OVOS ESCALFADOS EM LINGUINI DE BACALHAU

Refeição simples, rápida e saborosa ou não fosse o bacalhau o ingrediente principal. Bacalhau que é bacalhau nunca nos deixa ficar mal.

Tomate, cenoura, cebola, alho, coentros, bacalhau e ovos encontramos em qualquer frigorífico/arca congeladora. É só combiná-los de 1001 formas e uma delas é esta.

Pode ser servido mais ou menos caldoso, dependendo dos gostos, mas sempre acabado de fazer e bem quente.

O Rê gostou logo que ouviu falar em Linguini. Perguntou: "Vamos comer o Linguini?". Lembrou-se do amigo do roedor Remy, filho de uma ex-namorada de Gusteau (que morre logo no início da história), detestado por Skinner e namorado de Collete, que acaba por abrir o restaurante famoso parisiense Ratatouille. Começou logo a imaginar a trama toda do filme e foi caminho andado para comer o Linguini de bacalhau.


INGREDIENTES
2 postas de bacalhau (eu gosto de posta alta)
azeite
3 cebolinhas novas ou equivalente
2 dentes de alho
3 tomates grandes e maduros
1 cenoura
1 folha de louro
1 malagueta
pimenta moída
ovos
coentros picados
300g de linguini (pode ser esparguete)
1 fio de óleo (para cozer a massa)

PREPARAÇÃO
Coze-se o bacalhau, não muito cozido. Retira-se o bacalhau, mas reserva-se a água, retiram-se as peles e espinhas e desfia-se em lascas grossas. Reserva-se.

Coze-se a massa, um pouco mais dura que al dente (irá acabar de cozer depois), em água abundante, sem sal e com um fio de óleo. Escorre-se e reserva-se.

Corta-se a cebola em meias luas finas e o alho. Leva-se um tacho a lume brando com algum azeite, o louro, a cebola e os alhos e deixa-se que a cebola solte o suco. Acrescentam-se os tomates já pelados (escaldam-se alguns segundos e retira-se a pele) e cortados. Retira-se a folha de louro e a malagueta (ou não, se gostarmos de mais picante), acrescenta-se um pouco da água de cozer o bacalhau e tritura-se com a farinha mágica fazendo um puré.
Acrescenta-se a cenoura fatiada finamente (não ralada) e as lascas do bacalhau. Deixa-se engrossar um pouco o puré. Ainda com o puré meio líquido acrescenta-se a massa de forma a que acabe de cozer al dente. Verifica-se de sal, acrescenta-se um pouco de pimenta e mexe-se uma última vez e reduz-se o lume. Com a colher de pau fazem-se umas covas na superfície da massa e colocam-se os ovos abertos sem que se toquem. Tapa-se e 1-2min. está pronto.
Serve-se de imediato salpicado com coentros picados.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTE
- Não é necessário cozer a massa com sal porque vamos usar a água do bacalhau que pode estar levemente salgada;
- É importante que a massa não coza completamente em água para depois cozer no tomate com o bacalhau, ganhando gosto e engrossando também o caldo;
- A quantidade de água de cozer o bacalhau que se acrecenta é variável dependente do volume de tomate triturado e que dê para cozer a massa e escalfar os ovos; coloca-se no início um pouco e depois acrescenta-se quando necessário;
- Junto com a cebola pode-se acrescentar uma tira de pimento vermelho.