TRIFLE DE FRAMBOESA

Para os apreciadores de framboesas, aqui fica outra sugestão a experimentar, depois da Tarte de framboesas glaceadas.

Os trifles são vistosos, frescos, saborosos e fáceis de preparar.
A combinação do bolo partido e embebido em vinho de porto e do creme custard é típica e eu gosto de a manter.
Embora sejam frutos de verão, o aroma das framboesas combinado com o do vinho do porto e da baunilha do creme e do bolo, lembra-me o início do outono, a minha estação preferida.

Um doce para degustar a cada colherada, aproveitando todas as texturas suavizadas pelo chantilly.
Uma sobremesa muito rica no contraste: do sabor agridoce das framboesas e doce do creme custard; do aroma do vinho do porto e da baunilha; e da textura das grainhas das framboesas, do bolo e do chantilly.

Fiz assim...

TRIFLE DE FRAMBOESA

INGREDIENTES
Para o creme custard:
0,5l de leite
2,5 colheres (sopa) de farinha custard
3 colheres (sopa) de açúcar
1 casca de limão
1 pau de canela
3 colheres (sopa) de manteiga

Para o doce de framboesa:
500g de framboesas frescas ou congeladas
100g de açúcar
2 folhas de gelatina vermelhas

Para o bolo:
1 bolo esponja tipo madeira de baunilha
200ml de vinho do porto

Para o chantilly:
400ml de natas
4 colheres (sopa) de açúcar

framboesas frescas (decoração)

PREPARAÇÃO
Preparar o creme custard colocando numa caçarola parte do leite frio e dissolver a farinha custard. Juntar o restante leite e os restantes ingredientes.
Levar ao lume médio, mexendo com uma colher de pau, até atingir ponto de estrada.
Retirar a casca de limão e o pau de canela. Reservar.

Preparar o doce de framboesas colocando as framboesas e o açúcar numa caçarola. Deixar ferver em lume médio até obter um ponto de estrada fraco.
Demolhar previamente as folhas de gelatina em água fria, escorrer e juntar no doce quente. Mexer bem. Reservar.

Cortar o bolo em fatias com 2cm de espessura.
Embeber as fatias com o vinho do porto.

Bater as natas em chantilly com o açúcar.

Na taça do trifle dispor uma camada de creme custard, seguida de bolo, doce de framboesa e chantilly. Repetir a ordem terminando em chantilly.

Tapar a taça com película aderente e levar ao frigorífico até à hora de servir.

Decorar com framboesas frescas.

 

 

 

 

 

 

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Optar por framboesas congeladas partidas (crumble) que são mais baratas, uma vez que são para fazer um doce;
- Embora possa ser usado um pão-de-ló caseiro partido e embebido, acho que este bolo de compra simplifica o processo e não compromete o resultado. Escolha o de sabor a baunilha em vez do de limão que tem um sabor mais ativo;
- Feito de um dia para o outro o bolo absorve a humidade do creme custard, ficando ainda mais cremoso.