BOLO DE AMÊNDOA (SEM LEITE, MANTEIGA E OVOS)

Porque nem sempre há que ter peso de consciência e uma grande pegada ecológica quando se come um bolo. Este é para não ter remorsos!
Não sou vegetariano, mas gosto de introduzir na dieta cá de casa uma alimentação variada, quer nos sabores quer nos ingredientes. E embora se coma carne, 1 ou 2 vezes por semana preparam-se refeições com outras fontes de proteínas.

Não é um bolo muito doce, apenas o suficiente. Também não é um bolo que cresça muito, por isso optei por uma forma mais pequena.

A textura é densa, típica de ingredientes integrais, é muito saboroso e satisfaz a qualquer momento. Perfeito para levar umas fatias para uma pausa no trabalho.
A receita veio do blogue Um curso em sabores - Culinária vegetariana.

Os ovos são substituídos pelas sementes de linhaça trituradas, pois gelatiniza a massa, as amêndoas substituem a inclusão de manteiga e o leite é substituído pelas bebidas de soja, arroz, aveia ou outra.

Fiz assim...

BOLO DE AMÊNDOA (SEM LEITE, MANTEIGA E OVOS)

INGREDIENTES
200g de amêndoa com ou sem pele (ou avelã ou noz)
2 colheres (sopa) de sementes de linhaça (dourada ou escura)
200g de farinha de trigo integral
100g de açúcar mascavado
1 colher (sopa) de fermento em pó
250ml de leite de soja (de aveia, arroz ou outro)

PREPARAÇÃO
Triturar as amêndoas com as semente de linhaça.
Acrescentar a farinha, o açúcar e o fermento.
Bater com o leite.

Verter numa forma de chaminé de 22cm de diâmetro, previamente pulverizada com spray desmoldante.
Levar ao forno a 180ºC durante 30min.

Deixar arrefecer na forma 5min. antes de desenformar para um prato.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Pode ser usada outra oleaginosa em vez da amêndoa e podem ser acrescentados alguns flocos de aveia. Estes flocos também pode ser usados para decoração, salpicando alguns no topo da massa crua antes de ir ao forno;
- Para gostos mais adocicados a quantidade de açúcar pode ser aumentada;
- Para um sabor achocolatado juntar 1-2 colheres (sopa) de farinha de alfarroba.