpa de peles e espinhas;
- É importante que se esperem uns minutos antes de desenformar, para que a quiche contraia e se possa virar primeiro para um prato ou tabuleiro e depois para o prato de servir.

SALADA DE MELANCIA, FETA E AZEITONAS PRETAS

Para os dias quentes que ainda nos assolam, fica uma sugestão de uma salada muito fresca.

A frescura e doçura da melancia, aliada à textura e salinidade do queijo feta, ao aroma das ervas frescas e à acidez da lima.
Uma salada muito boa, sim Sra., D. Nigella, well-done, a repetir.

Pode parecer um pouco estranho servir a salsa em pedaços tão grandes, mas ao saborear tudo em conjunto o resultado é muito bom.

Fiz assim...

SALADA DE MELANCIA, FETA E AZEITONAS PRETAS

INGREDIENTES
1 cebola roxa pequena
2 limas
1,5kg de melancia
250g de queijo feta
1 ramo de salsa
1 ramo de hortelã
100g de azeitonas pretas descaroçadas
4 colheres (sopa) de azeite
1 pitada de pimenta

PREPARAÇÃO
Cortar a cebola bem fina e colocar numa tigela juntamente com o sumo das limas. Deixar marinar para que a cebola fique macia e mais transparente.

Descascar a melancia, retirar as sementes e cortar em triângulos de 4cm.
Cortar o queijo em cubos.

Na taça larga onde se servir a salada colocar a melancia, o queijo, as folhas de salsa cortadas grosseiramente e a hortelã cortada mais finamente.
Juntar as tiras de cebola e os sucos largados, as azeitonas e temperar com uma boa pitada de pimenta e o azeite.

Envolver tudo com cuidado para que a melancia e o queijo não percam a forma.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- As folhas de salsa devem ser cortadas grosseiramente como que folhas para salada e não como guarnição.

CRUMBLE DE RUIBARBO E MORANGO

E foi assim que lá foram os últimos (quase) morangos da época. Ficaram em grande companhia para um final feliz.

Muito rápido de se fazer este crumble. Pode ser comido morno ou frio, simples ou com um creme custard ou natas a acompanhar.

Com uma cobertura supercrocante e um recheio agri-doce.

O ruibarbo dá consistência ao morango e confere-lhe o acre que combina bem com o adocicado destes morangos pequenos de fim de época.
Uma excelente combinação.

Fiz assim...

CRUMBLE DE RUIBARBO E MORANGO

INGREDIENTES
Para a cobertura:
200g de farinha
100g de manteiga
6 colheres (sopa) de açúcar demerara
1 colher (chá) de fermento em pó

Para o recheio:
350g de ruibarbo
350g de morango
3 colheres (sopa) de açúcar baunilhado

PREPARAÇÃO
Numa caçarola levar ao lume o ruibarbo cortado em pedaços de 1,5-2cm, os morangos em pedaços grosseiros e o açúcar baunilhado. Deixar ferver 1-2 minutos, até os morangos soltarem o suco e o ruibarbo querer desfazer-se.

À mão ou no robot, misturar a farinha com a manteiga fria em cubos, até obter uma areia.
Juntar o açúcar e o fermento e envolver.

Num refractário colocar o recheio do ruibarbo e morango e cobrir com a mistura da farinha.

Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC até o recheio borbulhar e a superfície aparecer dourada.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- O recheio pode ser aromatizado com licor ou vinho do porto;
- Não deixar ferver o recheio em demasia para que o ruibarbo não se desfaça completamente, uma vez que ainda vai cozinhar no forno;
- A cobertura pode ser feita com açúcar branco normal, mas com os cristais do demerara a cobertura torna-se-á mais crocante;
- Quando se cobrir o recheio com a coberturas de "migalhas" deixar algum torrão maior para ficar com aspecto mais rústico.

RODELAS E FATIAS DE COURGETTE

Para um piquenique, uma festa, refeição ligeira ou acompanhamento.
Uma delícia, muito macios. Lembra a textura de uma quiche ou de um bolo salgado húmido.

Os miúdos adoraram, óptima forma de reforçar os legumes na dieta.
Nesta época em que as courgettes abundam há que lhes dar uso. Sou defensor do uso dos frutos e legumes na época do seu amadurecimento.

Quentes são óptimos como acompanhamento de uma refeição eliminando o arroz e as batatas. Frios comem-se como se fossem pequenos salgadinhos. Vantagem há por não serem fritos e por não conterem gordura das natas, apenas um fio de azeite.

Retirei a ideia do programa Dias com a Mafalda - Ep. 7 - Usufruir no exterior!, retirando o bacon, reduzindo num ovo e assando em forminhas.
A versão em fatias num tabuleiro é mais prática, mas gostei mais da versão em rodelas, pois embora tenha de ser distribuída às colheradas, a massa adquire maior superfície com crosta.

Fiz assim...

RODELAS E FATIAS DE COURGETTE 

INGREDIENTES
1 cebola
1 fio de azeite
tomilho
4 ovos
200g de queijo cheddar ralado
2 courgettes
1 cenoura
140g / 1 chávena de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
sal
pimenta

PREPARAÇÃO
Numa frigideira pré-aquecida saltear a cebola num fio de azeite. Juntar o tomilho e deixar amolecer e alourar a cebola, sem deixar queimar.
Numa tigela bater os ovos, juntar o queijo ralado e mexer.
Acrescentar a courgette ralada com casca, a cenoura, a cebola e a farinha.
Temperar com sal e pimenta.

Untar pequenas forminhas de disco, encher com uma colher de sopa e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 30min. Ou, em alternativa, forrar um tabuleiro com papel vegetal, sem untar, verter a massa e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 45min..
Retirar do forno e desenformar as rodelas ou desenformar o tabuleiro com o papel e esperar que arrefeça para cortar em fatias.

Em tabuleiro:

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Se usar bacon fritá-lo juntamente com a cebola para soltar a gordura. O bacon pode ser substituído por cubos de fiambre, neste caso dispensa fritura;
- Outros vegetais podem ser usados como os espinafres, alho francês, azeitonas, pimentos ou mesmo cogumelos;
- Em vez de cheddar pode ser usado outro queijo, ou mistura de queijos, em que um deles tenha um sabor mais forte, mas isso fica ao gosto de cada um;
- Os temperos podem ser os mais diversificados, desde os orégãos secos, ao cebolinho, salsa, coentros... Cuidado com o sal que se acrescenta quando se usam ingredientes como o bacon que no fim de fritos se tornam mais salgados;
- O fermento pode ser eliminado se a farinha contiver fermento;
- No fim de fria e cortada pode ser congelada, descongelando 1h à temperatura ambiente no dia de servir.

DOCE DE COURGETTE, BAUNILHA E LIMÃO

Estamos na altura dos doces, compotas, geleias e conservas.
Há algo de maravilhoso num frasco de doce caseiro. É como se no frasco ficasse guardada uma estação inteira, se parasse o tempo para mais tarde o voltar a fazer andar, às colheradas.

Frutos e legumes (sendo em termos botânicos a maior parte dos legumes, frutos) podem ser conservados e transformados em doce. Foi o caso das courgettes que me deram, grandes, cada uma tinha 1kg!
Já o ano passado tinha feito, com casca e sem aromatizar, este ano lembrei-me da combinação que tinha visto no No Soup For You, com baunilha e lima e da versão no Luísa Alexandra.

Rápido e muito saboroso. A textura é semelhante à do doce de gila, pois a courgette é ralada, ficando em fios.
Usei açúcar gelificante que já possui pectina, ver Dicas de Doces, Compotas, Geleias e Conservas.

Fiz assim...

DOCE DE COURGETTE, BAUNILHA E LIMÃO

INGREDIENTES
courgettes
1 vagem de baunilha
1 limão (casca)
açúcar gelificante 2:1


PREPARAÇÃO
Lavar as courgettes e com o descascador de cenouras retirar a casca. Ralar à mão, ou no robot, obtendo fios finos.
Levar ao lume num tacho com alguma água. Juntar a raspa de limão
Abrir a vagem de baunilha ao meio, no sentido longitudinal, raspar as sementes com uma faca de bico e juntar às courgettes, juntamente com a vagem aberta. Deixar ferver 15min..

Retirar a vagem. Escorrer a courgette numa rede sem apertar.
Pesar.

Levar ao lume a courgette no mesmo tacho com metade do peso em açúcar gelificante. Deixar ferver 3min. mexendo sempre para não pegar.

Enfrascar.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES

- Também já fiz com courgettes sem descascar, mas o aspecto final fica mais bonito sem os raiados verdes;
- Se a courgette estiver muito madura, na polpa existirão sementes muito desenvolvidas. Cortar a courgette ao meio e retirar com o dedo ou uma colher os canais das sementes;

- Como as courgettes têm muita água, não é necessário cozê-las com água a cobrir, basta a 2/3;

- Uma courgertte de 1kg no fim de cozida e escorrida (sem apertar) rende 500g, se for apertada rende 400g. Usar 250g/200g ou ligeiramente menos de açúcar gelificante, respectivamente;

- Querendo um doce mais preso pode-se escorrer completamente a courgette, apertando bem com as costas da colher de pau na rede quando se estiver a escorrer.

TOSTA DE BANANA E MANTEIGA DE AMENDOIM OU SANDWICH DO REI DO ROCK 'N' ROLL

Manteiga de amendoim é divinal. E se tiver que escolher entre a smooth ou a crunchy eu opto pela segunda. Talvez por gostar tanto de manteiga de amendoim, os pequenos aqui em casa são também fanáticos.

As combinações da manteiga de amendoim são infindáveis, mas há duas pelas quais me venço: a tradicional manteiga de amendoim e geleia ou doce de morango e manteiga de amendoim e chocolate (como no snickers). Com esta sugestão, que não hesitei em experimentar, fiquei vencido, passado a ser 3, agora, as combinações de eleição.

Era a tosta preferida do Elvis. O sabor é realmente divinal, e tostada em manteiga faz a diferença, fica com a superfície salgada, o que realça ainda mais o sabor a amendoim. Como estas tostas são viciantes, entendo agora o aumento de volume do rei, lol. A sugestão veio do Nigella Bites.

Fiz assim...

TOSTA FRITA DE BANANA E MANTEIGA DE AMENDOIM OU SANDES DO REI DO ROCK 'N' ROLL

INGREDIENTES
2 fatias de pão de forma
1 banana madura pequena
2 colheres (sopa) de manteiga de amendoim cremosa
2 colheres (sopa) de manteiga

PREPARAÇÃO 
Torrar ligeiramente o pão.
Esmagar a banana com um garfo num prato para obter um puré. Barrar uma das fatias de pão com a banana.
Barrar a outra fatia de pão com a manteiga de amendoim.
Sobrepor fazendo uma sandes.


Aquecer uma frigideira, em lume médio, com a manteiga, deixar derreter e colocar a tosta. Deixar tostar de um dos lados virando de seguida até adquirir um tom dourado-escuro.
Servir de imediato cortada na diagonal.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Ao barrar o pão deixar uma pequena margem sem recheio, pois durante a fritura o recheio acaba por chegar às margens.

GALINHA TANDOORI

Uma galinha fantástica num prato tradicional indiano.
A mistura de sabores num delicado acre do sumo de lima...
A superfície crocante, corada e bem condimentada contrasta com o interior suculento, branco e mais suave.

Originalmente assada no forno tandoor, aqui substituído pelo forno tradicional em conjunto com o grill, e com uma tonalidade avermelhada, aqui menos atenuada por não ter usado picantes ou corantes.
Pode ser feita com a mistura tandoori masala ou preparando-a no momento, tal como apresento.
É acompanhada com chutneys variados, arroz basmati, pão naan ou paparis.

A sugestão veio directamente do American's Test Kitchen, programa de televisão onde se testam receitas e se desvendam os truques e segredos para obter a melhor receita, com as características que todos procuram. Este grupo testa ainda utensílios de cozinha, comparando a sua eficiências e preço, apresentando as escolhas acertadas.

Normalmente as receitas de Tandoori Chicken recomendam uma marinada em iogurte durante umas horas ou de um dia para o outro. Nos testes efectuados o American's Test Kitchen achou desnecessário para o produto final esperado, pelo que a preparação tornou-se bem rápida.

Fiz assim...

GALINHA TANDOORI

INGREDIENTES
2 colheres (sopa) de óleo
6 dentes de alho esmagados
2 colheres (sopa) de gengibre fresco ralado (1 troço de 5cm)
1 colher (sopa) de garam masala
2 colheres (chá) de cominhos moídos
2 colheres (chá) de picante moído (mistura de pimenta de caiena e piri-piri a gosto)
250ml de iogurte natural
4 colheres (sopa) de sumo de lima
2 colheres (chá) de sal
1,4kg de frango sem pele e limpo de gorduras

PREPARAÇÃO
Aquecer bem uma frigideira anti-aderente. Adicionar o óleo e quando bem quente juntar o alho e o gengibre e aquecer durante 1min.. Acrescentar a garam masala, os cominhos e o picante e mexer por mais 1min..
Dividir a meio a mistura anterior e colocar metade numa tigela com o iogurte e 2 colheres (sopa) de suma de lima. Mexer e reservar.

Numa taça maior colocar a outra metade da mistura, o sumo de lima restante e o sal.
Dar 3 golpes paralelos em cada pedaço de frango e colocar na taça anterior. Envolver bem o frango na mistura das especiarias, massajando-os com a mãos. Deixar marinar 30min..

Pré-aquecer o forno a 170ºC.

Juntar a mistura de iogurte com a do frango e cobrir o melhor possível cada pedaço de frango.
Dispor o frango, com a face cortada voltada para baixo, sobre uma grelha num tabuleiro forrado com papel de alumínio.
Levar ao forno cerca de 20-25min..
Desligar o forno e ligar o grill e cozinhar mais 10min.. Retirar e virar o frango do outro lado e cozinhar mais 10min, ou até deixar alguma ganhar alguma cor uniforme e algumas manchas mais queimadas.

Retirar e fechar em papel alumínio durante 5min.. Servir.

Numa frigideira anti-aderente 

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- O papel de alumínio ajuda na tarefa da limpeza do tabuleiro;
- Se não conseguir arranjar garam masala, pode substituir pela versão caseira: 2 colheres (sopa) de cominhos em grão, 2 colheres (sopa) de coentros em grão, 1 colher (sopa) de pimenta preta em grão, 5 cravinhos, 1/2 pau de canela, aquecendo numa frigideira até os aromas de intensificarem. De seguida triturar tudo e guardar num frasco fechado.