BOLO CHIFFON TRIPLO DE LIMÃO E FRAMBOESAS

Um bolo de aniversário muito saboroso e vistoso.

Bolo chiffon de limão, muito macio, recheado com mousse de chocolate branco e limão, muito cremosa e aromática e coberta com creme de manteiga, fazendo do bolo uma verdadeira tentação.
A receita é do livro Sky High: Irresistible Triple-Layer Cakes e as indicações do Technicolor Kitchen.

Parece complicado fazer este bolo, aliás como qualquer bolo triplo, mas com alguma antecedência tudo se faz. Num bolo triplo pode optar-se por assar a massa do bolo numa forma só e depois cortar o bolo em 3 camadas. Eu prefiro assar em formas separadas, poupo tempo e paciência para o corte. A desvantagem é ter que dispor de 3 formas iguais, ou então assar por mais que uma vez.
O ideal é fazer os bolos no dia anterior e apenas rechear e cobrir na manhã do dia de servir.

A Mousse do recheio é muito boa, feita em maior quantidade pode ser servida em taças, numa outra ocasião.

E lá foi mais um aniversário!

Fiz assim...

BOLO CHIFFON TRIPLO DE LIMÃO E FRAMBOESAS 

INGREDIENTES
Para o Bolo Chiffon de Limão:
8 ovos
60ml de óleo vegetal
2 colheres (sopa) de sumo de limão
1 colher (sopa) de raspas de casca de limão
80ml de água
1/2 colher (chá) de cremor tártaro
300g de açúcar
245g de farinha para bolos
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de fermento para bolos

Para o recheio de Mousse de Chocolate Branco e Limão:
100g de chocolate branco picado
180ml de natas
1 clara de ovo
1 colher (sopa) de açúcar
raspas da casca de 1/2 limão
1 colher (sopa) de sumo de limão
framboesas

Para a cobertura de Creme de Manteiga e Limão:
3 claras de ovo
150g de açúcar
60ml de sumo de limão
250g de manteiga sem sal à temperatura ambiente

PREPARAÇÃO
Para o Bolo Chiffon de Limão:
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Forrar o fundo de três formas redondas de 22cm com papel vegetal, sem untar as formas.

Numa tigela misturar as gemas, o óleo, a água, o sumo e as raspas de limão.

Com a batedeira, bater as claras com o cremor tártaro, em velocidade média até espumarem. Aos poucos, acrescentar 100g do açúcar e continuar a bater até formar picos macios.

Numa outra tigela, peneirar a farinha, as 200g de açúcar restante, o bicarbonato e o sal. Misturar.
Acrescentar a mistura de gemas e mexer até formar uma pasta.
Juntar 1/4 das claras batidas e envolver suavemente de baixo para cima
Adicionar o resto das claras e misture delicadamente. Dividir a massa pelas 3 formas forradas.

Levar ao forno cerca de 16min ou até que o palito saia limpo.
Retirar e deixar arrefecer completamente.
No fim de frios passar uma espátula pelos lados, desenformar e retirar o papel vegetal com cuidado.

Para o recheio de Mousse de Chocolate Branco e Limão:
Derreter, em banho-maria, o chocolate em 1/4 das natas. Misturar até se obter um creme brilhante.
Retirar do lume e juntar o sumo de limão. Misturar bem e reservar até que esteja à temperatura ambiente.

Bater as natas em chantilly, com a raspa de limão.
À parte bater a clara com o açúcar até obter um merengue brilhante e firme.
Misturar o merengue ao creme de chocolate branco e misturar suavemente.
Juntar o chantilly não batendo demasiado.
Reservar no frigorífico.

Para a cobertura de Creme de Manteiga e Limão:
Bater as claras em castelo.

Numa caçarola levar ao lume o sumo de limão e o açúcar, mexendo até dissolver o açúcar. Deixar ferver, sem misturar, até que a calda atinja 115ºC.

Com a batedeira ainda ligada na velocidade média, despeje aos poucos a calda quente em fio sobre as claras, batendo sempre até o merengue ficar morno.
Ainda com a batedeira ligada em velocidade média, juntar a manteiga, em cubos, até formar um creme macio.

Para montar o bolo:
Escolher o prato de servir e colocar um dos bolos. Espalhar metade do recheio sobre ele e cobrir com metade da quantidade de framboesas. Colocar o segundo bolo e repetir o procedimento com o recheio e framboesas restantes. Finalizar com o último bolo e cobrir completamente a cobertura.
Alisar com uma espátula ou riscar com um garfo
Decorar com framboesas frescas.

Rende para 16-20 pessoas.

 

 

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Se não tiver framboesas frescas, para o recheio podem ser usadas framboesas congeladas, no fim de descongeladas. Para decorar usar apenas as frescas. Usei framboesas do jardim que fui congelando e não decorei com nenhuma fresca pois já não tinha;
- Se ao juntar a manteiga amolecida (à temperatura ambiente) às claras, estas talharem, levar a tigela uns segundos ao microondas e voltar a bater;
- Embora goste de coberturas de manteiga, acho que mesmo assim, a cobertura de queijo creme e limão ficará melhor (substituir o leite por sumo de limão na receita da cobertura).