CUPCAKES DE CENOURA

A receita destes cupcakes é a do Bolo de Cenoura com cobertura de chocolate de leite.
Os que têm cobertura de chocolate de leite são mesmo a versão miniatura do bolos, os outros têm frosting de queijo creme corado, sugestão do livro Merry Cupcakes.

Em vez do tradicional bolo de aniversário, resolvi dividir a massa por forminhas de papel para fazer um bolo diferente, com pequenas delícias.
Cada um tirou a sua e desta vez a faca não foi precisa, apenas a vela!

Fiz assim...

CUPCAKES DE CENOURA

INGREDIENTES
Para o bolo:
4 ovos
2 chávenas / 400g de açúcar
3/4 chávena / 180ml de óleo (de preferência de milho)
1 colher (sobremesa) de canela
1 colher (chá) de bicarbonato
2 chávenas / 280g de farinha
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 chávenas / 250g de cenoura picada/ralada
raspa de limão

Para a cobertura:
200g (2 tabletes) de chocolate de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de leite

Para o frosting de queijo creme:
300g de açúcar em pó
50g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
125g de queijo creme (tipo philadelphia) frio
gotas de corante

PREPARAÇÃO
Na taça da batedeira juntar o açúcar com os ovos e bater um a um.
Acrescentar o óleo, a canela, o bicarbonato, a farinha e o fermento.
Envolva a cenoura ralada e a raspa de limão.

Colocar forminhas de papel plissado num tabuleiro de forminhas de muffins. Com uma colher ou concha pequena encher as formas a 3/4 da capacidade.

Levar a assar em forno pré-aquecido a 180ºC durante 30min. ou o palito sair seco.
Retirar do forno.

Deixar os cupcakes arrefecerem antes de cobrir.

Para a cobertura de chocolate partir o chocolate me cubos, juntar a manteiga e o leite e levar a derreter no micro-ondas ou em banho-maria. Mexer ocasionalmente para homogeneizar.
Deixar arrefecer 1-2min. e com uma colher dispor sobre os cupacakes ajudando a espalhar com as costas de uma colher.
Decorar com coco ralado, gomas, m&m's, smarties...

Para o frosting de queijo creme usar a batedeira elétrica para combinar, em velocidade média, o açúcar em pó com a manteiga, até estar incorporado. Assim que estiver homogéneo juntar o queijo e bater cerca de 4min. Levar ao frigorífico 15min. para que fique firme.
Retirar uma pequena porção do creme para uma taça e adicionar com um palito as gotas do corante pretendido. Misturar bem.
Colocar o creme no saco pasteleiro munido de bico de estrela e espalhar em espiral nos cupcakes.
Levar os cupcakes ao frigorífico até o creme secar um pouco ou até servir.

 

 

 

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- A canela escurece a massa do bolo, prefiro usar algumas gotas de essência de canela, para todo o sabor e sem alteração de cor;
- Manter o creme de queijo creme no frigorífico antes de aplicar é importante para que o creme fique preso, o meu não esteve e não ganhou ao cobrir as marcas do bico do saco de pasteleiro.

BOCHECHAS DE PORCO NO FORNO

- O que é o almoço?
- Bochechas.
- Não gosto! Que é isso?
- É onde os porquinhos dão os beijos uns aos outros.
- Hum, é macio...

Cozinhadas lentamente e em forno médio tornam-se muito macias e húmidas. Todos os veios de gordura e colagénio se transformam criando uma textura que se desfaz ao cortar.
É uma peça de porco que não é cara e torna diferente uma refeição de simples preparação.

Para acompanhar podem ser servidas umas batatas assadas no forno, a murro com o molho do assado, castanhas fritas ou um belo puré de batata, ou um Puré de dupla batata ou de batata doce.

Fiz assim...

BOCHECHAS DE PORCO NO FORNO

INGREDIENTES
6 bochechas de porco
4 dentes de alho (3+1)
1 folha de louro
1 ramo alecrim
1 ramo de tomilho seco
1 colher (chá) de orégãos secos
250ml de vinho branco
1 colher (sopa) de sal grosso
1 fio de azeite
1 cebola grande
1 piri-piri seco
água q.b.
pitada de pimenta

PREPARAÇÃO
Limpar as bochechas de gorduras em excesso.
Numa tigela grande colocar as bochechas com 3 dentes de alhos picados grosseiramente, o louro, o alecrim, o tomilho, os orégãos, o vinho e o sal. Deixar marinar de um dia para o outro ou durante algumas horas.

Aquecer uma frigideira, escorrer as bochechas e alourá-las dos dois lados. Reservar.
Fazer um puré com a cebola e com o restante dente de alho na picadora.
Na mesma frigideira levar um fio de azeite a aquecer e alourar a cebola em puré juntamente com o piri-piri picado.

Colocar a marinada num refratário fundo e misturar o puré de cebola.
Dispor as bochechas, acrescentar um pouco mais de vinho e água até meio das carne, temperar com sal e pimenta por cima das bochechas e levar ao forno pré-aquecido a 170ºC durante 1h30-2h.
A meio do tempo virar as bochechas.

Dispor as bochechas numa travessa, acompanhadas com o puré de batata ou batatas assadas, juntamente com o molho.

 

 

 

 

 

 

 

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Podem ser preparadas com vinho tinto, ficando muito boas, apenas um pouco mais escuras;
- Querendo outro tempero pode ser acrescentada apenas uma pitada de cominhos à marinada;
- A cebola reduzida a puré ajuda a engrossar mais facilmente a marinada que acaba por ser o tempero do assado;
- Se a ideia é servir o molho numa molheira então pode-se triturar o molho retirando previamente o louro, o tomilho e o alecrim e depois passá-lo por uma peneira. Mas o molho fica mais rústico se for servido diretamente no assado.

BROÍNHAS DE BATATA-DOCE PARA O DIA DO BOLINHO

Mais um dia do Bolinho se aproxima e umas broínhas quentes saem do forno para bafejar o outono.

Broas de sabor tradicional num dos dias que recordo com saudade o "Pão por Deus". Durante a manhã do dia 1 de novembro as crianças andavam de porta em porta a pedir "Pão por Deus", ao vizinhos. Broínhas ou merendeiras, maçãs, castanhas, nozes, romãs e rebuçados, eram colocados na saca de pano do pão de cada um. Belos tempos...

Noutros anos fiz Pãezinhos para o dia do Bolinho ou os Bolinhos do dia do Bolinho. Estas broínhas deste ano são ainda mais macias e cheias de frutas. O que ser quer mais?

A batata-doce contribui com sabor e textura, ficam as broas mais macias. Não aprecio muito broas ou merendeiras de batata normal que ficam muito macias, para mim demasiado macias. Com batata-doce é diferente.
O facto de se triturar as batatas com o açúcar e os ovos agiliza ainda mais a preparação desta especialidade.

Podem usar-se frutas cristalizadas picadas ou outro tipo de fruta desidratada, eu prefiro apenas nozes, pinhões e passas que se podem omitir quando se lhes tem aversão.

Fiz assim...

BROÍNHAS DE BATATA-DOCE PARA O DIA DO BOLINHO

INGREDIENTES 
500g de batata-doce
400g de açúcar
3 ovos
250ml de água morna da cozedura da batata-doce
1 colher (sopa) de fermento biológico seco
1kg de farinha de trigo T65
2 limões (raspa)
1 colher (chá) de canela
2 colheres (chá) de erva-doce moída
pitada de sal
200g de miolo de noz partido
100g de pinhões
150g de passas claras/escuras

PREPARAÇÃO
Descascar as batatas-doces e cozê-las em água e sal. Reservar a água.

Num alguidar ou bacia triturar com a varinha mágica as batatas-doces cozidas com o açúcar.
Juntar os ovos e bater um pouco mais.
Acrescentar a água morna e o fermento, mexendo com uma colher de pau.
Juntar a farinha, a raspa de limão, a canela, a erva-doce e o sal.
Amassar até se obter uma massa homogénea.
Polvilhar a superfície com farinha, tapar com um pano sem pelo e cobrir com um cobertor.
Deixar levedar 1h e 30min..

Juntar as nozes, pinhões e passas e amassar um pouco até distribuir as frutas.
Polvilhar com farinha e tender broínhas com 120g cada.
Enrolar ligeiramente passando na pedra enfarinhada.
Deixar descansar 15min..

Levar a assar no forno a 180ºC cerca de 35min..
Retirar e deixar arrefecer sobre uma grelha ou imbricadas.

Rende 25 broínhas de 120g.

 

 

 

 

 

 

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Para que as batatas-doces não percam sabor ao cozer pode optar-se por descascá-las apenas no fim de cozidas (ou mesmo assá-las), mas como aproveito a água da cozedura prefiro descascá-las antes;
- Se não se usarem passas, acrescentar mais 100g de açúcar ao indicado;
- Ao tender as broas não devem ser trabalhadas em demasia para não perderem o ar retido e não se tornarem mais duras ao assar.

CRUMBLE DE MAÇÃ E FRAMBOESAS COM AVEIA

Crumble é uma sobremesa que associo ao outono.
As migalhas da massa areada doce e crocante em contraste com as frutas ácidas. Uma textura de contrastes numa estação de transição.

Um crumble é sempre prático de se fazer, as frutas podem ser frescas ou congeladas. A massa prepara-se num instante e nem ovos leva.
É mesmo tão prático de fazer que a massa no fim de pronta pode ser congelada num saco, para agilizar ainda mais uma sobremesa de improviso. Com framboesas congeladas e a massa já preparada, é só o tempo de levar ao forno.

Seja com mistura de frutos vermelhos ou apenas de framboesas, como foi o caso, o sucesso é garantido. Para os mais gulosos, uma bola de gelado de baunilha a acompanhar.
Para um requinte ainda maior, servir morno.

Usei maçã ralada com dois objetivos, espessar o sumo das framboesas, com o seu puré e aumentar o volume de fruta sem usar framboesas em excesso, tornando a sobremesa mais económica. No final não se percebe o uso das maçãs.

A massa é a mesma do Crumble de ruibarbo e morango, a qual enriqueci com aveia.

Fiz assim...

CRUMBLE DE MAÇÃ E FRAMBOESAS COM AVEIA

INGREDIENTES
Para o recheio:
500g de framboesas
6 maçãs médias

Para a cobertura:
3 colheres (sopa) de flocos de aveia
200g de farinha
6 colheres (sopa) de açúcar demerara
1 colher (chá) de fermento em pó
100g de manteiga

PREPARAÇÃO
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Descascar e ralar as maçãs.
No refratário ou pirex distribuir as framboesas e misturar com a maçã ralada, calcando com as costas de uma colher.

No processador de alimentos triturar os flocos de aveia.
Juntar a farinha, o açúcar, o fermento e a manteiga fria cortada em pequenos cubos.
Triturar rapidamente em impulsos.
Distribuir por cima da fruta, com a ajuda das costas de uma colher.

levar ao forno, a 180ºC, cerca de 40min. ou começar a dourar e apresentar zonas de subida da calda dos frutos.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Se ao ralar as maçãs estas tiverem tendência para escurecer, adicionar um pouco de sumo de limão;
- Para os mais gulosos, ou que não apreciem o ácido das framboesas, podem adicionar-se umas colheres de açúcar à fruta;
- A massa pode ser aromatizada com raspa de limão e em vez de aveia pode usar-se coco ralado, para um sabor mais exótico ou amêndoa moída ou laminada.

HUMMUS

Ora aí está uma sugestão prática, rápida, nutritiva, económica, saborosa e... que os miúdos adoram. Pode-se pedir mais?

Com pedaços de pita ou tortilha levemente tostada, esta entrada promete reunir todos à mesa.

Hummus nada tem a ver com o seu termo homófono, que pode levar a que se torça o nariz a esta especialidade.
É feito de grão-de-bico reduzido a puré, ao qual se acrescenta, basicamente, pasta de sésamo (tahini), sumo de limão, alho, coentros, azeite e sal.

Fiz assim...

HUMMUS

INGREDIENTES
400g de grão-de-bico cozido
2 colheres (sopa) de pasta de sésamo (tahini)
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de sumo de limão
4 pés de coentros
azeite
sal fino
pimenta moída

pimentão doce (decoração opcional)

PREPARAÇÃO
Colocar o grão escorrido na picadora juntamente com o tahini e os dentes de alho e triturar.
Separar as folhas dos caules de coentros, juntado à pasta de grão os caules mais finos e algumas folhas e o sumo de limão.
Triturar até obter uma pasta homogénea.
Temperar com sal e  pimenta.

Colocar  a pasta no frigorífico até servir.

No momento de servir dispor numa taça e cobrir com um fio de azeite e folhas de coentros picadas.
Servir com pão pita tostado.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Pincelar o pão pita com azeite e levar a grelhar até tostar numa grelha pré-aquecida ou na torradeira;
- Se optar por decorar com o pimentão doce polvilhá-lo antes de colocar o fio de azeite;
- Por gosto pessoal pode-se acrescentar ou reduzir um pouco a quantidade de tahini e de alho e acrescentar uma pitada de cominhos moídos.

TRIFLE DE FRAMBOESA

Para os apreciadores de framboesas, aqui fica outra sugestão a experimentar, depois da Tarte de framboesas glaceadas.

Os trifles são vistosos, frescos, saborosos e fáceis de preparar.
A combinação do bolo partido e embebido em vinho de porto e do creme custard é típica e eu gosto de a manter.
Embora sejam frutos de verão, o aroma das framboesas combinado com o do vinho do porto e da baunilha do creme e do bolo, lembra-me o início do outono, a minha estação preferida.

Um doce para degustar a cada colherada, aproveitando todas as texturas suavizadas pelo chantilly.
Uma sobremesa muito rica no contraste: do sabor agridoce das framboesas e doce do creme custard; do aroma do vinho do porto e da baunilha; e da textura das grainhas das framboesas, do bolo e do chantilly.

Fiz assim...

TRIFLE DE FRAMBOESA

INGREDIENTES
Para o creme custard:
0,5l de leite
2,5 colheres (sopa) de farinha custard
3 colheres (sopa) de açúcar
1 casca de limão
1 pau de canela
3 colheres (sopa) de manteiga

Para o doce de framboesa:
500g de framboesas frescas ou congeladas
100g de açúcar
2 folhas de gelatina vermelhas

Para o bolo:
1 bolo esponja tipo madeira de baunilha
200ml de vinho do porto

Para o chantilly:
400ml de natas
4 colheres (sopa) de açúcar

framboesas frescas (decoração)

PREPARAÇÃO
Preparar o creme custard colocando numa caçarola parte do leite frio e dissolver a farinha custard. Juntar o restante leite e os restantes ingredientes.
Levar ao lume médio, mexendo com uma colher de pau, até atingir ponto de estrada.
Retirar a casca de limão e o pau de canela. Reservar.

Preparar o doce de framboesas colocando as framboesas e o açúcar numa caçarola. Deixar ferver em lume médio até obter um ponto de estrada fraco.
Demolhar previamente as folhas de gelatina em água fria, escorrer e juntar no doce quente. Mexer bem. Reservar.

Cortar o bolo em fatias com 2cm de espessura.
Embeber as fatias com o vinho do porto.

Bater as natas em chantilly com o açúcar.

Na taça do trifle dispor uma camada de creme custard, seguida de bolo, doce de framboesa e chantilly. Repetir a ordem terminando em chantilly.

Tapar a taça com película aderente e levar ao frigorífico até à hora de servir.

Decorar com framboesas frescas.

 

 

 

 

 

 

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Optar por framboesas congeladas partidas (crumble) que são mais baratas, uma vez que são para fazer um doce;
- Embora possa ser usado um pão-de-ló caseiro partido e embebido, acho que este bolo de compra simplifica o processo e não compromete o resultado. Escolha o de sabor a baunilha em vez do de limão que tem um sabor mais ativo;
- Feito de um dia para o outro o bolo absorve a humidade do creme custard, ficando ainda mais cremoso.

BIFE À CASA

Todos gostamos de vez em quando de um belo bife com muito molho. E cada um tem o seu molho preferido.

São alguns os ingredientes que podem tornar especial o molho de um belo bife. Manteiga, vinho branco, cerveja, whisky ou similar, café, natas...

Aqui por casa este é o molho do bife que todos preferem. Claro que a maioria das vezes, quando há bife, este é grelhado, apenas temperado no fim de pronto com sal e pimenta e uma noz de manteiga, mas, dias não são dias, e quando há molho, há festa!
De todos os molhos que fiz este não tem gordura em excesso, um fio de azeite, uma colher de manteiga e algumas natas light.

A carne que eu gosto mais de usar com este molho é a de vaca, não precisa de ser dos cortes mais caros, uma alcatra serve muito bem, tem uma boa relação qualidade-preço. Bifes mais altos ou mais finos fica ao gosto de cada um. Porco, peru ou frango também podem ser usados, mas boa mesmo, é a bela da vaca.

Embora as batatas fritas combinem muito bem, o arroz é muito apreciado por aqui e depois de absorver o molho do bife, não há pão que resista.

Fiz assim...

BIFE À CASA

INGREDIENTES
1 bife de alcatra
1 fio de azeite
1 folha de louro
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
1 piri-piri seco (opcional)
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de mostarda com grãos (à antiga)
100 ml de natas (light ou normais)
sal
pimenta

PREPARAÇÃO
Massajar o bife com algumas gotas de azeite.
Aquecer bem uma frigideira e quando quente colocar, a seco, o bife.
Deixar ganhar alguma cor durante 1 min. e virar do outro lado mais 1 min.. Retirar e reservar.

Na mesma frigideira colocar o fio de azeite, a folha de louro, a cebola, os alhos e o piri-piri se desejado. Cozinhar em lume médio, sem deixar queimar, apenas até ganhar um tom dourado escuro, durante o qual se junta a manteiga.
Acrescentar a mostarda e mexer, salteando as sementes da mostarda.
Juntar as natas e deixar levantar fervura.
Rejeitar a folha de louro e verter o molho num recipiente alto e triturar com a varinha mágica.
Voltar a colocar o molho na frigideira e juntar o bife.
Temperar de sal e pimenta.
Deixar cozinhar 1 min. e servir de seguida.

Acompanhar com arroz branco e /ou batatas fritas e salada de tomate, alface e cebola.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Se não desejar um molho muito picante, antes de o triturar retirar também o piri-piri; 
- Atenção ao triturar o molho que está quente;
- Não costumo temperar a carne com sal antes de fritar para não ficar dura;
- A carne não deve cozinhar em demasia para não ficar seca e dura.

BOLO DE ALFARROBA

A alfarroba tem um sabor e aroma muito caraterístico.
Em criança gostava de roer uma vagem de alfarroba, não que fosse comum nesta zona do país, mas o meu pai conseguia arranjar de vez em quando uma ou duas vagens, talvez de quem viesse do Algarve.

Este bolo de alfarroba assemelha-se a um bolo de chocolate, não pelo sabor mais pela cor que dá.
A textura do bolo não é densa, como se pensaria pela reduzida quantidade de farinha de trigo que leva, mas também não é uma textura arejada. Apenas digo que é um bolo húmido para o qual contribui o açúcar amarelo.
Acho a cobertura de chantilly não muito adoçado, numa boa camada, a mais indicada para contrastar com a textura do bolo. Um ganache de chocolate ou um creme de queijo não farão sobressair o sabor singular da alfarroba.

Fiz assim...

BOLO DE ALFARROBA 

INGREDIENTES
Para o bolo:
3 ovos
3 colheres (sopa) de azeite (Espiga)
150 g de açúcar amarelo
1 pitada de sal fino
1 colher (chá) de canela

100 g de farinha de alfarroba
2 colheres (sopa) de leite
50 g de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento

Para o chantilly:
200 ml de natas
2 colheres (sopa) de açúcar

PREPARAÇÃO
Na taça da batedeira bater os ovos com o azeite, o açúcar e o sal até esbranquiçar, durante 5 minutos.
Juntar a canela e a farinha de alfarroba e mexer até ficar homogéneo.
Acrescentar o leite, a farinha e o fermento e mexer apenas para ligar.

Verter numa forma de bolo inglês untada.
Levar ao forno pré-aquecido a 180 ºC cerca de 30 minutos ou até o palito sair seco.
Retirar do forno, esperar 5 minutos e depois desenformar.

Deixar arrefecer antes de cobrir com chantilly.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Usar um bom azeite de sabor neutro para não comprometer o sabor final;
- Querendo pode ser adicionado à massa 3-4 colheres (sopa) de amêndoas picadas grosseiramente, de passas sem grainha ou de figos secos picados.

FRANGO COM QUIABOS

Os quiabos são cápsulas pentaloculadas da planta Abelmoschus esculentus, da família das malvas. Usam-se estes frutos em estado imaturo, quando maduro tornam-se muito fibrosos.
São originários de África tendo sido levados para o Brasil, onde se tornaram ícones da culinária.

Não têm um sabor muito marcante, mas apresentam uma textura algo crocante.

Uma sugestão deliciosa e que se prepara em meia hora.
Encontram-se quiabos em vários supermercados, às vezes estão com preço razoável e nessa altura pode-se aproveitar.
A malagueta usada é opcional, mas este prato um pouco picante e bem quente torna-se ainda melhor.

Fiz assim...

FRANGO COM QUIABOS

INGREDIENTES
500g de quiabos
1 fio de azeite
3 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
1kg de frango em pedaços
1 cebola grande picada
3 dentes de alho picados
1 folha de louro
1 malagueta picada (opção)
1dl de vinho branco
3 tomates pelados picados
1 colher (chá) de orégãos
1 colher (chá) de tomilho
1 colher (chá) de pimentão doce
pitada de pimenta
sal q.b.
água q.b.

PREPARAÇÃO
Lavar os quiabos e retirar as extremidades. Cortar em pedaços de 1,5-2cm de espessura.

Aquecer um tacho e quando quente colocar um fio de azeite e os quiabos e deixar cozinhar mexendo de vez em quando. Juntar o vinagre e mexer. Se necessário juntar alguma água para que o fundo não queime. Deixar cozinhar 5min.. Reservar.

Aquecer bem o tacho anterior e colocar o fio de azeite e o frango sem pele. Deixar alourar o frango virando-o ocasionalmente.
Juntar a cebola, o alho, a malagueta e o louro. Baixar o lume para médio-baixo e cozinhar a cebola até que esta fique translúcida.
Acrescentar o tomate e os temperos e cozinhar mais 5min..
Juntar água quente até quase cobrir por completo o frango, tapar o tacho e deixar cozinhar 15min..

Juntar os quiabos, deixar ferver 2-3min. e desligar.

Servir de imediato acompanhado com arroz branco ou polenta.

 

 

 

 

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Para escolher os quiabos preferir os mais pequenos, os grandes tendem a ser fibrosos;
- O vinagre ou sumo de limão adicionado à fritura inicial fazem-nos perder a goma.