LOMBO DE PORCO ASSADO COM PIMENTA EM GRÃO

Lombo assado é muito prático. Para além de servir de refeição no dia, por exemplo almoço de sábado, finamente fatiado numa sandes com alface e tomate serve para outra refeição, por exemplo o jantar de domingo.
O restante lombo é fatiado normalmente e congelado, num saco de congelação, pronto para o jantar de um dos dias da outra semana.
Mesmo que depois não se queira comer o lombo fatiado, pode-se picar ou cortar em cubos e fazer dele um empadão ou uma tarte ou quiche ou mesmo servi-lo com molho e queijo.
Por tudo isto nunca asso um lombo pequeno, geralmente uma peça de 1,5kg.

Para assar o lombo ou uso o forno, ou a panela de pressão, ou a panela de ferro. De todas as formas sai sempre bem. A panela de pressão é o método mais rápido e por isso usado durante a semana. No forno fica para o fim-de-semana.

No forno pode-se assar num pirex ou assadeira, ficando sempre o lombo em contacto com o tempero e a gordura que se vai criando, ou sobre uma grelha, como foi o caso deste, em que os temperos vão descendo, ficando a superfície do lombo mais crocante. Não é por isso que o lombo fica mais seco.

Para assar carnes no forno, e para que fiquemos descansados, o melhor é usar o termómetro de assados. Assim que a temperatura do interior da peça de carne atinge a temperatura desejada, está pronto, sem qualquer dúvida se a carne está passada ou não.

Fiz assim...

LOMBO DE PORCO ASSADO COM PIMENTA EM GRÃO


INGREDIENTES
1 lombo de porco (1,5kg)
5 dentes de alho esmagados
2 folhas de louro partidas
1 colher (chá) de tomilho seco
1 malagueta seca pequena
1 colher (chá) de colorau
1 colher (sopa) de pimenta preta em grão
1 colher (sopa) de sal grosso
200ml de vinho tinto
4 colher (sopa) de vinagre (de sidra ou de vinho)

PREPARAÇÃO
Limpar o lombo de gorduras exageradas.
Na assadeira ou noutro recipiente fazer a marinada, juntando todos os ingredientes. Colocar o lombo e deixar descansar 1h ou o tempo quase tiver disponível.

Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Transferir o lombo para um recipiente e recolher os grãos de pimenta da marinada. Colocar a grelha sobre a marinada e de seguida o lombo. Com o dedo cravar os grãos de pimenta na superfície do lombo.
Espetar o termómetro até ao centro da peça de carne.

Levar a assar os primeiros 15min. a 200ºC e depois baixar para 180ºC até o lombo atingir os 85ºC.
Durante a assadura com a seringa dos assados, puxar o molho formado e derramar sobre o lombo, 2 a 3 vezes.

Deixar arrefecer um pouco antes de fatiar sobre a tábua.

Querendo aproveitar o molho do assado para acompanhar, retira-se a grelha, coa-se o molho num passador e se estiver muito líquido pode engrossar-se com um pouco de farinha e levar ao lume numa caçarola ou na própria assadeira.


NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Antes de fazer a marinada, para que os temperos fiquem mais activos, esmagar no almofariz apenas um pouco, os alhos, o sal, o tomilho, a malagueta, o louro e alguns grãos de pimenta. Acrescentar depois na assadeira o colorau, o vinho, o vinagre e os restantes grãos de pimenta;
- Aproveitando o molho final pode, para além de o engrossar, aromatizar-se com algumas gotas de whisky, por exemplo, e se for o caso torná-lo mais picante.