CHEESECAKE DE FRUTOS VERMELHOS

Estamos na Primavera mas já cheira a verão e as sobremesas frescas apetecem.

Este é o meu cheesecake tradicional. Faço um outro de forno, mas este é o preferido.
Outras versões de cheesecake também já as fiz: Cheesecake de Maracujá e Chocolate, Cheesecake Light de Manga e Cheesecake de Frutos Vermelhos com Leite condensado.

As variações podem ser feitas quer na base de bolacha, usando para além da bolacha maria, outra bolacha doce amanteigada, ou de chocolate, ou de água e sal. O creme pode ser feito com queijo fresco batido ou creme, iogurte, natas, levando açúcar ou leite condensado, e a cobertura com doce consistente ou uma mistura gelatinada.

O contraste deste Cheesecake de Frutos Vermelhos é bom, o creme pouco doce e a cobertura doce e ácida.
O queijo que uso no cheesecake é o fresco batido (uso Phoenicia), parece em aspecto e sabor a iogurte natural. As natas terão de ser de boa qualidade (uso Vallese), que fiquem firmes quando batidas e não deslacem com o tempo, comprometendo a textura do creme e humedecendo a base de bolacha.

Fiz assim...

CHEESECAKE DE FRUTOS VERMELHOS

INGREDIENTES
Para a base:
200g de bolacha maria
80g de manteiga
2 colheres (sopa) de água

Para o creme:
500ml de queijo fresco batido tipo Phoenicia
200ml de natas batidas
50g de açúcar
4 folhas de gelatina incolor

Para a cobertura:
500g de frutos vermelhos (congelados)
200g de açúcar
1 folha de gelatina vermelha

PREPARAÇÃO
Picar as bolachas, batendo-as dentro de um saco, no processador eléctrico ou no almofariz.
Derreter a manteiga e juntar, numa tigela, às bolachas. Amassar bem e juntar aos poucos a água, se necessário.
Forrar com a bolacha o fundo de uma forma de mola já forrado com papel vegetal ou película aderente.

Demolhar as gelatinas em água fria.
Bater as natas em chantilly juntando-lhe o açúcar, primeiro em velocidade baixa e depois em alta.
Reduzir a velocidade da batedeira para o mínimo e juntar o queijo previamente mexido.
Dissolver as gelatinas numa pequena taça com 1-2 colheres (sopa) de água a ferver. Mexer bem, e juntar à mistura do queijo. Envolver bem a gelatina, na velocidade média, por pouco tempo.
Verter sobre a base de bolacha.
Levar ao frigorífico.

Num tacho levar a ferver os frutos vermelhos e o açúcar, até ganhar ponto de estrada. Desligar.
Hidratar a gelatina em água fria.
Dissolver a gelatina no doce ainda bem quente.
Deixar arrefecer quase completamente e cobrir o cheesecake.

Manter refrigerado até servir.
Abrir o aro sobre o prato de servir, retirar a base da forma e o papel vegetal de preferência.


NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Para forrar o fundo da forma de mola com papel vegetal, simplesmente fechar o aro trancando o papel vegetal no fundo, depois é só recortar por fora o excesso de papel. Se for usada película aderente esta deslizará mais facilmente ao retirar;
- Não juntar mais água que a indicada, pois se não a base de bolacha fica molhada;
- Fazer o cheesecake de um dia para outro, mantendo no frigorífico, mas cobrir com o doce de frutos vermelhos só algumas horas antes de servir;
- Pode-se fazer um doce mais ralo, mais translúcido, usando alguma água, no entanto deve usar-se uma folha de gelatina previamente demolhada.